張蓉

摘要：酒的質(zhì)量與人們的健康和安全息息相關(guān)，現(xiàn)階段我國(guó)的酒類質(zhì)量安全現(xiàn)狀堪憂，這將嚴(yán)重?fù)p害我國(guó)酒類市場(chǎng)的利益，破壞經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的安全管理秩序。我們需要積極分析中國(guó)白酒的質(zhì)量安全問題，找到解決辦法，提高中國(guó)白酒質(zhì)量，促進(jìn)白酒行業(yè)健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：白酒質(zhì)量;安全風(fēng)險(xiǎn);控制措施

引言：

白酒釀造技術(shù)代代相傳，但白酒行業(yè)的質(zhì)量安全問題層出不窮。從消費(fèi)者飲酒后的不適到飲酒者的死亡，而酒精生產(chǎn)中的質(zhì)量問題嚴(yán)重威脅著人們的生命和健康。質(zhì)量和安全的一個(gè)主要問題是在酒中添加了過多的添加劑，包裝質(zhì)量不符合食品標(biāo)準(zhǔn)，含有增塑劑或重金屬等有毒物質(zhì)。

一、釀造原料的安全隱患

1、農(nóng)藥殘留

釀造酒精的原料包括小麥、高粱和水稻等多種作物。這些糧食作物在種植過程中不可避免地會(huì)使用農(nóng)藥和其他化學(xué)品。其實(shí)，適當(dāng)噴灑是沒有負(fù)面影響的，但在有限的區(qū)域噴灑農(nóng)藥，難免會(huì)污染農(nóng)作物。白酒制造商經(jīng)常發(fā)現(xiàn)很難完全防止農(nóng)藥對(duì)釀造材料的污染，這通常是由間接因素造成的。因此，白酒生產(chǎn)商只能在生產(chǎn)過程中進(jìn)行簡(jiǎn)單的檢查和調(diào)查，而不能對(duì)含有農(nóng)藥殘留的釀造原料進(jìn)行調(diào)整。

2、霉菌毒素污染

糧食作物是酒精的主要原料，大量的糧食有可能被霉菌毒素污染。這種霉菌毒素會(huì)對(duì)動(dòng)物造成極大傷害，也會(huì)對(duì)人類造成嚴(yán)重傷害。不同地區(qū)的不同糧食作物存在不同的霉菌毒素，即使將糧食作物釀造成白酒，白酒中仍然存在霉菌毒素，對(duì)人體有不同的影響。

二、釀造過程中代謝污染物的安全風(fēng)險(xiǎn)

1、來(lái)自包裝和容器的外部污染風(fēng)險(xiǎn)

釀造后，還要經(jīng)過裝瓶、包裝、出廠等后續(xù)工序。然而，在這最后一個(gè)階段，從技術(shù)上講，不再是釀造和生產(chǎn)過程的一部分，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)安全和質(zhì)量問題。如果包裝不符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，有毒物質(zhì)會(huì)進(jìn)入酒液并導(dǎo)致飲用者中毒。

2、假冒和粗制酒精飲料

假冒偽劣酒在我國(guó)非常普遍，因?yàn)樵S多著名的白酒品牌占有很大的市場(chǎng)份額。這種假酒、劣酒的包裝做工精細(xì)，假酒標(biāo)有產(chǎn)地、生產(chǎn)批次等特殊防偽標(biāo)志，讓大多數(shù)主流消費(fèi)者無(wú)法區(qū)分真酒和假酒。假酒的生產(chǎn)工藝和程序完全不及真酒標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，生產(chǎn)出來(lái)的白酒口感略有差異，對(duì)身體的傷害難以估計(jì)。

三、解決白酒質(zhì)量問題的措施

我國(guó)白酒行業(yè)存在的質(zhì)量安全問題太多，企業(yè)、社會(huì)和國(guó)家必須采取一些措施和方案來(lái)解決這些問題。這是所有企業(yè)的責(zé)任，是全社會(huì)的責(zé)任，也是國(guó)家保護(hù)人民生命健康的使命。

1、主流企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

要想遏制酒類的質(zhì)量問題，首先要搞好酒類的生產(chǎn)。白酒生產(chǎn)企業(yè)要從生產(chǎn)過程的第一階段開始，在每一個(gè)階段都要對(duì)影響酒類質(zhì)量安全的因素進(jìn)行防范，直到酒類飲品包裝和發(fā)運(yùn)都不能松懈。研究先進(jìn)的酒類質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，提高酒類質(zhì)量檢測(cè)效率。

