甘珊珊

摘要：川菜是中華料理的集大成者，聞名中外。基于當(dāng)前我國倡導(dǎo)的文化"走出去"戰(zhàn)略背景下，川菜名的英譯就需要利于西方國家理解并接受，同時(shí)要能凸顯及傳播中國的特色文化。由此，本文將探討川菜菜名背后的歷史文化及英譯的翻譯策略。

關(guān)鍵詞：川菜菜名;英譯策略;歷史文化

1.引言

川菜發(fā)源于我國古代的巴國和蜀國，春秋至兩晉初具雛形，隋朝到五代開始發(fā)展，到兩宋時(shí)期，古典川菜就成為了全國的一大菜系。川菜分為三類：上河幫川菜、小河幫川菜和下河幫川菜。如今川菜是八大菜系之一，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)，以麻、辣、鮮、香為特點(diǎn)，以“味”聞名。但在川菜名的英譯過程中，曾出現(xiàn)了一些令人啼笑皆非的翻譯。如在2007年，美國CNN報(bào)道了一家北京豪華飯店菜單上菜肴英譯的錯誤。川菜十大名菜之一“夫妻肺片”英譯成了 “Husband and Wife’s Lung Slice”[1]，中文意思就是丈夫和妻子的肺片。這種簡單粗暴的直譯方法，外國人不僅不理解意思，甚至還有可能誤解中國的文化，更別說借用菜名英譯促進(jìn)中西方文化交流。因此，在川菜菜名英譯時(shí)應(yīng)充分理解菜名的歷史背景以及運(yùn)用菜名的翻譯策略。

2.川菜菜名的歷史文化

有些川菜是以人名或地名來命名的。這種命名方式既能再現(xiàn)源語的文化內(nèi)涵，也意味著文化的再傳承。

2.1 麻婆豆腐

麻婆豆腐在成都十大名菜中，位居榜首。始于清朝同治元年，在成都萬福橋邊有一家飯店叫“陳興盛飯店”。小飯店由老板娘經(jīng)營，因其面上微麻，所以人稱“陳麻婆”。陳氏在烹飪豆腐方面，自成體系，烹飪出來的豆腐，色香味俱全，非同凡響，深受人們的喜愛。后來，她做出的豆腐被人稱“陳麻婆豆腐”。

2.2 東坡墨魚

相傳蘇東坡在凌云寺讀書時(shí)，常到凌云巖下洗硯，江中墨魚吃了墨汁，便皮如墨色。因而被人稱為“東坡墨魚”。值得一提地是如今裝盤的盤邊，擺有“東坡觀硯的造型”;菜的擺放上，也采取梅花盛開的圖案。不僅視覺上沖擊感十足，也間接傳承了中國古代的歷史文化。

3.川菜菜名的翻譯策略

3.1 人名、地名為主，原料為輔

地方性的川菜菜名多涉及到人名或者地名，這些既和歷史典故相關(guān)，那我們就可以采取人名、地名為主，原料為輔的翻譯策略。如，上述所說的麻婆豆腐，就可以英譯為Mapo doufu。此外，如樂山甜皮鴨—Sweet Skinned Duck，Leshan Style ; 馬邊坨坨肉—Mabian Lump of Meat ;臨江鱔絲—Shredded Eel，Linjiang Style 等[2]。

3.2主料、輔料加制作方式

一些川菜，單獨(dú)看菜名是不知道它是如何制作而成，這時(shí)就需要我們?nèi)チ私獠说呐淞稀Ｒ虼?，我們可以從菜的所需原料角度來翻譯川菜菜名。例如，魚香肉絲。魚香是一種味型。主要是以泡辣椒、大蒜為主，加上子姜、糖、醋和主料豬里脊肉絲炒制出來的味道。我們就可以將其翻譯成Shredded Pork with Spicy Garlic Sauce.還有宮保雞丁，我們都知道這道菜的主料是雞肉，輔料是辣椒和花生米，然后采用小炒方法。由此就可以翻譯成Stir-fried Chicken Dice with Chili and Peanuts.除此之外的螞蟻上樹，螞蟻上樹又名肉末粉條，是以粉條和肉末為主料。所以就可以譯為Minced Meat with Vermicelli .

3.3 以烹飪方法為主，原料為輔

在翻譯時(shí)，我們還需要注重川菜的烹飪方法。因?yàn)榕腼兎椒ㄍ怀隽瞬穗鹊莫?dú)特風(fēng)味和特點(diǎn)。常用的烹飪方法有“煮”（boiled），例如水煮肉片—Sliced Pork Boiled in Spicy Sauce等?！盁?、燜、燴”（braised），如紅燒牛肉—Braised Beef in Spicy Sauce。“煎”（pan-fried）、“炒”（stir-fried）、“爆”（quick-fried），如雙椒牛肉—Stir-fried Beef with Red and Green Pepper，蔥爆羊肉—Quick-fried Mutton with Scallion 等。“熏”（smoked），如煙熏鴨—Smoked Duck。 “蒸”（steamed），如粉蒸肉—Steamed Pork in Rice Flour。 “醬（腌）”（marinated，preserved），如青椒皮蛋（或木耳）—Preserved Egg（or Black Mushroom） with Green Pepper Sauce等。除此之外，還有“涮”（instant-boiled）、“鹵”（stew in gravy） 、“煸”（sauteed）、“烤”（roasted，or barbecued）等，這些烹飪方法在川菜制作中是不可或缺。用此翻譯策略時(shí)，要求我們要充分地了解川菜的每一種烹飪方式，然后突出主料。

3.4中西文化結(jié)合

在英譯川菜名時(shí)，我們還可以在西方文化中找到和中方文化相對應(yīng)的意象來進(jìn)行翻譯。如“夫妻肺片”最好的譯法應(yīng)該是“Mr.and Mrs.smith”。中文翻譯過來就是 “史密斯夫婦”。是和好萊塢電影同名的史密斯夫婦。電影中所反映出來的夫妻之間同心協(xié)力、同舟共濟(jì)的精神和創(chuàng)造“夫妻肺片”的夫婦是相似的[3]。而且這種譯法不僅便于西方人理解、符合西方的語言習(xí)慣;更重要地是，突出了菜名的文化內(nèi)涵，達(dá)到了中國文化“走出去”的目的。

4.結(jié)語

川菜菜名和中國源遠(yuǎn)流長的歷史文化息息相關(guān)。唯有深入菜名背后的文化內(nèi)涵，熟知川菜的做法，巧用菜名翻譯策略，方能在英譯菜名時(shí)，做到游刃有余。

參考文獻(xiàn)：

[1].周志容.從川菜命名角度淺談川菜的英譯[J].校園英語，2016（26）：231-232.

[2].張雨.川菜文化的對外傳播和翻譯策略——以樂山美食為例[J].傳播力研究，2020，4（21）：14-15+18.

[3].梁書琪，劉敏.川菜菜名的文化內(nèi)涵及其翻譯策略研究[J].湖北師范大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會科學(xué)版），2018，38（05）：99-103.

四川大學(xué)錦城學(xué)院 四川 成都 611731