楊 艷

（廣西八桂凌云茶業(yè)有限公司，廣西 百色 533199）

廣西發(fā)展茉莉花茶具有很大優(yōu)勢，近年來各地茶區(qū)挖掘創(chuàng)制名優(yōu)茶，對高檔優(yōu)質茉莉花茶需求量逐年增加，廣西茶樹品種資源豐富，凌云白毫茶氨基酸含量高，利用白毫茶窨制特種茉莉花茶具備獨特條件，目前白毫茶生產結構上花色品種單一，未充分發(fā)揮良種優(yōu)勢。急需合理調整茶類結構。研究結合廣西地區(qū)高溫多濕自然條件，探索成熟先進的窨制新工藝，促進本區(qū)白毫茶發(fā)展。

1 凌云白毫茶簡介

凌云白毫茶系百色市凌云縣特產，因其葉背面長滿白毫得名，主產于凌云縣青龍山一帶，茶湯香氣馥郁持久，回味清甘綿長，具有解膩利尿等功效。凌云白毫茶是亞洲唯一加工出綠茶、黃茶、清茶等茶品茶樹，凌云白毫茶加工六大類茶各具風味。2005年國家質檢局批準實施地理標志產品保護。

凌云白毫茶常年生長在青龍山上，以其獨特藥用價值成為茶中極品，獨特自然環(huán)境使凌云白毫茶以香醇濃郁等特色成為中國名茶新秀。凌云白茶原名白毛茶，素以味濃，色翠等特色聞名，產于樂業(yè)縣境內云霧山，凌云白毫茶茶樹樹品獨特，芽葉密披茸毛，具有獨特的板栗清香，一杯白毫茶泡飲四五次不減其味[1]。凌云白毫茶是有性繁殖大葉種類，起源于白堊紀，生長在凌云溫暖濕潤酸性土地帶，植株高大，葉質柔軟，具有天然清香，內涵氨基酸等成分豐富，葉片呈水平狀，葉色青綠。凌云白毫茶鮮葉含氨基酸3.36%，兒茶素總量18.29%。據農科院測定凌云白毫茶烘青綠茶生化成分，含氨基酸3.36%，具有提神清腦，增強食欲等功效。

凌云白毫茶品質與其精湛采制工藝有關，白毫品質以清明至谷雨階段采制者為佳。清明采制白毫葉柄朝下，最后豎立于杯中，妙趣橫生。白毫茶加工獨具匠心，殺青度偏高[2]。凌云白毫茶可加工為紅綠黑白黃青差，綠茶扁形，卷曲均可。紅茶為發(fā)酵茶類，黃茶為微發(fā)酵茶，黑茶堆積發(fā)酵時間長，白茶為輕度發(fā)酵茶；青差為半發(fā)酵茶類，具有紅茶色相與綠茶甜爽。

2 凌云白毫茶產業(yè)發(fā)展現狀

白毫茶是凌云縣支柱產業(yè)，全縣種植白毫茶面積達7 200hm2，凌云白毫茶被列入《中國茶樹優(yōu)良品種集》，《中國茶志》等有關凌云白毫茶記載。明孝宗弘治時期，中原遷徙泗城鎮(zhèn)白馬村龍溪屯漢族先祖開辟凌云歷史上首個茶園，60年代初白毫茶引起政府重視，先后制定系列相關政策，使野生茶樹培植成為凌云縣走向富裕主導產業(yè)。

凌云白毫茶歷史悠久，《凌云縣志》機載自古有之，茶多酚等含量高，具有助消化，防感冒等功效。凌云白毫茶被人工大量移植，清乾隆時期頗負盛名，是朝廷官員饋贈稀有珍品，被譽為茶中極品。1992年載入《中華茶經》。2008年凌云縣授予中國名茶之鄉(xiāng)稱號。90年代開始凌云縣按照規(guī)?；l(fā)展思路，把發(fā)展茶葉產業(yè)作為農業(yè)結構主要內容，結合旅游資源宣傳凌云白毫茶。凌云白毫茶產業(yè)發(fā)展具有獨特地理資源與生態(tài)環(huán)境等優(yōu)勢[3]。凌云縣地處云貴高原第一梯度，中年云霧繚繞，冬無嚴寒，土壤富含有機質，獨特自然環(huán)境培育無公害凌云白毫茶。

