吳應齊，姚理武，吳麗芳，葉增新，應國華，胡康華

（1.慶元縣自然資源和規(guī)劃局，浙江 慶元 323800；2.慶元縣睦睦家庭農(nóng)場，浙江 慶元 323800；3.麗水市農(nóng)林科學研究院，浙江 麗水 323000）

藜麥Chenopodium quinoa為藜科Chenopodioideae 藜屬Chenopodium一年生自花授粉草本植物[1-2]，原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈，已有5 000 多年的種植歷史，是古印加民族的主要糧食作物之一，具有較高的營養(yǎng)價值[2-4]，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織正式推薦為最適宜人類的全營養(yǎng)食品[5]。藜麥嫩葉蛋白質(zhì)和維生素含量豐富[6-7]，含多酚、阿魏酸、芥子酸等多種生物活性物質(zhì)，具有抗氧化性和抵制癌細胞增殖的作用[8-9]，但因含皂甘、硝酸、草酸等物質(zhì)，限制了藜麥苗菜的利用率[10-11]。在我國，藜麥主要作為糧食作物以收獲籽實為主，在山西、甘肅、吉林、青海、河北等地廣為栽培[12]，近年來，有南擴趨勢，云南、浙江、江西等地都有引種適應性或小規(guī)?；N植的報道[13-15]，但因藜麥原產(chǎn)于高原地區(qū)，受氣候條件限制，種植區(qū)域擴展受到一定影響[15-16]。而藜麥嫩莖因具有較高的營養(yǎng)價值和保健功能，引起人們的高度關(guān)注[17-21]，選擇適宜的栽培品系將是藜麥深度開發(fā)與研究的重要方向。本研究通過引進國內(nèi)11 個品系藜麥，進行藜麥苗菜栽培實驗，開展不同品系藜麥苗菜農(nóng)藝性狀和營養(yǎng)品質(zhì)綜合評價，以期篩選出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的藜麥苗菜品系，為浙江麗水等地開發(fā)應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

試驗地位于浙江省慶元縣江根鄉(xiāng)箬坑村睦睦家庭農(nóng)場“小虎岙”油茶Camellia oleifera幼林地，地理坐標為119°26′20.2″E，27°32′2.5″N，年平均氣溫為14.4℃，最熱月（7 月）均溫為23.4℃，最冷月（1 月）均溫為4.6℃，年平均降水量為1 765.3 mm，≥10℃年積溫為4 686.6℃。試驗地海拔為1 018 m，黃壤，pH5.52，水解性氮含量為227 mg·kg-1，有效磷含量為711 mg·kg-1，速效鉀含量為123 mg·kg-1。

2020 年3 月，油茶基地采用1 年生芽砧苗建園，品種為長林系，分別為‘長林53’‘長林4 號’‘長林27 號’，苗高約15 cm，種植密度為1 333 株·hm-2。

1.2 試驗材料

供試藜麥品系材料見表1。播種時的覆蓋材料為金翼有機肥（屏南金翼有機肥有限公司，N+P2O5+K2O≥5%，有機質(zhì)≥45%），培育過程中所用的追肥為微生物生態(tài)復合肥（湖北鄂中生態(tài)工程股份有限公司，總養(yǎng)分≥42%，N∶P2O5∶K2O=18∶10∶14，有效活菌數(shù)≥5×107個，有機質(zhì)≥15%）。

表1 供試藜麥品系與來源Table 1 Lines and provenance of C.quinoa

1.3 試驗設(shè)計

試驗于油茶林間套種，按不同藜麥品系分別設(shè)置套種處理，隨機區(qū)組設(shè)計，各處理面積皆為2 m2，按1.0 m×2.0 m 布設(shè)，重復3 次。于2020 年7 月15 日播種，用木楔開設(shè)播種溝，溝深5 cm 左右，行距20 cm，均勻播種，播種量7 g·處理-1，播種后覆蓋有機肥厚1 cm 左右，連續(xù)3 d 澆透水。出苗后追施微生物生態(tài)復合肥0.2 kg·m-2，兌水施入。

