生活中我們發(fā)現(xiàn)，把雞蛋煮熟后，蛋清會(huì)從透明變?yōu)榘咨?。這是由于生的蛋清是蛋白質(zhì)和許多其他小分子的水溶液，蛋白質(zhì)分子因?yàn)楸旧淼氖杷鶊F(tuán)暴露在外面而彼此分開，光線能夠比較順暢地通過(guò)，蛋清看起來(lái)呈現(xiàn)半透明。水煮雞蛋時(shí)蛋清中的蛋白質(zhì)受熱變性，分子結(jié)構(gòu)松散，長(zhǎng)長(zhǎng)的肽鏈彼此鉸合在一起，形成緊密的網(wǎng)，光難以穿過(guò)，呈現(xiàn)白色。

啟明星摘自《學(xué)生導(dǎo)報(bào)》