食品界的無糖化潮流，來自控糖趨勢的興起，那么糖到底做錯了什么呢？從化學上來講，糖類是自然界廣泛分布的一類重要的有機化合物，日常食用的蔗糖、食物中的淀粉、植物體內(nèi)的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬于糖類。從分子結(jié)構上看，糖類可定義為多羥基醛、多羥基酮及其縮聚物和它們的脫水縮合物。根據(jù)能否水解以及水解后的產(chǎn)物，糖類可分為單糖、低聚糖（其中以雙糖最為重要）和多糖。

單糖是指不能再水解成更簡單的糖，包括葡萄糖、果糖及半乳糖。每摩爾低聚糖水解后可產(chǎn)生2摩爾～10摩爾單糖。其中以雙糖（二糖）最為重要，常見的雙糖包括蔗糖、麥芽糖、乳糖。而每摩爾多糖可水解成多摩爾單糖，如淀粉、纖維素。我們平時所說的糖，通常指食糖，即狹義概念上的糖，泛指具有甜味的可溶于水的有機化合物晶體，即單糖和雙糖，其中最主要是雙糖中的蔗糖。

蔗糖存在于大多數(shù)植物體中，甜菜和甘蔗中含量最豐富，平時食用的白糖、紅糖都是蔗糖。而廣義上的糖類除了包括這些含有甜味的物質(zhì)，也包括無嗅無味的淀粉、纖維素等這類多糖物質(zhì)。當我們談減糖，減的究竟是什么糖？在回答這個問題之前，我們先分別來看一下世界衛(wèi)生組織和我國在各自的減糖建議中對糖的定義。

在世界衛(wèi)生組織公布的《成人與兒童糖攝入指南》中，建議將游離糖攝入量降至攝入總能量的5%以下。根據(jù)世衛(wèi)組織在《世界衛(wèi)生組織簡報》中的解釋，這里的“減糖”建議只針對游離糖，不包括完整水果和蔬菜中的糖。水果和蔬菜中的糖被稱為內(nèi)源性糖，這些糖由一層植物細胞壁包裹，消化起來更為緩慢，進入血流所需的時間比游離糖更長。按照世衛(wèi)組織的定義，游離糖是指廠商、廚師或消費者添加到食品中的單糖和雙糖，加上蜂蜜、糖漿和果汁中天然存在的糖。

在我國2019年出臺的《健康中國行動（2019年～2030年）》中指出，目前我國人均每日添加糖（主要為蔗糖即“白糖”“紅糖”等）攝入量約30g，其中兒童、青少年攝入量問題值得高度關注（順帶提一句，一瓶可樂的含糖量就在35g左右）。提倡成人人均每日添加糖攝入量不高于25g;鼓勵消費者減少蔗糖攝入量;倡導食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品安全標準允許的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖。由此可見，我國提倡的減糖中的“糖”指人工添加糖，最主要的是蔗糖。

雖然世衛(wèi)組織和我國政策中對減糖的定義不完全相同，但我們?nèi)匀豢梢缘贸龉残缘慕Y(jié)論：我們平時說的糖或者說食糖，是指人工精制糖，其中最主要就是蔗糖，包括白糖、紅糖等。各項政策中提倡的減糖，也主要是指減少蔗糖等人工精制糖的攝入量。

對于生產(chǎn)人工精制糖的制糖業(yè)來說，其主要以甘蔗和甜菜為原料生產(chǎn)蔗糖，我國是產(chǎn)糖大國，同時也是食糖消費大國。蔗糖（以其中的白砂糖為主）作為重要的甜味食品原料，廣泛存在于各類包裝產(chǎn)品中。除了餅干面包、飲料等這些有明顯甜味的產(chǎn)品，膨化食品、辣條等咸味、辣味零食中也含有白砂糖。

近年來，隨著高糖能量飲食的攝入，糖尿病、超重、肥胖、齲齒比率不斷上升。人們逐漸意識到過多攝入糖對體內(nèi)的危害。但數(shù)百萬年對環(huán)境的適應，塑造了人類的基因結(jié)構，人們對甜味的偏好刻在其演化的基因里。雖然知道吃糖不健康，但吃糖可以減壓，帶來放松愉悅的感受，因此大多數(shù)人還是難以戒除甜食。

