鐘玉心，陳悅銘，王 宇，黃景初，彭名軍，蘇燕瑜，陳嘉欣，蔡偉誼

（廣州市食品檢驗(yàn)所，廣東廣州 511405）

米酵菌酸（Bongkrekic acid, BKA），也叫黃桿菌毒素A，是椰毒假單胞菌屬產(chǎn)生的一種線粒體毒素，其化學(xué)結(jié)構(gòu)較為穩(wěn)定（見圖1），主要存在于谷類發(fā)酵制品、薯類制品、銀耳、黑木耳及椰子發(fā)酵制品等，難以去除[1?3]。研究表明，米酵菌酸通過抑制線粒體ATP 的合成，損害肝、腦以及腎臟，人食用了被米酵菌酸污染的食物會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的食源性疾病[4?7]。近年來，米酵菌酸中毒事件時(shí)有發(fā)生，給消費(fèi)者的身體健康造成重大威脅[8?11]。

圖1 米酵菌酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)Fig.1 Chemical structure of bongkrekic acid

在GB 7096-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品》中，規(guī)定銀耳及其制品中米酵菌酸含量不能超0.25 mg/kg[12]，但未對(duì)其他食品作出明確的限量要求。有研究表明，攝入1～1.5 mg 米酵菌酸可使人致命[11]。由于缺乏相應(yīng)技術(shù)規(guī)范，在生產(chǎn)過程中容易造成米酵菌酸超標(biāo)，導(dǎo)致米酵菌酸中毒事件頻發(fā)[13?14]，因此，有必要對(duì)市場(chǎng)流通的銀耳及其制品、酵米面及其制品和發(fā)酵型飲料等食品中米酵菌酸的含量進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)其膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估。為此，建立一種準(zhǔn)確、快速、高效的米酵菌酸檢測(cè)方法，對(duì)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管尤為關(guān)鍵。

目前，米酵菌酸的測(cè)定方法主要有熒光免疫層析法[15]、高效液相色譜法[16?20]、液相色譜質(zhì)譜法[21?24]等。其中熒光免疫層析法方便快檢，適用于現(xiàn)場(chǎng)快速篩查，但其假陽性率較高，難以滿足監(jiān)管執(zhí)法要求；質(zhì)譜法靈敏度高、檢出限低，但設(shè)備昂貴，難以推廣。我國(guó)現(xiàn)行的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)《GB 5009.189-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中米酵菌酸的測(cè)定》[25]只適用于銀耳及其制品、發(fā)酵米面及其制品等樣品，基質(zhì)類別覆蓋面小，而且液液萃取法需要消耗大量高毒性的有機(jī)溶劑，對(duì)環(huán)境不友好，回收率低[17-18]。

本研究擬建立一種SPE-HPLC 法快速測(cè)定食品中米酵菌酸含量的方法，并結(jié)合膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)，對(duì)不同類別食品中米酵菌酸的含量展開初步風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以期客觀、科學(xué)地評(píng)估食品中米酵菌酸的含量狀況，為食品安全生產(chǎn)及政府相關(guān)部門的監(jiān)管提供科學(xué)參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

米酵菌酸標(biāo)準(zhǔn)品 純度≥99.9%，上海安譜實(shí)驗(yàn)科技股份有限公司；甲醇 LC/MS 級(jí)，美國(guó)Thermo公司；氨水（優(yōu)級(jí)純）、甲酸、乙酸、乙腈（色譜純）、無水硫酸鈉、氯化鈉、無水硫酸鎂（分析純） 天津科密歐化學(xué)試劑公司；米粉、銀耳、玉米粉、椰子發(fā)酵飲料樣品 均購(gòu)自廣州市某農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