1.4 測定項目與方法

1.4.1 苗高與產(chǎn)量 于2020 年8 月10 日藜麥苗菜采收時，各處理隨機選取10 個測量點測定藜麥的平均苗高。采收各處理中的可食用嫩莖，測量各處理的藜麥苗菜產(chǎn)量（kg·hm-2）。

1.4.2 營養(yǎng)品質(zhì) 進行藜麥苗菜產(chǎn)量測量后，分別取各品系藜麥苗菜嫩莖1 個批次立即送往國家林業(yè)和草原局經(jīng)濟林產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心進行營養(yǎng)測定。測定內(nèi)容與方法，水分：GB 5009.3—2006（第一法）；蛋白質(zhì)：GB 5009.5—2006（第一法）；脂肪：GB 5009.6—2016；β-胡蘿卜素：GB 5009.83—2016；維生素E：GB 5009.82—2016；鈣、鋅：GB 5009.268—2016；草酸：莫潤宏等人檢測方法[22]；硝酸鹽：GB 5009.33—2006；皂苷：《中國藥典》（2015）。

1.5 數(shù)據(jù)處理

運用SPSS19.0 軟件對藜麥苗菜株高、產(chǎn)量進行因素分析，利用隸屬函數(shù)法對營養(yǎng)成分綜合評價。運用的主要公式如下：

（1）隸屬函數(shù)計算公式：

式中，Xj表示第j個因子的得分值，Xmin表示第j個因子的得分最小值，Xmax表示第j個因子的得分最大值。

（2）綜合評價公式：

式中，Di表示隸屬函數(shù)營養(yǎng)綜合評價值，N為參加評價營養(yǎng)指標數(shù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品系藜麥苗菜的主要農(nóng)藝性狀

由表2 可見，各品系藜麥苗菜從2020 年7 月15 日播種至8 月10 日采收，歷期27 d，采摘期時，除Q4、Q9的心葉顏色呈紅色外，其他品系的心葉顏色皆為綠色。不同品系的苗高之間有顯著差異（F=8.276，P=0.000<0.05），Q1、Q5、Q6、Q10與Q2、Q3、Q4的苗高之間差異顯著（P<0.05），而Q7、Q8、Q9、Q11的苗高之間差異不顯著。Q11的鮮產(chǎn)量最高，達13 888.9 kg·hm-2，Q4的鮮產(chǎn)量最低，為10 763.9 kg·hm-2，兩者相差3 125 kg·hm-2，11 個品系的鮮產(chǎn)量排序為Q11>Q10>Q1>Q2>Q5>Q9>Q8>Q6=Q7>Q3>Q4，各品系間的鮮產(chǎn)量差異未均達到顯著水平（F=1.345，P=0.268>0.05）。

表2 不同品系藜麥苗菜的主要農(nóng)藝性狀Table 2 Main agronomic characters of sprouts of different C.quinoa lines

2.2 不同品系藜麥苗菜的營養(yǎng)品質(zhì)

2.2.1 不同成分變異幅度的差異 對11 個品系藜麥苗菜的10 個指標進行了檢測，包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等7 個人體必需或有利于人體營養(yǎng)的成分和草酸、硝酸鹽、皂苷3 個影響藜麥苗菜品質(zhì)的不利成分，檢測結(jié)果見表1。由表1 可知，除維生素E（含α-維生素E、β-維生素E、γ-維生素E、δ-維生素E）未驗出，不同品系藜麥苗菜所含9 個主要成分之間存在一定的差異，變異系數(shù)（CV）由大到小的排序為鋅>鈣>硝酸鹽>β-胡蘿卜素>皂苷>脂肪>蛋白質(zhì)>草酸>含水量，其中，CV<10%的成分主要為含水量、蛋白質(zhì)和草酸；CV在10%～ 30%的有脂肪、皂苷、β-胡蘿卜素、鈣；鋅含量在6.3～ 17.20 mg·kg-1間，含量最高品系Q1是含量最低品系Q8的2.73 倍，其變異系數(shù)也最大，為34.94%。