一方面是人們健康意識的覺醒，對健康生活方式的追求;另一方面，人們又難以戒除糖對味蕾上的誘惑。因此，既可以滿足人們少攝入糖，又可以給予人們味覺上滿足的代糖產(chǎn)品需求應運而生。

代糖，更確切的應該稱為甜味劑，指能夠賦予食品以甜味、能量很低或者不含能量的物質(zhì)。甜味劑在滿足消費者對甜味覺需求的同時，又沒有糖的高能量，也不會迅速升高血糖，所以成了糖的替代品，正被越來越廣泛地應用在食品飲料中。

雖然關于甜味劑的安全性時有爭議，但是隨著生產(chǎn)工藝和研發(fā)技術的進步，口感好和安全性更高的新型甜味劑逐漸應用，早期安全性能低的甜味劑會不斷退出。我國在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中，對允許使用的甜味劑品種以及使用范圍和最大使用量做了具體規(guī)定。按照相關法規(guī)標準使用甜味劑，是有安全保障的。

很多人都不知道，主打無糖賣點的健怡可樂（Diet Coke），其實早在1982年就有了。而可口可樂的另一款無糖飲料零度可樂（CokeZero），也已經(jīng)推出了16年。那為什么這家公司的無糖飲料，直到近幾年銷量才有了起色？

因為在過去，代糖調(diào)出的無糖可樂味道實在不怎么樣，和含糖版的味道相差太遠。經(jīng)過不斷研究，如今代糖的風味越發(fā)醇厚，調(diào)出來的無糖飲料味道和有糖版本都有的一拼。2017年，可口可樂推出了號稱史上最接近原味的無糖可樂（Coke Zero Sugar）;2018年，又調(diào)整了健怡可樂的口味。

說到這里，你可不要覺得廠商真棒，為了我們不斷探索、永不放棄。這些廠商之所以持續(xù)在甜味劑鄰域不斷探索，到真不是為了咱們健康著想，而是人工甜味劑和蔗糖實現(xiàn)相同甜度時，人工甜味劑成本不到蔗糖的10%，對于廠商而言，使用甜味劑替代蔗糖可以顯著降低其生產(chǎn)成本。

根據(jù)研究數(shù)據(jù)顯示，以常見的飲料為例，一瓶1L含糖飲料含糖量通常為 50g～100g，在相同甜度下，將蔗糖替換為安賽蜜或三氯蔗糖，甜味劑成本端可分別降低91.5%、92.3%，優(yōu)勢顯著。既能在生產(chǎn)端節(jié)約成本，又能在宣傳端輔助營銷，這生意肯定有人做。

甜味劑種類較多，按來源不同可分為人工合成甜味劑、天然甜味劑和功能性糖醇;按照甜度倍數(shù)可分為高倍甜味劑和低倍甜味劑，天然甜味劑和人工合成甜味劑其甜度通常是蔗糖的幾十到數(shù)百倍，甚至上千倍，屬于高倍甜味劑;功能性糖醇甜度通常低于或略等于蔗糖，屬于低倍甜味劑。

需要注意的是，葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等糖類物質(zhì)雖然也算是天然甜味劑，但因長期被人食用，已經(jīng)算作食品成分，而通常不被視為食品添加劑。

從應用領域來看，甜味劑廣泛應用在飲料、餐桌調(diào)味品、個人護理產(chǎn)品、烘焙食品、藥品、保健類食品、糖果巧克力、醫(yī)藥類用品、化工類制品等多個領域。

其中，飲料領域是甜味劑主要勢力范圍。從應用方向上來看，分為針對B端企業(yè)生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑和C端消費者可以直接食用的糖產(chǎn)品。接下來，我們詳細說下各類甜味劑的特點及發(fā)展現(xiàn)狀。

首先是人工甜味劑，它是指通過人工化學改造或合成的具有甜味的化學物質(zhì)，甜度高，沒有熱量，大部分人工甜味劑幾乎不被人體轉(zhuǎn)化，不具備營養(yǎng)價值。

人工甜味劑出現(xiàn)時間早，發(fā)展至今已經(jīng)歷了從最初的糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜，到安全性更高、口感更好的安賽蜜、三氯蔗糖和紐甜，共經(jīng)歷六次產(chǎn)品迭代。

