劉鈞

摘 要：經(jīng)濟(jì)發(fā)展使得人民物質(zhì)水平得到了提升，進(jìn)而使得人們?cè)谖镔|(zhì)需求上得到滿足之后對(duì)其食品的品質(zhì)提出了更高的要求，而這種觀念的變化對(duì)飲食領(lǐng)域影響可以從人們對(duì)綠色無(wú)公害蔬菜的追求中表現(xiàn)出來(lái)，從種植和管理的技術(shù)層面對(duì)此類蔬菜的培育過(guò)程進(jìn)行分析，以指導(dǎo)生產(chǎn)應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：綠色無(wú)公害蔬菜;種植;管理

種植環(huán)境受到污染、農(nóng)藥和化肥的濫用、病蟲害的干擾等造成日常食用的蔬菜難以滿足現(xiàn)階段人們對(duì)飲食安全的迫切需要。蔬菜在飲食結(jié)構(gòu)中扮演的重要角色，決定了人們高度關(guān)注其生產(chǎn)培育過(guò)程的科學(xué)性和安全性。蔬菜的綠色無(wú)公害種植及管理技術(shù)極大地解決了人們對(duì)蔬菜安全性的擔(dān)憂。人們選擇蔬菜時(shí)已經(jīng)從過(guò)去重視數(shù)量轉(zhuǎn)變到現(xiàn)在越發(fā)重視蔬菜安全質(zhì)量，那些高品質(zhì)、無(wú)農(nóng)藥、無(wú)激素的“綠色蔬菜”日益受到人們的青睞。

1 種植環(huán)境與土壤

靠近城市的地區(qū)受到汽車尾氣、生活垃圾污染、水體污染以及化學(xué)物質(zhì)污染影響的可能性較大因而極不適宜進(jìn)行綠色無(wú)公害蔬菜的種植。如果蔬菜種植在靠近污染區(qū)域或生長(zhǎng)土壤不良，灌水不良，空氣質(zhì)量差等原因都會(huì)影響蔬菜安全質(zhì)量，在生長(zhǎng)過(guò)程中從這些受到污染的土壤環(huán)境中汲取了有害物質(zhì)，就達(dá)不到綠色無(wú)公害的要求，而空氣中的有害物質(zhì)也會(huì)隨著綠色植物的新陳代謝作用進(jìn)入到其自身的物質(zhì)循環(huán)中，也會(huì)造成其受到污染。要確保蔬菜的優(yōu)良品質(zhì)，就要注重種植場(chǎng)地的選擇。合適的種植環(huán)境才能夠提升種植效益。

種植前通過(guò)科學(xué)調(diào)研了解土壤中是否含有豐富的微量元素并對(duì)其病蟲害情況進(jìn)行分析，是選擇優(yōu)良種植土壤的關(guān)鍵措施。有一些土壤在過(guò)去使用中已累積了大量諸如黃瓜綠斑駁花葉病毒、煙草花葉病毒等的蔬菜病毒，還有些土壤中鉀、鈣等微量元素非常貧乏或者酸堿度不滿足綠色種植要求，需要通過(guò)對(duì)土壤進(jìn)行科學(xué)分析對(duì)此種情況有準(zhǔn)確了解和應(yīng)對(duì)措施，特別是要選擇那些肥力較高地區(qū)，創(chuàng)造良好的植物生長(zhǎng)環(huán)境。

2 選種和播種

綠色無(wú)公害種植及管理技術(shù)要求蔬菜要在自然環(huán)境下生長(zhǎng)且盡量不使用農(nóng)藥等有可能對(duì)人體產(chǎn)生危害的化學(xué)制品。抗病蟲害能力不佳的種子在生長(zhǎng)過(guò)程中難以保證質(zhì)量且產(chǎn)量也會(huì)因?yàn)椴∠x害的負(fù)面作用而大幅下降。選擇蔬菜種子時(shí)要將其抗病蟲害能力作為重要的考量因素。

