巴宥雅，張榆琴，李學(xué)坤

（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，云南 昆明 650201）

習(xí)近平總書記提出構(gòu)建“雙循環(huán)”新發(fā)展格局，即加快形成以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體，國(guó)內(nèi)、國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局?！叭r(nóng)業(yè)”是指藍(lán)色農(nóng)業(yè)、白色農(nóng)業(yè)以及綠色農(nóng)業(yè)，其中白色農(nóng)業(yè)指微生物農(nóng)業(yè)[1]。作為白色農(nóng)業(yè)重要組成部分，食用菌產(chǎn)業(yè)不僅具有周期快、前期投資小等優(yōu)勢(shì)，同時(shí)還適用于各個(gè)區(qū)域的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，能夠幫助貧困地區(qū)實(shí)現(xiàn)脫貧致富。

“一葷一素一菌”和“藥食同源”是人們生活里常見的說法，食用菌具有極高的保健價(jià)值和藥用價(jià)值[2]。無論是從國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展，還是人民物質(zhì)生活所需，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展均有重要意義。在“雙循環(huán)”背景下，如何更好發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，已成為當(dāng)下急需要解決的重要課題。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)價(jià)值分析

1.1 助力“雙循環(huán)”新發(fā)展格局

我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展已進(jìn)入新階段，無論是需求潛力還是市場(chǎng)潛力發(fā)展空間均十分充足。作為發(fā)展?jié)摿薮蟮漠a(chǎn)業(yè)之一，食用菌產(chǎn)業(yè)將會(huì)成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。另一方面，當(dāng)下人們生活節(jié)奏快、飲食結(jié)構(gòu)不合理，亞健康成為常態(tài)，因此現(xiàn)代人對(duì)合理的膳食結(jié)構(gòu)具有極大的需求。食用菌產(chǎn)品具有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)和膳食纖維，能夠促進(jìn)人的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝[3]。讓更多消費(fèi)者認(rèn)可其價(jià)值，是食用菌產(chǎn)業(yè)助力“內(nèi)循環(huán)”發(fā)展的關(guān)鍵之一。

1.2 助力鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果

我國(guó)于2020年底完成了脫貧攻堅(jiān)任務(wù)，并實(shí)現(xiàn)了國(guó)內(nèi)1億人口脫貧目標(biāo)。雖然絕對(duì)貧困在我國(guó)已被消滅，但并不代表脫貧工作完結(jié)，事實(shí)上還有大量因病返貧、因教返貧的情況。食用菌產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)注定了其將成為防止返貧的一把“利刃”。以河南鎮(zhèn)平縣老莊鎮(zhèn)涼水泉村雙孢菇（Agaricus bisporus） 基地為例，通過發(fā)展雙孢菇產(chǎn)業(yè)為村民提供就業(yè)崗位，如有菌種栽培經(jīng)驗(yàn)的進(jìn)行栽培，沒有經(jīng)驗(yàn)的進(jìn)行采后菇腳清理。同時(shí)，雙孢菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展很大程度上緩解了因疫情造成的農(nóng)產(chǎn)品滯銷。涼水泉村共建設(shè)了雙孢菇大棚37個(gè)，實(shí)現(xiàn)了日產(chǎn)10 t的生產(chǎn)量，同時(shí)人均日收入也達(dá)到了70元～100元。

1.3 助力全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略

鄉(xiāng)村興則國(guó)家興，鄉(xiāng)村衰則國(guó)家衰。鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展已成為振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵，同時(shí)也是解決農(nóng)村人口貧困的重要途徑[4]。食用菌產(chǎn)業(yè)不僅是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展的產(chǎn)物，同時(shí)也能夠幫助大量貧困人口脫貧致富。食用菌產(chǎn)業(yè)不僅有利于構(gòu)建現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)體系，同時(shí)也能夠幫助農(nóng)村更好的發(fā)展。利用食用菌產(chǎn)業(yè)建設(shè)，能夠有效地解決產(chǎn)業(yè)鏈存在短缺的問題，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)更高效益。

1.4 助力區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展

食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出“百菇齊放”之態(tài)，已有多個(gè)地區(qū)形成了一套較為完善的食用菌特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系。例如福建尤溪縣作為生產(chǎn)食用菌大縣，每年產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度都超過了20%[5]；山西省通過大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，培育出20多個(gè)食用菌種[6]；四川省形成“六菇三耳一菌”產(chǎn)業(yè)布局[7]。由此，應(yīng)以實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展為宗旨，增加菇農(nóng)收入為根本，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)為目標(biāo)，從而進(jìn)一步助力區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析