糖精鈉是歷史最悠久的合成甜味劑，于1879年推出，1910年正式生產(chǎn)使用，甜度約為蔗糖的350倍，但安全性存在質(zhì)疑，許多國家被禁用。我國已對糖精鈉的生產(chǎn)、應用進行控制，實行定點生產(chǎn)、限產(chǎn)限銷、總量控制。

甜蜜素于1937年推出，甜度約為蔗糖的50倍，超標使用存在致癌風險，世界40多個國家禁止使用。我國對其使用有明確限制，可應用在水果罐頭、果凍、冷飲、復合調(diào)味料、面包、糕點、方便米面、果醬、蜜餞、熟制豆類、果糕，涼果和堅果這些食品類目中，并對其用量有嚴格的限制。除上述食品外，其他食品一律不得添加甜蜜素。

阿斯巴甜于1965年開發(fā)，1970年代正式生產(chǎn)，甜度約為蔗糖的200倍，總體上比較安全，但不適合苯丙酮尿癥患者食用，目前有90多個國家和地區(qū)批準使用。阿斯巴甜在高溫或高pH值情形下會不穩(wěn)定，不適用需用高溫烘焙的食品，故阿斯巴甜在飲品中應用得比較多。

安賽蜜于1967年開發(fā)，1978年正式量產(chǎn)，甜度約為蔗糖的200倍，性價比高，安全性和穩(wěn)定性高，口感好，目前有100多個國家批準使用。

2005年，德國Nutrinova安賽蜜專利到期，國內(nèi)企業(yè)紛紛投資建設安賽蜜產(chǎn)能，導致安賽蜜產(chǎn)能快速增加。

三氯蔗糖，俗稱蔗糖素，于1976年推出，并于1988年投入市場，甜度約為蔗糖的600倍，是以蔗糖為原料的功能性甜味劑，具有較好的溶解性和穩(wěn)定性。全球有120多個國家批準使用，主要應用于食品、保健品、醫(yī)療和日化產(chǎn)品中。

目前全球三氯蔗糖需求增速在15%～20%左右，市場發(fā)展趨勢向好。中國三氯蔗糖市場在2008年開始發(fā)展，到2018年市場需求量已接近3000噸，占全球總市場需求量的30%左右。

紐甜于1993年研發(fā)，我國2003年正式批準通過，歐盟2010年通過。甜度是蔗糖的7000倍～13000倍，甜度倍數(shù)高，甜味純正，無苦味及其他后味。由于甜度高，難以把控，目前應用上不太成熟。

阿力甜于1979年由美國輝瑞公司研發(fā)，具有蔗糖的甜味和風味，甜味迅速、持久，無任何苦味，但因分子結(jié)構中含有硫原子而稍帶硫味，其甜度是蔗糖的2000倍～2900倍，阿力甜尚未被美國FDA認可，全世界只有中國、澳大利亞和墨西哥等6個國家批準使用，應用范圍較窄。

其次是天然甜味劑，天然甜味劑從天然植物中提取，名稱中通常有該植物的名字，天然甜味劑成分安全，目前應用時間不長，主要分為索馬甜、甘草酸銨、甜菊糖苷、羅漢果甜苷，其中甜菊糖苷及羅漢果甜苷是天然甜味劑的兩大主力。

索馬甜的甜度為蔗糖的1600倍～2000倍，甜度倍數(shù)高。于1979年被日本首先采用，1984年FDA通過批準用于口香糖，我國2014年批準使用，但僅用于冰激凌、加工堅果、飲料及餐桌甜味料，應用品類受限，目前國內(nèi)生產(chǎn)量較小。索馬甜與其他甜味劑混合使用效果較好，具有風味增強特性。

甘草酸銨的甜度為蔗糖的200倍～250倍，甜味存留時間長，后味微苦，化學性質(zhì)穩(wěn)定。甘草甜素目前多為從甘草根提取，美國FDA認為甘草酸是GRAS（公認安全）化合物，但長期大劑量吃含甘草酸的食物或飲品可造成嚴重高血壓、低鉀血癥、四肢麻痹。我國甘草甜素的主要生產(chǎn)廠家多為制藥企業(yè)，產(chǎn)品也大多用于制藥領域，用于止咳化痰、治療肝病等。

甜菊糖苷的甜度為蔗糖的200倍～300倍，是從菊科草本植物甜葉菊的葉子中提取出來的一種甜苷。甜菊糖苷甜在亞洲、北美、南美洲和歐盟各國廣泛應用于食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)中，中國是全球主要生產(chǎn)國。近年來甜菊糖產(chǎn)品大量上市，市場空間廣闊。

