姚大龍

（駐馬店市薄山水庫管理局，河南駐馬店，463000）

小龍蝦，即克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)含量高。近年來，小龍蝦產(chǎn)業(yè)迅速增長，消費(fèi)市場異常“火爆”，成為人們餐桌上的常備菜。小龍蝦產(chǎn)業(yè)逐步形成了集苗種繁育、健康養(yǎng)殖、加工流通、餐飲和節(jié)慶于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。在當(dāng)前全面實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略大背景下，作為生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展的典型模式之一，小龍蝦稻田養(yǎng)殖成為部分地區(qū)培育經(jīng)濟(jì)增長新動(dòng)能、實(shí)施農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧的重要途徑，在推進(jìn)農(nóng)（漁）業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、促進(jìn)農(nóng)（漁）業(yè)增效和農(nóng)（漁）民增收中發(fā)揮著重要作用。2018年全國小龍蝦養(yǎng)殖總面積達(dá)112萬hm2，總產(chǎn)量達(dá)163.87萬t。其中，小龍蝦稻田養(yǎng)殖占比最大，養(yǎng)殖面積84.07萬hm2，產(chǎn)量118.65萬t，占全國稻漁綜合種養(yǎng)總面積（202.8萬hm2）的四成。小龍蝦稻田養(yǎng)殖通過蝦稻互促，在實(shí)現(xiàn)減肥減藥的同時(shí)，提高了稻田綜合效益，增收效果明顯，提高了農(nóng)民種糧積極性，對(duì)穩(wěn)定糧食生產(chǎn)起到了積極作用。

河南省南部地區(qū)，水資源充沛，有適宜發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)的生態(tài)條件和區(qū)位優(yōu)勢(shì)，具備推廣“稻蝦共作”、開展大規(guī)模養(yǎng)殖小龍蝦的獨(dú)特自然優(yōu)勢(shì)。河南省發(fā)展“稻蝦共作”每公頃平均純效益達(dá)3萬～4.5萬元，比單一種植水稻每公頃平均增收2.25萬～3.75萬元，是傳統(tǒng)種稻收益的3倍以上。通過實(shí)施“稻蝦共作”發(fā)展壯大河南省小龍蝦產(chǎn)業(yè)，符合農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革要求，是提升脫貧成效、助力鄉(xiāng)村振興的良好路徑。

一、河南省小龍蝦產(chǎn)業(yè)存在的問題

1.配套問題

河南省南部水資源較為發(fā)達(dá)，但是仍有許多稻蝦種養(yǎng)戶面臨著水源不好或者缺水等問題，發(fā)展稻蝦綜合種養(yǎng)不同于單獨(dú)水稻種植，對(duì)于水源和水量的要求更高。由于河南省南部大部分地區(qū)屬于丘陵地區(qū)，田塊間存在一定程度的落差，許多養(yǎng)殖戶都需要自行提灌；另外，水利工程設(shè)施供水往往是季節(jié)性的，主要供水時(shí)間是配合水稻種植，沒有考慮小龍蝦養(yǎng)殖對(duì)供水的要求。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，打井取水的養(yǎng)殖戶占30%以上，其余未打井的養(yǎng)殖戶，多數(shù)也受制于取水問題，水源條件良好的養(yǎng)殖戶不超過20%；另外，部分稻蝦種養(yǎng)基地附近水源有污染。同時(shí)，許多養(yǎng)殖場地處偏僻，自來水、電、道路等配套設(shè)施急需改善。

2.產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平問題

河南省稻蝦綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)剛剛起步，雖有幾家企業(yè)和合作社開展了規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化種養(yǎng)，但多數(shù)農(nóng)戶對(duì)相關(guān)技術(shù)掌握不夠、標(biāo)準(zhǔn)不一，小龍蝦產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展水平不高，主要體現(xiàn)在幾個(gè)方面：

（1）未能運(yùn)用養(yǎng)殖技術(shù)把握好市場行情。小龍蝦市場行情規(guī)律一般是每年的3～4月份早春價(jià)格較高，不管是蝦苗還是成品蝦，行情都比較好，到5月份以后，全國的小龍蝦大面積上市，價(jià)格會(huì)逐漸跌入低谷。早春能夠出蝦，是全年養(yǎng)殖成敗的關(guān)鍵，這其中涉及到入冬前小龍蝦的繁殖和苗種培育管理等技術(shù)。而本地約50%以上的養(yǎng)殖戶無法掌握這些技術(shù)，造成早春蝦苗過小無法銷售，錯(cuò)失了利潤高峰期。

（2）缺乏應(yīng)對(duì)養(yǎng)殖各個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。目前各省地方標(biāo)準(zhǔn)、國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都對(duì)小龍蝦養(yǎng)殖和稻蝦綜合種養(yǎng)進(jìn)行了規(guī)范，但是只明確了養(yǎng)殖技術(shù)的一般要求，未進(jìn)一步細(xì)致的對(duì)一些關(guān)鍵養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)行描述和限定。例如在小龍蝦育苗五月病害高發(fā)期的病害防控、小龍蝦的親本培育、小龍蝦的越冬期管理、水草管理、稻蝦田水稻的栽培等方面，需要有實(shí)用性和可操作性的技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，用以指導(dǎo)養(yǎng)殖戶解決具體問題和制定養(yǎng)殖計(jì)劃。