2.1 近年來我國(guó)食用菌產(chǎn)量

根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2015年～2019年中國(guó)食用菌總產(chǎn)量情況見圖1。

圖1 2015年～2019年中國(guó)食用菌總產(chǎn)量Fig.1 Total production of edible fungi in China from 2015 to 2019

如圖1所示，2015年～2019年，食用菌在我國(guó)產(chǎn)量一直處于上升趨勢(shì)。由此，不難預(yù)計(jì)食用菌產(chǎn)業(yè)到2020年后，整體產(chǎn)量將會(huì)超過4 000萬噸。

2.2 近年來我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口分析

由于食用菌的特殊性，我國(guó)出口主要產(chǎn)品形式為干品、鮮品、腌品。由中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2015年～2019年中國(guó)食用菌干品出口量情況詳見圖2。

圖2 2015年～2019年中國(guó)干食用菌出口量Fig.2 Exports of dried edible fungi from China from 2015 to 2019

如圖2所示，在2015年～2018年，食用菌干品對(duì)外出口金額和數(shù)量，一直處于高速上升狀態(tài)。然而，2019年我國(guó)干食用菌出口量相較上一年減少了6.121萬噸，呈明顯下降趨勢(shì)。可以預(yù)見2020年及2021年受疫情和國(guó)際形勢(shì)影響，出口量相較于2019年會(huì)更少。

2.3 我國(guó)人均蔬菜及食用菌年消費(fèi)量

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，取蔬菜及食用菌人均年消費(fèi)總量減去蔬菜人均年消費(fèi)量，我國(guó)食用菌人均年消費(fèi)量見圖3。

如圖3所示，我國(guó)食用菌人均年消費(fèi)量總體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，近幾年穩(wěn)定在3 kg/年。但根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，每人每日食用菌攝入應(yīng)在100 g左右，年攝入應(yīng)在36 kg左右[8]。與之相比我國(guó)食用菌人均消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于全年人均食用菌的理論消費(fèi)量，可見食用菌國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)仍極具發(fā)展?jié)摿Α?/p>

圖3 中國(guó)食用菌人均年消費(fèi)量Fig.3 Per capita annual consumption of edible fungi in China

3 “雙循環(huán)”背景下我國(guó)食用菌市場(chǎng)預(yù)測(cè)

3.1 食用菌產(chǎn)量趨勢(shì)預(yù)測(cè)

2010年～2019年食用菌產(chǎn)量保持穩(wěn)步增長(zhǎng)速度，2021年食用菌市場(chǎng)產(chǎn)量和需求均持樂觀態(tài)度?？紤]到現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)水平提升、食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大，可以預(yù)見總的趨勢(shì)為食用菌產(chǎn)量保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。

3.2 食用菌細(xì)分市場(chǎng)結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)

目前，我國(guó)可食用的菌類約為60種[9]，主要是香菇（Lentinus edodes）、黑木耳（Auricularia auricula）、平菇（Pleurotus ostreatus）、雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）、金針菇（Flammulina velutipes） 等品種。按照食用菌協(xié)會(huì)公布的《2019年度全國(guó)食用菌統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果分析》，雙孢蘑菇產(chǎn)量在2019年為231.55 t，與上一年度相比，下降了近25%。而杏鮑菇（Pleurotus eryngii）自2016年產(chǎn)量逐步上升，有望超過雙孢蘑菇成為我國(guó)第五大食用菌。

3.3 食用菌價(jià)格趨勢(shì)預(yù)測(cè)

我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)和結(jié)構(gòu)已呈逐漸多元化趨勢(shì)，食用菌在市場(chǎng)中消費(fèi)量明顯增加。雖然我國(guó)食用菌價(jià)格呈現(xiàn)穩(wěn)步上升趨勢(shì)，但還是會(huì)受到市場(chǎng)信息不對(duì)稱、市場(chǎng)供求矛盾等因素影響而出現(xiàn)頻繁價(jià)格波動(dòng)。未來我國(guó)食用菌消費(fèi)市場(chǎng)主要是以國(guó)內(nèi)消費(fèi)者為主，國(guó)外市場(chǎng)為輔，而國(guó)內(nèi)食用菌市場(chǎng)消費(fèi)價(jià)格，將會(huì)主導(dǎo)食用菌市場(chǎng)價(jià)格。因此，未來食用菌價(jià)格，將會(huì)逐漸提高，雖然會(huì)有小幅度震蕩，但總整上呈現(xiàn)出上升的趨勢(shì)。