羅漢果甜苷的甜度為蔗糖的300倍，回味甘甜，萃取于廣西特產(chǎn)經(jīng)濟植物羅漢果。2012年初通過美國FDA認證。羅漢果甜苷熱穩(wěn)定性強，廣泛應用于食品、飲料、保健品、醫(yī)藥等領域，我國目前對羅漢果甜苷的用途及用量沒有強制性要求。

受種植環(huán)境限制，羅漢果目前基本只在中國生長和培育，我國目前禁止將羅漢果的種子帶出國外。廣西的山嶺地區(qū)是中國最適合羅漢果生長的地方，廣西也由此成為中國羅漢果最大的生產(chǎn)地區(qū)。

最后是功能性糖醇，它是指單糖經(jīng)催化氫化及硼氫化鈉還原為相應的多元醇，安全性穩(wěn)定性高，口感好，但甜度小于或與蔗糖相當，甜價比低，單位成本高。

功能性糖醇其本身源于植物產(chǎn)品，安全性較人工甜味劑高，目前很多兒童類無糖糖果多采用功能性糖醇作為甜味劑。功能性糖醇分為甘露糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、乳糖醇。

甘露糖醇為甘露糖的醛基還原為醇基而形成的糖醇，具有清涼甜味，甜度約為蔗糖的57%～72%。甘露糖醇化學性質(zhì)不活潑，其風味及口感可遮掩維生素、礦物質(zhì)及藥草氣味，同時具有降壓利尿作用，廣泛應用于醫(yī)藥、化妝品、食品及工業(yè)領域。

山梨糖醇是薔薇科植物的主要光合作用產(chǎn)物，具有清涼甜味，甜度約為蔗糖的一半。山梨糖醇化學性質(zhì)穩(wěn)定，廣泛用于醫(yī)藥、日用品、食品當中，是國內(nèi)產(chǎn)量最大的糖醇。

根據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，全球山梨糖醇消費結(jié)構中，醫(yī)藥行業(yè)地山梨糖醇的需求占比最高，達35%左右;其次是牙膏，其需求占全球消費總量的22%。大量使用山梨糖醇會造成腹瀉，經(jīng)長期實驗無其他危害發(fā)生。未來由于山梨糖醇在食品、醫(yī)藥、日化等領域的獨特作用及其較高的性價比，其市場需求將持續(xù)增加。

麥芽糖醇由麥芽糖氫化而獲得，是較早應用于低熱量甜味劑的糖醇，甜度接近蔗糖。麥芽糖醇化學結(jié)構穩(wěn)定，近幾年麥芽糖醇在國際市場銷量旺盛。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國麥芽糖醇產(chǎn)量，2015年產(chǎn)能僅有8萬噸，2017年達到15萬噸，2019年已達到19萬噸。

木糖醇主要用于生產(chǎn)口香糖、冰激凌、烘焙產(chǎn)品等食品，以代替蔗糖或其他甜味劑。其甜度是蔗糖的1.2倍，以固體形式食用時，會在口中產(chǎn)生清涼感。木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類之中，目前比較多的是從玉米芯、半纖維素等植物原料中提取。

木糖醇的上游產(chǎn)品是玉米，我國玉米完全可以自供，且?guī)熹N比長期處于高位，玉米價格未產(chǎn)生較大波動，木糖醇的生產(chǎn)成本也沒有較大變化。根據(jù)相關機構預測，2018年～2023年，全球木糖醇的市場規(guī)模復合增長率將達到5.8%，2023年預計市場規(guī)模將達到11億美元。

異麥芽酮糖醇又稱帕拉金糖醇、益壽糖，是近年來國際上新興的一種功能性糖醇，其甜度是蔗糖的50%～60%，化學結(jié)構穩(wěn)定，具有低吸濕性、高耐受性、低熱量、甜味純正等特點。安全性高，不會被唾液、胃液、胰液消化，只會在小腸中緩慢消化，F(xiàn)DA給予其GRAS（公認安全）地位，我國衛(wèi)健委的標準為日攝入量不超過100克。

