葛大森

（河南金丹乳酸科技股份有限公司，河南周口 477150）

食品添加劑的檢驗(yàn)具有極為明顯的復(fù)雜性，相關(guān)技術(shù)人員不僅會(huì)接觸到多種添加劑的檢驗(yàn)樣本，更需要根據(jù)每種添加劑的種類和性質(zhì)考慮最為適合的檢驗(yàn)技術(shù)。在執(zhí)行檢驗(yàn)工作時(shí)做好相關(guān)準(zhǔn)備工作，能依照既定的程序順利開展，具備更高的檢驗(yàn)質(zhì)量，提升人們的生活質(zhì)量，使其放心購(gòu)買以及食用各類食品。相關(guān)工作人員應(yīng)及時(shí)革新原本的工作理念，進(jìn)一步提升檢驗(yàn)工作的精確性。本文對(duì)現(xiàn)階段食品質(zhì)檢部門的工作方式進(jìn)行了分析和總結(jié)，并提出切實(shí)可行的食品添加劑檢查方案。

1 提升工作人員的基本素質(zhì)

由于食品檢驗(yàn)結(jié)果直接關(guān)系到人們的飲食安全，檢驗(yàn)單位的工作人員必須具備較高的綜合素養(yǎng)，才能在最短時(shí)間內(nèi)獲得最為精準(zhǔn)的檢測(cè)數(shù)據(jù)[1]。因此，檢驗(yàn)人員需要具備良好的心理狀態(tài)、較強(qiáng)的責(zé)任心。檢驗(yàn)工作需要嚴(yán)格進(jìn)行各個(gè)操作步驟，無(wú)論控制檢驗(yàn)藥品的添加量還是維持檢驗(yàn)環(huán)境的溫度等都需要相關(guān)工作人員給予更多的思考和耐心，這樣才能在最大程度上保證后續(xù)工作的順利開展。為了使在崗檢驗(yàn)人員的綜合素養(yǎng)得到顯著提升，相關(guān)單位需要定期組織員工參與到新型檢驗(yàn)技術(shù)的講演活動(dòng)中，使其在檢驗(yàn)工作中能夠獲得新思路，切實(shí)提升各個(gè)檢驗(yàn)步驟的總體效率，使食品檢驗(yàn)工作能夠具有更高的質(zhì)量。

2 選擇適合的儀器設(shè)備和檢驗(yàn)試劑

食品檢驗(yàn)工作具備更高的質(zhì)量，需要相關(guān)技術(shù)人員做到以下幾點(diǎn)。①選對(duì)基礎(chǔ)的檢驗(yàn)器材和相關(guān)試劑，保證所有檢驗(yàn)工作在初始階段能夠具備較高的質(zhì)量，使檢驗(yàn)儀器的性能得到充分體現(xiàn)。②技術(shù)人員在日常工作中需要充分做好對(duì)各項(xiàng)檢驗(yàn)儀器及相關(guān)藥品的維護(hù)工作，保證所有檢驗(yàn)工作的結(jié)果數(shù)據(jù)信息都是真實(shí)可靠的，器具的使用壽命也能夠在原先的基礎(chǔ)上得到有效延長(zhǎng)[2]。③技術(shù)人員需要具有足夠的專業(yè)度，使用任何試劑要符合既定的規(guī)則，從根本上避免試劑變質(zhì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成嚴(yán)重的影響。比如，工作人員在對(duì)乳酸食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，需要準(zhǔn)備無(wú)污染的培養(yǎng)基以及鹽酸溶液等基本的乳酸檢驗(yàn)基礎(chǔ)藥品，能夠使后續(xù)檢驗(yàn)工作具有足夠的基礎(chǔ)支撐。技術(shù)人員需要對(duì)培養(yǎng)箱、溫度計(jì)、移液器等檢驗(yàn)設(shè)備的密閉性和精確度進(jìn)行檢測(cè)，有條不紊地進(jìn)行檢驗(yàn)步驟。試驗(yàn)操作時(shí)需要按照既定的步驟逐一操作檢驗(yàn)器械。為此，相關(guān)技術(shù)人員應(yīng)切實(shí)提升自身的基本素養(yǎng)。

