易 娟

（湖南省冷水江工業(yè)學(xué)校，湖南 婁底 417505）

近年來，我國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不斷提升，這也促使人們開始注重生活質(zhì)量，更為關(guān)注養(yǎng)生類產(chǎn)品研發(fā)，黑茶因具有保健功效開始逐漸被大眾關(guān)注。從湖南黑茶產(chǎn)業(yè)的企業(yè)規(guī)模來看，目前其仍處于作坊式的生產(chǎn)階段，再加上黑茶產(chǎn)業(yè)的營銷觀念比較落后，導(dǎo)致黑茶產(chǎn)業(yè)利潤空間無法被充分挖掘。在此背景下，加強(qiáng)對湖南黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析，探究湖南黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路是非常有必要的。

1 我國黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

1.1 分布情況

結(jié)合近年來黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，黑茶產(chǎn)區(qū)主要有湖南、廣西、湖北等。截至2019年，湖南省黑茶產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到國內(nèi)黑茶產(chǎn)量的49%。僅以湖南安化縣的黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況來看，湖南安化縣已經(jīng)擁有150多家茶葉加工型企業(yè)，湖南省安化縣的白沙溪、湘益等黑茶品牌也成為中國馳名商標(biāo)。2019年，我國黑茶主要產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量分布情況如圖1所示。

圖1 2019年我國黑茶主要產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量分布情況

1.2 銷售情況

由于海外市場對于黑茶的接受程度非常低，從現(xiàn)階段的發(fā)展情況來看，黑茶在國際市場的整體進(jìn)入門檻都偏低，且競爭情況尤為激烈。如圖2所示，為2019年中國六大茶類內(nèi)銷均價，可以了解到2019年黑茶內(nèi)銷價格在六大茶類中是最低的。不過，經(jīng)營黑茶的產(chǎn)業(yè)大多為中小企業(yè)，品牌種類繁多且發(fā)展十分迅速，再加上黑茶的總體產(chǎn)量、綜合產(chǎn)值以及茶園面積正在不斷增長，因而黑茶產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展十分迅速。

圖2 2019年中國六大茶類內(nèi)銷均價

黑茶具有養(yǎng)生保健的特點(diǎn)，主要通過超市、保健品以及藥店等渠道銷售，73%的消費(fèi)者基本在大型超市購買。黑茶市場在近年開始火熱起來，但消費(fèi)者缺乏對黑茶產(chǎn)品的鑒別能力，只能通過品牌區(qū)分產(chǎn)品好壞，黑茶目前仍舊處于熟人經(jīng)濟(jì)的銷售模式之中，這也表現(xiàn)出傳統(tǒng)營銷渠道無法擴(kuò)大黑茶品牌市場。

2 湖南黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的SWOT分析

2.1 優(yōu)勢

2.1.1 優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境

黑茶主要盛產(chǎn)于湖南安化縣，該縣總體面積4 990.254 km2，其地理位置位于北緯27°～28°之間，區(qū)域四季分明，且氣候常年溫暖濕潤，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候。除此之外，安化縣山地面積占據(jù)總面積的80%，其中有資江貫穿于全境。因而，呈現(xiàn)溝谷地勢，黑茶種植土壤十分豐厚，是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶葉生長地區(qū)[1]。

2.1.2 歷史悠久，文化資源豐富

湖南黑茶主要產(chǎn)區(qū)集中于湘中、湘北，根據(jù)史料的記載，渠江薄片作為我國最早的黑茶，最早產(chǎn)自湖南新化以及安化一帶，曾經(jīng)位列十大茗品之一。在萬歷年間，湖南黑茶也被指定為官茶，同時被銷往十分偏遠(yuǎn)的西北地區(qū)。在幾千年前，古人所開創(chuàng)的茶馬古道，也被湖南人民幻化為中國華夏子孫所崇尚的民族創(chuàng)業(yè)精神的象征，為緬懷并保留這股拼搏奮斗精神，湖南安化縣建立茶馬古道旅游區(qū)，用以保存茶書、茶詩、茶禮、茶藝等具有豐富內(nèi)涵的文化產(chǎn)物。

