文/陳麗媛 圖/李藝釩

吳賢清（“淳百味”聯(lián)合創(chuàng)始人）

吳賢清笑起來，臉頰上有兩個深深的酒窩，十分親切。

就像她創(chuàng)辦的“淳百味”一樣，用淳樸的形象、溫暖的服務(wù)、嚴(yán)選的食材品質(zhì)，走進(jìn)大眾的心里?！叭绻阕龅漠a(chǎn)品不能給你的父母吃，請不要端給我們的顧客。”這是淳百味的產(chǎn)品理念，是給予消費者的承諾，也是吳賢清創(chuàng)業(yè)以來為之努力的方向。

從服裝到餐飲的抉擇

沙縣小吃是福建的一張名片，常言道“有人的地方就有沙縣小吃”。十載風(fēng)雨，淳百味從傳統(tǒng)的沙縣小吃隊伍中冒了出來，立足福建，走向全國，擁有著500多家單店股權(quán)合伙+連鎖直營管理模式的門店，是一個集結(jié)了2000多人的大團(tuán)隊。在號稱“中國連鎖餐飲之都”的福州，隨處可見淳百味做“更好的沙縣小吃”的招牌。

能夠有現(xiàn)在的規(guī)模和成就，來自于十多年前吳賢清和先生張萬和的一個決定。

2008年，在廣州經(jīng)營沙縣小吃的張萬和與她有個“三年之約”，雙方彼此感召對方和自己一起拓展事業(yè)。吳賢清當(dāng)時童裝連鎖經(jīng)營得相當(dāng)出色，她不想放棄自己的童裝事業(yè)，只想為先生重新定義沙縣小吃，給出經(jīng)營建議。而張萬和體驗過沙縣小吃從業(yè)人員的辛苦，想幫助沙縣小吃從業(yè)人員改變生活方式，他們在互動中想象著如果在100個城市開出10000家以伙伴名字命名的店，那是多么有意義有價值的事業(yè)。

有著財經(jīng)專業(yè)背景的張萬和面對市場，這樣分析了一番：“做童裝和做餐飲都是做連鎖，只是換了一個產(chǎn)品而已，童裝和餐飲哪個更容易實現(xiàn)連鎖店目標(biāo)？”吳賢清的心被觸動了，“是的，只是實現(xiàn)夢想的工具換了，但是一樣可以支持到想開店創(chuàng)業(yè)的伙伴，而且餐飲的消費頻次更高，服務(wù)的顧客更多，這是一件有意義、有價值的事情”。

于是在2009年，吳賢清與張萬和共同創(chuàng)立“淳百味”品牌。2010年1月，淳百味第一家門店誕生。吳賢清與張萬和將淳百味打理得有聲有色。

吳賢清表示，淳百味未來將以福建福州為“根據(jù)地”，向全國各地輻射，計劃用三年時間將門店數(shù)提升至2000家。

升級版的“沙縣小吃”

為什么沙縣小吃不能做得更精致？為什么沙縣小吃不可以創(chuàng)新品牌，連鎖化經(jīng)營？……吳賢清曾不斷向先生張萬和擲出此類疑問。

對此，張萬和回答道：“當(dāng)然可以啊，只是沒人去做。”吳賢清陷入了沉思。實際上，她的先生張萬和也是從經(jīng)營傳統(tǒng)的沙縣小吃開始的。據(jù)沙縣小吃辦統(tǒng)計，目前全中國沙縣小吃門店超8.8萬家，年營業(yè)額超500億元。

沙縣小吃火遍全國的同時，經(jīng)營者也有自己的難言之隱——不僅經(jīng)營得辛苦，甚至一度在消費者心里留下“臟亂差”的低端消費形象。

“大部分傳統(tǒng)餐飲人做兩三年后就會把門店盤掉，休息一年半載之后，由于生存壓力又不得不重操舊業(yè)，由此循環(huán)往復(fù)，常年無休，毫無生活品質(zhì)可言。”吳賢清坦言，這種業(yè)態(tài)是不能夠長久的。