在播種方面，通過(guò)物理或化學(xué)手段對(duì)種子進(jìn)行消毒是防止其在播種之前就已經(jīng)攜帶病蟲害的重要措施。

如果一定要使用化學(xué)藥品，盡可能使用低毒性的藥品且盡量降低其用量是減少危害的重要途徑。合理分布種子的間距并及時(shí)清除病苗是促進(jìn)種子科學(xué)生長(zhǎng)并避免病蟲害互相傳染的重要措施，需要充分掌握相應(yīng)的要點(diǎn)。

3 培育蔬菜壯苗

在無(wú)公害綠色蔬菜種子種植過(guò)程中，要注重育苗作業(yè)。以辣椒種植為例，對(duì)種子消毒以及催芽處理后，還需要進(jìn)行晾曬，在50～55℃溫水中進(jìn)行浸泡，時(shí)間控制在20分鐘左右，在稀釋的高錳酸鉀溶液中浸泡大約五分鐘，稀釋濃度為0.5%，取出用清水沖洗種子，定期檢查，溫水淋濕處理，待種子長(zhǎng)出胚根后進(jìn)行播種。

4 施肥管理

無(wú)公害綠色蔬菜生產(chǎn)中，施入底肥十分重要。施肥的目的是對(duì)蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中缺少的營(yíng)養(yǎng)元素進(jìn)行補(bǔ)充從而促使其生長(zhǎng)的更加健康。科學(xué)的施肥管理措施如下：第一，通過(guò)科學(xué)的土壤分析了解土壤中植物生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)元素的實(shí)際情況進(jìn)而確定施肥管理的方向。第二，化學(xué)肥料能夠快速精準(zhǔn)的提高土壤中缺少的營(yíng)養(yǎng)元素因而得到了廣泛的使用，農(nóng)家有機(jī)肥料則在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的搭配方面更加合理均勻，在蔬菜種植中也能很好地發(fā)揮肥沃土壤的作用。第三，過(guò)多的使用肥料會(huì)造成土壤中的微量元素濃度過(guò)高進(jìn)而有可能造成植物細(xì)胞失水萎蔫，嚴(yán)重時(shí)可能造成燒苗現(xiàn)象，因此，施肥過(guò)程中還需要根據(jù)土壤的肥力確定合理的施肥量，從而使得微量元素能夠科學(xué)搭配并避免以上不良現(xiàn)象發(fā)生。第四，在蔬菜開花結(jié)果以及果實(shí)成長(zhǎng)的重要時(shí)期可以采用根外施肥方法來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素，進(jìn)而促使其果實(shí)快速成長(zhǎng)。

5 病蟲害防控

種植蔬菜生長(zhǎng)過(guò)程中面臨病蟲害的最大威脅。防范措施應(yīng)通過(guò)了解相關(guān)資料和種植地常見病蟲害等因素，科學(xué)挑選抗病性強(qiáng)的優(yōu)良蔬菜品種，采取合理措施預(yù)病蟲害發(fā)生。播前深耕將土壤中休眠的蟲卵清除破壞。種子進(jìn)行防蟲處理，利用化學(xué)藥物拌種，防止播種后土壤中害蟲侵蝕種子內(nèi)部。播種期的選擇要根據(jù)種植的品種及當(dāng)?shù)貧夂蛩鶝Q定。蔬菜生長(zhǎng)中要定期進(jìn)行雜草處理，有效防止無(wú)公害蔬菜病蟲害發(fā)生。除了人為處理方法外，還可根據(jù)種植前期當(dāng)?shù)爻Ｒ姴∠x害調(diào)查，將蔬菜生長(zhǎng)環(huán)境調(diào)整至不適宜病蟲害發(fā)生的條件。例如：種植園內(nèi)空氣濕度等。

利用藥物治理病蟲害，是常見措施之一，特別是病蟲害極為嚴(yán)重時(shí)，化學(xué)方式治理更加有效。但對(duì)于無(wú)公害綠色蔬菜來(lái)說(shuō)，使用化學(xué)類藥物勢(shì)必會(huì)產(chǎn)生殘留。所以，合理使用化學(xué)類藥物防治病蟲害尤為重要。只要科學(xué)合理控制化學(xué)藥物使用量，在防治病蟲害時(shí)不會(huì)發(fā)生藥物殘留或土壤污染等。蔬菜流入市場(chǎng)時(shí)，所含化學(xué)藥物含量及重金屬含量均不會(huì)超過(guò)我國(guó)相關(guān)規(guī)定含量。