2.1.3 加工工藝技術(shù)獨(dú)特，茶葉功效突出

黑茶發(fā)酵工藝獨(dú)特，在一定時間內(nèi)經(jīng)由渥堆發(fā)酵，將鮮葉原料中的脂溶性色素快速降解，在與水溶性色素的氧化作用中形成黑茶色澤，進(jìn)而降低茶葉內(nèi)的茶多酚和兒茶素總量。茶葉經(jīng)由渥堆發(fā)酵后，苦澀以及濃烈性滋味成分減少，使黑茶滋味變得更為醇和，經(jīng)由渥堆發(fā)酵后的茶葉也更適宜大部分人飲用。近年來，我國研究人員針對湖南黑茶功效進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究，發(fā)現(xiàn)千兩茶與茯磚茶能夠加快人體脂肪代謝，在降脂降糖方面有著一定功效，這也為湖南黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的發(fā)展基礎(chǔ)。

2.1.4 湖南黑茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好

湖南黑茶為當(dāng)代人留下眾多歷史文化資源，也為當(dāng)代黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定良好的發(fā)展基礎(chǔ)。湖南黑茶最初集中在安化縣生產(chǎn)，而后擴(kuò)展至桃江、漢壽等地。黃沙坪是中國古絲綢之路的重要起始點(diǎn)之一，同時是歷史上最為著名的茶埠之一，是古代茶馬交易的重要場所。湖南黑茶在歷史的長河中不斷發(fā)展，為后期的黑茶產(chǎn)業(yè)奠定了良好的發(fā)展基礎(chǔ)。

2.2 劣勢

2.2.1 消費(fèi)需求存在區(qū)域性

湖南黑茶歷史非常悠久且大多為邊銷茶，專供給新疆、青海等較為偏遠(yuǎn)的邊疆地區(qū)。我國游牧民族大多居住于位置較為偏僻且土地較為貧瘠的邊疆高寒地區(qū)，日常多以牛羊肉類作為主食，缺乏果蔬等維生素，進(jìn)而導(dǎo)致體內(nèi)脂肪含量超標(biāo)等問題出現(xiàn)。黑茶富含豐富的維生素，并且具有降血脂、通腸胃等特殊功效，能滿足邊疆人民的實(shí)際需求，被廣大邊疆人們所喜愛。黑茶的主要營銷重點(diǎn)在于幫助人降低血脂以及養(yǎng)生方面，因而消費(fèi)需求存在區(qū)域性。

2.2.2 落后于當(dāng)代消費(fèi)市場

湖南黑茶具有非常悠久的歷史環(huán)境，早在明朝之前就一直在朝廷的支持下，經(jīng)由各地商人轉(zhuǎn)賣，一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。我國在改革開放前，湖南黑茶仍舊采用具有計(jì)劃性的邊銷茶供應(yīng)方案，通過邊銷茶管制政策，給予黑茶企業(yè)更為有利的支持，為保證湖南黑茶的銷售，黑茶產(chǎn)品在國家相關(guān)政策的保護(hù)下穩(wěn)占邊銷市場。1984年，我國陸續(xù)開放茶葉政策，促使湖南各縣開始涌現(xiàn)出一批磚茶廠，卻也因政府對市場失調(diào)導(dǎo)致茶廠銷售陷入了低潮。直至2002年，我國開放邊銷茶經(jīng)營，允許非定點(diǎn)企業(yè)生產(chǎn)邊銷茶，湖南黑茶面對突然開放的市場政策，飽受茶葉市場沖擊。湖南黑茶企業(yè)受到計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的政策保護(hù)，相較于其他企業(yè)而言缺乏經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，最終導(dǎo)致湖南黑茶陷入困境。隨著2005年普洱茶在內(nèi)地市場開始受到大眾的喜愛，湖南黑茶想要進(jìn)入到當(dāng)下的內(nèi)銷市場，則需要整合營銷模式，結(jié)合科技手段推動湖南黑茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展[2]。