2、國(guó)家加強(qiáng)監(jiān)管支持

有關(guān)部委要建立白酒質(zhì)量監(jiān)督管理制度，立法部門要制定相關(guān)法律，控制白酒生產(chǎn)，使白酒生產(chǎn)企業(yè)對(duì)大型假冒白酒生產(chǎn)企業(yè)的查處力度不至于放緩。促進(jìn)白酒市場(chǎng)健康穩(wěn)定。同時(shí)，加大對(duì)部分中小企業(yè)的扶持力度，改善生產(chǎn)條件，擴(kuò)大補(bǔ)貼力度，將成為我國(guó)白酒市場(chǎng)發(fā)展的新動(dòng)力。

3、社會(huì)輿論監(jiān)督

酒類行業(yè)協(xié)會(huì)積極參與各方資源整合協(xié)調(diào)，重視技術(shù)研究與討論，積極與公眾進(jìn)行信息交流與溝通，確保各方對(duì)質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。提高社會(huì)各界對(duì)酒類質(zhì)量安全的關(guān)注度，在監(jiān)督下開展酒類生產(chǎn)，增加媒體對(duì)酒類生產(chǎn)的曝光度，讓人們對(duì)酒類生產(chǎn)的全過程進(jìn)行監(jiān)督。

四、酒類質(zhì)量安全快速檢測(cè)技術(shù)的具體應(yīng)用

1、對(duì)比色分析

酒精飲料的質(zhì)量和安全檢測(cè)必須檢測(cè)甲醇含量。最常用的快速檢測(cè)方法是使用標(biāo)準(zhǔn)試劑和主流反應(yīng)的受控顏色分析方法。標(biāo)準(zhǔn)試劑的反應(yīng)顏色不同，時(shí)間檢驗(yàn)員可以根據(jù)試劑的顏色變化來(lái)識(shí)別酒液的甲醇含量。顏色變化肉眼可分辨，無(wú)法保證識(shí)別的準(zhǔn)確性，存在較大誤差。這種檢測(cè)方法也常用于酒類的質(zhì)量檢測(cè)，是常用的輔助檢測(cè)方法。檢驗(yàn)員可以通過完善色譜分析功能，有效提高技術(shù)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，保證酒類質(zhì)量檢測(cè)的效率。

2、氣相色譜檢測(cè)分析

在檢測(cè)液體的甲醇含量時(shí)，氣相色譜檢測(cè)分析方法也是常用的快速檢測(cè)方法之一。氣體是一種流體物質(zhì)，在流動(dòng)過程中，氣體驅(qū)動(dòng)待測(cè)材料通過固體色譜柱。流動(dòng)是因?yàn)椴煌奈镔|(zhì)具有不同的特性，色譜柱的時(shí)間也不同。此時(shí)，檢驗(yàn)員可以使用專用測(cè)試設(shè)備檢測(cè)無(wú)線電信號(hào)并獲得另一張色譜圖，色譜圖用于識(shí)別酒的成分和含量。該技術(shù)檢測(cè)靈敏度高，可行性強(qiáng)，操作步驟簡(jiǎn)單，可有效減少操作失誤，保證識(shí)別結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3、毛細(xì)管電泳檢測(cè)分析

毛細(xì)管電泳的檢測(cè)分析方法主要是由高壓電場(chǎng)驅(qū)動(dòng)，毛細(xì)管作為分離通道進(jìn)行分離，對(duì)液體的快速檢測(cè)具有重要應(yīng)用。相關(guān)學(xué)者利用該技術(shù)分析了主流中的六種形態(tài)的砷化合物，這六種砷化合物可以在15分鐘內(nèi)分離出來(lái)。此外，也有學(xué)者主要分析白酒中的四種鄰苯二甲酸酯，采用毛細(xì)管電泳檢測(cè)分析方法檢測(cè)其他牌號(hào)白酒，檢測(cè)白酒中的增塑劑。該技術(shù)的分離效率較高、速度快、靈敏度高，因此在酒精飲料的質(zhì)量安全檢測(cè)中具有重要應(yīng)用。

結(jié)束語(yǔ)：

目前，我國(guó)白酒行業(yè)還存在很多質(zhì)量問題，因此，在生產(chǎn)過程中需要積極分析對(duì)我國(guó)白酒質(zhì)量和安全造成威脅的具體情況，并有效研究提高我國(guó)白酒質(zhì)量和安全的合理方案，使其可以有效確保人們的生命和健康。

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