Waters 2695 高效液相色譜儀（配PDA 檢測(cè)器）、Oasis HLB 固相萃取柱（500 mg/6 mL）、XSelect HSS T3（4.6×250 mm, 5 μm） 美國(guó)Waters 公司；CP225D 電子天平 德國(guó)賽多利斯公司；TurboVap氮吹儀 美國(guó)Caliper 公司；MIlli-Q Academic 超純水系統(tǒng) 德國(guó)默克密理博公司；MA3basic 圓周震蕩器 德國(guó)IKA 公司；臺(tái)式高速冷凍離心機(jī)3-18 KS德國(guó)SIGMA 公司；C18固相萃取柱（1000 mg/6 mL）、弱陰離子交換柱Strata?-X-AW（500 mg/6 mL） 美國(guó)Phenomenex 公司；Poly-Sery MAX 固相萃取柱（1000 mg/10 mL）、色譜柱（Athena C18-WP, 4.6×250 mm, 5 μm） 上海安譜實(shí)驗(yàn)科技股份有限公司；Hypersil GOLD aQ（4.6×250 mm, 5 μm） 美國(guó)賽默飛公司；Eclipse XDB-C18（4.6×250 mm，5 μm） 美國(guó)安捷倫公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制

1.2.1.1 米酵菌酸標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液（1000 μg/mL） 準(zhǔn)確稱取米酵菌酸標(biāo)準(zhǔn)品10 mg（精確至0.01 mg），用甲醇溶解后，轉(zhuǎn)移至10 mL 容量瓶中，用甲醇定容至刻度。置于2～8 °C 冰箱中避光保存。

1.2.1.2 米酵菌酸標(biāo)準(zhǔn)中間液（10 μg/mL） 準(zhǔn)確吸取100 μL 米酵菌酸標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液至10 mL 容量瓶中，用甲醇定容至刻度。置于2～8 °C 冰箱中避光保存。

1.2.1.3 米酵菌酸標(biāo)準(zhǔn)工作液 分別移取適量米酵菌酸標(biāo)準(zhǔn)中間液，用甲醇稀釋定容，配制成0.01、0.05、0.1、0.3、0.5、1.0、2.0 μg/mL 的標(biāo)準(zhǔn)工作溶液，臨用時(shí)配制。

1.2.2 樣品前處理

1.2.2.1 樣品提取 準(zhǔn)確稱取10 g 樣品（銀耳樣品稱取5 g，精確至0.01 g）于50 mL 離心管中，加入10 mL超純水，20 mL 1%乙酸-乙腈（V/V），4 g 無水硫酸鈉、1 g 氯化鈉，2 g 無水硫酸鎂，迅速振散混勻，渦旋提取30 min，以8000 r/min 離心3 min，取全部乙腈層濃縮至近干，3 mL 甲醇復(fù)溶，待凈化。

1.2.2.2 樣品凈化 依次用5 mL 甲醇和5 mL 水活化Poly-Sery MAX 強(qiáng)陰離子交換柱，保持填料濕潤(rùn)。加入100 μL 氨水將3 mL 上樣液pH 調(diào)節(jié)至9～10 過柱，棄去流出液，依次用8 mL 水和8 mL 甲醇淋洗小柱后，棄去淋洗液，最后用8 mL 甲酸-甲醇溶液（4%）洗脫并將洗脫液濃縮近干后用1 mL 甲醇定容，過0.45 μm 有機(jī)微孔濾膜，上機(jī)測(cè)定。

1.2.3 色譜條件 Athena C18-WP 液相色譜柱（4.6×250 mm, 5 μm）；流動(dòng)相為甲醇：1%乙酸-水（80:20,V/V）；柱溫35 °C；波長(zhǎng)269 nm；進(jìn)樣量50 μL。

1.2.4 液相色譜條件的優(yōu)化

1.2.4.1 檢測(cè)波長(zhǎng)的選擇 檢測(cè)波長(zhǎng)對(duì)方法的靈敏度、準(zhǔn)確度及選擇性具有較為關(guān)鍵的影響，本實(shí)驗(yàn)對(duì)米酵菌酸在190～400 nm 進(jìn)行全波長(zhǎng)掃描，根據(jù)“收最大，干擾最小吸”的原則，選擇出最佳的檢測(cè)波長(zhǎng)。

1.2.4.2 色譜柱的選擇 色譜柱是色譜分離的核心。本實(shí)驗(yàn)以甲醇：1%乙酸-水（80:20, V/V）為流動(dòng)相，在其他參數(shù)相同的條件下，分別考察了米酵菌酸標(biāo)溶液在Athena C18-WP、XSelect HSS T3、Hypersil GOLD aQ 及Eclipse XDB-C18 4 種不同C18 柱上的分離情況，篩選出最佳色譜柱。