乳糖醇可由乳糖經(jīng)觸媒氫化制備，1920年代第一次由從乳清中取得的乳糖制成，并于80年代開始應用在食品中。甜味爽口，無后味，甜度為蔗糖的一半。良好的穩(wěn)定性讓它在烘焙界受到較多歡迎，無添加砂糖的糖果、餅干、巧克力和冰激凌等食物都可以用它當作甜味劑。此外，乳糖醇作為一種益生元，能被益生菌利用，進而維護大腸健康。但甜價比低，單位成本昂貴，目前應用還不普遍。

赤蘚糖醇是一種四碳糖醇，是自然界中廣泛存在的一種物質(zhì)，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨。其甜度是蔗糖的60%～70%，入口具有清涼味，口味純正，沒有后苦感，可與高倍甜味劑復配使用，抑制高倍甜味劑的不良風味。赤蘚糖醇化學結(jié)構穩(wěn)定對酸、熱十分穩(wěn)定，可廣泛用于食品行業(yè)中。

近兩年引爆無糖市場的元氣森林，甜味劑就是用的赤蘚糖醇。受元氣森林的影響，赤蘚糖醇概念的上市公司保齡寶在二級市場的股價一路高漲。

赤蘚糖醇工業(yè)化生產(chǎn)起步于20世紀90年代初的日本，日本日研化學建有年產(chǎn)量為1000噸生產(chǎn)線，此后數(shù)十年時間，隨著下游應用緩慢擴展，日研化學公司赤蘚糖醇產(chǎn)能逐步上升。

國內(nèi)赤蘚糖醇產(chǎn)業(yè)起步較晚，保齡寶是國內(nèi)最早開始進入工業(yè)化生產(chǎn)赤蘚糖醇的企業(yè)，后續(xù)三元生物、諸城東曉先后進入該行業(yè)。2019年，三元生物、保齡寶和諸城東曉分別占全球市場產(chǎn)量份額的33%、18%、6%。赤蘚糖醇產(chǎn)品根據(jù)目數(shù)大小可分為不同規(guī)格，復配糖產(chǎn)品根據(jù)所需高倍甜味劑可分為不同種類。

赤蘚糖醇的甜度為蔗糖的60%～70%，低于蔗糖，作為低倍甜味劑可以與其他高倍甜味劑進行復配制作不同甜度的復配糖。在復配產(chǎn)品中，赤蘚糖醇通常承擔填充劑的角色，根據(jù)三元生物招股書數(shù)據(jù)顯示，以使用300倍甜度的羅漢果甜苷與赤蘚糖醇復配制作1kg一倍蔗糖甜度的復配糖為例，1kg復配糖中羅漢果苷重量占比僅為0.19%左右，99.81%為赤蘚糖醇。

隨著國內(nèi)無糖市場的快速發(fā)展，國內(nèi)赤蘚糖醇消費量也呈現(xiàn)快速增長。根據(jù)機構研究數(shù)據(jù)，2019年全球赤蘚糖醇市場規(guī)模約為2.3億美元。我國赤蘚糖醇產(chǎn)品增速遠超全球增速，在2015年～2019年間，復合年均增長率為29.9%，其增速明顯快要阿斯巴甜、安賽蜜及三氯蔗糖等人工甜味劑。在這三類人工甜味劑中，三氯蔗糖的增速顯著，2015年～2019年的復合年均增長率為18.9%，其次是安賽蜜為9.8%，而阿巴斯甜則為-14.1%。

紐甜的出現(xiàn)暫時給人類對甜蜜的追求畫上句號，畢竟它已經(jīng)甜到我們不知道怎么用了。不過，甜蜜歷史的書寫從來是花開兩朵，各表一枝。一朵代表歷史的進步，另一朵代表歷史的腐爛。

甜蜜曾經(jīng)腐蝕過我們的道德，讓我們沉溺于金錢的欲望中無法自拔;甜蜜還一直腐蝕著我們的牙齒和身體，但本能讓我們無法拒絕糖的誘惑，甚至還一度以此為榮，伊麗莎白一世女王就因為吃太多糖而滿口黑牙。

20世紀在起步和發(fā)展階段中，代糖雖然開拓了廣闊的發(fā)展空間，但口味畢竟無法追平蔗糖，不可能取代蔗糖在甜蜜商業(yè)王國里的C位。更多的是由于具備不參與血糖代謝的特性，代糖被廣泛應用為Ⅱ型糖尿病患者的代食。但幾經(jīng)迭代后，現(xiàn)在的代糖風味越來越醇厚，安全性也愈發(fā)值得信賴，代糖與蔗糖一較高下的時機似乎已經(jīng)到來。