2.2.3 黑茶行業(yè)管理體制并不完善

湖南黑茶種植農(nóng)戶較為分散，至今為止仍然存在作坊式生產(chǎn)的現(xiàn)象，即便是在部分生產(chǎn)能力較強(qiáng)的大型黑茶企業(yè)，其自身組織化程度也非常低，大多采用企業(yè)+種植基地+農(nóng)戶種植的生產(chǎn)模式?；谶@種生產(chǎn)模式下的黑茶企業(yè)所生產(chǎn)出的黑茶，無法保證原料的穩(wěn)定性。另外，在銷售渠道方面，湖南黑茶營銷渠道需要由最初傳統(tǒng)的門店?duì)I銷開拓新的營銷渠道。目前，湖南黑茶正處于人們所關(guān)注的時期，這也致使湖南黑茶的行業(yè)管理體制所存在的問題突顯出來，即便湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布黑茶生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)體系，卻也受到各個地區(qū)實(shí)際情況的限制，無法得到真正落實(shí)[3]。

2.3 機(jī)會

2.3.1 湖南黑茶發(fā)展具有基礎(chǔ)

普洱茶作為黑茶產(chǎn)品，為黑茶產(chǎn)業(yè)開拓了良好的黑茶市場，因其具備良好養(yǎng)生價值以及耐貯藏性，一直受到港臺地區(qū)商人的追捧。湖南黑茶商人發(fā)現(xiàn)黑茶產(chǎn)品在內(nèi)地市場的商機(jī)，再加上湖南黑茶本就具有一定歷史發(fā)展基礎(chǔ)，促使湖南黑茶相關(guān)研究人員對其產(chǎn)生極大的研究興趣。

2.3.2 人們的保健意識提升

社會發(fā)展促使人們的生活質(zhì)量水平得到提升，人們不健康的飲食和生活習(xí)慣，導(dǎo)致當(dāng)下亞健康者越來越多。這些亞健康者身體狀況處于健康與患病之間，存在易疲倦、睡眠質(zhì)量欠佳、血壓不穩(wěn)等各類問題，這也促使人們在日常生活中不斷提升自我保健意識。湖南黑茶憑其具有益生菌的優(yōu)勢，進(jìn)而邁出邊銷的區(qū)域性限制，不同類型的黑茶被銷售到各大城市之中，并且開始出口到國際市場。湖南黑茶需要以市場作為導(dǎo)向，利用科技加大湖南黑茶在產(chǎn)品保健養(yǎng)生方面的研發(fā)。

2.3.3 政府政策支持，宣揚(yáng)黑茶保健功效

湖南黑茶受到湖南省政府的大力支持，從資金、政策等方面扶持黑茶龍頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，幫助黑茶種植戶發(fā)展更為優(yōu)質(zhì)的黑茶種植園，通過制定合理的收購價格，保護(hù)黑茶種植戶的切身利益。政府為大力支持湖南黑茶的發(fā)展，狠抓黑茶產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目建設(shè)，推動湖南黑茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。同時，湖南省舉辦黑茶文化節(jié)大力弘揚(yáng)黑茶文化，為當(dāng)代市場消費(fèi)者展示黑茶所具備的保健功效，實(shí)現(xiàn)湖南黑茶與市場、文化、旅游以及科技等方面的對接，提升湖南黑茶的市場知名度。

