陳晶英 李水祥 馬文 王杰 佘文琴

摘? 要：以橄欖‘長(zhǎng)營(yíng)和‘清欖1號(hào)為試驗(yàn)材料，測(cè)定橄欖果實(shí)中N、P、K、B、Ca、Mg、Zn、Mn元素的含量，探討橄欖果實(shí)發(fā)育過(guò)程中礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量的變化規(guī)律及相關(guān)性和品種間的差異性。結(jié)果表明，不同品種橄欖果實(shí)中礦質(zhì)元素含量存在差異。隨著橄欖果實(shí)的發(fā)育，‘長(zhǎng)營(yíng)和‘清欖1號(hào)的K元素含量總體呈上升趨勢(shì)，‘長(zhǎng)營(yíng)果實(shí)中的N、P、B、Ca、Mg、Zn、Mn元素含量呈先升后降的變化趨勢(shì);‘清欖1號(hào)果實(shí)中N元素含量先降低后升高，B元素含量逐漸降低，P、Mg元素含量呈先上升，后下降，再上升的變化趨勢(shì)，Ca、Zn、Mn元素含量表現(xiàn)為先升后降的變化趨勢(shì)。整體上，‘長(zhǎng)營(yíng)果實(shí)中N、P、K、B、Mg、Zn、Mn元素含量均高于‘清欖1號(hào)，而Ca元素含量低于‘清欖1號(hào)。綜上，橄欖果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，‘長(zhǎng)營(yíng)和‘清欖1號(hào)果實(shí)的N、P、B、Mg元素含量變化趨勢(shì)不同;K、Ca、Zn、Mn元素含量變化規(guī)律一致，但在同期時(shí)，品種間含量差異較大。較高的Ca元素含量證實(shí)橄欖為高鈣水果。

關(guān)鍵詞：橄欖;礦質(zhì)元素;果實(shí);發(fā)育

中圖分類號(hào)：S667.5????? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Change Characteristics of Mineral Element Content in the Development of Chinese Olive Fruits

CHEN Jingying1，2， LI Shuixiang1， MA Wen2， WANG Jie2， SHE Wenqin1，2*

1. College of Horticulture， Fujian Agriculture and Forestry University， Fuzhou， Fujian 350002， China; 2. Institute of Postharvest Science and Technology of Horticultural Products， Fujian Agriculture and Forestry University， Fuzhou， Fujian 350002， China

Abstract： The content of mineral elements such as nitrogen， phosphorus， potassium， calcium， magnesium， zinc， boron， manganese in fruits of Chinese olive [Canarium album （Lour.） Raeusch] during fruit development were determined The Chinese olive varieties of ‘Changying and ‘Qinglan 1 were used as the materials， and the change rules and correlations of mineral nutrient elements and the differences among varieties were discussed. The content of mineral elements in different Chinese olive fruits was different.With the development of Chinese olive fruits， the potassium content of ‘Changying and ‘Qinglan 1 generally showed an upward trend， while the nitrogen， phosphorus， calcium， magnesium， zinc， boron and manganese contents of ‘Changying showed an upward trend and then a downward trend. In the fruit of ‘Qinglan 1， the nitrogen content first decreased and then increased， the content of boron gradually decreased， the content of phosphorus and magnesium first increased， then decreased and then increased， the content of calcium， zinc， boron and manganese showed a trend of increasing first and then decreasing. On the whole， the content of nitrogen， phosphorus， potassium， magnesium， zinc， boron and manganese in the fruits of ‘Changying was higher than those of ‘Qinglan 1， while for calcium， the content of ‘Qinglan 1 was higher. In conclusion， during the development of Chinese olive fruits， the content of nitrogen， phosphorus ， boron and magnesium in the fruits of ‘Changying and ‘Qinglan 1 had different trends.The content of potassium， calcium， zinc and manganese was the same， but the content of different varieties was different in the same period. The high calcium content of the Chinese olive confirmed that it is a high calcium fruit.

