匡鳳軍 郭燾 劉群 宋佳 曹倩蕾

摘 要：不同種類食品的檢驗標準存在差異，在食品檢驗的過程中，其準確性還會受到許多外界因素的影響。因此，要明確食品檢驗過程中影響檢驗結(jié)果的主要因素，并將這些影響因素進行有效控制，從而提高食品檢驗結(jié)果的準確性，從而保證食品的質(zhì)量，使食品安全得到有效的保障。

關(guān)鍵詞：食品檢驗;準確性;控制因素

隨著經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，我國食品行業(yè)的發(fā)展也得到了推進，但與此同時，食品安全問題也頻繁出現(xiàn)，使得人們的安全健康受到了一定的威脅。因此，要有效提高食品安全質(zhì)量，就必須開展具有高準確性的食品檢驗工作[1]。這就需要食品安全管理部門在日常監(jiān)督工作過程中，完善檢驗流程，從而有效提高檢驗水平以及食品檢驗的有效性、準確性。在食品檢驗過程中，一旦發(fā)現(xiàn)安全問題，要立刻進行處置，避免具有食品安全問題的食品進入市場，影響人們的生活健康。

1 保證食品檢驗準確性的意義

1.1 提高食品的安全性

隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們對于食品安全的重視程度逐漸提高，再加上當前食品安全問題頻發(fā)，人們對于食品安全質(zhì)量的要求也逐漸提高。因此，在食品檢驗工程中，要保證其檢驗質(zhì)量，從而有效保證食品生產(chǎn)經(jīng)營的合法合規(guī)，最大程度地降低食品安全會出現(xiàn)的問題，使得食品安全質(zhì)量得到有效保證。

1.2 規(guī)范食品的生產(chǎn)經(jīng)營

通過嚴格的食品安全檢驗工作，能夠有效打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的違法亂紀行為，保證食品生產(chǎn)經(jīng)營源頭的質(zhì)量，讓食品生產(chǎn)經(jīng)營者能夠提高食品安全意識，主動規(guī)范自身的食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，從而使得食品生產(chǎn)經(jīng)營者提高關(guān)于食品安全質(zhì)量的自我管理意識。

2 影響食品檢驗準確性的主要因素

2.1 人為因素

在食品檢驗過程中，部分檢驗人員的操作人員的食品檢驗技能以及相關(guān)知識都有所欠缺，再加上部分檢驗人員對于食品安全意識的責(zé)任感有所缺乏，導(dǎo)致在檢驗過程中出現(xiàn)弄虛作假的不良現(xiàn)象，甚至不按照國家標準來進行檢驗工作，從而導(dǎo)致食品檢驗的準確性有所降低。

2.2 食品檢驗設(shè)備

食品檢驗過程中需要運用到的專業(yè)設(shè)備種類較多，較為復(fù)雜，再加上這些設(shè)備的操作難度較大，對于檢驗人員的專業(yè)要求程度也較高，并且大部分檢驗設(shè)備需要在嚴格的條件下保存。但部分檢驗機構(gòu)缺乏專業(yè)設(shè)備的操作人員，對于設(shè)備的保存不當，從而導(dǎo)致設(shè)備在開展檢驗工作的過程中出現(xiàn)偏差。再加上部分食品檢驗設(shè)備老舊，對于新型的食品檢驗分析無法完成，從而導(dǎo)致食品檢驗的準確性有所降低。

2.3 檢驗試劑的有效性

食品檢驗過程中會運用大量的檢驗試劑，但當前采用的檢驗試劑主要是化學(xué)藥品配制，而化學(xué)藥品制劑的保存要求較高，并且容易受污染[2]。再加上部分食品檢驗機構(gòu)在保存化學(xué)檢驗試劑的過程中沒有重視對于試劑保存的密封性，沒有在陰涼處避光保存，從而導(dǎo)致試劑的敏感度降低，甚至變性，而當化學(xué)試劑變性后，對于食品檢驗結(jié)果的準確性的影響十分重大。例如，生物酶類的試劑對于溫度的敏感性較高，所以在使用后要放入冰箱進行冷藏，才能夠保證試劑的活性及有效性。此外，食品檢驗的化學(xué)試劑具有一定的保質(zhì)期限，若將超出保質(zhì)期限的試劑運用到食品檢驗中，也會導(dǎo)致食品檢驗結(jié)果的準確性受到影響。

3 保證食品檢驗準確性的措施

3.1 加強對于檢驗人員的培訓(xùn)工作

①提高檢驗人員的食品檢驗的基礎(chǔ)知識，并對相關(guān)檢驗技能進行培訓(xùn)并規(guī)范其操作。②加強檢驗人員對于相關(guān)的食品檢驗的法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，從而加強檢驗人員對于檢驗工作重要性的認識，保證食品檢驗工作的有效開展[3]。③注重對于檢驗人員的責(zé)任意識的提高，要著重培養(yǎng)檢驗人員的心理素質(zhì)以及職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)檢驗人員的良好的愛崗敬業(yè)的精神，從而提高其工作中的細致度，使得食品檢驗的準確性能夠得到良好保障。