1.2.4.3 流動(dòng)相比例的選擇 米酵菌酸具有3 個(gè)羧基，在酸性體系可有效抑制米酵菌酸的解離，得到更對(duì)稱的峰型。因此，本實(shí)驗(yàn)在甲醇：1%乙酸-水（80:20, V/V）體系中，采用米酵菌酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，分別考察了75%、80%、85% 3 個(gè)不同比例甲醇初始流動(dòng)相的出峰情況，優(yōu)化出最佳的流動(dòng)相配比。

1.2.5 樣品前處理方法的優(yōu)化

1.2.5.1 樣品提取溶劑的優(yōu)化 為優(yōu)化出最佳的樣品提取溶劑，本實(shí)驗(yàn)采用空白樣品加標(biāo)的方式，選取米粉、銀耳、玉米粉、椰子發(fā)酵飲料為基質(zhì)，以加標(biāo)回收率作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，分別考察了甲醇、氨水-甲醇-水（1:80:19）、乙腈、1%乙酸-乙腈（1:99, V/V）的提取效果。

1.2.5.2 固相萃取柱的選擇 在無凈化處理的情況下，雜質(zhì)干擾大，無法進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)定。因此，在其他條件一定的情況下，本實(shí)驗(yàn)采用銀耳作為研究基質(zhì)，分別考察了C18、HLB、弱陰離子交換柱strata X-AW，強(qiáng)陰離子交換柱CNW Poly-Sery MAX 4 種固相萃取柱的凈化效果，篩選出最佳的凈化柱。

1.2.6 米酵菌酸穩(wěn)定性考察 有關(guān)文獻(xiàn)提到米酵菌酸在酸性環(huán)境及光照情況下不穩(wěn)定[16]，本實(shí)驗(yàn)選取米酵菌酸五個(gè)濃度（0.1～2.0 μg/mL）的標(biāo)準(zhǔn)品分別置于冰箱避光保存、室內(nèi)光照3 d、酸性條件保存3 d，在最佳色譜條件下，分別進(jìn)行上機(jī)檢測(cè)，通過對(duì)比其峰面積的變化，考察米酵菌酸穩(wěn)定性。

1.2.7 方法學(xué)考察

1.2.7.1 線性范圍及檢出限 取系列米酵菌酸標(biāo)準(zhǔn)工作液，經(jīng)高效液相色譜分析，以米酵菌酸的濃度為橫坐標(biāo)（x），峰面積為縱坐標(biāo)（y）進(jìn)行線性回歸分析，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線；以3 倍S/N 為檢出限，10 倍S/N 為定量限。

1.2.7.2 回收率和精密度 選擇米粉、銀耳、玉米粉、椰子發(fā)酵飲料4 種基質(zhì)空白樣品，加入低、中、高（米粉、玉米粉及椰子發(fā)酵飲料：0.030、0.060、0.10 mg/kg；銀耳：0.060、0.012、0.10 mg/kg）3 個(gè)水平的米酵菌酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，每個(gè)加標(biāo)水平進(jìn)行6 次平行測(cè)定，按照1.2.2 節(jié)進(jìn)行前處理后，進(jìn)行高效液相色譜測(cè)定，根據(jù)測(cè)定結(jié)果對(duì)其回收率及精密度進(jìn)行分析。

1.3 膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方面，我國(guó)已取得一些成果，但仍處于初級(jí)階段，相關(guān)工作仍參考國(guó)外膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)[26?27]。本研究參照文獻(xiàn)[28]的評(píng)價(jià)方法，計(jì)算米酵菌酸的危害商HQ，當(dāng)HQ>1 時(shí)，表明米酵菌酸的膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)較大；反之，當(dāng)HQ<1 時(shí)，則其暴露風(fēng)險(xiǎn)較小。HQ 的具體計(jì)算公式如下：

