文│張美晶 門碩 王雅先（北京市密云區(qū)動物疫病預(yù)防控制中心）

一、“瘦肉精”的由來及危害

“瘦肉精”是一類動物用藥，因為能夠促進(jìn)瘦肉生長，抑制動物脂肪生長，所以統(tǒng)稱“瘦肉精”。目前，約有16種藥物被稱為“瘦肉精”，其中包括克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇，將“瘦肉精”添加于飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本，帶來更多經(jīng)濟價值。“瘦肉精”具有比較危險的副作用。20世紀(jì)80年代初，一家美國公司發(fā)現(xiàn)棄用的支氣管藥克倫特羅可被豬吸收，并能減少脂肪沉積，增加瘦肉率。在20世紀(jì)80年代后期，一些養(yǎng)殖企業(yè)和飼料公司將這一“發(fā)明”帶到了中國，成為一種新型飼料添加劑，在養(yǎng)殖業(yè)中推廣被一些養(yǎng)殖企業(yè)作為養(yǎng)殖促生長劑非法使用。人食用了飼喂“瘦肉精”添加劑的畜產(chǎn)品后，殘留的“瘦肉精”可導(dǎo)致人體肌肉震顫、心悸、神經(jīng)過敏、頭痛、目眩、惡心、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，對消費者的健康造成極大危害。1997年以來農(nóng)業(yè)部多次明令禁止在飼料中添加使用“瘦肉精”違禁藥物。

二、“瘦肉精”監(jiān)測工作實施方案

2011年，央視3·15晚會曝光的雙匯瘦肉精事件，使公眾再一次將視線聚集到食品安全上。2011年，全國多地都開展了“瘦肉精”專項整治工作，因此北京市密云區(qū)動物疫病預(yù)防控制中心根據(jù)區(qū)農(nóng)業(yè)局密農(nóng)字〔2011〕11號文件精神，為避免生豬飼養(yǎng)環(huán)節(jié)違法添加和使用（瘦肉精）違禁添加物的行為，保障豬肉食品的安全，制定了《密云區(qū)關(guān)于生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)動物及投入品的質(zhì)量監(jiān)測工作方案》，對轄區(qū)內(nèi)規(guī)模養(yǎng)豬場戶開展“瘦肉精”抽樣監(jiān)測工作。

三、職責(zé)分工

1.密云區(qū)動物疫病預(yù)防控制中心實驗室負(fù)責(zé)飼料樣品的檢測和對各鎮(zhèn)動物衛(wèi)生監(jiān)督所技術(shù)人員使用金標(biāo)快速檢測試紙卡的指導(dǎo)、培訓(xùn)工作。

2.各鎮(zhèn)動物衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)的規(guī)模養(yǎng)豬場生豬尿樣的檢測和飼料樣品的采樣工作。

四、檢測范圍和數(shù)量

1.生豬尿樣檢測。對全區(qū)所有規(guī)模生豬養(yǎng)殖場每年抽檢4批次，每季度每個場戶抽樣檢測30份，由密云區(qū)動物疫病預(yù)防中心實驗室將金標(biāo)快速檢測試紙卡發(fā)放給各鎮(zhèn)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，動物衛(wèi)生監(jiān)督所技術(shù)人員到轄區(qū)內(nèi)的養(yǎng)殖場戶現(xiàn)場采集生豬尿樣，使用金標(biāo)快速檢測試紙卡進(jìn)行檢測，并把檢測結(jié)果上報區(qū)動物疫病預(yù)防控制中心實驗室。

2.飼料樣品抽檢。每季度各鎮(zhèn)動物衛(wèi)生監(jiān)督所技術(shù)人員從生豬養(yǎng)殖場的飼槽中（按照使用飼料的廠家）采集飼料1份，送密云區(qū)動物疫病預(yù)防控制中心實驗室進(jìn)行克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇?xì)埩裘嘎?lián)免疫檢測。

五、檢測方法

1.生豬尿樣檢測方法。

（1）膠體金法檢測試劑?？藗愄亓_-萊克多巴胺-沙丁胺醇（三并）金標(biāo)快速檢測卡。

（2）試紙條生產(chǎn)廠家。迪恩生物。

（3）檢測方法。從包裝袋中取出檢測卡，在1小時內(nèi)應(yīng)盡快使用。將檢測卡置于干凈平坦的臺面上，用塑料吸管垂直滴加2滴無空氣泡的尿液于克倫特羅-萊克多巴胺-沙丁胺醇（三并）金標(biāo)快速檢測試紙卡的加樣（S）孔內(nèi)，檢測結(jié)果應(yīng)在5分鐘時讀取。當(dāng)試紙卡的窗口兩條紫紅色條帶出現(xiàn)區(qū)出現(xiàn)。一條位于檢測區(qū)（T），另一條位于質(zhì)控區(qū)（C）內(nèi)，結(jié)果表明陰性，窗口僅質(zhì)控區(qū)（C）出現(xiàn)一條紫紅色條帶，在檢測區(qū)（T）內(nèi)無紫紅色條帶出現(xiàn)，結(jié)果表明陽性。