凌云縣擁有最大無公害茶園基地，美國US-NOP有機茶產品認證茶葉產品重點龍頭企業(yè)，350hm2通過中農質量認證中心有機轉換。茶葉產值，茶農人均收入排在廣西茶葉縣前列，茶葉面積目前每年以20%速度遞增。1991年凌云縣建立首個大規(guī)模國營高產示范茶場，結合旅游業(yè)走茶旅聯姻之路，年產干茶180t，茶場采取產品開發(fā)+農業(yè)旅游觀光經營模式，目前茶場開發(fā)出凌螺春、白毫王等為主導六大茶類20多個系列產品。2004年高產示范茶場茶山金字塔旅游景點榮獲農業(yè)旅游示范點稱號，全縣茶葉質量得到較大提高。

3 凌云白毫茶在有機農業(yè)中的發(fā)展

有機農業(yè)是遵照特定農業(yè)生產原則，不使用化肥農藥等物質，采取可持續(xù)發(fā)展農業(yè)技術維持農業(yè)生產體系的農業(yè)生產方式。有機農業(yè)是加強農業(yè)生態(tài)系統健康的整體生產管理系統，致力于實現具有社會經濟持續(xù)性最佳的農業(yè)生態(tài)系統，優(yōu)先采用當地農業(yè)生產投入品，避免使用合成肥料農藥。有機農業(yè)生產管理系統是基于動植物，生態(tài)系統間的動態(tài)相互作用原則，提高自然生物循環(huán)。

有機茶是在原料生產中遵循自然規(guī)律，采取可持續(xù)發(fā)展農業(yè)技術，在加工中不適用合成食品添加劑的茶葉產品。有機茶園生態(tài)環(huán)境良好，栽培管理環(huán)保，流通過程實行管理可追溯[4]。凌云白毫茶是凌云傳統優(yōu)勢茶樹品種，是目前唯一制作六大類品質優(yōu)異產品茶樹品種。凌云白毫茶是群體品種，符合有機農業(yè)品種要求，在百色市樂業(yè)縣、西林縣、隆林縣等發(fā)揮重要作用。百色市12個有機茶生產企業(yè)以凌云白毫茶品種為主，著名品牌有樂業(yè)紅、八桂凌云、布柳河等。

4 凌云白毫茶業(yè)發(fā)展中的問題

近年來用凌云白毫茶原料制作產品榮獲中茶杯等國內外金獎二百余次。其具有獨特深厚文化底蘊，在各級政府支持下，凌云白毫茶在百色種植面積達36萬畝，但目前茶樹品系單一，茶加工企業(yè)技術水平參差不齊。八桂凌云依靠科技創(chuàng)新驅動企業(yè)發(fā)展，竭力發(fā)展凌云白毫茶產業(yè)，研制打造茉莉凌云白毫茶，促進地區(qū)茶業(yè)經濟發(fā)展。

目前凌云白毫茶產業(yè)發(fā)展存在市場管理混亂，組織化程度低，缺乏知名品牌，宣傳力度不足等問題。凌云白毫茶生產加工大部分停留于家庭作坊分散經營，縣政府成立產業(yè)管理中心整合資源，凌云縣生產加工白毫茶企業(yè)近百家，市場價格高低不同，抵御外來競爭能力弱。當前全國各地政府大力發(fā)展茶葉產業(yè)，在人力資源等方面帶來更多挑戰(zhàn)。毗鄰市縣大力發(fā)展茶產業(yè)增加企業(yè)的壓力[5]。凌云白毫茶資源豐富，但存在政府管理缺失，各企業(yè)未形成強強聯合等良好合作理念，缺乏資本雄厚的龍頭企業(yè)帶動。