其中“理論含量”采用食品中米酵菌酸的含量，在未檢出的樣品中，米酵菌酸的含量以上述所建方法檢出限的一半計(jì)算；參照文獻(xiàn)及國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)的相關(guān)規(guī)定，米粉、銀耳、玉米粉、椰子發(fā)酵飲料的每日平均膳食量分別按300、300、300、500 g 計(jì)算；平均體重按60 kg 計(jì)算；ADI 為每日允許攝入量。

1.4 數(shù)據(jù)處理

本實(shí)驗(yàn)采用SPSS Statistics 22（美國(guó)IBM 公司）及Microsoft Excel（美國(guó)Microsoft 公司）對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行相關(guān)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 液相色譜條件的優(yōu)化

2.1.1 檢測(cè)波長(zhǎng)的選擇 由米酵菌酸的全波長(zhǎng)掃描圖（圖2）可知，在269 nm 處出現(xiàn)最大吸收峰，235 nm次之，根據(jù)“收最大，干擾最小吸”的原則，本實(shí)驗(yàn)采用269 nm 為米酵菌酸的最佳檢測(cè)波長(zhǎng)。此結(jié)果與李紅艷等[16]報(bào)道的一致。

圖2 米酵菌酸吸收光譜圖Fig.2 Absorption spectrum of bongkrekic acid

2.1.2 色譜柱的選擇 分別采用Athena C18-WP、XSelect HSS T3、 Hypersil GOLD aQ 及 Eclipse XDB-C184 種不同型號(hào)的C18柱對(duì)米酵菌酸標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行分析，結(jié)果見圖3。由圖3 可知，米酵菌酸在pH 耐受范圍為1.5～10 的Athena C18-WP 液相色譜柱上能夠得到最佳的分離效果和穩(wěn)定的響應(yīng)值，基質(zhì)峰不對(duì)目標(biāo)峰造成干擾，因此本實(shí)驗(yàn)選擇Athena C18-WP 色譜柱進(jìn)行分離。

圖3 不同C18 柱的分離效果Fig.3 Separation efficiency of different C18 Columns

2.1.3 流動(dòng)相比例的選擇 按照1.2.4.3 節(jié)的方法進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果見圖4。由圖4 可知，當(dāng)甲醇比例為75%時(shí)，米酵菌酸的出峰時(shí)間為13.2 min，且峰寬較大，分離度差；當(dāng)提高甲醇的比例85%時(shí)，米酵菌酸的出峰時(shí)間提前至6.2 min，峰形較好，但空白基質(zhì)樣品在6.3 min 附近有干擾峰，不利于準(zhǔn)確測(cè)定。因此將流動(dòng)相調(diào)節(jié)為1%乙酸水-甲醇（20:80）等度洗脫，米酵菌酸在9.5 min 出峰，出峰時(shí)間短，且無雜質(zhì)干擾。

圖4 不同流動(dòng)相中米酵菌酸的標(biāo)準(zhǔn)色譜圖Fig.4 Standard chromatograms of BKA in different mobile phase

2.2 樣品前處理?xiàng)l件的優(yōu)化

2.2.1 樣品提取溶劑的優(yōu)化 以米粉、銀耳、玉米粉、椰子發(fā)酵飲料為基質(zhì)，分別考察甲醇、氨水-甲醇-水（1:80:19, V/V）、乙腈及1%乙酸-乙腈（1:99,V/V）4 種不同提取溶劑的提取效果，回收率結(jié)果見表1。由表1 可知，采用甲醇及乙腈作為提取溶劑時(shí)，對(duì)4 種基質(zhì)中米酵菌酸的回收率只有40%～65%，不能滿足分析要求；采用氨水-甲醇-水作為提取溶劑時(shí)，米粉、玉米粉及椰子發(fā)酵飲料中的回收率較高，但是在銀耳中的回收率只有60%，而且甲醇和水相不分離導(dǎo)致氮吹濃縮時(shí)間較長(zhǎng)；另外，對(duì)于成分復(fù)雜的銀耳樣品，由于多糖（中性多糖和酸性多糖）含量較高，堿性條件下提取會(huì)導(dǎo)致多糖及色素大量溶出，且提取液體較為粘稠，在過柱時(shí)容易導(dǎo)致固相萃取柱堵塞或者過載；1%乙酸-乙腈對(duì)4 種樣品基質(zhì)中米酵菌酸的提取效果較好，回收率均大于90%，而且，在酸性條件下，米酵菌酸的解離受到抑制，有利于從水相轉(zhuǎn)移到有機(jī)相，另外，水相層可以去除部分水溶性干擾物，減少固相萃取柱過載現(xiàn)象，因此，本實(shí)驗(yàn)1%乙酸-乙腈（1:99, V/V）作為最佳提取溶劑。

