每年的7月下旬到10月初，忻州市的30余家甜糯玉米加工企業(yè)都在滿負(fù)荷開(kāi)工生產(chǎn)，空氣中到處飄散著蒸熟的甜、糯玉米香味。每天這里有數(shù)十萬(wàn)穗甜、糯玉米運(yùn)往全國(guó)各地，人們的餐桌更加豐盛起來(lái)。而這項(xiàng)讓當(dāng)?shù)?60余萬(wàn)百姓挺起了脊梁的產(chǎn)業(yè)，背后卻凝聚著山西農(nóng)業(yè)大學(xué)玉米研究所（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所）科技人員近30年的艱苦付出。

一項(xiàng)技術(shù) 孕育一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)

上世紀(jì)90年代初，人們很難想象寒冬臘月可以吃上鮮嫩玉米！可就是這個(gè)想象不到的事情卻成為了一種現(xiàn)實(shí)，不僅讓人們大飽口福，而且孕育出一項(xiàng)富民產(chǎn)業(yè)——甜糯玉米產(chǎn)業(yè)！

1992年山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所所長(zhǎng)楊亞凡帶領(lǐng)開(kāi)發(fā)辦主任田福海、副主任翟廣謙、楊書(shū)成等人開(kāi)拓創(chuàng)新，搞起了甜玉米速凍保鮮加工，與此同時(shí)玉米所栽培二室主任董竹蔚也開(kāi)始研究糯玉米速凍保鮮加工，1993年甜、糯玉米速凍加工產(chǎn)品成功上市，這種季節(jié)性鮮嫩玉米經(jīng)過(guò)蒸煮、速凍、凍藏，成為了一年四季餐桌佳肴。但就是這個(gè)看似簡(jiǎn)單的一步，卻付出頗多。

1992年，時(shí)任所長(zhǎng)楊亞凡、辦公室主任田福海、楊書(shū)成、陳永欣、翟廣謙等人先是將采收的甜玉米果穗直接凍存，誰(shuí)知品質(zhì)下降厲害，甜味全無(wú)，沒(méi)法食用。經(jīng)查閱相關(guān)資料、請(qǐng)教專業(yè)技術(shù)人員，原因是甜玉米鮮穗經(jīng)過(guò)速凍以后只能降低酶的活性，但是隨著長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，會(huì)導(dǎo)致玉米含糖量降低，品質(zhì)改變。而經(jīng)過(guò)加熱煮（蒸）熟工序可以殺死甜玉米果穗的組織細(xì)胞，阻止了酶的活性，固定了鮮嫩玉米的天然色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)速凍冷藏可實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)市場(chǎng)。1993年應(yīng)用甜糯玉米鮮穗采摘、剝皮、分級(jí)、蒸煮、預(yù)冷、速凍、冷藏加工工藝實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)，當(dāng)年生產(chǎn)甜糯玉米果穗30多萬(wàn)穗，1994年至1995年產(chǎn)量逐年增加，速凍保鮮甜糯玉米果穗銷往全國(guó)各地，1994年“玉米所糯玉米”獲全國(guó)第二屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)銅牌獎(jiǎng)。

“速凍保鮮甜糯玉米果穗，因加工工藝簡(jiǎn)單，技術(shù)含量低，業(yè)內(nèi)人士紛紛效仿，加工產(chǎn)品參差不齊;加之受交通運(yùn)輸、商場(chǎng)上架必須有冷藏設(shè)施設(shè)備等種種限制，制約了大規(guī)模生產(chǎn)?！钡詮V謙研究員這樣說(shuō)，“楊亞凡所長(zhǎng)向我們介紹了日本生產(chǎn)的真空保鮮甜玉米果穗，并和我們研究探討自己能不能生產(chǎn)出同類甜糯玉米產(chǎn)品。如果這種設(shè)想變成現(xiàn)實(shí)，就有可能實(shí)現(xiàn)甜糯玉米果穗加工產(chǎn)品的提檔升級(jí)。在這種工作思路的指導(dǎo)下，楊所長(zhǎng)帶領(lǐng)我們多次去太原、北京就真空保鮮甜糯玉米果穗生產(chǎn)加工工藝請(qǐng)教相關(guān)技術(shù)人員，拜訪食品研究方面專家……但從事食品研究的專家都認(rèn)為玉米果穗的成熟度、果穗直徑、籽粒含水量以及穗軸軸心特殊的組織結(jié)構(gòu)等變數(shù)太多，現(xiàn)有的設(shè)備和技術(shù)很難殺死玉米果穗的對(duì)象菌，不宜真空包裝。因?yàn)楫?dāng)時(shí)省食品研究所的專家曾做過(guò)試驗(yàn)，都失敗了。國(guó)內(nèi)沒(méi)有成熟的產(chǎn)品，也沒(méi)有現(xiàn)成的技術(shù)采用，甜糯玉米真空保鮮難度很大。”