Keywords： Canarium album（Lour.） Raeusch; mineral element; fruit; development

DOI： 10.3969/j.issn.1000-2561.2021.07.019

橄欖[Canarium album （Lour.） Raeusch]為橄欖科橄欖屬熱帶亞熱帶多年生常綠喬木，是福建省特色經(jīng)濟(jì)果品。橄欖果實(shí)風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)地清脆，初感味澀，漸覺(jué)回甘，具有良好的抗炎消腫、解酒護(hù)肝、抗氧化和抗乙肝病毒等藥理作用[1-2]，《中華藥典》中也有關(guān)于橄欖屬于藥食兩用果類的記載[3]。橄欖果實(shí)富含多種礦質(zhì)元素[4]，其中Ca含量較高，隨著鮮食品種的推陳出新，橄欖經(jīng)濟(jì)價(jià)值持續(xù)走高，受到消費(fèi)者普遍歡迎。了解橄欖果實(shí)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)含量的變化規(guī)律，對(duì)橄欖的高優(yōu)生態(tài)栽培有重要意義。

礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)是果樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育、產(chǎn)量形成和品質(zhì)提高的基礎(chǔ)[5]。閆忠業(yè)等[6]研究認(rèn)為，蘋(píng)果果實(shí)中的固形物含量受P、B含量影響較大，總糖、可滴定酸含量受B含量影響較大。位杰等[7]發(fā)現(xiàn)，Ca是單果重、果實(shí)硬度的主要影響因子。張強(qiáng)等[8]認(rèn)為，‘富士果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育及品質(zhì)形成受到多種礦質(zhì)元素作用。研究果實(shí)發(fā)育過(guò)程中礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量的變化規(guī)律，對(duì)了解果實(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的需求動(dòng)態(tài)、吸收能力和養(yǎng)分調(diào)控具有重要意義。前人對(duì)草莓[9]、葡萄[10]、山核桃[11]等進(jìn)行了相關(guān)研究，但關(guān)于橄欖果實(shí)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的研究尚未見(jiàn)報(bào)道。為了探明在發(fā)育過(guò)程中不同品種橄欖果實(shí)中營(yíng)養(yǎng)元素含量的差異，本研究以加工型橄欖‘長(zhǎng)營(yíng)和鮮食型橄欖‘清欖1號(hào)為材料，對(duì)其果實(shí)發(fā)育過(guò)程中N、P、K、B、Ca、Mg、Zn、Mn元素含量進(jìn)行測(cè)定，分析橄欖果實(shí)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量的變化規(guī)律及相關(guān)性和品種間的差異性，以期為橄欖果實(shí)營(yíng)養(yǎng)元素的吸收、調(diào)控等研究提供借鑒與參考。

1? 材料與方法

1.1? 材料

供試材料‘長(zhǎng)營(yíng)（‘Changying）和‘清欖1號(hào)（‘Qinglan 1）均采自福建省福州市閩清縣白樟鎮(zhèn)的紅菇林農(nóng)場(chǎng)，選取栽培條件、管理水平和長(zhǎng)勢(shì)一致的7年生橄欖樹(shù)各3株，從2018年7月17日（花后50 d）至11月17日每隔20 d采果1次，共7次。從樹(shù)冠中部外側(cè)的東、南、西、北4個(gè)方向的結(jié)果枝上采樣，每次每株采大小均勻一致、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷的果實(shí)30?；靹?，為一個(gè)重復(fù)，共3個(gè)重復(fù)。采收當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，去核清洗切成薄片后，于烘箱105 ℃下殺青30 min，80 ℃烘干至恒重，粉碎過(guò)篩，混勻后密閉于樣品袋中，用于分析測(cè)定。

1.2? 方法

橄欖果實(shí)中P、K、Ca、Mg、Zn、B、Mn元素的含量采用ICP-MS法測(cè)定[12]，N元素的含量采用凱氏定N法測(cè)定[13]。各樣品同一元素平行測(cè)定3次。

1.3? 數(shù)據(jù)分析

所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2012軟件作圖，采用SPSS 22.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行顯著性分析。

2? 結(jié)果與分析

2.1? 橄欖果實(shí)發(fā)育過(guò)程中礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量變化