（3）河南省養(yǎng)殖小龍蝦品質(zhì)缺乏競爭力。盡管河南省目前小龍蝦產(chǎn)量較大，但是在國內(nèi)市場仍然由于品質(zhì)和產(chǎn)量穩(wěn)定性等原因缺乏競爭力。

（4）產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員缺乏水產(chǎn)養(yǎng)殖知識(shí)和技能。小龍蝦養(yǎng)殖，主要技術(shù)包括：小龍蝦的密度控制、小龍蝦的飼料選擇和投喂方式、蝦塘的底質(zhì)和水質(zhì)管理以及蝦塘的水草管理等。河南省養(yǎng)殖戶大多缺乏，這些基本技術(shù)，對(duì)于市場行情不了解，出現(xiàn)損失的現(xiàn)象頻繁發(fā)生。

（5）配套服務(wù)市場較為混亂。小龍蝦配套服務(wù)主要包括工程建設(shè)和物資供應(yīng)、蝦苗供應(yīng)、飼料、水產(chǎn)動(dòng)物保健品和水質(zhì)調(diào)節(jié)藥品、小龍蝦收購。隨著小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這些行業(yè)如雨后春筍般大量出現(xiàn)。配套服務(wù)市場魚龍混雜，一些不良商人、不規(guī)范的產(chǎn)品混淆其中，養(yǎng)殖戶普遍缺乏判斷能力。

3.信息共享問題

稻蝦綜合種養(yǎng)開展以來，很多養(yǎng)殖戶的進(jìn)入較為盲目，前期缺乏對(duì)小龍蝦市場的調(diào)研和了解，對(duì)于小龍蝦養(yǎng)殖的基本規(guī)律和市場行情缺乏認(rèn)識(shí)，缺乏有效的苗種、銷售等信息共享平臺(tái)。小龍蝦的銷售渠道也較為混亂，缺乏對(duì)優(yōu)質(zhì)市場的有效整合和信息共享。目前河南省小龍蝦的主要銷售市場有南京、上海、鄭州、北京、天津以及省內(nèi)部分城市，為了短期利益的最大化，養(yǎng)殖戶或經(jīng)銷售擁有各自的小渠道，各自為戰(zhàn)且較為保守，無法實(shí)現(xiàn)全行業(yè)的利潤最大化。

4.市場風(fēng)險(xiǎn)問題

借助稻蝦綜合種養(yǎng)，小龍蝦產(chǎn)業(yè)不僅在河南，在全國也在大幅度增加，從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看自2003年起，我國小龍蝦總產(chǎn)量除2011年略有回調(diào)外，整體呈逐年增加趨勢(shì)。2013年以后，年增長率逐年增加。2003年至2018年，養(yǎng)殖產(chǎn)量由5.16萬t增加至163.87萬t，增長30多倍（圖1）。2018年增幅為歷年最高，達(dá)45.1%。短期內(nèi)快速增長可能導(dǎo)致產(chǎn)能過剩，進(jìn)而導(dǎo)致小龍蝦產(chǎn)業(yè)供需不平衡問題的出現(xiàn)，很多業(yè)內(nèi)人士及專家也已經(jīng)多次對(duì)市場風(fēng)險(xiǎn)做出預(yù)警。今年5～6月，小龍蝦價(jià)格跌至近幾年來的谷底，提醒從業(yè)者警惕小龍蝦的市場風(fēng)險(xiǎn)。小龍蝦不同于以往的任何一種水產(chǎn)品，它是一種典型的“夜宵文化”、“網(wǎng)紅文化”催生出來的快速消費(fèi)品，其消費(fèi)速度快，消費(fèi)量驚人。從中長期來看，產(chǎn)業(yè)總體供求關(guān)系將漸趨平衡，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)將日趨成熟，產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步延伸，發(fā)展方式從主要依賴規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)變?yōu)楦哔|(zhì)量綠色發(fā)展。但是，過快增長的養(yǎng)殖面積可能仍會(huì)導(dǎo)致小龍蝦市場行情短期內(nèi)的巨大波動(dòng)，對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成傷害。

圖1 2003年-2018年我國小龍蝦產(chǎn)量變化

二、河南省小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策

1.改善基礎(chǔ)設(shè)施

（1）養(yǎng)殖戶附近有水庫灌渠的，可以在養(yǎng)殖需水季節(jié)協(xié)調(diào)灌渠放水，為養(yǎng)殖服務(wù)。

（2）對(duì)于取水困難的，可以打井補(bǔ)水。

（3）加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖用水的水質(zhì)安全監(jiān)測，防范水源污染造成的養(yǎng)殖損失和食品安全事件。