楊亞凡信心滿滿地說(shuō)：“沒(méi)有成功的技術(shù)，我們自己研發(fā)！”從此，玉米所科研人員開(kāi)始了艱難的探索。

1996年山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所與忻州市糧油儲(chǔ)運(yùn)公司共同出資組建“山西維寶甜玉米開(kāi)發(fā)有限公司”，楊亞凡任董事長(zhǎng)，田福海任經(jīng)理，利用玉米所商業(yè)樓進(jìn)行甜糯玉米真空包裝規(guī)?；a(chǎn)。為了提高產(chǎn)品的合格率，從省輕工廳請(qǐng)來(lái)韓學(xué)儼總工程師技術(shù)指導(dǎo)，開(kāi)始進(jìn)行試生產(chǎn)，每批試產(chǎn)需要1000穗玉米，但將實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)獲得的真空包裝甜糯玉米果穗滅菌技術(shù)參數(shù)應(yīng)用到規(guī)?；可a(chǎn)還有一定的距離，看著不停倒掉的廢品，楊亞凡所長(zhǎng)、田福海經(jīng)理焦急萬(wàn)分，翟廣謙作為技術(shù)員更是寢食難安，日夜待在加工車間與專家琢磨修訂技術(shù)參數(shù)。一次試產(chǎn)中，由于冷卻池水壓力值過(guò)大，導(dǎo)致水池憋炸，沸水四溢，現(xiàn)場(chǎng)員工不同程度被燙傷，但困難沒(méi)能阻止他們的腳步，試產(chǎn)繼續(xù)進(jìn)行，直到生產(chǎn)成功。從此“甜糯玉米真空包裝保鮮穗”由山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所走出，走向祖國(guó)大江南北。1996年玉米所真空包裝甜玉米果穗被評(píng)為“山西省名優(yōu)特新產(chǎn)品-96上海展銷洽談會(huì)最受歡迎產(chǎn)品”“山西省1996年度優(yōu)質(zhì)小雜糧、畜產(chǎn)品評(píng)銷會(huì)金獎(jiǎng)”“富玉”牌甜玉米97山西國(guó)際經(jīng)濟(jì)貿(mào)易洽談會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”。

1995年，年僅30歲的陳永欣開(kāi)始主持玉米育種課題研究工作。她一頭鉆到資料室開(kāi)始查閱資料，收集這方面的研究?jī)?nèi)容。山西省農(nóng)科院青年基金項(xiàng)目“鮮食玉米新品種選育”是她主持的第一個(gè)項(xiàng)目。項(xiàng)目實(shí)施時(shí)間3年間，既當(dāng)主持人，又當(dāng)執(zhí)行人，不放過(guò)每一個(gè)細(xì)節(jié)。從種子播到地里以后，看著幼小的玉米苗出土，然后放苗、定苗、拔節(jié)、抽雄、吐絲、散粉、成熟、收獲到玉米果穗脫粒，每一株玉米都不知道要看多少遍，要摸多少次。

“從整理種子—播種一田間觀察一授粉一收獲一果穗考種，總是親力親為。我看玉米就像看自己的孩子一樣，關(guān)心它！呵護(hù)它！尋找它的亮點(diǎn)”。陳永欣這樣說(shuō)著，深深的玉米情溢于言表。

