程芳 汪南雁 韓影真

摘要：世界歷史的長(zhǎng)河中，酒伴隨著人們度過了漫長(zhǎng)的歲月，不論是在東方觥籌交錯(cuò)對(duì)酒當(dāng)歌的酒桌上，還是西方玻璃高腳杯中姹紫嫣紅五顏六色中，都誕生了悠久璀璨的酒文化。酒的種類因地而異，酒文化也因地域文明不同呈現(xiàn)出各種差異。酒誕生于飲食，卻又不同于飲食，它早已成為日常交際中的一個(gè)重要工具，飲酒也成為了一門學(xué)問。本文從跨文化視角探析中日韓及歐洲飲酒禮儀的差異，旨在幫助中國(guó)民眾更好地了解他國(guó)文化，促進(jìn)文化認(rèn)同與交流。

關(guān)鍵詞：酒文化;酒桌禮儀;中日韓歐

中圖分類號(hào)：TS971 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-2177（2021）11-0021-02

0 引言

酒在人類的飲食生活中占據(jù)重要的位置，是人類物質(zhì)文明和精神文明的結(jié)合。隨著時(shí)間的推移，世界各地都誕生了獨(dú)特的酒文化。因地理因素、社會(huì)環(huán)境、價(jià)值觀念、宗教背景等差異，各個(gè)國(guó)家及地區(qū)的酒文化迥然不同。這種差異又反映出中西方民族不同的精神追求和價(jià)值觀念。在現(xiàn)代社會(huì)，隨著科技的發(fā)展，跨文化交流日益頻繁，為了消除交流的障礙，了解他國(guó)文化尤其酒桌禮儀變得更加重要。以跨文化交際的視角探析中西方酒文化，有助于促進(jìn)中外文化交流、增進(jìn)人民友誼，同時(shí)也能夠促進(jìn)中國(guó)酒文化的傳播。

1 中日韓和歐洲飲酒行為及禮儀的差異

目前中國(guó)市場(chǎng)上國(guó)民度最高，消耗量最大的酒是白酒和啤酒。白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，也是世界六大蒸餾酒之一，歷史悠久，在唐朝時(shí)就出現(xiàn)了關(guān)于白酒的記載。價(jià)格相較于啤酒也更昂貴，白酒出現(xiàn)的場(chǎng)合更為正式，是招待貴賓、操辦席面、拜訪親友的必備品，白酒品質(zhì)的好壞、價(jià)格的高低往往代表著對(duì)對(duì)方的重視程度。無論是家庭宴會(huì)還是朋友聚餐，幾杯白酒下肚，就能迅速拉近和對(duì)方的距離，增進(jìn)彼此的感情。啤酒在19世紀(jì)末才傳入中國(guó)，一開始啤酒業(yè)發(fā)展緩慢，直到新中國(guó)成立后啤酒才得以量產(chǎn)。啤酒在年輕人中備受追捧，在小酒館、路邊攤、大排檔常常能看到一群人舉杯暢飲，桌上林立著喝空了的啤酒瓶。

中國(guó)人喝酒更講究熱鬧的氛圍，喝酒之前往往要說一大段祝詞調(diào)動(dòng)氣氛，以此開始一場(chǎng)熱鬧的酒局。酒局雖然輕松自由但也要遵循社會(huì)既定的禮儀。比如，中國(guó)人往往會(huì)給長(zhǎng)輩、上司等敬酒來表達(dá)自己的謙卑，卻很少給晚輩、下屬等敬酒。敬酒時(shí)，通常會(huì)把自己的酒杯斟滿，將杯口低于對(duì)方杯口，一飲而盡來表達(dá)自己的誠(chéng)意。如果對(duì)方給自己敬酒，通常很少拒絕，因?yàn)榫芙^意味著輕視，不僅會(huì)讓對(duì)方難堪，也會(huì)極大破壞酒局的氣氛。另外，勸酒也是中國(guó)人酒局中的一大特色。勸酒行為自古就有，李白的《將進(jìn)酒》中“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月?！蓖蹙S的《送元二使安西》中“勸君更進(jìn)一杯酒，西出陽關(guān)無故人?！倍寄茏屛覀兏惺艿焦湃藙窬茣r(shí)借酒消愁的豪邁情緒和對(duì)朋友的無限珍重之情。勸酒文化發(fā)展到現(xiàn)代更是隨處可見，從擁有社交潛規(guī)則的職場(chǎng)，到親朋好友聚集交流感情的小聚，勸酒都起到了復(fù)雜而重要的作用。