2.4 威脅

2.4.1 同類競爭者實(shí)力不容小覷

湖南黑茶在當(dāng)代市場發(fā)展背景下，促使傳統(tǒng)黑茶生產(chǎn)地逐漸開始將生產(chǎn)重點(diǎn)全部轉(zhuǎn)移到黑茶上面。由云南普洱茶所掀起的黑茶消費(fèi)熱度，即使回歸到理性消費(fèi)，也讓人無法忽略云南省茶類總產(chǎn)值提升以及優(yōu)異的原料種植產(chǎn)地。基于當(dāng)代市場要求，云南普洱茶企業(yè)對自身生產(chǎn)、質(zhì)量以及市場管理進(jìn)行重新規(guī)劃，同時借助其獨(dú)特的地理商標(biāo)和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)在市場競爭中占據(jù)一席之地，這對湖南黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)起挑戰(zhàn)。湖南黑茶擁有強(qiáng)大的生產(chǎn)能力，但龍頭產(chǎn)業(yè)實(shí)力較弱，無法建立起具有代表性的湖南黑茶品牌[4]。

2.4.2 飲料市場多元化且替代產(chǎn)品較多

在我國目前的飲用品市場中，碳酸飲料、果汁以及咖啡等產(chǎn)品仍然占據(jù)主導(dǎo)地位，飲料市場根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣逐漸開始趨于多元化方向發(fā)展，針對不同層次群體的需求制備不同類型的飲品。由于飲料制備門檻非常低且市場化程度高，產(chǎn)品更新?lián)Q代的速度非?？?，不僅能夠滿足消費(fèi)者的多方位需求，也得到當(dāng)代年輕人的青睞。以咖啡為例，咖啡內(nèi)含有十分豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維以及咖啡堿等物質(zhì)，擁有獨(dú)特的醇香口感和提神作用，進(jìn)而成為現(xiàn)代人所喜愛的飲品之一。結(jié)合我國咖啡消費(fèi)量來看，湖南黑茶的消費(fèi)狀況與咖啡還存在非常大的差距。

3 湖南黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策研究

3.1 強(qiáng)化政府引導(dǎo)，加強(qiáng)行業(yè)管理

湖南黑茶需要結(jié)合行業(yè)力量，在龍頭企業(yè)的帶動下，貫徹黑茶行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的黑茶生產(chǎn)模式。對于黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，湖南政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與黑茶企業(yè)的合作，共同維護(hù)湖南黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，設(shè)立專業(yè)的茶葉監(jiān)督管理部門，在黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中落實(shí)各項(xiàng)政策制度，積極協(xié)調(diào)黑茶企業(yè)建設(shè)所存在的問題，對黑茶企業(yè)發(fā)展給予更多的支持與鼓勵，謀取企業(yè)共贏，推動湖南黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。將湖南黑茶產(chǎn)業(yè)納入到經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略之中，將湖南黑茶作為區(qū)域性支柱性產(chǎn)業(yè)給予更多的扶持，湖南省政府部門以及農(nóng)業(yè)主管單位加強(qiáng)對湖南黑茶產(chǎn)業(yè)的引導(dǎo)，這也是湖南黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要發(fā)展條件。

3.2 規(guī)范生產(chǎn)加工，完善管理體系

湖南黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模小。通過湖南黑茶發(fā)展帶動周邊地區(qū)的黑茶發(fā)展，對黑茶生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行規(guī)劃，能加快黑茶產(chǎn)業(yè)的集中發(fā)展，有利于黑茶原料采購，降低湖南黑茶生產(chǎn)成本。擴(kuò)大傳統(tǒng)黑茶生產(chǎn)中心區(qū)域，將湖南黑茶的生產(chǎn)銷售產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化，提升湖南黑茶產(chǎn)地的原料生產(chǎn)、制作加工以及研發(fā)流程的專業(yè)化，幫助企業(yè)合理配置黑茶生產(chǎn)資料。