玉米授粉是培育良種至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，授粉的最佳季節(jié)是在烈日炎炎的夏季，玉米開(kāi)花散粉就那么關(guān)鍵的幾天，如果錯(cuò)過(guò)了時(shí)間不僅配不成組合，有的材料自交果穗也保證不了，幾年的辛苦將前功盡棄。玉米雜交選育采用人工授粉技術(shù)，一般每年要做兩千多個(gè)小組合，有苗頭的配制大組合，一個(gè)大組合要做幾十穗，陳永欣和她的助手們都是拿著取下的花粉一株株地進(jìn)行授粉。夏日高溫酷暑，要在田里走7—8個(gè)小時(shí)，一天下來(lái)，整個(gè)人都累得腰酸腿疼。在夏季，天氣又變化莫測(cè)。她顧不得積水和泥濘，脫掉鞋踩在泥濘中就開(kāi)始給玉米授粉，結(jié)果一進(jìn)去才發(fā)現(xiàn)，泥幾乎沒(méi)到她的膝蓋。就這樣年復(fù)一年，陳永欣卻從未想過(guò)放棄。

經(jīng)過(guò)7年的辛苦育種，2001年山西省第一個(gè)糯玉米新品種晉單（糯）41號(hào)通過(guò)審定，該品種以其籽粒金黃、穗型美觀、品質(zhì)優(yōu)良、早熟穩(wěn)產(chǎn)、適應(yīng)性廣，鮮食有糯中帶甜、清香可口、皮薄無(wú)渣之感的特性，在全國(guó)大面積推廣種植，深受種植戶、加工廠家、消費(fèi)者的青睞，該品種助推山西甜糯玉米加工企業(yè)開(kāi)拓了市場(chǎng)、創(chuàng)造了品牌。晉單（糯）41號(hào)被榮稱為黃糯玉米經(jīng)典品種：2006年優(yōu)質(zhì)白糯玉米新品種晉鮮糯6號(hào)通過(guò)湖南省審定，該品種籽粒雪白，皮薄細(xì)膩、糯中帶甜，口感極好，高產(chǎn)多抗，助推企業(yè)打開(kāi)白糯玉米市場(chǎng)，進(jìn)一步擴(kuò)大了市場(chǎng)份額;2008年育成優(yōu)質(zhì)高蛋富硒玉米品種晉糯8號(hào)，甜糯玉米產(chǎn)品有了新的花樣一黑色糯玉米，至此黑糯玉米產(chǎn)品一躍成為市場(chǎng)新寵：2014年育成花青素玉米新品種晉糯10號(hào)，該品種穗型美觀、黑色特別，富含花青素，鮮食期肉厚皮薄、柔軟細(xì)膩、糯中帶甜、口感極好，天然黑色食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，保健功能強(qiáng)，能滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的特殊需要，具有營(yíng)養(yǎng)、保健、美容、益智、抗衰的功能，山西甜糯玉米加工產(chǎn)品又躍了一個(gè)新臺(tái)階，黑色甜糯玉米暢銷全國(guó)各地：2019年黑糯玉米品種晉糯20號(hào)通過(guò)山西審定，國(guó)家東華北、西南雙區(qū)審定。黑糯玉米品種晉糯10號(hào)、晉糯20號(hào)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)讓給山西大豐種業(yè)有限公司，這2個(gè)國(guó)內(nèi)黑色鮮食玉米的標(biāo)桿品種、領(lǐng)航品種更像是長(zhǎng)了翅膀一樣，在全國(guó)各地快速推廣種植，甜糯玉米產(chǎn)品得到了更新?lián)Q代、提檔升級(jí)。山西的甜糯玉米產(chǎn)品在全國(guó)遙遙領(lǐng)先，暢銷全國(guó)各地。最新培育的甜加糯玉米品種黑甜糯33、晉甜糯2號(hào)、晉甜糯3號(hào)顏色各異，早熟、棒大、多抗、皮薄、細(xì)膩、甜中有糯，更是受到世人喜愛(ài)，市場(chǎng)前景會(huì)更大。