2.1.1? 橄欖果實(shí)發(fā)育過(guò)程中N、P元素含量變化? 圖1 A可知，橄欖果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，不同品種橄欖果實(shí)N元素含量變化趨勢(shì)不同?！L(zhǎng)營(yíng)果實(shí)N元素含量呈先上升后下降的變化趨勢(shì)，于花后90 d達(dá)峰值即下降?！鍣?號(hào)果實(shí)N元素含量于花后50～150 d逐漸下降，花后170 d上升。總體上，‘長(zhǎng)營(yíng)果實(shí)N元素含量高于‘清欖1號(hào)。圖1 B可知，‘長(zhǎng)營(yíng)果實(shí)P元素含量呈先上升后下降的變化趨勢(shì)，花后90 d達(dá)到峰值?！鍣?號(hào)果實(shí)P元素含量呈先升后降再升高的變化趨勢(shì)，于花后110 d出現(xiàn)谷值。‘長(zhǎng)營(yíng)果實(shí)在發(fā)育過(guò)程中P元素含量高于‘清欖1號(hào)。

2.1.2? 橄欖果實(shí)發(fā)育過(guò)程中K、B元素含量變化? 圖2 A可見(jiàn)，‘長(zhǎng)營(yíng)和‘清欖1號(hào)果實(shí)中的K元素含量隨果實(shí)發(fā)育呈上升的變化趨勢(shì)，花后50～150 d，‘長(zhǎng)營(yíng)果實(shí)K元素含量高于‘清欖1號(hào)，至花后170 d，二者K元素含量差異不顯著。圖2 B可見(jiàn)，‘長(zhǎng)營(yíng)果實(shí)中B元素含量呈先上升后下降的變化趨勢(shì)，‘清欖1號(hào)果實(shí)中B元素含量則呈逐漸下降的變化趨勢(shì)。整個(gè)果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，‘長(zhǎng)營(yíng)果實(shí)中B元素含量較‘清欖1號(hào)高。

2.1.3? 橄欖果實(shí)發(fā)育過(guò)程中Ca、Mg元素含量變化? 圖3 A表明，橄欖果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，‘長(zhǎng)營(yíng)和‘清欖1號(hào)果實(shí)中Ca元素含量整體上呈先升后降的變化趨勢(shì)，二者的Ca元素含量在花后50～70 d均顯著上升，花后70～130 d‘長(zhǎng)營(yíng)Ca元素含量保持穩(wěn)定，花后70～110 d內(nèi)‘清欖1號(hào)Ca元素含量變化差異小?；ê?0～110 d、花后150～170 d，‘清欖1號(hào)果實(shí)Ca元素含量高于‘長(zhǎng)營(yíng)，花后130 d，‘長(zhǎng)營(yíng)Ca元素含量高于‘清欖1號(hào)。圖3 B表明，橄欖果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，‘長(zhǎng)營(yíng)果實(shí)中Mg元素含量呈先升高后降低的變化趨勢(shì)，花后70 d達(dá)到峰值。‘清欖1號(hào)果實(shí)Mg元素含量呈先上升后下降再上升的變化趨勢(shì)，于花后110 d達(dá)到峰值，花后130 d出現(xiàn)最小值?；ê?70 d，‘長(zhǎng)營(yíng)和‘清欖1號(hào)Mg元素含量差異顯著。

2.1.4? 橄欖果實(shí)發(fā)育過(guò)程中Zn、Mn元素含量變化? 圖4 A表明，橄欖果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，‘長(zhǎng)營(yíng)與‘清欖1號(hào)果實(shí)Zn元素含量呈先升后降再升高的變化趨勢(shì)?；ê?0～70 d，二者Zn元素含量差異小，花后90～150 d，‘長(zhǎng)營(yíng)Zn元素含量高于‘清欖1號(hào)，花后170 d則相反。圖4 B表明，‘長(zhǎng)營(yíng)與‘清欖1號(hào)果實(shí)中Mn元素含量隨著果實(shí)的發(fā)育呈上升-下降-上升-下降的波動(dòng)變化趨勢(shì)，其中，‘清欖1號(hào)果實(shí)Mn元素含量顯著低于‘長(zhǎng)營(yíng)。

2.2? 橄欖果實(shí)發(fā)育過(guò)程中礦質(zhì)元素含量動(dòng)態(tài)變化相關(guān)性分析

‘長(zhǎng)營(yíng)和‘清欖1號(hào)果實(shí)發(fā)育過(guò)程中礦質(zhì)元素含量動(dòng)態(tài)變化相關(guān)性分析結(jié)果顯示（表1）：