不破不立，吳賢清和張萬和為此分工協(xié)作，在淳百味身上小試牛刀，給淳百味的定位是：源于沙縣，突破沙縣，不僅僅是沙縣，做更好的沙縣小吃。

淳百味不僅嚴(yán)把產(chǎn)品安全質(zhì)量關(guān)，還逐步建立了統(tǒng)一的產(chǎn)品研發(fā)和供應(yīng)系統(tǒng)、統(tǒng)一的財務(wù)結(jié)算系統(tǒng)、統(tǒng)一的IT信息技術(shù)支持系統(tǒng)、統(tǒng)一的品牌運營系統(tǒng)、統(tǒng)一的會員管理系統(tǒng)、統(tǒng)一的人力資源培訓(xùn)系統(tǒng)等專業(yè)服務(wù)。

淳百味歷經(jīng)了多次“改頭換面”，還衍生出標(biāo)準(zhǔn)店、校企檔口店、傳統(tǒng)沙縣小吃升級店。“很多人看到煥然一新的淳百味很吃驚，覺得這是沙縣小吃嗎？”吳賢清說，淳百味的改變吸引了很多消費者，成為老百姓可以天天吃放心吃的家庭廚房。

同時，為了改變沙縣小吃各自為戰(zhàn)的局面，吳賢清以淳百味的標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)為依托，逐步打通全國各地沙縣小吃店的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。從1家店到超500多家，打造出全方位的門店經(jīng)營生態(tài)鏈與管理系統(tǒng)，每一家餐廳都是公司的產(chǎn)品，每位伙伴都要成為淳百味的形象代言人。

如果說，當(dāng)初在廣州白云山開的沙縣小吃店是為了生計，那么2010年在福州創(chuàng)辦的淳百味就是吳賢清和張萬和人生價值的自我實現(xiàn)。

做有價值、有意義的人

“一群人，一輩子，一件事，一根筋，一定成。”——這是淳百味根植的創(chuàng)業(yè)理念。

而吳賢清所做的就是把一群有創(chuàng)業(yè)夢想的伙伴匯聚在一起，打造共同創(chuàng)業(yè)的平臺。從2000年就出來創(chuàng)業(yè)的她看到一波又一波人奔向創(chuàng)業(yè)大軍，也看到還有許許多多夫妻搭檔在單兵作戰(zhàn)經(jīng)營沙縣小吃店，“看到這些創(chuàng)業(yè)群體，我就想伸手扶一把”。

為了讓創(chuàng)業(yè)變得更加簡單，吳賢清說，淳百味用十年的時間打造了后端的運營系統(tǒng)，用這個運營系統(tǒng)賦能門店，讓門店經(jīng)營變得更簡單，“以南方為主線，把淳百味后端運營系統(tǒng)復(fù)制到全國一百個城市，每個城市用系統(tǒng)的力量開100家店，一路擴(kuò)展”。淳百味能夠如此迅速地在全國鋪開，核心因素在于其創(chuàng)建的“淳式合伙人”模式，人人都是經(jīng)營者。

同時，淳百味也為全國各地傳統(tǒng)沙縣小吃店實現(xiàn)升級改造。吳賢清說，淳百味通過植入經(jīng)營管理系統(tǒng)幫助他們解決因單店管理不規(guī)范帶來的痛點，“升級過后的門店業(yè)績至少增長三成，最多的能增長三倍”。

為了能夠讓合伙門店的經(jīng)營更簡單，在經(jīng)營上有標(biāo)準(zhǔn)、易操作、可持續(xù)、易復(fù)制，吳賢清自淳百味創(chuàng)辦以來就不斷通過培訓(xùn)的方式傳承企業(yè)文化。

2014年7月，吳賢清創(chuàng)建了創(chuàng)業(yè)班，想要加入淳百味的創(chuàng)業(yè)者，需要先進(jìn)行一系列的課程學(xué)習(xí)，通過考核具備門店經(jīng)營能力后才能簽約開店?！拔铱吹胶芏嗳讼矚g開店，沒想好就開了，然后沒賺錢，不到半年就關(guān)了，一進(jìn)一出幾十萬元沒了。先培訓(xùn)，考核通過再開店，如同開車上路先考證一樣，可以用自己的專業(yè)把經(jīng)營風(fēng)險降到最低?！彼f。

而后她又于2020年與武夷學(xué)院商學(xué)院合辦了“小吃大學(xué)”，為中華小吃連鎖品牌專業(yè)化，提供實戰(zhàn)體系化、一線門店業(yè)績提升培訓(xùn)解決方案，致力成為國內(nèi)小吃快餐領(lǐng)域連鎖化人才孵化平臺。

吳賢清直言：“人生在追求卓越的路上不是你得到了什么，而是成為了什么！”