司旸

“呀！太辣了，我要去洗一下！”媽媽向洗手間沖去?？粗税迳线€沒切好的洋蔥，松子兒心里犯起了嘀咕：“洋蔥湯里的洋蔥明明是甜的?。俊彼闷鹧笫[看了看后用手抹了一下眼睛?！班?！”

“哈哈哈！”看著松子兒狼狽的樣子，神奇碗大笑起來，“你可真是個(gè)天才！這個(gè)世界上怕是只有你才會(huì)用摸過洋蔥的手去抹眼睛！”

“洋蔥為什么會(huì)這么辣？媽媽做熟的洋蔥明明是甜甜的！”松子兒生氣地嚷嚷著。

“生洋蔥本來就是辣的，正是因?yàn)檫@種特殊的辛辣感，人們才會(huì)將它視為香草的一種。”神奇碗說。

“這么辣還叫香草？這是什么詭異的說法！”松子兒用水沖著辣得發(fā)疼的眼睛，不滿地抱怨。

“在烹飪上，所有有特殊氣味、能為食物增添風(fēng)味的東西，都可以被當(dāng)作‘香草’來使用。人們常說的香草，用的可不一定全都是葉片的部分。洋蔥就是一個(gè)典型的例子。在洋蔥紙一樣的外皮里，包著肥厚多汁的內(nèi)皮，它的葉芽夾在內(nèi)皮之間，吸取鱗莖的養(yǎng)分生長。所以人們使用洋蔥的時(shí)候用的都是它膨大的鱗莖。洋蔥和大蔥、小蔥同屬于百合科蔥屬?！鄙衿嫱霝樗勺觾嚎破?。

“大蔥和小蔥可沒有這么強(qiáng)大的‘催淚’功能！洋蔥怎么會(huì)這么辣呢？”松子兒問。

“如果你說的是口感辣，那是因?yàn)檠笫[里含有穿透力極強(qiáng)的丙基硫醇等硫化物。如果你說的是切開洋蔥后的感受，那是因?yàn)檠笫[切開時(shí)組織細(xì)胞被破壞，釋放出了蒜氨酸酶。這種酶本來是洋蔥為了自身不被害蟲傷害而衍生出來的。當(dāng)蒜氨酸酶和洋蔥自身的氨基酸發(fā)生反應(yīng)后，便釋放出一種帶有刺激性氣味的氣體。這種氣體與你的眼睛接觸后，眼角膜神經(jīng)末梢受到刺激，神經(jīng)系統(tǒng)下令用眼淚去沖走‘?dāng)橙恕?，這就是切洋蔥會(huì)讓人‘熱淚盈眶’的原因?！鄙衿嫱胝f。

“原來切洋蔥流淚是我們和洋蔥在‘互相傷害’呀。真神奇！那你再說說洋蔥是什么時(shí)候傳入中國的唄？”松子兒問。

“洋蔥是隨著蒙古帝國的征戰(zhàn)從中亞傳入中國的。中國關(guān)于洋蔥的明確圖文記錄，最早出現(xiàn)在宋元時(shí)代。洋蔥多出現(xiàn)在西北地區(qū)，這種現(xiàn)象一直延續(xù)到了清末，以至于當(dāng)時(shí)的南方文人見到洋人帶來的這個(gè)‘新’東西覺得很新奇，還為它起了一個(gè)和洋人沾邊的名字——洋蔥?！鄙衿嫱胝f。

“對(duì)對(duì)對(duì)！新疆菜里可少不了洋蔥，像什么手抓飯啦、烤包子啦、大盤雞啦……那里的人還給洋蔥起了一個(gè)特殊的名字——皮牙子！”松子兒搶著說。

“16世紀(jì)，歐洲殖民者把洋蔥帶到了美洲，從此這種外來的作物在美洲扎下了根。而在早期的歐洲，洋蔥卻一直都在進(jìn)口——掌握了洋蔥栽培技術(shù)的阿拉伯人，曾一度壟斷了歐洲的洋蔥供應(yīng)，以至于洋蔥在當(dāng)時(shí)的歐洲成為了硬通貨，甚至還能當(dāng)錢花。直到中世紀(jì)，歐洲人終于學(xué)會(huì)了怎樣種植洋蔥，此后，洋蔥才出現(xiàn)在了平民的餐桌上。因?yàn)閬碇灰?，每?1月的第4個(gè)星期一，瑞士的伯爾尼老城區(qū)都會(huì)舉辦一次洋蔥集市。在這個(gè)集市上，人們可以盡情地品嘗洋蔥菜品，還能購買到一些洋蔥制成的小飾品。”說著，神奇碗將一個(gè)洋蔥做成的小貓遞到了松子兒的手中。

“好可愛！可這是新鮮洋蔥做的呀，我們還是盡快把它吃掉吧！”松子兒將洋蔥小貓?jiān)谑掷飻[弄來擺弄去，“洋蔥這么受歡迎，那它到底是在什么時(shí)候出現(xiàn)的呢？”松子兒好奇地問。

“這我可不知道，因?yàn)橐吧难笫[在很早很早以前就滅絕了。但據(jù)我所知，洋蔥的栽培歷史起碼已經(jīng)超過五千年了，它可是人類最早種植的香草之一?！鄙衿嫱牖卮?。

“我怎么感覺你是在忽悠我？”松子兒懷疑地說。

“我沒有！但是這段歷史說起來可能會(huì)影響你吃洋蔥的情緒！”神奇碗說，“很久很久以前，洋蔥就被傳到了埃及。它的英文名‘Onion’，源于古老的拉丁文‘Unionem’，譯為聯(lián)盟，有聯(lián)合、結(jié)合的含義?！?/p>

“為什么是聯(lián)合、結(jié)合的意思呢？難道是因?yàn)檠笫[的鱗莖一層層緊緊地抱在一起嗎？”松子兒問。

“呃……也許，大概，可能吧！”神奇碗被松子兒問得卡了殼，“托勒密時(shí)代的古埃及人認(rèn)為宇宙是個(gè)同心圓，所以他們將同心圓視為永恒的象征。在發(fā)現(xiàn)橫切的洋蔥截面恰好也是同心圓后，他們便堅(jiān)持認(rèn)為洋蔥中蘊(yùn)含著不可抗拒的神力。為了表示對(duì)神明的尊重，當(dāng)時(shí)這里的人們?cè)诎l(fā)誓的時(shí)候，都要將洋蔥用手托著舉過頭頂。”神奇碗說。

“這也沒什么影響情緒的呀？你可真能忽悠人！”松子兒聽神奇碗說了半天，也沒發(fā)現(xiàn)有什么影響食欲的事情，忍不住懟了神奇碗兩句。

“我要說了你可別后悔！如今，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，很多古埃及木乃伊的腹腔內(nèi)都填充著洋蔥！法老拉美西斯四世的眼窩、耳朵、鼻孔里都被塞了洋蔥，一些洋蔥皮還被樹脂包好放在了拉美西斯的鼻孔里……”神奇碗說完這段話后，立即跑到碗柜里躲了起來。

聽完神奇碗的話，再看看手里圓滾滾的洋蔥小貓，松子兒突然覺得這只小貓一點(diǎn)也不可愛了……

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?編輯/蔣思