‘長(zhǎng)營(yíng)果實(shí)中N、P、B、Ca、Zn元素含量之間呈極顯著或顯著正相關(guān);Mn元素含量與P、B、Ca、Mg、Zn元素含量呈極顯著正相關(guān);Mg元素含量與Zn、Mn元素含量呈極顯著正相關(guān)，與PP元素含量呈顯著正相關(guān)，與K元素含量呈極顯著負(fù)相關(guān)?！鍣?號(hào)果實(shí)中N、P、Zn元素含量間呈極顯著或顯著正相關(guān);B元素含量與Mn元素含量呈極顯著正相關(guān);K元素含量與P、B、Mn元素含量呈極顯著負(fù)相關(guān);N元素含量與Ca元素含量呈顯著負(fù)相關(guān)。其他元素之間無(wú)明顯相關(guān)性。

3? 討論

對(duì)果實(shí)礦質(zhì)元素含量和變化分析是研究樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)代謝和攝取的重要途徑之一[14]。果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，受植株生長(zhǎng)過(guò)程中各種代謝作用的影響，各礦質(zhì)元素含量變化呈現(xiàn)出一定的規(guī)律性。喬亞麗等[15]研究發(fā)現(xiàn)，番茄果實(shí)中礦質(zhì)元素含量在不同采收時(shí)間有顯著差異，不同品種的番茄部分元

素變化趨勢(shì)、相關(guān)性有所不同。楊莉等[16]對(duì)馬家柚及粗皮馬家柚果實(shí)發(fā)育期間礦質(zhì)元素含量變化的研究表明：除Ca外，各礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素變化規(guī)律相似，元素含量最高時(shí)期均在幼果期。本研究中，花后50 d，橄欖果實(shí)中N、P、K、B、Ca、Mg、Zn、Mn元素的含量均處于較低水平，隨后開(kāi)始快速增長(zhǎng)?；ê?0～90 d，隨著幼果的增大，‘長(zhǎng)營(yíng)和‘清欖1號(hào)果實(shí)的K、Ca、Zn元素含量均上升，而Mg、Mn元素含量下降，‘長(zhǎng)營(yíng)N、P、B元素含量顯著上升，‘清欖1號(hào)則下降?；ê?10～130 d，二者果實(shí)中B、Ca、Mg、Zn、Mn元素含量呈下降趨勢(shì)，可能是因?yàn)檫M(jìn)入果實(shí)的礦質(zhì)元素量不能同步趕上果實(shí)干物質(zhì)的增長(zhǎng)量[17]。而N、K元素含量增加，可能是橄欖果實(shí)旺盛的生理代謝活動(dòng)促進(jìn)了對(duì)N和K的吸收?；ê?50～170 d，‘長(zhǎng)營(yíng)和‘清欖1號(hào)P、B、Ca元素含量降至較低水平，這與盧偉紅等[18]、及華等[19]、曹永慶等[20]在梨、桃、油茶上的研究結(jié)果基本一致。

本研究結(jié)果表明，橄欖果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，礦質(zhì)元素含量快速增長(zhǎng)主要發(fā)生在花后50～90 d。整體上，‘長(zhǎng)營(yíng)和‘清欖1號(hào)果實(shí)中K元素含量均呈上升的變化趨勢(shì)，‘長(zhǎng)營(yíng)果實(shí)中N、P、B、Ca、Mg、Zn、Mn元素含量呈前升后降的變化趨勢(shì)，其中N、P、B、Ca、Zn元素含量均在花后90 d達(dá)最大值?！鍣?號(hào)果實(shí)中Ca、Zn、Mn元素含量變化趨勢(shì)與‘長(zhǎng)營(yíng)相同，而N、P、B、Mg元素含量的變化規(guī)律與‘長(zhǎng)營(yíng)不同，其N元素含量呈先降低后升高的變化趨勢(shì)，B元素含量為逐漸下降的變化趨勢(shì)，P、Mg元素含量則表現(xiàn)為先升后降再升高的變化，說(shuō)明礦質(zhì)元素含量變化規(guī)律的差異可能與品種本身有關(guān)。

礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)影響果實(shí)形成、產(chǎn)量和品質(zhì)。N是果實(shí)氨基酸和蛋白質(zhì)主要成分。P在葉片上形成ATP為根系吸收營(yíng)養(yǎng)及糖和氨基酸的合成提供能量。K可以促進(jìn)木質(zhì)素、纖維素的產(chǎn)生。Ca能穩(wěn)定植物的碳架構(gòu)，提升果實(shí)的脆度和耐貯性。B使糖類有效轉(zhuǎn)移進(jìn)而提升果實(shí)的甜度，促進(jìn)果實(shí)對(duì)Ca的吸收和利用率。Mg是構(gòu)成葉綠素唯一的金屬元素，影響果實(shí)呼吸作用。Mn、Zn等微量元素可作為植物中多種酶的組分。朱東方等[21]發(fā)現(xiàn)，‘次郎甜柿果實(shí)單寧、VC含量與其N、P、Mg呈正相關(guān)。李澤坤[4]表明，K元素與橄欖蔗糖代謝密切相關(guān)。宋少華[22]認(rèn)為，甜柿中多酚分解酶PPO、POD與Mn、Zn在大部分生長(zhǎng)期達(dá)到了顯著至極顯著的正相關(guān)。王迎[23]研究表明，紅樹(shù)莓果實(shí)中的總黃酮與Ca呈極顯著正相關(guān)。本試驗(yàn)中，橄欖果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，‘長(zhǎng)營(yíng)的N、P、K、B、Mg、Zn、Mn元素含量均高于‘清欖1號(hào)，而Ca元素含量低于‘清欖1號(hào)。由此推測(cè)，‘長(zhǎng)營(yíng)和‘清欖1號(hào)果實(shí)中的礦質(zhì)元素含量影響橄欖風(fēng)味物質(zhì)形成?！L(zhǎng)營(yíng)和‘清欖1號(hào)果實(shí)中Ca元素的最高含量是‘鈣果歐李（140 mg/100 g）的4.5和4.8倍[24]，證實(shí)橄欖為高鈣水果。

施肥方式是影響果實(shí)品質(zhì)的優(yōu)劣的主要因素之一，不同施肥量與不同肥料種類所提供的營(yíng)養(yǎng)總量與有效成分不同，可通過(guò)合理施肥改變果樹(shù)樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)而影響果實(shí)品質(zhì)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，橄欖生產(chǎn)主要以小企業(yè)或種植戶為主，種植管理水平相對(duì)粗獷，普遍存在偏施N肥、有機(jī)肥及微量元素肥施用不足、忽視Ca肥施用等問(wèn)題，導(dǎo)致橄欖果品質(zhì)量差，果園病蟲(chóng)害發(fā)生嚴(yán)重，減產(chǎn)，種植效益不高等問(wèn)題[25-26]。目前，礦質(zhì)元素作用機(jī)理還不清楚，但元素間的互作關(guān)系研究已有相關(guān)的報(bào)道。本研究中，不同橄欖品種果實(shí)發(fā)育過(guò)程中各礦質(zhì)元素之間相關(guān)性不同?！L(zhǎng)營(yíng)橄欖果實(shí)中，N、P、B、Ca、Mg、Zn、Mn間存在增效作用，Mg對(duì)K存在拮抗作用。‘清欖1號(hào)橄欖果實(shí)中，N、P、Zn間存在增效作用，P、B、Mn對(duì)K存在拮抗作用。因此，施肥時(shí)，不應(yīng)單施一種肥料，可以在橄欖萌芽和開(kāi)花前葉面噴施B、P和Ca的葉面肥，補(bǔ)充橄欖春季必須吸收的B、P、Ca元素。在橄欖幼果期施用微量元素及有機(jī)肥，加大K肥、Ca肥的施用量，以滿足橄欖對(duì)Ca、K的需求。土壤與葉面施肥相互配合多次施用，增加橄欖的樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)，以減少病蟲(chóng)害的發(fā)生，提升橄欖品質(zhì)。

4? 結(jié)論

橄欖果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，‘長(zhǎng)營(yíng)和‘清欖1號(hào)果實(shí)中N、P、B、Mg元素含量變化趨勢(shì)不同，K、Ca、Zn、Mn元素含量變化規(guī)律一致。較高的Ca元素含量證實(shí)橄欖為高鈣水果。

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