表1 不同提取劑對(duì)米酵菌酸的回收率Table 1 The recovery rate of bongkrekic acid by different extractants

2.3 固相萃取柱的選擇

本實(shí)驗(yàn)考察了C18、HLB、弱陰離子交換柱strata X-AW，強(qiáng)陰離子交換柱CNW Poly-Sery MAX 4 種固相萃取柱的凈化效果，結(jié)果見圖5。由圖5 可知，米酵菌酸在C18、HLB 固相萃取柱上幾無保留，而在陰離子交換柱strata X-AW，Poly-Sery MAX 有保留，而非文獻(xiàn)報(bào)道的米酵菌酸于弱陰離子交換柱上無法保留[29]。

圖5 不同型號(hào)SPE 小柱凈化效果Fig.5 Purification efficiency of different SPE

Strata X-AW 為混合弱陰離子交換柱，含有弱堿性基團(tuán)，包括伯胺基（-NH2），仲胺基（-NHR），叔胺基（-NR2），在水中能解離出OH-而呈弱堿性，可在中性和酸性條件下使用，其正電基團(tuán)能與目標(biāo)化合物的羧基相結(jié)合而使得米酵菌酸保留；Poly-Sery MAX 為混合性強(qiáng)陰離子交換柱，含有強(qiáng)堿性季胺基團(tuán)，pH 耐受范圍為2～12，在水溶液中任何pH 條件下都能使硅膠鍵合相帶上正電荷，正電基團(tuán)能與米酵菌酸的羧基相結(jié)合，所以上樣液pH 調(diào)節(jié)至9～10 可使得米酵菌酸完全離子化為陰離子，與強(qiáng)陰離子交換柱的季胺正離子發(fā)生高效的離子相互作用而使得米酵菌酸保留。從圖5 可知，Strata X-AW 及Poly-Sery MAX柱子的凈化效果較好，米酵菌酸出峰位置無其他雜質(zhì)峰干擾。

另外，本實(shí)驗(yàn)對(duì)strata X-AW 及Poly-Sery MAX固相萃取柱的加標(biāo)回收率進(jìn)行了考察，結(jié)果顯示，弱陰離子交換柱子strata X-AW 的加標(biāo)回收率為76%，回收率較低；而Poly-Sery MAX 強(qiáng)陰離子交換柱子的加標(biāo)回收率達(dá)98%，滿足檢測(cè)要求。因此，本實(shí)驗(yàn)選用Poly-Sery MAX 固相萃取柱用于樣品的凈化處理。凈化步驟為：依次用5 mL 甲醇和5 mL 水活化小柱；用氨水將待凈化液的pH 調(diào)節(jié)至9～10 過柱，棄去流出液，依次用水和甲醇淋洗小柱，除掉糖類及蛋白質(zhì)，棄去淋洗液；最后用4%甲酸-甲醇溶液洗脫，并將洗脫液濃縮近干后用1 mL 甲醇定容。

2.4 米酵菌酸穩(wěn)定性考察

按照1.2.6 節(jié)進(jìn)行米酵菌酸的穩(wěn)定性試驗(yàn)，結(jié)果見圖6。由圖6 可知，在室內(nèi)燈光照射與酸性條件下米酵菌酸較為穩(wěn)定，實(shí)驗(yàn)過程使用的酸性條件及室內(nèi)燈光照射不會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果。

圖6 保存條件對(duì)米酵菌酸穩(wěn)定性的影響Fig.6 Effect of storage conditions on stability of bongkrekic acid