3.4 食用菌產(chǎn)業(yè)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)預(yù)測(cè)

在“雙循環(huán)”背景下，未來消費(fèi)市場(chǎng)格局將會(huì)以“內(nèi)循環(huán)”為主。“內(nèi)循環(huán)”會(huì)刺激一批行業(yè)迎來發(fā)展新風(fēng)口。2020年，全國(guó)全體居民人均可支配收入為32 189元，與上一年相比，增長(zhǎng)4.7%[10]。隨著人均收入增長(zhǎng)，食品類支出也在隨著增長(zhǎng)。食用菌作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、保健價(jià)值高、價(jià)格平穩(wěn)的農(nóng)產(chǎn)品，勢(shì)必會(huì)成為家庭餐桌上的首選。

3.5 食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)趨勢(shì)預(yù)測(cè)

目前，從分散農(nóng)戶栽培向企業(yè)化和規(guī)模方向發(fā)展，已成為我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要方向[11]。預(yù)計(jì)2021年度有以下技術(shù)趨勢(shì)值得關(guān)注：目前出菇采菇還是主要依賴于人工，通過計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)和自動(dòng)化信息技術(shù)的應(yīng)用，有望實(shí)現(xiàn)機(jī)器化采摘；通過現(xiàn)代化機(jī)械設(shè)備和信息技術(shù)的發(fā)展，有望實(shí)現(xiàn)食用菌從栽培到采摘全記錄、全監(jiān)控、全可控狀態(tài)；初深加工設(shè)備不斷進(jìn)步，有望實(shí)現(xiàn)智能分選、智能分級(jí)、智能清洗等，滿足眾多食用菌品種的不同需求，相應(yīng)的自動(dòng)化水平有望實(shí)現(xiàn)多元發(fā)展。

4 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策建議

4.1 推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)入“農(nóng)業(yè)4.0”時(shí)代

“農(nóng)業(yè)4.0”時(shí)代主要是以移動(dòng)互聯(lián)、大數(shù)據(jù)以及物聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)開展的一種現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)形態(tài)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)必要跟上步伐。食用菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)充分把握機(jī)遇順勢(shì)而上，尤其是在智能化栽培管理方面積極作為，首先實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)車間智能化。通過對(duì)光照強(qiáng)度、空氣濕度的監(jiān)測(cè)，對(duì)食用菌生長(zhǎng)進(jìn)度進(jìn)行判斷；再通過人機(jī)界面對(duì)其進(jìn)行調(diào)整和分析，通過人機(jī)端對(duì)生產(chǎn)間進(jìn)行實(shí)時(shí)觀察便于操作控制；其次生產(chǎn)過程中，大數(shù)據(jù)體系構(gòu)建也尤為關(guān)鍵。在傳統(tǒng)生產(chǎn)過程中，數(shù)據(jù)的收集只能起到基礎(chǔ)整理報(bào)備作用，如要進(jìn)行一些較為繁雜的數(shù)據(jù)分析，傳統(tǒng)的數(shù)據(jù)收集就很難實(shí)現(xiàn)，構(gòu)建規(guī)模化規(guī)范化的數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)數(shù)據(jù)的調(diào)用、決策的基礎(chǔ)、有效地管控，都能起到重要意義和推進(jìn)作用。

4.2 食用菌產(chǎn)業(yè)與物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)相結(jié)合

物聯(lián)網(wǎng)可以看作為“物與物”和“物與人”有效鏈接[12]。不僅是食用菌產(chǎn)業(yè)，對(duì)于任何產(chǎn)業(yè)來說生產(chǎn)過程中物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)運(yùn)用都是十分關(guān)鍵的一環(huán)，可以達(dá)到增產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)、節(jié)能的效果。物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用于食用菌生產(chǎn)時(shí)，可著重在以下幾個(gè)方面：對(duì)食用菌生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，確保溫度濕度光照均處在適宜食用菌生長(zhǎng)的條件下；在智能化大棚中菇農(nóng)可以通過手機(jī)端對(duì)棚內(nèi)的智能化設(shè)備進(jìn)行操作；通過手機(jī)端對(duì)大棚內(nèi)的各項(xiàng)指數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)查詢，當(dāng)棚內(nèi)發(fā)生異常情況會(huì)及時(shí)通知菇農(nóng)，避免造成不必要的損失，同時(shí)可以及時(shí)了解到最新的農(nóng)業(yè)政策和市場(chǎng)行情。

