張琪輝

（古田縣食用菌研發(fā)中心，福建 古田 352200）

中國是生產(chǎn)中藥的大國，每年排放約6 000萬噸～7 000萬噸的中藥渣[1]，中藥廠處理中藥渣的傳統(tǒng)方法為焚燒或者掩埋，嚴(yán)重污染環(huán)境。草本或木本中藥富含大量的纖維素，經(jīng)過中藥廠水浸提后仍含有纖維素、多糖類、粗蛋白及維生素，鐵、鋅、銅、錳等元素[2]。已有研究結(jié)果表明廢棄中藥渣可用來育苗、堆肥、制作動(dòng)物飼料、處理廢水、栽培食用菌等[3-4]。但一些中藥中可能含有對食用菌生長有抑制作用或刺激性強(qiáng)的成分，因此添加中藥渣栽培食用菌時(shí)，需要通過菌絲相容性試驗(yàn)，以篩選適合食用菌生長的藥渣作為培養(yǎng)基，避免給菇農(nóng)造成經(jīng)濟(jì)損失。

銀耳（Tremella fuciformis） 是一種具有生津潤肺、美容養(yǎng)顏功效的食（藥）用真菌[5]，目前常用的傳統(tǒng)栽培基質(zhì)為棉籽殼和麥麩。由于棉籽殼每噸價(jià)格均在2 000元以上，導(dǎo)致栽培生產(chǎn)成本高，經(jīng)濟(jì)效益低，因此尋找可代替棉籽殼的原料勢在必行。試驗(yàn)以不同比例靈芝藥渣替代銀耳傳統(tǒng)栽培原料，以銀耳傳統(tǒng)栽培原料為對照，分析靈芝渣替代棉籽殼對銀耳菌絲生長、菌絲長勢、銀耳鮮品、銀耳干品與銀耳營養(yǎng)成分的影響。研究結(jié)果為應(yīng)用靈芝藥渣部分替代傳統(tǒng)基質(zhì)栽培銀耳提供技術(shù)支持與理論依據(jù)。為解決靈芝藥渣處理難的問題、降低菌棒生產(chǎn)成本、提高經(jīng)濟(jì)效益提供可行方案。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

銀耳栽培種，購自古田縣恒春銀耳菌種場，由銀耳和香灰菌混合培養(yǎng)，在接種前24 h進(jìn)行攪拌，使銀耳和香灰菌混合均勻。靈芝藥渣，來源于福建省眾安藥業(yè)有限公司。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)配方

以古田常規(guī)栽培配方為對照設(shè)計(jì)梯度試驗(yàn)配方，見表1。

表1 試驗(yàn)配方Tab.1 Experimental formula

1.2.2 銀耳栽培方法

1） 制棒

將靈芝藥渣烘干，粉碎。按照1.2.1培養(yǎng)基配方拌料，靈芝藥渣、棉籽殼需提前1 d預(yù)濕，充分混勻后，水分調(diào)至約58%進(jìn)行裝袋，菌袋規(guī)格為12.5 cm×55 cm聚乙烯材質(zhì)，每個(gè)菌棒預(yù)留3個(gè)接種穴，高壓滅菌121℃約2.5 h，每個(gè)配方制作50個(gè)菌棒。

2） 接種

待滅菌鍋溫度降至80℃以下出鍋，移入已經(jīng)清理消毒的冷卻間，開啟紫外燈和臭氧進(jìn)行空間消毒，待菌棒溫度降至25℃以下時(shí)接種。將提前1 d攪拌好的銀耳菌種攪拌均勻接入預(yù)留接種穴，接種后搬至23℃培養(yǎng)房中黑暗培養(yǎng)。

3） 出菇管理

銀耳菌棒培養(yǎng)至約18 d時(shí)，轉(zhuǎn)移至出菇房進(jìn)行出菇管理，將出耳口直徑擴(kuò)開約3 cm～4 cm，穴口朝下放置，調(diào)節(jié)菇房濕度約90%，溫度控制為22℃～23℃，每天通風(fēng)3次～4次，每次通風(fēng)30 min～40 min，1周后待銀耳長至乒乓球大小時(shí)將耳棒翻至銀耳朝上。再培養(yǎng)20 d后銀耳成熟即可采收。