近年來，不添加蔗糖，只添加代糖的無糖飲料在中國市場中的銷售份額一路猛漲，且無糖茶的漲幅明顯大于無糖氣泡水。這恐怕是因為茶飲品本來就是打著健康旗號進入飲品市場的，在控糖上自然要比氣泡水先行一步。據(jù)研究機構的報告數(shù)據(jù)，目前已有近6成消費者表示自己購買過無糖飲料，無糖飲料2019年的銷售額同比增長超10%，遠高于飲料總體增長率。

在電商平臺的購物節(jié)中，僅成立于4年前的元気森林，其代糖產(chǎn)品銷售額超過了長期霸占水飲品類榜單第一名的可口可樂，這家已經(jīng)享譽世界130多年的公司?？梢姶乾F(xiàn)在有多火。從當前中國市場的無糖飲料產(chǎn)品來看，第五代人工代糖三氯蔗糖以及糖醇類代糖赤蘚糖醇是市場看好的代糖成分。

三氯蔗糖的醇和濃郁口感十分接近蔗糖，沒有任何苦味，不易被消化進入血液，同時也不容易產(chǎn)生齲齒，是目前全球增長最為迅速的人工代糖。

赤蘚糖醇不僅可以防止齲齒，還能弱化齒垢中細菌的結(jié)合，具有分解齒垢的作用。同時赤蘚糖醇具有人工代糖所不具備的清涼風味，和添加阿斯巴甜的零度可口可樂相比，不少人更偏好含赤蘚糖醇的元気森林氣泡水。因為很多人覺得零度那個甜味會長時間留存在口腔里，而元氣森林的就沒這么夸張的效果。這也被視為元気森林成功的一個理由。

不過，真正讓三氯蔗糖和赤蘚糖醇從各種甜味劑中脫穎而出的，離不開他們本身的低熱量和低升糖指數(shù)。熱量，大家更熟的名字叫“卡路里”，和肥胖密切相關。而升糖指數(shù)（GI）衡量的是糖類對血糖量的影響，GI<55 稱為低升糖指數(shù)，>70 稱為高升糖指數(shù)，位于中間的稱為中等升糖指數(shù)。

低升糖指數(shù)的食物，如蔬果、雜糧面包、牛奶等，在消化系統(tǒng)中分解較慢，分解后的葡萄糖緩步地釋放到血液中去，不會一下子讓機體釋放過多胰島素，為胰腺帶來超額的負擔，可以更好地預防糖尿病。三氯蔗糖的熱量和GI都為0 ，赤蘚糖醇也都接近 0 ，兩種代糖都可以在滿足甜蜜需求的同時，很好地控制攝入熱量和血糖，有益于大多數(shù)人的健康。

無糖市場火爆，自然大家都想分一杯羹。據(jù)相關商業(yè)研究機構所整理的數(shù)據(jù)可以看出，包括康師傅、伊利等多家知名的飲料廠商在今年都有推出無糖飲料新品。但在飲料的宣傳上，有些產(chǎn)品的描述則略帶灰色。一般來說，不添加蔗糖即可聲稱“0 糖”，不過從各公司的用料介紹看，添加代糖的產(chǎn)品更多地使用了更準確地“0蔗糖”說法。

但不管“0糖”或“0蔗糖”，指的只是不額外添加糖，對于可口可樂推出的淳茶舍和伊利推出的乳礦氣泡水來說，添加的枸杞、果汁本身就含有果糖，因此這些飲料“0糖”的宣傳是頗有搞文字游戲嫌疑的。

除了宣傳上的模棱兩可讓人對火爆的代糖行業(yè)有所警惕外，關于代糖的健康爭議也一直未曾中斷。一個廣泛為媒體引用的說法認為，代糖讓大腦神經(jīng)接收到甜味信號，血糖卻沒有上升，實際上是欺騙了大腦，會導致提高身體對真糖的渴望，最終反而過分攝糖。