（4）對(duì)于集中連片的稻蝦種養(yǎng)區(qū)，給予一定的政策和經(jīng)費(fèi)支持，用于基礎(chǔ)設(shè)施（電、路、水、通信等）的改善。

2.提升行業(yè)發(fā)展水平

（1）進(jìn)一步開展養(yǎng)殖戶尤其是養(yǎng)殖大戶的技術(shù)培訓(xùn)，以系統(tǒng)性的培訓(xùn)代替原來的一次性培訓(xùn)，建立小龍蝦養(yǎng)殖專家和養(yǎng)殖能手的技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)分享平臺(tái)，發(fā)揮養(yǎng)殖大戶的示范帶動(dòng)作用。

（2）引導(dǎo)養(yǎng)殖戶形成科學(xué)監(jiān)測環(huán)境指標(biāo)的習(xí)慣，鼓勵(lì)小龍蝦養(yǎng)殖的設(shè)施改造。深化科研單位與縣域水產(chǎn)推廣部門和養(yǎng)殖戶的產(chǎn)學(xué)研合作，研究成果以新品種、新技術(shù)和新裝備的形式，能夠高效轉(zhuǎn)化到生產(chǎn)實(shí)踐中，助推小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)的升級(jí)換代。

（3）培訓(xùn)養(yǎng)殖戶對(duì)于配套服務(wù)的識(shí)別能力，尤其是動(dòng)保產(chǎn)品質(zhì)量的識(shí)別能力和合理使用技能；規(guī)范飼料、動(dòng)保產(chǎn)品的市場，對(duì)于劣質(zhì)產(chǎn)品和不良記錄企業(yè)實(shí)行黑名單制度；通過行業(yè)協(xié)會(huì)等，抵制小龍蝦收購過程中的壟斷現(xiàn)象。

（4）加強(qiáng)科學(xué)研究，盡快制定出符合河南省要求的技術(shù)規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的技術(shù)細(xì)節(jié)進(jìn)行規(guī)范和推廣。

3.推進(jìn)產(chǎn)業(yè)信息化建設(shè)

為解決產(chǎn)業(yè)內(nèi)信息不對(duì)稱等問題，整合稻蝦綜合種養(yǎng)的信息資源，建設(shè)小龍蝦市場行情、供需信息、物流信息、苗種信息等的信息共享平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖、銷售信息的全方位交流。避免因信息不暢導(dǎo)致的養(yǎng)殖戶損失，借助行業(yè)協(xié)會(huì)、流通分銷協(xié)會(huì)等行業(yè)聯(lián)合體，推動(dòng)小龍蝦的行業(yè)信息共享。

4.提高市場風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)能力

（1）發(fā)展小龍蝦精深加工。湖北潛江地區(qū)的華山、萊克等大型小龍蝦加工企業(yè)，在低價(jià)期大量收購中低規(guī)格小龍蝦用于蝦仁、蝦尾等冷凍熟食加工。同時(shí)，通過科技加工，利用廢棄的小龍蝦殼生產(chǎn)氨糖、殼聚糖、殼寡糖等系列生物制品，利潤可觀。這些大型企業(yè)的低價(jià)季節(jié)大批量收購為這一時(shí)期的小龍蝦銷售“托底”，大大降低了大量上市期的市場風(fēng)險(xiǎn)。河南省也需要通過積極引導(dǎo)和資源整合，完善小龍蝦加工產(chǎn)業(yè)鏈條，抵御小龍蝦可能出現(xiàn)的市場風(fēng)險(xiǎn)。

（2）區(qū)域品牌打造。打造品牌是提升小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展競爭力的重要舉措，江蘇盱眙、湖北潛江等地已取得了成功經(jīng)驗(yàn)，可以借鑒兩地的成功經(jīng)驗(yàn)，打造河南省小龍蝦區(qū)域品牌。

（3）稻蝦綜合種養(yǎng)品種的多樣化。為應(yīng)對(duì)目前小龍蝦的市場風(fēng)險(xiǎn)，可以通過改進(jìn)稻漁種養(yǎng)模式、拓展新型稻漁種養(yǎng)品種入手，適度推廣適合河南省開展的稻蝦鱉、稻蝦蟹、稻鰍、稻鱉、稻田養(yǎng)殖澳洲龍蝦、稻蝦魚（鱖魚、沙塘鱧）等多種養(yǎng)殖模式，增加其他水產(chǎn)品種的比例，防范養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。

（4）重視稻蝦種養(yǎng)中水稻的收益。稻蝦田中水稻的增收也是防范小龍蝦市場風(fēng)險(xiǎn)的有效手段，推動(dòng)稻蝦田中稻米品牌的打造，鼓勵(lì)稻米進(jìn)行有機(jī)認(rèn)證、綠色認(rèn)證和無公害認(rèn)證及品牌注冊(cè)，實(shí)現(xiàn)蝦田稻米的品牌化運(yùn)作。