1.3 數(shù)據(jù)測定

1.3.1 菌絲生長速度

待接種口菌絲完全萌發(fā)后進(jìn)行第1次劃線，每隔4 d劃一次線，記錄菌絲生長情況，選取生長均勻的菌棒統(tǒng)計(jì)菌絲日平均生長速度。

1.3.2 產(chǎn)量及農(nóng)藝性狀統(tǒng)計(jì)

銀耳成熟后采摘，只保留耳片部分，稱取新鮮銀耳重量，測量子實(shí)體長徑、短徑和厚度等農(nóng)藝性狀，并記錄，于55℃烘干箱中直接烘干，并統(tǒng)計(jì)銀耳干重。

1.3.3 營養(yǎng)成分分析

按照國標(biāo)檢測方法測量子實(shí)體粗蛋白[6]、總糖[7]、16種氨基酸[8]、微量元素 （Fe、Mn、Ca、Zn、K、Cu）[9-10]、重金屬 （As、Pd、Hg、Cd）[11]、農(nóng)殘 （氯氰菊酯）[12]含量。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

用Excel 2010和SPSS 22.0進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 菌絲生長速度

5種配方菌絲生長速度統(tǒng)計(jì)結(jié)果見表2。

表2 5種配方的菌絲生長速度Tab.2 Mycelium growth rate of five formulas

由表2可知，菌絲在對照配方內(nèi)生長速度最快，但配方1菌絲生長速度與對照無顯著性差異。結(jié)果表明隨著靈芝中藥渣替代比例的不斷增加，銀耳菌絲生長速度逐漸減緩，表明靈芝中藥渣對銀耳菌絲的生長具有一定的抑制作用。

2.2 產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)

不同配方栽培銀耳的單袋鮮重與干重統(tǒng)計(jì)見圖1。

圖1 5種配方栽培銀耳的單袋鮮重與干重Fig.1 fresh weight and dry weight of Tremella fuciformis per bag in five formulas

如圖1所示，配方1和配方2的單袋鮮耳產(chǎn)量分別達(dá) （0.223 ± 0.006） kg 與 （0.224 ± 0.003） kg，單袋干耳產(chǎn)量分別達(dá) （0.065±0.009） kg與 （0.056±0.003） kg，均高于對照配方鮮耳產(chǎn)量 （0.140 ±0.008） kg 與干耳產(chǎn)量 （0.047 ± 0.002） kg。表明使用配方1與配方2在栽培銀耳時(shí)會(huì)取得更高的產(chǎn)量。

2.3 農(nóng)藝性狀分析

5種配方栽培銀耳干品子實(shí)體的農(nóng)藝性狀見表3。

表3 5種配方栽培銀耳干品子實(shí)體的農(nóng)藝性狀Tab.3 Agronomic characters of fruiting bodies of dried Tremella fuciformis in five formulas

由表3可知，配方1所產(chǎn)子實(shí)體最厚，均顯著高于其他配方。配方1的子實(shí)體長徑和短徑最大，與配方2相比無顯著差異，但顯著大于配方3、配方4與對照配方。配方4栽培銀耳子實(shí)體的農(nóng)藝性狀較其他配方差，說明必須控制中藥渣替代傳統(tǒng)栽培基質(zhì)的量才能獲得較優(yōu)農(nóng)藝性狀的銀耳產(chǎn)品。

2.4 子實(shí)體營養(yǎng)成分及有害物質(zhì)分析

在綜合考慮銀耳菌絲生長速度、子實(shí)體產(chǎn)量、子實(shí)體農(nóng)藝性狀與最適靈芝中藥渣替代量的基礎(chǔ)之上，確定配方2為較優(yōu)配方。為明確靈芝中藥渣替代傳統(tǒng)栽培基質(zhì)是否會(huì)對銀耳產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全造成影響，對配方2與對照配方栽培銀耳的營養(yǎng)成分及重金屬殘留分析見表4～表7。

