柴嘯

摘要：本課題研究枇杷果汁的制作和年產(chǎn) 1000 噸工廠的設(shè)計(jì)。枇杷果是一種風(fēng)味甚好口味酸甜的水果，三四月份為盛產(chǎn)季節(jié)，枇杷果具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且具有一定的醫(yī)用價(jià)值， 主要功效是潤(rùn)肺并且有止渴和止咳的功效，但是枇杷鮮果不易保存，且枇杷果表面有絨毛， 基部有爪，食用起來(lái)不怎么方便且季節(jié)性較強(qiáng)，部分年輕人不喜食用，于是我們想到了一種可以完美解決保存問(wèn)題和攝入營(yíng)養(yǎng)的方便途徑。此課題由此展開(kāi)研究，希望在保存枇杷鮮果獨(dú)有口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的前提下，做一種可以長(zhǎng)期保存并且適合批量生產(chǎn)的枇杷飲料， 可以作為功能性保健飲料去宣傳銷售，既有止渴去暑的效果而且還有潤(rùn)肺功能并且口味相較現(xiàn)階段的大部分功能性保健飲料更加良好。

關(guān)鍵詞：枇杷飲料;綜合加工;工廠設(shè)計(jì)

1枇杷相關(guān)產(chǎn)品及發(fā)展前景

枇杷的果樹(shù)及果肉都有良好的用途，這里我們主要說(shuō)枇杷果所包含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其相關(guān)產(chǎn)品。

枇杷飲料的發(fā)展前景，首先經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，枇杷類產(chǎn)品大多數(shù)用來(lái)只做藥物或者罐頭， 類似止咳糖漿還有作為輔料加入部分水果罐頭等，其果汁市場(chǎng)還有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展空間，對(duì)于大部分喜愛(ài)喝飲料的消費(fèi)者而言，一款新穎的健康的新型功能性飲料肯定會(huì)受到人們的追捧，首先枇杷果實(shí)具有潤(rùn)肺下氣的功效并且枇杷性涼一定程度上其飲品具有比較不錯(cuò)的止渴效果，枇杷果實(shí)本身也有只不輸市面上大部分果汁類飲品的獨(dú)特口味，且每年枇杷盛產(chǎn)地的枇杷果實(shí)銷量由于枇杷果實(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間輸送和保存的原因只局限于枇杷果實(shí)盛產(chǎn)地， 有大量的枇杷果實(shí)剩余可以為產(chǎn)品采購(gòu)生產(chǎn)面向全國(guó)打下良好的基礎(chǔ)，一款新穎的健康的平價(jià)的新型飲品絕對(duì)會(huì)具有非常好的發(fā)展前景。

1.1廠址選擇原則

工廠的選址，要考慮最主要的因素是運(yùn)輸也就是靠近盛產(chǎn)地，還有就是本地的消費(fèi)水平，因?yàn)槲覀冏龅氖瞧絻r(jià)飲品[18]，所以無(wú)論是在發(fā)達(dá)城市還是中小城市，飲料的消費(fèi)市場(chǎng)還是不會(huì)受到太大的影響，最后的因素就是當(dāng)?shù)毓と说氖杖肭闆r，通過(guò)考察選擇工資水平較為低下的城市作為落腳點(diǎn)。并且，枇杷果實(shí)適合做衍生產(chǎn)業(yè)鏈的瓶中只有紅沙枇杷果實(shí)， 而揚(yáng)州紅沙枇杷果實(shí)總比重更大，相較于口感更為細(xì)膩更適合做鮮果售賣的白沙枇杷，揚(yáng)州的紅沙枇杷用來(lái)生產(chǎn)飲品有更好的銷路，綜上，結(jié)合幾個(gè)因素的綜合考慮選址。選址在江蘇揚(yáng)州。

1.1.1意義

選址在江蘇揚(yáng)州的原因是，首先我國(guó)枇杷的種植地在我國(guó)的分布很廣，全國(guó)各地都有栽培，但是枇杷供應(yīng)量大的作為經(jīng)濟(jì)栽培地區(qū)的產(chǎn)地只有蘇州太湖東、西山、光福、南通、揚(yáng)州等地[19]，其中蘇州太湖東和西山的枇杷產(chǎn)量占全省的百分之九十[20]，所以這兩個(gè)城市的枇杷果銷售以及一系列的產(chǎn)品供應(yīng)鏈都已經(jīng)形成了比較完善的體系，新開(kāi)的飲品廠很難立足，于是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，江蘇揚(yáng)州是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，既有著中小型工廠的供應(yīng)量并且其生態(tài)環(huán)境相對(duì)較好，而且雖然揚(yáng)州作為枇杷的經(jīng)濟(jì)栽培地，但是大部分市場(chǎng)都是面向鮮果類銷售，枇杷飲品及其他衍生產(chǎn)品具有較好的市場(chǎng)開(kāi)辟意義，工人工資水平相比較蘇州等地也是最優(yōu)的選擇。揚(yáng)州位于江蘇中部，自古以來(lái)的運(yùn)輸都相當(dāng)發(fā)達(dá)，有利于以后擴(kuò)大規(guī)模銷往全國(guó)。