2.2.2 營養(yǎng)品質(zhì)隸屬函數(shù)評價 對11 個品系藜麥苗菜檢出的9 個營養(yǎng)成分指標進行隸屬函數(shù)分析，其中人體必需或有利于人體營養(yǎng)的含水率、蛋白質(zhì)、脂肪、β-胡蘿卜素、鈣、鋅6 個指標按公式（1）計算隸屬函數(shù)值；草酸、硝酸鹽、皂苷3 個不利指標按公式（2）計算隸屬函數(shù)值，按公式（3）計算綜合評價隸屬函數(shù)值（D），綜合評價結(jié)果見表3。依據(jù)表3 綜合評價結(jié)果，并根據(jù)隸屬函數(shù)值越大營養(yǎng)品質(zhì)越高的原則，11 個品系藜麥苗菜營養(yǎng)品質(zhì)的排序為Q9>Q5>Q11>Q1>Q6>Q10>Q4>Q8>Q7>Q2>Q3。

表3 不同品系藜麥苗菜主要營養(yǎng)成分比較Table 3 Essential nutrients of sprouts of different C.quinoa lines

2.2.3 營養(yǎng)品質(zhì)分級 以D值為基準向兩側(cè)等距分級，分級間距≈（Dmax－Dmin）/4=0.092 7，由高到低依次劃分為4 個等級，分別標注為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ級，見表4。從表4 可見，11 個品系藜麥苗菜的營養(yǎng)品質(zhì)分級以Ⅲ級品系最多，包含Q4、Q6、Q8、Q10這4 個品系；Ⅳ級品系有3 個，為Q2、Q3、Q7；Ⅱ級品系有2 個，為Q1、Q11；Ⅰ級品系有2 個，為Q5、Q9。其中，以Ⅰ、Ⅱ級的藜麥品系營養(yǎng)品質(zhì)性狀較為突出，適合作為高品質(zhì)藜麥苗菜推廣品系的種質(zhì)資源。

表4 不同品系藜麥苗菜營養(yǎng)品質(zhì)綜合評價比較Table 4 Comprehensive evaluation on nutritional quality of sprouts of different C.quinoa lines

表5 不同品系藜麥苗菜營養(yǎng)品質(zhì)分級Table 5 Grading of nutritional quality of sprouts of different C.quinoa lines

3 結(jié)論與討論

3.1 結(jié)論

在浙西南地區(qū)慶元縣引選的11 個藜麥品系苗菜在當?shù)鼐烧ＩL，播種至采收歷期27 d，可食用嫩莖鮮產(chǎn)量為10 763.9～ 13 888.9 kg·hm-2，各品系產(chǎn)量之間的差異不顯著；除維生素E 未驗出，不同品系藜麥苗菜所含9 個主要成分之間存在一定的差異，變異系數(shù)（CV）由大到小的排序為鋅>鈣>硝酸鹽>β-胡蘿卜素>皂苷>脂肪>蛋白質(zhì)>草酸>含水量，其中，鋅含量變異系數(shù)最大，為 34.94%；營養(yǎng)品質(zhì)綜合評價排序為Q9>Q5>Q11>Q1>Q6>Q10>Q4>Q8>Q7>Q2>Q3；營養(yǎng)分級為Ⅰ級的品系有Q5、Q9品系，Ⅱ級的品系有2 個，為Q1、Q11，其他7 個品系為Ⅲ和Ⅳ級。

綜合評價各品系可食用嫩莖鮮產(chǎn)量及營養(yǎng)品質(zhì)，營養(yǎng)分級為Ⅰ級的Q5、Q9品系可作為當?shù)剞见溍绮送茝V的主要品系，Ⅱ級中的Q1、Q11可作為今后優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)藜麥苗菜品系選育的重要種質(zhì)。

