亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        彌漫著外婆氣息的泡菜

        2021-08-27 04:24:49李志能
        遼河 2021年4期

        李志能

        總有許多人一生都行走在路上,他們一直在尋找,尋找回憶里的那一種味道。

        在平凡的生活里,我一直過(guò)著平淡的生活,而我卻總能在那如清水一樣平淡歲月里,回想起外婆做的泡菜的味道,至今念念不忘……

        時(shí)近年關(guān),母親和妻子在廚房里快樂(lè)地忙活著年夜飯,我的心里卻有一種悵然若失的感覺(jué)。

        菜刀在菜板上“啪啪啪”地盡情跳躍著,斬?cái)嘁欢斡忠欢蔚纳徟海航z卻依舊不依不饒地相互牽連著。她們將一片片蓮藕放在鍋里,這些藕片頓時(shí)沐浴在肉末與辣椒之中,在鍋鏟邊上下翻滾著,享受著火熱的沐浴。

        ……

        前幾日,家里的一壇老泡菜水全壞了,這壇泡菜的鹽水是外婆從數(shù)百公里外的重慶市江津帶到成都的,泡了幾十年了,很是珍貴,由于我的一時(shí)疏忽,忘記了換水,結(jié)果壞掉了。母親回家,看到這一壇壞了的泡菜水,雖然嘴上沒(méi)有說(shuō)什么,但我知道,母親的心里一定很失落,很無(wú)奈。

        泡菜,是中國(guó)人的一種當(dāng)家菜,特別是從壇口溢出的陳香,或酸或咸,一瞬間就會(huì)刺破歲月封藏的帷幕,直達(dá)人的舌尖。在每一家的老泡菜壇子里,都有很多溫馨的懷念和美好的回憶,我們?cè)谶@味道里長(zhǎng)大,也必將在這味道里終老,而這個(gè)味道就是每一個(gè)人的故鄉(xiāng),不分地域和種族,只有回到這味道里,心里才會(huì)平靜下來(lái)。這味道中所包含的相思和掛念,以及這滋味的綿長(zhǎng)和這綿長(zhǎng)里所獨(dú)有的鄉(xiāng)愁,竟是這般的濃郁。母親的傷感,讓我很是歉疚,并讓我有了要重新起一壇泡菜鹽水,算是給母親的一點(diǎn)點(diǎn)道歉和安慰的想法,而更多的則是對(duì)外婆的深深懷念。

        雪花飛舞的冬天終于來(lái)到了,冬天正是起泡菜鹽水的最佳時(shí)節(jié)。泡菜性喜涼冷,但是,一壇泡菜,給一個(gè)家的感覺(jué),卻是一股溫馨、一道溫暖。

        我搜尋著記憶里與外婆一起挑石頭、做泡菜的過(guò)往,外婆經(jīng)常掛在嘴邊的一句話就是:“要想做一壇好泡菜,石頭是絕對(duì)不能少的?!?/p>

        外婆在重慶江津的長(zhǎng)江邊同我一起去挑選鵝卵石,當(dāng)時(shí)外婆告訴我:“石頭一定要選青色的,質(zhì)地緊密的最好。并且,還必須是在夏天,摸在手里溫度也非常冰涼的那種鵝卵石才行?!本o臨長(zhǎng)江之濱的江津幾江鎮(zhèn),日夜都奔騰流淌著雪山冰雪融化匯聚到這里的長(zhǎng)江之水,水中的石頭,更是在清澈冰涼的水中浸泡了千百年,石骨寒透,即使是在炎熱的夏天,只要在陰涼之處,這樣的石頭用手摸起來(lái),依然冰涼。泡菜有這樣的石頭養(yǎng)著,才會(huì)久泡而不軟,硬脆爽口,而且,石頭在壇底,有吸附之用,讓鹽水清亮。用兩個(gè)石頭,一個(gè)鎮(zhèn)壇底,一個(gè)壓在泡菜之上,菜靜而泡,方能長(zhǎng)久。不過(guò),長(zhǎng)江之上船家的泡菜,卻不需要鎮(zhèn)壓。倒是船隨波動(dòng),壇子之中的鹽水反而成了活水,泡出來(lái)的泡菜,又是另有一種風(fēng)味。

        石頭有了,就可以開(kāi)始準(zhǔn)備起鹽水的材料了。外婆先是把大料、桂皮、草果、香葉、花椒、茴香等等用紗布包成四個(gè)香囊,另要黃芪、當(dāng)歸各兩個(gè),干紅辣椒一大把,老姜十來(lái)片。把四個(gè)香囊和干紅辣椒、老姜片一起放進(jìn)煮料的大鍋。鍋要在事前洗得很干凈,不能有半點(diǎn)油腥,先放進(jìn)清水和一些足夠起鹽水的鹽,輕輕攪動(dòng)均勻,然后再放入新鮮的小米椒半斤左右,這樣做出來(lái)的泡菜辣味十足,才是真正的四川泡菜,才能打開(kāi)我們困倦的口舌和慵懶的胃。