表4 營養(yǎng)成分測定Tab.4 Determination of nutrient composition

表5 氨基酸含量Tab.5 Amino acid content

表6 微量元素含量Tab.6 Microelement content

表7 重金屬及農(nóng)殘含量Tab.7 Heavy metals and agricultural residues lontent

由表4～表7可知，相較于對照配方，配方2栽培銀耳粗蛋白含量提升了3.88%，總糖含量提升了1.07%，氨基酸總含量提升了4.6%，Mn含量提升40%，K含量提升16.61%，Cu含量提升16.67%，但Fe、Ca、Zn含量分別降低7.46%、47.5%與12.95%。根據(jù)農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的銀耳行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 834-2004中的指標(biāo) （As≤1.0 mg·kg-1，Hg≤0.2 mg·kg-1，Pb≤2.0 mg·kg-1，Cd≤1.0 mg·kg-1）[13]，2 組樣品中 As、Hg、Pb、Cd含量均未超標(biāo)，農(nóng)藥殘留未檢出，其中As和Cd含量分別低于對照的80%和10%。測定數(shù)據(jù)表明配方2與對照配方栽培的銀耳均符合銀耳行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，配方2栽培銀耳品質(zhì)優(yōu)于對照配方。

3 討論與結(jié)論

目前中藥廠的廢棄中藥渣面臨處理因難、污染環(huán)境等問題。藥渣一般分為單一藥渣和復(fù)方藥渣，已有學(xué)者采用單一藥渣成功栽培食用菌，如利用虎杖藥渣栽培杏鮑菇（Pleurotus eryngii）[14]，利用葛根廢渣栽培猴頭菇（Hericium erinaceus）[15]，利用淫羊藿栽培金針菇（Flammulina velutipes）[16]等。也有學(xué)者利用維C銀翹片復(fù)方藥渣栽培毛頭鬼傘（Coprinus comatus）[17]，補(bǔ)腎益壽膠囊復(fù)方藥渣栽培鮑魚菇（Pleurotus abalonus）[18]、金頂側(cè)耳 （Pleurotus citrinopileatus Sing.）和柱狀田頭菇（Agrocybe aegerita）[19]等。

應(yīng)用靈芝中藥渣部分替代傳統(tǒng)培養(yǎng)基質(zhì)栽培銀耳，試驗(yàn)結(jié)果表明以10%（配方1） 和30%（配方2）靈芝藥渣替代傳統(tǒng)培養(yǎng)基質(zhì)栽培銀耳具有較好的效果，兩者栽培的銀耳產(chǎn)量均高于對照配方，同時(shí)銀耳朵型厚實(shí)、葉片舒展，顏色呈淡黃色至白色?；?0%中藥渣替代率低的考慮，配方1不宜作為最佳配方。配方2內(nèi)中藥渣的替代率達(dá)到30%，且銀耳產(chǎn)量高于對照配方，具有栽培銀耳最佳基質(zhì)的潛能?？紤]到食用菌產(chǎn)品的安全性問題，必須對應(yīng)用藥渣栽培的食用菌產(chǎn)品成分進(jìn)行檢測，對其有害物質(zhì)含量應(yīng)重點(diǎn)把控[20]。經(jīng)測定，配方2栽培銀耳的營養(yǎng)成分中粗蛋白、總糖、氨基酸、Mn、K、Cu的含量均有所提升，微量元素Fe、Ca、Zn含量低于對照配方栽培銀耳含量，重金屬含量均低于棉籽殼配方且符合銀耳行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。此外，農(nóng)藥殘留氯氰菊酯未檢出。根據(jù)本研究結(jié)果，配方2具有栽培符合國家標(biāo)準(zhǔn)的銀耳產(chǎn)品所需基質(zhì)的潛能，同時(shí)具有將靈芝中藥渣變廢為寶的作用，是一種適合推廣應(yīng)用的配方。

研究利用單一成分靈芝藥渣栽培銀耳取得較好結(jié)果，但其他單一中藥渣或復(fù)合中藥渣是否能用于栽培銀耳還有待進(jìn)行更多試驗(yàn)研究。