2.飼料檢測方法。

（1）檢測依據(jù)。NY/T1460-2007。

（2）檢測試劑盒?？藗愄亓_、萊克多巴胺、沙丁胺醇?xì)埩裘嘎?lián)免疫檢測試劑盒。

（3）試劑盒生產(chǎn)廠家。北京勤邦生物技術(shù)有限公司提供。

（4）操作步驟。首先進(jìn)行飼料樣本處理：稱取2克研碎的飼料樣品至50毫升離心管中，加入2摩爾/升的鹽酸溶液，加入16毫升去離子水，用渦旋儀渦旋3分鐘，每分鐘3000轉(zhuǎn)以上，溫室離心10分鐘，轉(zhuǎn)移出全部上清液至50毫升離心管中，并加入0.5摩爾/升的氫氧化鈉溶液混合均勻，檢查pH是否在6.5～7.5，每分鐘3000轉(zhuǎn)以上，溫室離心10分鐘，取100微升上清液至2毫升干凈離心管中，加入900微升去離子水混合均勻；取50微升用于分析。

微孔板上加入標(biāo)準(zhǔn)品和樣品50微升到對應(yīng)的孔中，隨即加入酶標(biāo)二抗50微升，再加入抗體工作液50微升，輕輕振蕩混均，室溫反應(yīng)30分鐘。洗滌4～5次拍干，每孔加入底物液A液50微升，再加底物B液50微升混均，室溫反應(yīng)20分鐘。每孔加入50微升終止液混均，設(shè)定酶標(biāo)儀450納米處測定每孔OD值。

結(jié)果判定。用樣本的平均吸光度值與標(biāo)準(zhǔn)值比較即可得出其濃度范圍（ppb）。例如，樣本1的吸光度值為0.301，樣本2的吸光度值為0.712，標(biāo)準(zhǔn)品吸光度值分別是：0ppb為1.952；0.025ppb為1.420；0.075ppb為0.980；0.225ppb為0.464；0.675ppb為0.256；2.025ppb為0.152，則樣本1的濃度值范圍是0.225ppb～0.675ppb再乘以其對應(yīng)的稀釋倍數(shù)即可得出樣本中克倫特羅殘留的濃度范圍。樣本稀釋100倍，檢測線下限：2.5ppb。

六、“瘦肉精”檢測結(jié)果

1.尿樣檢測情況。生豬尿樣檢測涵蓋本轄區(qū)內(nèi)所有規(guī)模養(yǎng)殖場戶，尿樣抽檢由各鎮(zhèn)動物衛(wèi)生監(jiān)督所技術(shù)人員到現(xiàn)場采樣，使用金標(biāo)快速試檢測試紙卡檢測尿液樣品，共檢測1321批次，75486份。其中，克倫特羅檢測樣品25162份，萊克多巴胺檢測樣品25162份，沙丁胺醇檢測樣品25162份，檢測結(jié)果均為陰性。

2.飼料檢測情況。生豬“瘦肉精”飼料樣品抽樣檢測涵蓋本轄區(qū)內(nèi)的規(guī)模豬場戶，共抽樣檢測1321批次，檢測飼料1321份，檢測結(jié)果均為陰性。對檢測飼料來源進(jìn)行調(diào)查，有642個養(yǎng)豬場戶自加工配料，有679個養(yǎng)豬場戶從飼料廠購進(jìn)。

七、結(jié)論

“瘦肉精”對消費者的身體健康造成極大危害。為保障市民健康安全，密云區(qū)動物疫病預(yù)防控制中心通過連續(xù)8年的“瘦肉精”檢測，使密云地區(qū)生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中無添加克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等“瘦肉精”產(chǎn)品的情況發(fā)生。同時，密云區(qū)動物疫病預(yù)防控制中心能夠獨立完成對生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)動物“瘦肉精”等違禁藥品添加物的檢測，為從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)禁止“瘦肉精”等違禁添加物提供了技術(shù)保障，增強了密云區(qū)畜產(chǎn)品的市場競爭力，促進(jìn)農(nóng)民增收，維護(hù)首都的社會安定、政治穩(wěn)定，對確保北京市畜禽養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重大意義，從而保障市民餐桌上的食品安全。

表1 密云區(qū)生豬“瘦肉精”尿樣抽樣檢測情況

表2 密云區(qū)生豬瘦肉精飼料抽樣檢測情況