2.5 方法學(xué)考察

2.5.1 線性范圍及檢出限 配制系列標(biāo)準(zhǔn)工作液，在上述最佳分析條件下進(jìn)行上機(jī)檢測(cè)，以濃度為橫坐標(biāo)，相應(yīng)的峰面積為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，線性方程為y=1.49×105x?319（R2=0.9999）。結(jié)果表明，在0.01～2.0 μg/mL 濃度范圍內(nèi)線性良好。米酵菌酸的檢出限（S/N=3）和定量限（S/N=10）分別為2.0 μg/kg和6.7 μg/kg。

2.5.2 回收率和精密度 采用米粉、銀耳、玉米粉、椰子發(fā)酵飲料4 種不同基質(zhì)，考察所建方法的回收率及精密度（n=6），結(jié)果見表2。由表2 可知，4 種樣品平均加標(biāo)回收率在90.0%～104.0%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于5%，結(jié)果表明所建方法精密度高，重現(xiàn)性好，可適用于四種高危基質(zhì)中米酵菌酸的測(cè)定。

表2 米酵菌酸回收率及精密度結(jié)果（n=6）Table 2 Results of recovery and relative standard deviation（n=6）

2.6 膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

為評(píng)估廣州市在售食品中米酵菌酸膳食風(fēng)險(xiǎn)水平，從廣州市市場(chǎng)隨機(jī)抽取米粉、銀耳、玉米粉、椰子發(fā)酵飲料樣品各10 份，采用所建立的方法進(jìn)行分析。結(jié)果顯示，所抽取的40 分樣品中，共有8 個(gè)樣品檢出米酵菌酸，含量在10.6～50.8 μg/kg，均低于GB 7096-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品》中0.25 mg/kg 的限量，其中銀耳樣品檢出米酵菌酸最高達(dá)50.8 μg/kg，其余樣品均未檢出米酵菌酸（含量低于2.0 μg/kg）。

目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)米酵菌酸的ADI 值未有明確的規(guī)定。本文根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)最大化原則，參考GB 7096-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品》規(guī)定銀耳及其制品米酵菌酸理化指標(biāo)，中國(guó)居民的平均體重以60 kg 計(jì)，每日平均膳食量按0.5 kg 計(jì)，估算出米酵菌酸的ADI 值為2.08 μg/（kg bw）；以隨意抽取的40 份樣品中米酵菌酸的含量為對(duì)象，按1.3 節(jié)的方法對(duì)米酵菌膳食風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，結(jié)果見表3。由表3可知，米酵菌酸的膳食危害商值為0.0747，遠(yuǎn)低于臨界值1，即米酵菌酸的膳食風(fēng)險(xiǎn)較低，對(duì)消費(fèi)者的膳食安全構(gòu)成威脅的概率較低。

表3 米酵菌酸膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估計(jì)算結(jié)果Table 3 The results of the dietary risk assessment of bongkrekic acid

3 結(jié)論

本研究建立了食品中米酵菌酸含量的檢測(cè)方法。本方法處理簡(jiǎn)單快速、有機(jī)試劑消耗量少、準(zhǔn)確性高、適范圍較廣，方法學(xué)指標(biāo)滿足實(shí)際檢測(cè)要求，是現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)化和補(bǔ)充，適用于對(duì)米酵菌酸的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控，對(duì)檢測(cè)部門開展相應(yīng)的常規(guī)分析檢測(cè)具有重要的意義；以隨意抽取的40 份樣品中米酵菌酸的含量為對(duì)象，結(jié)合膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，初步評(píng)估了米酵菌酸的膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)水平。結(jié)果顯示，米酵菌酸的膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)概率為0.0747，遠(yuǎn)低于臨界值1，對(duì)一般消費(fèi)者的健康產(chǎn)生威脅的概率較低。

目前，我國(guó)只針對(duì)銀耳及其制品中米酵菌酸含量作出限量要求，而其他食品中的米酵菌酸含量仍未有明確的規(guī)定。因此，建議相關(guān)研究人員針對(duì)其他食品中米酵菌酸含量進(jìn)行全面、科學(xué)的安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并建立相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，以加強(qiáng)對(duì)米酵菌酸的安全監(jiān)控，保障消費(fèi)者的健康。