3.2 討論

11 個品系藜麥在慶元皆可正常生長，播種后至第27 天時可食用嫩莖苗菜產(chǎn)量在10 763.9～ 13 888.9 kg·hm-2，與河北13 個品系藜麥苗菜的產(chǎn)量9 988.3～ 1 249.1 kg·hm-2相當[21]。這說明藜麥作為蔬菜種植對氣候條件要求并不嚴格[16]。相關(guān)研究也表明藜麥苗菜適種區(qū)域廣的特性，例如：郭萍等在湖南（海拔36 m，112°25′ E、28°32′ N）開展藜麥苗菜試種試驗，7 對葉期‘隴藜1 號’和‘云南紅’品系平均鮮產(chǎn)量分別達2.71 kg·m-2、2.84 kg·m-2[20]；魏志敏等在冀中南平原（海拔51～ 65 m，114.6° E、37.9° N）開展5 個藜麥品系的引種試驗發(fā)現(xiàn)，5 個品系均不適合作為糧食進行種植，但可作為藜麥苗菜種植開發(fā)，鮮產(chǎn)量每季達1 500 kg·hm-2[23]；王艷青等在云南（海拔1 887 m，102°25′ E、24°45′ N）高山地區(qū)對國內(nèi)引進的135 份藜麥種質(zhì)遺傳多樣性的研究表明，135 份種質(zhì)皆可在云南正常生長，并篩選出適合當?shù)刈鳛槭斋@籽實藜麥種質(zhì)11 份[13]。以上研究都表明，藜麥苗菜適種區(qū)域可不受收獲籽實為目的的藜麥適種區(qū)的限制，可向低海拔、低緯度的南方擴展趨勢。

在浙江省慶元縣，11 個藜麥品系苗菜從播種至采收歷期27 d，明顯短于吉林最佳苗菜采收期38 d[24]（播期為4 月，苗期平均氣溫為18.25℃），天津設(shè)施栽培40 d[16]（冬季棚內(nèi)氣溫保持15℃以上，白天保持在20～ 25℃）和河北采收期45 d[23]（播期4 月15 日—5 月30 日）。其原因可能為播期差異的原因造成，也可能是氣候差異造成，試驗地較高的溫度和降水量，易形成更大的生物量[25]，從而縮短藜麥苗菜的生長歷期。與當前國內(nèi)采收籽實為目的的藜麥主產(chǎn)區(qū)相比，南方地區(qū)氣候溫和，雨量豐沛，藜麥苗菜種植播期彈性更大，適合種植時間更長，更容易達到高產(chǎn)的目標。本試驗期間Q1～ Q3苗菜因高溫出現(xiàn)輕度日灼傷害，因而品系Q1～ Q3在試驗當?shù)馗邷仄诓灰嗽诤０? 000 m 以下種植。

試驗表明，藜麥品系苗菜有關(guān)營養(yǎng)測試指標在浙江慶元縣表現(xiàn)出的較大變異系數(shù)，說明該批藜麥種質(zhì)營養(yǎng)品質(zhì)之間存在的差異大，資源類型豐富，有利于特異種質(zhì)材料的比較和篩選[26-27]，因而，高營養(yǎng)品質(zhì)品系的培育與選育的重點是鋅、鈣、β-胡蘿卜含量高。藜麥苗菜品系蛋白質(zhì)含量范圍在2.05～ 2.58 g·100 g-1，這與Comejo[6]、郭萍等[20]的檢測結(jié)果相當；鈣含量在556～ 1 357 mg·kg-1，鋅含量在6.3～ 17.2 mg·kg-1，與郭萍等[20]的檢測結(jié)果相近；硝酸鹽含量在1 093～ 2 721，mg·kg-1與崔紀菡等[21]的檢測結(jié)果相近。11 個藜麥品系苗菜中未檢出維生素E，與崔紀菡等[21]的檢測結(jié)果以及陳樹俊等[7]的藜麥葉片維生素E 含量為2.9 mg·100 g-1的結(jié)果不相一致，具體原因有待進一步研究。