張沛林，劉德云

（廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院，廣東廣州 511447）

β-（3,5-二叔丁基-4-羥基苯基)丙酸十八醇酯（又名抗氧化劑1076）、2,6-二甲基苯酚、對(duì)叔丁基苯酚（簡稱PTBP）、2,6-二叔丁基對(duì)甲酚（BHT）和叔丁基-4-羥基苯甲醚（BHA）是常用酚類抗氧化劑，被廣泛應(yīng)用于食品接觸材料及制品的生產(chǎn)中。酚類抗氧化劑具有一定潛在危害性，攝入后會(huì)對(duì)人體健康和安全造成影響。食品接觸材料及制品中的酚類抗氧化劑可通過吸收、溶解、滲透、擴(kuò)散等方式透過包裝材料遷移進(jìn)入食品中。因此，其使用應(yīng)受到嚴(yán)格控制，國內(nèi)外食品接觸材料及制品相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中均明確了其使用要求或特定遷移限量。

1 在食品接觸材料及制品領(lǐng)域的應(yīng)用情況

抗氧化劑1076、2,6-二甲基苯酚、PTBP、BHT和BHA等5種酚類抗氧化劑在食品接觸材料及制品領(lǐng)域主要作為添加劑應(yīng)用于塑料、涂料、橡膠、油墨、粘合劑和紙制品中，用于抑制產(chǎn)品在生產(chǎn)或使用中熱氧化、光氧化反應(yīng)的速度，延緩降解、變黃老化過程，延長使用壽命。目前已有多篇文獻(xiàn)報(bào)道了食品接觸材料及制品中檢出上述酚類抗氧化劑。李小梅等[1]對(duì)12份塑料食品包裝材料中BHA、BHT和抗氧化劑1076含量進(jìn)行檢測，3份樣品中檢出BHA，檢出值范圍為4～235 mg/kg； 8份樣品中檢出BHT，檢出值范圍為5～242 mg/kg； 8份樣品中檢出抗氧化劑1076，檢出值為3～240 mg/kg。熊中強(qiáng)等[2]在2份塑料類食品包裝和2份橡膠類食品包裝中檢出了BHT，檢出值范圍為6.3～15.0 mg/kg，在1份塑料類食品包裝和1份橡膠類食品包裝中檢出了BHA，檢出值分別為7.8 mg/kg和13.4 mg/kg。

2 潛在危害性

抗氧化劑1076、2,6-二甲基苯酚、PTBP、BHT和BHA均為合成抗氧化劑，與天然抗氧化劑相比，這類物質(zhì)具有更大毒性。抗氧化劑1076的毒性相對(duì)較低，相關(guān)的毒理學(xué)研究較少。2,6-二甲基苯酚具有一定生物毒性，對(duì)一些水生生物有害，具有一定刺激性，其蒸氣能刺激眼睛、皮膚和呼吸系統(tǒng)，誤服或經(jīng)皮膚吸收會(huì)引起頭痛、眩暈、惡心等癥狀，甚至導(dǎo)致昏迷或死亡。PTBP屬于外源性酚類雌激素，具有一定的生殖毒性，對(duì)水生生物有毒，對(duì)人體也有一定的影響，受熱分解可放出有毒氣體，具有一定危害性。BHT對(duì)皮膚、角膜有腐蝕性，受熱分解產(chǎn)生刺激煙霧，動(dòng)物試驗(yàn)顯示可能具有致癌作用[3]。BHA受熱分解出辛辣刺激煙霧，長期接觸會(huì)對(duì)人體肝、脾、肺等器官均產(chǎn)生不利影響，并可能具有致癌性[4]。

3 相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

國內(nèi)外相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)幾種酚類抗氧化劑均有嚴(yán)格的使用要求或特定遷移限量要求。歐盟法規(guī)（EU）[5]規(guī)定，食品接觸用塑料材料及制品中抗氧化劑1076的特定遷移限量（SML）為6 mg/kg，2,6-二甲基苯酚和PTBP的SML均為0.05 mg/kg，BHT的SML為3 mg/kg，BHA的SML為30 mg/kg。歐洲理事會(huì)決議ResAP（2002） 1中也規(guī)定了食品接觸用紙和紙板中BHT和BHA的SML分別為3 mg/kg和30 mg/kg。我國關(guān)于食品接觸材料及制品用添加劑的國家標(biāo)準(zhǔn)GB 9685—2016[6]中也對(duì)幾種酚類抗氧化劑的使用要求和特定遷移限量都作出了明確規(guī)定，具體見表1。

表1 5種酚類抗氧化劑在GB 9685—2016中的相關(guān)規(guī)定

（續(xù)表1）

4 結(jié)語

苯酚類抗氧化劑具有良好的抗氧化性，在食品接觸材料領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，大大提高了食品接觸材料的使用壽命，為食品接觸材料及制品行業(yè)的發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。但該類物質(zhì)具有潛在危害性，要對(duì)其使用量進(jìn)行監(jiān)管，保證食品接觸材料及制品中該類物質(zhì)的使用和特定遷移量能滿足相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，降低相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。