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        真相在此吃鴨脖容易得淋巴癌?

        2021-08-23 23:20:39劉少偉
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2021年7期

        劉少偉

        “啃著鴨脖哼著歌,開瓶啤酒躺著喝?!边@是眾多“吃貨”一直向往的生活,麻辣鴨脖、酸辣鴨脖等多種口味的鴨脖成了很多人喜歡的休閑美食。不過,有傳言說,鴨脖上有非常多的淋巴結(jié)以及一些分泌物,淋巴是用來排毒的,其中就含有大量的細(xì)菌和病毒,吃多了對人體健康不利。這是真的嗎?

        你以為的淋巴是真的淋巴嗎

        淋巴結(jié)是動物體內(nèi)的外周免疫器官,幫助動物過濾其體內(nèi)的病原體。病原體殘存部分和生物體攝入的其他需要交付免疫系統(tǒng)處理的物質(zhì),都可能富集在淋巴結(jié)內(nèi)。

        淋巴結(jié)和脖子是兩碼事兒。實際上,淋巴結(jié)廣泛分布于動物體內(nèi),脖子并不是集中的地方。有專家指出,淋巴在哺乳動物身上比較發(fā)達(dá),在禽類身上已經(jīng)退化了(雞幾乎沒有,鴨和鵝僅有那么一點)。這些退化的淋巴結(jié)只有在大腿根或者腋下才有一些,而且都很小。如果這些小型淋巴組織沒有發(fā)生病變,充分加熱之后少量食用,人體完全可以將其分解,對健康不會有很大危害。

        這么講來,網(wǎng)上的說法顯然是錯誤的,鴨脖子上都沒有淋巴結(jié),何來有很多之說?事實上,人們在鴨脖子上看到的這些“肉球”不是淋巴結(jié),而是胸腺。禽類的胸腺分布于頸部兩側(cè)皮下,呈長鏈形。鴨子每側(cè)一般有5葉,呈黃色或帶紅色,性成熟前發(fā)育至最大,此后逐漸萎縮,但還會保留些痕跡。胸腺的主要功能是誘導(dǎo)造血干細(xì)胞分化為成熟但沒有免疫功能的T細(xì)胞,但它并不直接與病原體接觸,因此在正常情況下它是不會富集各種毒素的。更何況,胸腺是連在皮脂上的,在宰殺鴨子的時候,尤其是在烹飪鴨脖的時候,一般胸腺隨著皮脂都會被扔掉,鴨脖上就只剩骨頭和肉了。我們一般市場上能買到的鴨脖熟食幾乎都是不帶皮的,大家可以放心食用。不僅僅是鴨子,包括雞、鵝,如果大家想吃雞脖子、鵝脖子,但是又在意胸腺的話,只要把脖子處的皮脂處理干凈就行。

        吃鴨脖真會得淋巴癌嗎

        同樣,很多人擔(dān)心吃鴨脖就會得淋巴癌,這個事情是不是真的呢?

        其實,淋巴癌的發(fā)生與免疫力低下、環(huán)境因素等都有關(guān)系,但與是否吃了鴨脖沒有必然聯(lián)系,現(xiàn)在也沒有醫(yī)學(xué)數(shù)據(jù)支撐這個結(jié)論。當(dāng)然,鴨脖子之所以好吃,除了需要較好的原材料外,還需添加各種調(diào)味物質(zhì)。各廠家會添加一定量的食鹽來調(diào)味,使它更符合消費者的口味要求。食鹽的主要成分是氯化鈉,人體攝入過多鈉會引發(fā)高血壓,也有可能引起水腫,增加腎臟負(fù)擔(dān)。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦侶歲以上的成年人每日鈉的適宜攝入量(AI)為1500毫克,《中國居民膳食指南》建議每日食鹽攝入量不超過6克。有檢測結(jié)果顯示,目前較為流行的11款鴨脖子中有7款鈉含量高于1000毫克100克,若食用超過150克鴨脖(大半盒),就將超出中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的鹽的攝入量。

        說來說去,這些網(wǎng)絡(luò)傳言還真是不能盲目相信。建議大家到正規(guī)的超市或者專營店購買鴨脖。

        在這里還要提醒一下,常吃過咸、過辣的鴨脖,會對心血管和胃腸道造成影響,所以得適量。為了營養(yǎng)更均衡,建議食物多樣。保持良好的生活方式,提高自身的免疫力才會降低癌癥的發(fā)生率,才是保持健康的關(guān)鍵!

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