3.2 保障引入的食品檢驗設(shè)備的質(zhì)量

檢驗過程對于食品檢驗結(jié)果準確性的影響十分重大。而在檢驗的過程中，其準確性受到的因素影響較多，尤其是檢驗設(shè)備的質(zhì)量，對于食品檢驗過程的影響。因此，要保證良好的食品檢驗設(shè)備的質(zhì)量，提高食品檢驗設(shè)備的檢驗準確性，從而使得食品檢驗工作的有效開展。良好的檢驗設(shè)備質(zhì)量是開展有效食品檢驗工作的前提基礎(chǔ)，當食品檢驗設(shè)備出現(xiàn)了問題后，即使食品檢驗相關(guān)人員擁有高超的檢驗技術(shù)，也難以準確地開展食品檢驗工作，從而導(dǎo)致得到的相關(guān)食品檢驗數(shù)據(jù)不準確。因此，要加強對于食品檢驗設(shè)備引入過程的重視。由于食品檢驗行業(yè)的快速發(fā)展，當前生產(chǎn)食品檢驗設(shè)備的廠家數(shù)量逐漸增多，而其中存在許多不良的生產(chǎn)廠家，而食品檢驗設(shè)備生產(chǎn)廠家的水平參差不齊，對食品檢驗單位購買設(shè)備造成了一定的困擾。所以為了使得食品檢驗設(shè)備的質(zhì)量達標，要盡量選擇口碑較好、生產(chǎn)規(guī)模較大的食品檢驗設(shè)備生產(chǎn)廠家，從而保證建造的食品檢驗設(shè)備的質(zhì)量。這樣的廠家及設(shè)備的研究能力高，并且具有專業(yè)能力素養(yǎng)強的設(shè)備工程師。在大規(guī)模的廠家購買食品檢驗設(shè)備后，當設(shè)備出現(xiàn)了質(zhì)量問題需要維修時，都可以通過與廠家取得及時聯(lián)系來邀請廠家的專業(yè)維修師來對于設(shè)備進行維修檢查等相關(guān)工作，從而保證食品檢驗設(shè)備的運行狀態(tài)良好。雖然從大規(guī)模的廠家進行食品檢驗設(shè)備的采購所需要的資金較多，但立足于食品檢驗結(jié)果的準確性以及食品安全的長遠角度來看，其利遠大于弊。

3.3 加強對于設(shè)備的維修處理

食品檢驗設(shè)備是保證食品檢驗準確性的基礎(chǔ)，因此必須要保證食品檢驗設(shè)備的狀態(tài)良好，這就需要對于食品檢驗設(shè)備進行定期檢修以及日常維護[4]。當食品檢驗單位花費了大量的資金采購專業(yè)設(shè)備后，必須要對于食品檢驗設(shè)備開展定期的檢查及維修護理工作。通過定期的檢查以及維修來保護機器，不僅能夠延長食品檢驗設(shè)備的使用壽命，節(jié)約食品檢驗過程中的成本消耗，還能夠及時跟進設(shè)備的運行狀態(tài)，當設(shè)備出現(xiàn)了問題后，可以及時采取措施進行相關(guān)處理。通過及時解決設(shè)備的故障問題，可以有效避免由于設(shè)備故障而導(dǎo)致的食品檢驗準確性受到影響等問題。

3.4 科學(xué)合理的保存檢驗試劑

在食品檢驗過程中，必須要保證采用的檢驗試劑是有效的，因此要嚴格要求食品檢驗試劑的保存條件。對于過期的化學(xué)試劑，要采取無害化處理，并補充該試劑，從而保證食品檢驗工作過程中的檢驗試劑的種類齊全有效[5]。

4 結(jié)語

食品檢驗結(jié)果的準確性事關(guān)食品安全問題，是食品檢驗工作中的原則性內(nèi)容。而影響食品檢驗的主要因素有檢驗人員、設(shè)備以及試劑3個方面，因此要將這些干擾因素進行控制，從而有效提高食品檢驗的準確性，保障食品安全。

參考文獻

[1]陳婷.影響食品檢測準確性的相關(guān)因素及解決策略探析[J].幸福生活指南，2019（24）：1.

[2]馬宏佳.提高食品檢驗準確性的主要控制因素探討[J].中國農(nóng)村教育，2019（12）：34.

[3]孫艷.對提高食品檢測準確性的控制因素簡要分析[J].現(xiàn)代食品，2019（24）：168-169.

[4]黃鶴品.影響食品檢驗準確性的因素分析及對策探討[J].現(xiàn)代食品，2020（4）：182-183.

[5]吳曉雪.提高食品檢驗準確性的主要控制因素探討[J].市場調(diào)查信息（綜合版），2020（2）：7.