4.3 加快食用菌產(chǎn)業(yè)從“小生產(chǎn)”與“大市場(chǎng)”的有效對(duì)接

“小生產(chǎn)”帶來最直接的問題就是農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格低，出現(xiàn)“菇賤傷農(nóng)”現(xiàn)象，也就是“小生產(chǎn)”對(duì)接“大市場(chǎng)”的不適應(yīng)?，F(xiàn)階段農(nóng)產(chǎn)品供求矛盾已經(jīng)發(fā)生了轉(zhuǎn)變，農(nóng)產(chǎn)品需求也在升級(jí)，如果有效供給跟不上，就會(huì)造成供需出現(xiàn)矛盾的問題。一些地區(qū)把關(guān)注重點(diǎn)放在食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)過程上，放在臨時(shí)性措施上，但沒有關(guān)注市場(chǎng)需求、沒有進(jìn)行科學(xué)地引導(dǎo)。如果想要更好解決“菇賤傷農(nóng)”的市場(chǎng)缺陷，就需要加強(qiáng)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)性改革，并加快推進(jìn)現(xiàn)代化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和生產(chǎn)體系，只有這樣才能夠確保食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

4.4 突出對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策扶持

鄉(xiāng)村振興與脫貧致富有效銜接，是異常復(fù)雜的工程問題[13]。食用菌產(chǎn)業(yè)其投資小、周期短、見效快的特點(diǎn)，富營(yíng)養(yǎng)、節(jié)資源、保生態(tài)的優(yōu)勢(shì)，對(duì)鞏固脫貧攻堅(jiān)成果及穩(wěn)定農(nóng)民收入具有重要意義。同時(shí)，政府制定政策的導(dǎo)向性，也對(duì)于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到至關(guān)重要的作用?？赏ㄟ^直接投入資金、獎(jiǎng)勵(lì)、貸款等方式引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，避免出現(xiàn)資金使用效率不高、大量資金閑置的情況，加強(qiáng)監(jiān)督監(jiān)管，讓該用的錢去到該用的地方去。發(fā)揮好政府的主導(dǎo)作用，政策制定，產(chǎn)業(yè)發(fā)展都應(yīng)該結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，著眼于當(dāng)?shù)靥厣?yīng)努力為當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造條件，政策先行與行業(yè)需求二者相結(jié)合，形成推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的合力。

4.5 縮短“田間”到“舌尖”的距離

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及讓“直播帶貨”這一新模式在短時(shí)間內(nèi)迅速崛起。該方式打破了以往靜態(tài)售賣的單向傳播，變成了動(dòng)態(tài)、實(shí)時(shí)、雙向傳播。更全面真實(shí)地展示了物品的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，讓消費(fèi)者更具真實(shí)購(gòu)物感。食用菌產(chǎn)品無論是銷售模式還是產(chǎn)品形式均較為單一，未形成品牌特色和產(chǎn)業(yè)特色。通過“直播”方式售賣，拓寬了食用菌的銷售渠道，也對(duì)食用菌產(chǎn)品宣傳起到積極作用。需要一批對(duì)行業(yè)了解且專業(yè)的人員進(jìn)行宣傳，更需要在各品類中推出“網(wǎng)紅產(chǎn)品”“網(wǎng)紅品牌”。形成一種短時(shí)間內(nèi)的巨大品牌效應(yīng)，再通過優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品留住客戶，從而進(jìn)一步擴(kuò)大品牌效應(yīng)，以此實(shí)現(xiàn)品牌成長(zhǎng)的良性循環(huán)。

5 結(jié)論

形成以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主的“雙循環(huán)”新發(fā)展格局已成為必然趨勢(shì)，食用菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)抓住這一機(jī)遇順勢(shì)而上。食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展不僅僅是提高產(chǎn)量拓寬銷路，更是要形成一種“菌文化”，才能夠達(dá)到促進(jìn)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)升級(jí)總目標(biāo)。