日本人多喝清酒、燒酒、威士忌，飲酒場(chǎng)所多為小酒館和居酒屋，受中國(guó)儒家文化的影響，日本社會(huì)等級(jí)森嚴(yán)，這一點(diǎn)在酒桌上表現(xiàn)得尤為明顯。在傳統(tǒng)日本社會(huì)，上級(jí)與下級(jí)、長(zhǎng)輩與晚輩喝酒時(shí)，地位低的人應(yīng)給地位高的人斟酒。朋友之間喝酒也會(huì)互相斟酒，如果朋友請(qǐng)你喝威士忌，為你斟酒，但這瓶酒不是你付錢的話，則不可以回斟，這點(diǎn)與中國(guó)人喝酒的習(xí)慣不太一樣[1]。在日本，最好用雙手去接別人給你倒的酒，這時(shí)應(yīng)用右手拿住杯子，左手輕輕托住杯底。大家一起喝酒時(shí)，通常要一起說一聲“干杯”后才開始喝。兩人喝酒時(shí)，倒酒順序是他人先自己后。喝清酒時(shí)，如果別人給你倒酒，你要先將杯子里的酒喝完，再拿杯子去接。同時(shí)也要回敬。與中國(guó)人喝酒講究熱鬧的氣氛不同，日本人常常會(huì)在下班后約上三五好友或獨(dú)自前往居酒屋飲酒，飲酒時(shí)通常也只是靜靜交談，并不像中國(guó)人一樣用玩行酒令等來活躍氣氛。

要問喝酒哪國(guó)強(qiáng)？“韓國(guó)第一”當(dāng)之無愧。世界衛(wèi)生組織的報(bào)告顯示，韓國(guó)年人均飲酒量為12.3升，位居亞洲首位[2]。因?yàn)槭苋寮揖莆幕^念的影響，韓國(guó)人喝酒的禮儀重視“道德”。與韓國(guó)人一起喝酒必須別人為你倒酒，而不能自己給自己倒酒。當(dāng)然你也得為對(duì)方斟酒。如果看見別人的杯子空了得馬上為其針斟滿，因?yàn)楸涌樟耸钦写恢艿谋憩F(xiàn)。給別人斟酒時(shí)，把右手放在瓶子標(biāo)簽位置，可用來表示“用這樣的酒招待您，真是不好意思”。給長(zhǎng)輩斟酒時(shí)，要用右手倒酒。并且，與中國(guó)不一樣的是，中國(guó)人大多認(rèn)為喝了酒會(huì)“酒后吐真言”，生怕自己喝酒之后禍從口出。韓國(guó)人卻不這么認(rèn)為，他們并不介意同伴在酒后說的話，即使對(duì)方說了一些冒犯的話也會(huì)覺得是酒后的胡言亂語而不介懷。

中日韓因同屬亞洲，自古以來文化交流頻繁，韓國(guó)在古代時(shí)更是中國(guó)的附屬國(guó)，受儒家文化影響，三個(gè)國(guó)家的傳統(tǒng)價(jià)值觀有很多相似的地方，這些價(jià)值觀的相似也導(dǎo)致三個(gè)國(guó)家的民眾在飲酒禮儀上沒有非常大的差異。而西方人喝酒的禮儀以及對(duì)待酒本身的態(tài)度卻與中日韓三國(guó)有著顯著的不同。

西方社會(huì)酒文化自古以來與社會(huì)發(fā)展以及宗教信仰有著緊密的聯(lián)系。葡萄酒仿佛是是生命的一部分。對(duì)于許多西方人而言，酒是一種藝術(shù)品，有著自己的生命和獨(dú)特的魅力[3]。對(duì)于西方人來說，喝酒更多是為了品酒，他們?cè)谝獠蹲狡肪茣r(shí)的感受。不管喝什么酒，他們都會(huì)優(yōu)先選擇用透明的玻璃杯作為酒器，并且只倒杯子的四分之一，喝之前會(huì)輕輕搖晃幾下，因?yàn)檫@樣能更好地欣賞酒的色澤和香氣。大多時(shí)候，他們喜歡自斟自飲或者與伙伴喝酒聊天，幾乎很少敬酒，更別說勸酒了。西方人通常認(rèn)為勸酒是一種不禮貌的行為，幾乎都是各喝各的。并且他們?cè)诤染茣r(shí)并不在意飲酒的等級(jí)順序，沒有長(zhǎng)輩或上級(jí)先喝其他人才能喝的說法。對(duì)于西方人來說，干杯不是必須把酒喝完的意思，適量即可，不能喝酒的人也可以選擇非酒精飲料，只需把舉杯相祝的誠(chéng)意表達(dá)出來即可。