        冷水煮開(kāi)之后,再煮上20分鐘左右,撈出調(diào)理,水冷后,倒入早就洗凈晾干的泡菜壇子內(nèi),再加入紅糖,不能太多,糖味要靠另一個(gè)好東西,那就是甘蔗,上好的紫紅甘蔗砍上兩節(jié)中段,對(duì)剖為四半,放進(jìn)壇子中。而紅糖太多,鹽水就渾膩,甜味不清,只有甘蔗的汁水才是清冽甜純的,才是使鹽水生甜的絕佳之選。接著放進(jìn)去皮的蒜瓣、花椒,當(dāng)歸與黃芪也置放于壇中,最好再放入起香發(fā)酵的醪糟水。不要加酒,酒味太重,不夠醇厚,香氣太烈,會(huì)傷了鹽水和泡菜。為了防止生花,外婆總是在最后才把她的泡菜絕招拿出來(lái),那就是新鮮的冬筍,去殼后剖開(kāi)泡進(jìn)去,保證半年不會(huì)生花,即使略微沾染了生水或者油腥,鹽水依然清透。

        外婆說(shuō),第一次泡菜,最好是泡一些基本的,能增色的,也是鎮(zhèn)壇水型的泡菜,如紅皮蘿卜、芹菜、菜頭之類,這些泡菜可以泡比較長(zhǎng)的時(shí)間。平日在吃用的香菜、蒜苗、芹菜等等之時(shí),菜根不要丟棄了,洗凈之后,放進(jìn)壇子里,鹽水會(huì)越來(lái)越香。當(dāng)然,泡菜壇子也一定要放到一個(gè)陰涼通風(fēng)之處,這樣,家里就有了一壇絕對(duì)好吃的泡菜了。為了這一壇可以泡上十年、甚至上百年的泡菜鹽水,這些繁復(fù)的準(zhǔn)備和做法,是值得一做的,它是屬于你家的,它也是歷久彌香的。

        ……

        時(shí)間和風(fēng)雨彌漫不休,一代又一代的人于飲食里死,也于飲食里生,原來(lái)有關(guān)人類的真相,并不是在那些自以為是的教科書里,恰在這濃郁了數(shù)千年的煙火氣中。

        如今,我一聞到泡菜香,便會(huì)垂涎欲滴,食欲大開(kāi)。我也仿佛看見(jiàn):一個(gè)面容慈祥,頭挽高髻,身著布衣的外婆正將溪水里淘洗干凈的蔬菜,一一置入泡菜壇里。她用充滿笑意的眼睛,憐愛(ài)地看著我,像天邊那一輪彎彎的月亮。

        曾經(jīng)我在外婆留下的泡菜壇里做過(guò)好幾次泡菜,同樣是紅皮蘿卜、蓮花白,同樣是紅辣椒和青芹菜,可泡出來(lái)的泡菜,卻總是沒(méi)有外婆泡出來(lái)的那一份純香和那一份清脆。

        現(xiàn)在,細(xì)細(xì)地回想,我同外婆生活在一起的那一段短暫時(shí)光,是我一生中最幸福、最有滋味的日子。外婆的泡菜現(xiàn)在留給我的,不僅僅是那份誘人的色澤和那份讓人食指大動(dòng)的香味,她留給我的更多的是她人生旅途的生活軌跡和綿長(zhǎng)幽遠(yuǎn)的親情。同時(shí),我也驀然地明白了,外婆的泡菜已經(jīng)永遠(yuǎn)地隨她而去了,那份純凈自然的味道,是我這一生永遠(yuǎn)不可復(fù)制的。

        日本高清色一区二区三区| 国产精品国产自线拍免费| 国产精品av在线一区二区三区| а的天堂网最新版在线| 青青草国内视频在线观看| 精品国产一区二区av麻豆不卡 | 久久精品中文闷骚内射| 日韩精品在线观看在线| 丰满人妻一区二区三区蜜桃| 中文字幕日韩人妻在线视频| 国产网红主播无码精品| 欧美性开放bbw| 国产精品多人P群无码| 亚洲乱码少妇中文字幕| av网址在线一区二区| 日本伦理精品一区二区三区| 人人妻人人澡人人爽超污| 日日碰狠狠丁香久燥| 99国产精品丝袜久久久久| 如何看色黄视频中文字幕| av是男人的天堂免费| 日本一区二区视频在线| 肥老熟妇伦子伦456视频| 一夲道无码人妻精品一区二区| 女同久久精品国产99国产精品| 亚洲欧洲日产国产AV无码| 亚洲中文字幕精品一区二区| 与最丰满美女老师爱爱视频| 国产成人精品免费视频大全软件| 久久精品人妻无码一区二区三区| 无码一区二区波多野结衣播放搜索 | 亚洲国产一区一区毛片a| 免费黄片小视频在线播放| 国产日韩av在线播放| 精品久久久中文字幕人妻| 亚洲久无码中文字幕热| 亚洲AV色欲色欲WWW| 亚洲乱熟妇一区二区三区蜜桃| 亚洲av免费不卡在线观看| 九九久久99综合一区二区| 久久人人妻人人做人人爽|