凌云白毫茶產業(yè)種植等大多為傳統工藝，科技運用不足導致產品質量無法保證。部分運用科技停留于簡單模式，能做好茶技術人才稀缺。品牌缺失使得消費者無法選擇，多年來凌云白毫茶在茶葉市場有姓無名，白毫茶是凌云主要經濟支柱產業(yè)，自由放任政策導致產品經營分散等。目前僅個別企業(yè)與政府年度茶文化節(jié)對凌云白毫茶宣傳，茶葉包裝檔次不夠高，人們飲茶習慣未有效培養(yǎng)；嚴重缺少茶葉種植等技術技能教育培訓。消費者傾向于選擇歷史名茶，對新興有機茶管理理念未得到認知。

5 茉莉凌云白毫茶的研制

茉莉凌云白毫茶是桂林茶葉科研所研制名優(yōu)特種茉莉花茶，品質特點是壯實多毫，外形美觀，香氣濃郁，葉底嫩勻黃綠。產品主要原料為凌云白毫差與鮮茉莉花，凌云白毫茶栽培面積3 333平方公頃，品種天然品質優(yōu)越，春夏茶氨基酸含量為3.93%，2.11%。成品茶白毫多，凌云白毫差符合名茶要求，凌云白毫茶對亞硝基化合物致癌阻斷具有明顯作用，比普通茶葉阻斷率高。凌云白毫茶是采用先進窨制工藝，配合橫縣產潔白優(yōu)質鮮茉莉花制成。

廣西八桂凌云茶業(yè)公司成立于2012年，是集茶園基地建設，茶葉科研加工等于一體的國家高新技術企業(yè)，是凌云白毫茶繁育加工工程技術中心依托單位，獲得國家科技部，廣西茶葉良種培育中心，廣西創(chuàng)新型企業(yè)等稱號。八桂凌云白毫茶星創(chuàng)天地采用創(chuàng)客+孵化運營模式，建立農業(yè)創(chuàng)新一站式開放性綜合服務平臺，通過市場化機制，利用線下孵化載體，打造星創(chuàng)天地培養(yǎng)帶動眾多科技特派員深入農業(yè)農村創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，在新農村建設中尋找拉動經濟發(fā)展機會。八桂凌云茶葉公司研發(fā)茉莉凌云白毫茶，在傳統窨制工藝基礎上優(yōu)化創(chuàng)新，充分提高茉莉芳香物利用率，取得良好社會經濟效益。

表1 不同窨次配花量試驗品種評審表

茉莉凌云白毫茶為特種茉莉花茶，品質要求香氣濃郁，窨制中茶葉吸附芳香物質以氣相狀態(tài)與水蒸氣混合，采用低溫去濕干燥技術，解決傳統工藝高溫干燥與芳香物質易揮發(fā)矛盾。實驗研究選用桂林茶科所當年生產白毫茶坯，按三窨一提及不同配花量對比實驗，三五窨一提達到標準。茉莉凌云白毫茶窨制工藝特點是適溫干燥，茉莉凌云白毫品質超過標準特級茉莉花茶標準。

6 結語

凌云白毫茶是廣西特有國家級優(yōu)良茶樹品種，白茶加工關鍵技術易學，加工設備簡單，適合在凌云等地推廣。隨著凌云白毫茶品牌建設，凌云縣政府要不斷發(fā)展豐富茶文化內涵，使白毫茶成為凌云縣的名片，立足國內外市場，加強茉莉凌云白毫茶新工藝技術研究，不斷提升凌云白毫茶品質，加快凌云白毫茶產業(yè)發(fā)展，促進地方經濟發(fā)展。