不過這個說法也只是間接地懷疑代糖的效用，至少當前學界普遍還是認為，代糖尚不存在任何實質(zhì)性的威脅。

目前，全球甜味劑市場規(guī)模約95.46億元，中國甜味劑市場規(guī)模約66.61億元。目前甜味劑存量市場小，但隨著終端消費者對飲食無糖化需求的不斷上升，會倒逼上游食品飲料廠商加快甜味劑對蔗糖的替代，甜味劑的市場需求空間有待不斷釋放。

以休閑食品為例，根據(jù)研究機構測算，2018年國內(nèi)休閑食品銷售額達10297億元，其中烘焙糕點、糖果巧克力、餅干等甜味味零食占比達43%。根據(jù)調(diào)查顯示，消費者對糕點/點心、餅干、蜜餞等零食的無糖需求龐大，預計未來甜味劑在休閑零食中對蔗糖的替代需求將不斷上升。

雖然現(xiàn)在直接面向消費者的，還是無糖飲料，但是還有兩大品類也在逐漸開始減糖之路。一類是作為休閑零食的糖果，另一類是作為調(diào)味劑的糖。

糖果行業(yè)門檻較低，技術難度小，標準化程度高且對物流沒有特殊要求，所以糖果作為休閑零食中最基礎的消費品類，率先得到發(fā)展。隨著改革開放及招商引資，20世紀90年代眾多國外品牌陸續(xù)進入國內(nèi)市場，如旺旺、瑪氏、雀巢等，目前我國糖果行業(yè)主要被外資主導。

糖果本身市場空間可觀，作為重要的甜食之一，人們的需求存在，找準細分人群的特定需求，健康無糖的新型糖果品類存在很大發(fā)展空間。在針對糖果類消費中，有兩類細分人群的需求值得關注：一類是針對兒童的健康糖果零食;另一類是針對都市白領的功能性糖果。

在過去并沒有專門的兒童零食這一概念，隨著2020年5月，中國副食流通協(xié)會發(fā)布《兒童零食通用要求》團體標準，“兒童零食”這一概念被正式定義—即正餐以外，用于補充能量、平衡營養(yǎng)或增加水分，能夠放松悠閑、愉悅心情的適合于3歲～12歲兒童食用的食品。未來針對兒童的無糖健康零食是一個重要發(fā)展方向，這類產(chǎn)品將會很快出現(xiàn)。

脫發(fā)、視力減弱、肥胖等問題是困擾90后的三大健康問題;九成以上90后已有養(yǎng)生意識，說明年輕一代養(yǎng)生需求和健康意識崛起。功能性糖果對身體某些功能有改善效果，其將糖果和不好吃或者不方便吃的保健品結(jié)合起來，滿足了年輕一代對保健養(yǎng)生和方便便捷的需求。

目前國內(nèi)糖果市場上功能性糖果的主要種類包括：維生素糖果、無糖口香糖、薄荷糖、潤喉糖等，可這些生產(chǎn)商都是糖果品牌或是保健品牌，如湯臣倍健、金嗓子喉寶等。但在年輕一代中這些企業(yè)存在品牌老化的問題，不夠“酷炫”，這個市場還在等待爆款的出現(xiàn)。

糖的另一種C端消費品模式是作為餐桌糖調(diào)味品。糖作為調(diào)味劑雖然不如醬油、醋等應用范圍廣，市場份額較小，但隨著消費者對無糖減糖的需求提升，會傳導到餐飲場景，倒逼餐飲店代糖類甜味劑應用增長，針對B端餐飲場景的代糖甜味劑存在一定發(fā)展空間。

根據(jù)奈雪的茶發(fā)布的《新式茶飲白皮書》顯示，在購買新式茶飲的顧客中近七成的消費者選擇降低糖度;配料排名第一的為0卡糖，說明了消費者減糖意識和需求?？梢灶A見的是，代糖會在以后更多地走入我們的生活。

糖歷盡沙漠的塵暴和大海的風浪，也見證了全球經(jīng)濟數(shù)千年的興衰，但是忽然短短十幾年間，似乎就變成了全民公敵。而揚言改寫商業(yè)版圖的代糖產(chǎn)品，目前確實邁出了扎實的第一步。代糖是終將摘下蔗糖的皇冠，還是僅僅制造了一片甜蜜的泡沫呢？這取決于未來資本的道德和科學的評判。就目前利來利往、熙熙攘攘的代糖市場來看，恐怕我們暫時還沒有答案。對我們而言就六個字—可以喝，別過量。