善俊

中國是豆腐的故鄉(xiāng)，中國人民最早發(fā)明了豆腐并將其烹飪成各式各樣的美食。而在四大名著之一的《西游記》中，豆腐更是餐桌上的主角之一。

《西游記》中的豆腐第一次出現(xiàn)在第十三回，話說唐僧出長安后遇到了猛虎，所幸被鎮(zhèn)山太保劉伯欽相救，作為獵戶的劉伯欽便很會吃豆腐。在此之前，孫悟空大鬧天宮時是見不到豆腐的，但在此后，豆腐的“出鏡率”便迅速提升。

比如，第三十五回豬八戒和唐僧被綁吊在平頂山蓮花洞的房梁上，二師兄拿孫悟空要挾妖精們，想讓妖怪們準(zhǔn)備好吃的招待自己，其中就有豆腐。而在第六十七回，唐僧師徒們寄宿在駝羅莊的一位李老者家，吃到的食物里也有豆腐。

在朱紫國，招待他們的美食中也有四塊豆腐。而在第七十六回到了獅駝國，獅駝嶺三怪便要手下在二三十里內(nèi)用豆腐、面筋等食物搭下窩鋪，安排茶飯為唐僧師徒設(shè)下圈套。

此外，《西游記》中還出現(xiàn)了職業(yè)的豆腐制作人，在第九十七回，孫悟空變成蟲兒，在黑夜中看到一家燈火明亮，那正是做豆腐的人家。

《西游記》里的豆腐證明了古人們對于豆腐的喜愛，不過，《西游記》故事發(fā)生的背景主要在唐代初年，那時是否有豆腐，還得打個問號。

相傳豆腐是西漢時期淮南王劉安所發(fā)明的一種美食。然而，從漢代至隋唐的史書典籍中都沒有 “豆腐”的影子。有學(xué)者研究過，宋朝初年的大臣陶谷所作的筆記小說《清異錄》中才第一次出現(xiàn)了“豆腐”一詞。陶谷生于晚唐，活躍于五代及宋代初年，由此推斷，或許最早從晚唐開始，豆腐才逐漸出現(xiàn)在了人們的餐桌上。

這么看來，唐僧一行在西天取經(jīng)的路上恐怕吃不上豆腐，但《西游記》作者吳承恩生活的明代，豆腐倒的確成了一道十分流行的大眾美食。明代醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》中對豆腐的快速制法和凝固劑的使用方式作過詳細(xì)闡述。

《西游記》里對豆腐的烹飪技巧也沒有過多介紹，不過在同樣成書于明代的小說《水滸傳》當(dāng)中，倒是出現(xiàn)過一道“麻辣豆腐”，如此看來，古人對于辣味美食也偏愛有加。

但作為辣味美食最重要的一味調(diào)味品，辣椒原產(chǎn)于美洲，晚明才傳入中國，普遍性用于烹飪應(yīng)該在清代。所以無論是唐代還是明代，辣味美食里是看不見辣椒的。不過古人有姜、花椒和茱萸等辛辣味的香料，在《西游記》里，吳承恩便提到過“香又辣”的粉湯，唐僧師徒取經(jīng)歸來，在唐太宗的宴席上吃到了一道姜辣筍，想必愛吃辣的唐僧師徒們，他們吃過的豆腐里也少不了“麻辣豆腐”了！

在《西游記》中豆腐也是不分地界的美食，東土大唐位于南瞻部洲，而豆腐所出現(xiàn)的地方都位于西牛賀洲，這些地方都出了大唐地界。實際上，豆腐在古代的傳播范圍或許并沒有那么廣，世界人民共享美味的豆腐更像是吳承恩的美妙幻想。

比較早吃到“豆腐”這道美食的國家大都在中國周邊，比如日本人吃豆腐的時間便很長，清代乾隆年間，有日本學(xué)者還出版了一部名為《豆腐百珍》的食譜，里面介紹了上百種豆腐的烹飪方法，這本食譜也成了日本最古老的料理食譜之一。

豆腐傳入西方世界的時間則較晚，直到17世紀(jì)中期，西方傳教士才在旅行筆記中向歐洲人介紹了在中國上自帝王、下至平民都喜愛的豆腐。19世紀(jì)后，豆腐開始走向世界。

可以說，《西游記》里的豆腐體現(xiàn)了這道美食老少咸宜、雅俗共賞的特性，作為中國美食的精華代表，豆腐如今正受到了世界人民的歡迎，吳承恩的美妙幻想也成了現(xiàn)實。

責(zé)編/江心