6 控制使用農(nóng)藥

農(nóng)藥的施用能夠在較短的時(shí)間內(nèi)控制并消除蔬菜病蟲害問(wèn)題且其便捷快速的效果極大地提高了病蟲害治理的效率和效果，因而在蔬菜病蟲害治理方面得到了普遍的應(yīng)用。但是這些生物化學(xué)制劑在殺死植物病蟲害的同時(shí)也或多或少地對(duì)食用這些蔬菜的人類產(chǎn)生了一定的毒害作用，而這一點(diǎn)也恰恰嚴(yán)重違背了綠色無(wú)公害蔬菜的種植管理原則。綠色無(wú)公害蔬菜的種植培養(yǎng)過(guò)程需要遵循和把握好以下原則：其一，綠色無(wú)公害蔬菜的培育過(guò)程應(yīng)盡可能不使用任何農(nóng)藥，天然狀態(tài)下成長(zhǎng)起來(lái)的蔬菜往往更加健康也更受市場(chǎng)青睞。其二，農(nóng)藥的毒性、殘留時(shí)間等是人們使用農(nóng)藥時(shí)必須重點(diǎn)考量的因素，毒性低、分解快、對(duì)人體危害程度小的農(nóng)藥可以優(yōu)先使用。例如，類似于春雷霉素這樣的農(nóng)用抗生素在抑制病蟲害的同時(shí)還能夠改善蔬菜的生長(zhǎng)情況，且其對(duì)人體以和其它動(dòng)物幾乎不會(huì)產(chǎn)生危害，因而可在選擇農(nóng)藥時(shí)優(yōu)先考慮。其三，在病蟲害情況確實(shí)比較嚴(yán)重的情況下也可以使用毒性較大的農(nóng)藥來(lái)對(duì)其進(jìn)行治理，但是必須將農(nóng)藥的使用量控制在規(guī)定的范圍以內(nèi)，從而避免因?yàn)橛昧窟^(guò)大造成不必要的風(fēng)險(xiǎn)。

7 灌溉和除草應(yīng)用

蔬菜種植區(qū)域的土壤特點(diǎn)以及土壤含水量對(duì)灌溉頻次和灌溉量起到了決定性作用。例如，土壤沙漠化比較嚴(yán)重的地區(qū)對(duì)水分的保持能力比較差，因而需要通過(guò)多次灌溉來(lái)保證土壤的水分含量?？梢越Y(jié)合當(dāng)時(shí)的氣溫、蔬菜葉片的色澤、植株形態(tài)等多種因素來(lái)確定是否需要對(duì)其進(jìn)行灌溉，如果葉片綠色變淺且色澤變暗、發(fā)黃，葉片形態(tài)因?yàn)槭l(fā)蔫，說(shuō)明蔬菜缺水比較嚴(yán)重了，需要及時(shí)灌水予以緩解。

及時(shí)清除雜草。蔬菜和雜草幾乎都是低矮的草本類植物，相互之間很容易形成競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，雜草對(duì)土壤中的微量元素有很強(qiáng)的吸納作用，因而會(huì)對(duì)蔬菜良好生長(zhǎng)構(gòu)成很大威脅，通過(guò)一定的措施防止雜草的干擾是綠色無(wú)公害蔬菜種植的必然選擇。例如，可以使用大棚種植方式防止雜草種子依風(fēng)力及昆蟲移動(dòng)落在蔬菜種植區(qū)內(nèi)，也可通過(guò)人工方式將雜草從種植區(qū)域內(nèi)連根清除。

飲食豐富性得到巨大滿足下，人們?cè)桨l(fā)重視食物安全健康，綠色無(wú)公害蔬菜在這一背景下受到人們青睞，種植管理綠色無(wú)公害蔬菜時(shí)應(yīng)該從選種、環(huán)境和土壤、施肥、病蟲害防治等多個(gè)方面進(jìn)行系統(tǒng)控制，確保蔬菜質(zhì)量安全。

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