在山西農(nóng)業(yè)大學(xué)玉米研究所的引領(lǐng)和扶持下，全省各地很多地方調(diào)整了種植結(jié)構(gòu)，開(kāi)始發(fā)展經(jīng)濟(jì)效益較高的甜糯玉米。尤其是具有獨(dú)特自然條件的忻州市，生產(chǎn)的甜糯玉米品質(zhì)極佳，暢銷全國(guó)，出口海外，每年市場(chǎng)都供不應(yīng)求，穩(wěn)定種植面積達(dá)20余萬(wàn)畝，多個(gè)農(nóng)村微型企業(yè)發(fā)展成為山西省、忻州市龍頭企業(yè)，涌現(xiàn)出很多甜糯玉米種植、加工、銷售經(jīng)紀(jì)人，“甜糯玉米專業(yè)村”，企業(yè)發(fā)展吸收了大批就業(yè)人員，讓周邊的農(nóng)村婦女、下崗職工再次有了就業(yè)機(jī)會(huì)，一個(gè)個(gè)甜糯玉米加工企業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民走上了富裕的道路。

10月初的降雨給我省的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成了巨大的損失，而甜糯玉米產(chǎn)業(yè)由于采收期早，未受到影響。老百姓的果實(shí)早已顆粒歸倉(cāng)，甚至進(jìn)了鼓鼓的腰包。10月20日，記者慕名來(lái)到忻州市忻府區(qū)解原鄉(xiāng)小奇村，這個(gè)村的2000多畝土地全部流轉(zhuǎn)種植甜糯玉米，并且不出村就被加工成真空玉米直接銷往全國(guó)各地。

龍頭企業(yè) 帶動(dòng)農(nóng)民致富

位于解原鄉(xiāng)小奇村的忻府區(qū)奇玉食品有限公司負(fù)責(zé)人盧付生微笑著說(shuō)，“我也是玉米所的人。”原來(lái)他曾是玉米所種植基地十余年的合作伙伴。掌握技術(shù)、了解市場(chǎng)后，他回村流轉(zhuǎn)土地開(kāi)始發(fā)展甜糯玉米產(chǎn)業(yè)。2010年，在玉米所的幫助下，盧付生籌建加工廠，2012年開(kāi)始生產(chǎn)加工。其間玉米所只要新推優(yōu)良品種都會(huì)支持他試種，全程技術(shù)指導(dǎo)，并且?guī)退麜惩ㄤN售渠道。玉米所翟廣謙、陳永欣、李潤(rùn)生等人曾多次幫他解決難題，陳永欣更是把小奇村當(dāng)成了“常駐地”。2019年6月份，田里的玉米快一米高了，植株發(fā)生了畸形，盧付生以為是種子出了問(wèn)題，心急如焚?！澳羌毖剑恍芯偷泌s緊毀種重種了。張中東所長(zhǎng)和陳永欣老師一聽(tīng)說(shuō)就來(lái)了，幫我解決了問(wèn)題，沒(méi)造成損失?！痹瓉?lái)是用藥不慎藥害導(dǎo)致的，根據(jù)專家給出的方案，近百畝玉米癥狀終于緩解。十年中，這樣的例子不勝枚舉，玉米所成了老盧的“引路人”，小奇村百姓也依托這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)富了起來(lái)。奇玉公司流轉(zhuǎn)小奇村近一半的土地1000余畝作為專業(yè)生產(chǎn)甜糯玉米基地，周邊村還有約1800畝基地。今年公司總共加工500余萬(wàn)穗甜糯玉米，已銷售400萬(wàn)穗，其余庫(kù)存也已被預(yù)訂。

“好的產(chǎn)品需要好的品種，好的技術(shù)。我們已經(jīng)選育出30個(gè)適于種植、加工的甜、糯玉米品種，同時(shí)一直在不遺余力地研發(fā)甜糯玉米配套栽培技術(shù)，甜糯玉米采用膜側(cè)播種大大增加了玉米果穗的成穗率和均勻度，進(jìn)一步提高了甜糯玉米的種植效益。玉米所科研人員的追求沒(méi)有止境，我們的任務(wù)就是為山西的玉米產(chǎn)業(yè)保駕護(hù)航！”山西農(nóng)業(yè)大學(xué)玉米研究所所長(zhǎng)張中東這樣說(shuō)。

（楊曉青 郭云明）