3 使用適合的食品添加劑檢驗(yàn)技術(shù)

檢驗(yàn)工作具有較強(qiáng)的綜合性。隨著食品行業(yè)的不斷進(jìn)步，為了能夠提升食品的口感和品質(zhì)，制作食品時(shí)會(huì)在其中添加大量的添加劑，添加劑的質(zhì)量檢驗(yàn)需要應(yīng)用不同的檢驗(yàn)技術(shù)，這些檢驗(yàn)技術(shù)的主要原理都存在較大差異性。因此，技術(shù)人員在檢驗(yàn)工作時(shí)應(yīng)切實(shí)做好各項(xiàng)技術(shù)核心理念的研究，才能對(duì)各種檢驗(yàn)工作做到得心應(yīng)手，使檢驗(yàn)工作的質(zhì)量得到穩(wěn)步提升，檢驗(yàn)效率更高。同一種食品添加劑檢驗(yàn)時(shí)需要根據(jù)不同的檢驗(yàn)?zāi)康氖褂孟鄳?yīng)的檢驗(yàn)方法[3]。比如，乳酸含量占比檢驗(yàn)需要利用液相色譜法得到乳酸的波峰面積，了解食品中乳酸的占比。乳酸含量檢驗(yàn)時(shí)，需要準(zhǔn)備酚酞試劑、硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液等試劑，并依照公式（1）進(jìn)行計(jì)算。

式中：X2-乳酸含量；V2-滴定空白耗用硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，mL；V1-滴定樣品耗用硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，mL；C-硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，mol/L；m-樣品質(zhì)量，g；0.090 08—乳酸毫克當(dāng)量。

依照檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行公式計(jì)算能及時(shí)了解樣品中乳酸檢驗(yàn)的具體含量，使技術(shù)人員能了解到乳酸的數(shù)據(jù)信息和食品質(zhì)量，對(duì)于我國(guó)食品行業(yè)的順利發(fā)展具有極為重要的促進(jìn)作用，使后續(xù)工作能在更加安全穩(wěn)定的狀態(tài)中順利進(jìn)行，促使各項(xiàng)工作具備更高的質(zhì)量。

4 嚴(yán)格控制好實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)誤差

食品檢驗(yàn)結(jié)果會(huì)受到外部影響，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不具有足夠的科學(xué)性、合理性，需要檢驗(yàn)人員多角度思考，依照步驟進(jìn)行，才能避免出現(xiàn)人為誤差，確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)信息的真實(shí)性，給予食品產(chǎn)業(yè)更多的發(fā)展方向[4]。比如，乳酸檢驗(yàn)應(yīng)嚴(yán)格做好各個(gè)操作步驟。①技術(shù)人員需做好檢測(cè)菌的培養(yǎng)，菌落培養(yǎng)在30 ℃條件下培養(yǎng)24 h，于2～5 ℃冰箱中保存，此步驟需嚴(yán)格控制好每個(gè)培養(yǎng)階段的溫度。②保證生理鹽水處于無(wú)菌狀態(tài)，將培養(yǎng)好的菌群洗下并制作為菌懸液。③平板制備需要控制好培養(yǎng)基平板的數(shù)量、制備溫度，尤其是整個(gè)培養(yǎng)過程需要在無(wú)菌環(huán)境中進(jìn)行，這樣才能將人為誤差降到最低，減小實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的誤差，提高檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的精確度[5]。另外，檢驗(yàn)若出現(xiàn)操作失誤，需重新進(jìn)行檢驗(yàn)，才能夠從根本上保證檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)可靠性。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品檢驗(yàn)相關(guān)技術(shù)人員需要研究更多食品檢驗(yàn)技術(shù)，在各項(xiàng)檢驗(yàn)工作中能夠使用到更先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，提高食品檢驗(yàn)效率。