2 工藝設(shè)計(jì)

2.1工藝流程設(shè)計(jì)

枇杷果選擇選擇優(yōu)良的紅紗枇杷果→驗(yàn)級(jí)稱量進(jìn)行分類→送入果池→水力輸送首次清洗→噴淋式殺毒 →破碎榨汁→巴氏滅菌→超濾→蒸發(fā)濃縮出成品紅紗枇杷果汁→稀釋→無(wú)菌灌裝

第一步選擇優(yōu)質(zhì)的紅沙枇杷果作為原材料，因?yàn)榧t沙枇杷果的果肉相對(duì)于另一大眾品種白沙枇杷更易于保存，相對(duì)于工廠設(shè)計(jì)的利益最大化，選擇紅沙枇杷作為原材料。

第二步驗(yàn)級(jí)稱重為了對(duì)優(yōu)質(zhì)果源進(jìn)行篩選。

第三步送入果池此時(shí)已經(jīng)通過(guò)水力傳送帶進(jìn)行了第一波清洗使即將進(jìn)行榨汁的果源會(huì)脫落表皮上的絨毛。

第四步再次通過(guò)水力輸送進(jìn)入車間進(jìn)行二次清洗和二次篩選。第五步將清洗完畢的紅沙枇杷果實(shí)進(jìn)行破碎去核處理。

第六步使用商業(yè)用大型工廠果實(shí)榨汁機(jī)進(jìn)行批量榨汁。

第七步使粗果汁進(jìn)入消毒車間使用套管式殺菌機(jī)進(jìn)行消毒。

第八步通過(guò)蒸發(fā)濃縮的步驟中加入白砂糖等輔料在鞏固果汁口味的同時(shí)再次進(jìn)行深層次殺毒滅菌。

第九步進(jìn)行最后一次巴氏殺毒滅菌最后送入包裝車間進(jìn)行灌裝加工。

3總平面設(shè)計(jì)

3.1總平面設(shè)計(jì)原則

（1）總要求應(yīng)該滿足可持續(xù)發(fā)展和綠色環(huán)保;

（2）各車間的供需要滿足容易相互配合;

（3）工廠總布局要有一定的綠化面積，合理且美觀;

（4）車間的通風(fēng)條件和采光條件不可或缺;

（5）各車間在考率充分利用空間的同時(shí)還要住中消防安全;

（6）廠區(qū)運(yùn)輸?shù)缆窇?yīng)該避免過(guò)窄堵塞交通。

3.2車間布置原則

（1）設(shè)備的防止順序，切合車間內(nèi)空間大小盡量貼合工序的順序來(lái)放置，做到既節(jié)省空間又能節(jié)省工序物料輸送時(shí)間;

（2）所有車間都應(yīng)充分消毒并保持良好的通風(fēng)狀態(tài);

（3）所有的車間都不應(yīng)將空間壓縮的十分狹窄不利于發(fā)生危險(xiǎn)時(shí)逃生并且需要配置相應(yīng)的安全通道和消防避震措施;

（4）合理的安排每個(gè)車間之間的距離不應(yīng)太過(guò)狹窄也不能距離過(guò)大導(dǎo)致工序延誤。

結(jié)論

（1）枇杷果汁的工藝流程與其他果汁并沒(méi)有太大的不同之處，主要就是季節(jié)性的差異和地域性的差異，可以使用常規(guī)果汁廠的果汁生產(chǎn)流程，清洗、去核、殺菌、榨汁、脫膠、蒸發(fā)濃縮、過(guò)濾、裝罐。

（2）年產(chǎn)量 1000 噸紅沙枇杷果汁的工廠，建筑面積約為 14038m2，綠化及其他占地面積約為 11282m2，總面積約為 47742m2，年稅前利潤(rùn)約為 235.7 萬(wàn)元。

（3）作為一個(gè)有良好發(fā)展前景的中小型工業(yè)企業(yè)，在投資第一年的情況下，如果不考慮經(jīng)營(yíng)失敗的情況下，在第一年就可以吃回投入機(jī)器和廠房選址的成本，可見(jiàn)其發(fā)展前景。

參考文獻(xiàn)：

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