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        南京東山老鵝

        2021-08-18 08:49:18
        美食 2021年8期
        關(guān)鍵詞:塞牙甘平鵝肉

        東山老鵝是南京鄉(xiāng)土地標(biāo)菜中的名角。2006年5月,“東山老鵝”被《中國名菜大典·江蘇卷》收錄。東山老鵝雖源于東山鎮(zhèn),但現(xiàn)在已經(jīng)是江寧區(qū),乃至整個南京市的地標(biāo)性美食,大街小巷的飯館里,幾乎都能吃到“東山老鵝”。

        鵝肉性味甘平、鮮嫩松軟,清香不膩,有補(bǔ)陰益氣之功、暖胃生津之效,是中醫(yī)食療的好原料,氣陰不足的人可多食鵝肉進(jìn)行食補(bǔ)。東山老鵝其實并不老,此處“老鵝”選用180 天左右的鵝作為主料,這時候的鵝正處于不老不嫩,肉質(zhì)細(xì)膩程度正好,醬汁均勻地裹在鵝肉和土豆上面,十分美味。

        東山老鵝的制作過程甚是講究:首先將鵝肉剁成塊狀,焯水去腥。接著往鍋里倒入適量的油,燒熱,將鵝肉爆炒片刻,加入姜、八角、干辣椒等香料,再澆上秘制醬料,然后加水燜蒸,燜蒸的時候要特別注意火候,過了就沒有嚼勁,不爛的話又會塞牙。約2小時,厚實而大塊的鵝肉燉煮到晶晶亮,橙紅的湯底上浮了一層鵝油,鹵香和肉味對鼻腔進(jìn)行混合雙打,令人垂涎三尺!還得在剛出鍋的鵝肉上撒上蔥花,放上香菜,這時嘗上一口,鵝肉細(xì)嫩而不失嚼勁,咸鮮適中,滿滿的幸福感。

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