2 由酒桌文化探析國(guó)民性格的差異

中國(guó)人看重感情，觥籌交錯(cuò)間便達(dá)成了情感的碰撞與交融。酒被賦予了濃厚的情感色彩，是極佳的人際關(guān)系潤(rùn)滑劑。中國(guó)傳統(tǒng)文化講究?jī)?nèi)斂、隱忍，寬容。中國(guó)人喝酒時(shí)愛說這樣一句話：“都在酒里了?！庇袝r(shí)一些話難以啟齒，干了杯中的酒，雙方就心知肚明了。中國(guó)人講究面子，有時(shí)做錯(cuò)了事心懷內(nèi)疚羞于直接道歉，向?qū)Ψ秸嬲\(chéng)地敬一杯酒，如果對(duì)方接了這杯酒就代表著原諒，雙方就可以冰釋前嫌了。中國(guó)人不僅在乎自己的面子，也會(huì)自覺維護(hù)他人的面子。勸酒時(shí)也是一樣，有時(shí)明明不想喝酒，但有人勸，在公眾場(chǎng)合不愿意掃他人面子也就硬著頭皮干了。因此有一部分人對(duì)勸酒這種行為表示抵觸。

日本和韓國(guó)由于社會(huì)等級(jí)比較嚴(yán)格，養(yǎng)成了國(guó)民壓抑的性格。對(duì)他們來說酒可能是自我療愈的良藥。下班后他們一般不直接回家，而是一個(gè)人或與三兩同事去喝酒以此擺脫沉重的壓力，釋放自我。并且日本和韓國(guó)會(huì)社和集團(tuán)話語權(quán)很大，公司就是一個(gè)小型社會(huì)，為了讓員工對(duì)自己的公司更有歸屬感，公司團(tuán)建也比較頻繁，很多人因?yàn)榕卤还九c集體孤立，所以一般都會(huì)參與這些活動(dòng)。

西方人偏向于用心去享受和感受杯中的美酒，他們飲酒的目的向來很純粹，為了欣賞酒的美而飲酒，為了愛酒而飲酒，也是為了享樂而飲酒，不需要借酒曲意的達(dá)到交際效果。傳統(tǒng)西方文化的強(qiáng)調(diào)智慧與理性思考的核心價(jià)值觀對(duì)西方酒文化的影響很大，西方人更注重酒本身而不是喝酒的人。他們相互間交往時(shí)講究尊重對(duì)方隱私、互不干涉，不像中國(guó)人以相互勸酒來表達(dá)濃烈的情感。西方人十分信仰“個(gè)人主義”，這種信仰使他們不愿依賴別人，也不想別人過度依賴自己。因此西方人喝酒時(shí)酒桌的氛圍比較安靜、疏離，在這樣過于理性的環(huán)境中幾乎不會(huì)產(chǎn)生俏皮、有趣的酒桌話語[4]。并且西方社會(huì)沒有鮮明的等級(jí)制度，社會(huì)階層差異小，這也養(yǎng)成了他們自由隨性的性格，對(duì)于長(zhǎng)輩和上級(jí)像朋友一樣相處，不會(huì)礙于對(duì)方的身份而被迫做一些自己不愿意做的事。

3 結(jié)語

通過對(duì)各個(gè)國(guó)家及地區(qū)酒文化的研究，我們能夠了解其背后的民族心理及文化習(xí)俗。酒在各地區(qū)發(fā)揮著不同的作用，相比作為一種飲食，它更多的是作為一種情緒和交流的載體，一杯酒中蘊(yùn)含千種含義，認(rèn)識(shí)到酒在當(dāng)今社會(huì)發(fā)揮的豐富又多樣的文化作用，更有利于異文化的溝通交流、和諧共生，有利于促進(jìn)世界文化多樣性的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]林開福.淺談日本的酒文化[J].法制與社會(huì)，2008（10）：222.

[2]任曉禮，崔元萍.解讀韓國(guó)酒文化：一種謀求親和的男性社會(huì)禮儀[J].當(dāng)代韓國(guó)，2009（3）：75-79.

[3]梁勇，鄧顯潔.基于社會(huì)學(xué)視域的中西方飲酒禮儀的比較研究[J].釀酒科技，2014（8）：122-126.

[4]夏令.從酒桌禮儀中探析中西方酒文化差異[J].北方文學(xué)（下旬刊），2015（6）：168-169.

（責(zé)編：王錦）