為加強(qiáng)對湖南黑茶行業(yè)的管理，湖南省應(yīng)當(dāng)通過建立各地茶業(yè)聯(lián)合協(xié)會，配合相關(guān)部門加強(qiáng)對湖南黑茶生產(chǎn)工作的監(jiān)督，發(fā)揮協(xié)會的服務(wù)協(xié)調(diào)作用，保證黑茶產(chǎn)業(yè)能夠得到持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展。因此，湖南黑茶加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極參與到行業(yè)組織之中，遵守行業(yè)規(guī)章制度，維護(hù)湖南黑茶品牌的聲譽(yù)。

3.3 加強(qiáng)品牌建設(shè)，探索營銷模式

湖南黑茶品牌非常多，但能夠明確說出黑茶品牌的消費(fèi)者非常少，湖南黑茶的品牌知名度還未形成，加強(qiáng)黑茶品牌的建設(shè)工作非常有必要。選擇具有一定消費(fèi)市場的黑茶品牌，加強(qiáng)對企業(yè)的管理，以穩(wěn)定黑茶品牌的發(fā)展，推動湖南黑茶的持續(xù)發(fā)展。首先，政府應(yīng)當(dāng)加大湖南黑茶地理商標(biāo)授權(quán)的監(jiān)管力度，黑茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)履行自身職責(zé)，合理制定黑茶產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)市場經(jīng)營秩序；其次，政府扶持龍頭企業(yè)實(shí)現(xiàn)企業(yè)聯(lián)合與兼并，發(fā)揮龍頭企業(yè)在黑茶產(chǎn)業(yè)的方向標(biāo)作用，幫助這些黑茶企業(yè)打造全國知名黑茶品牌，從而提升湖南黑茶產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)；最后，黑茶企業(yè)需要不斷提升自我，不斷探索新的銷售渠道和營銷方式，做好銷售體系的建設(shè)，投入更多的人力物力，建設(shè)綜合營銷模式。結(jié)合市場需求制定相應(yīng)的營銷手段，及時掌握黑茶產(chǎn)品的銷售信息，擴(kuò)大企業(yè)品牌影響，借助電子商務(wù)全天、高效便捷的產(chǎn)品銷售模式，拓展國內(nèi)以及國外銷售市場。黑茶企業(yè)充分借助政府所舉辦的茶葉博覽會、宣傳活動等多類渠道，對湖南黑茶進(jìn)行宣傳，在使人們正確認(rèn)識湖南黑茶特點(diǎn)的同時，有效擴(kuò)大品牌影響力[5]。

3.4 提升科技含量，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

近年來，我國眾多學(xué)者參與到黑茶功效研究工作之中，為滿足消費(fèi)者對當(dāng)代飲品的實(shí)際需求，湖南黑茶生產(chǎn)研究中心應(yīng)當(dāng)結(jié)合現(xiàn)有研究基礎(chǔ)，在保持黑茶所具備的保健效果的基礎(chǔ)上制作黑茶類飲品，加大黑茶產(chǎn)品科學(xué)研究力度，提高黑茶產(chǎn)品科技含量，進(jìn)而提升湖南黑茶產(chǎn)品自身的市場競爭力。另外，在保證黑茶內(nèi)銷市場需要的同時，黑茶企業(yè)需要結(jié)合自身發(fā)展目標(biāo)，不斷調(diào)整企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加大優(yōu)質(zhì)黑茶產(chǎn)品生產(chǎn)比例，在確保內(nèi)銷市場邊銷茶供應(yīng)的同時，生產(chǎn)不同檔次的黑茶，進(jìn)而滿足不同消費(fèi)者的飲茶需要，促使黑茶企業(yè)不斷擴(kuò)大規(guī)模。

4 結(jié)語

基于湖南黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，政府應(yīng)當(dāng)積極面對湖南黑茶內(nèi)銷市場發(fā)展，提升湖南黑茶產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)入門檻，引導(dǎo)企業(yè)遵守市場規(guī)章制度，發(fā)揮行業(yè)組織的監(jiān)督性作用，打造湖南黑茶產(chǎn)業(yè)的共同利益鏈，共同推進(jìn)湖南黑茶的可持續(xù)發(fā)展。