湯倩倩，章 超，孫育紅，張 軍

（1.上海市農業(yè)技術推廣服務中心，上海 201103；2.上海市浦東新區(qū)農業(yè)技術推廣中心，上海 201399）

草菇（Volvaria volvacea） 又名苞腳菇、南華菇、蘭花菇、麻菇、貢菇、稈菇等，是典型的高溫型食用菌，分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)[1]。其鮮品肥嫩、脆滑，鮮美爽口，經常食用可以增強人體的免疫力，是一種優(yōu)良的食藥兼用型營養(yǎng)保健食品[1]。草菇在我國栽培已有幾百年的歷史，在國外草菇也被稱作“中國菇”[1]。

草菇為草腐生菌類，含有纖維素和木質素的草本植物的有機物都可以作為栽培草菇的培養(yǎng)料[2]。水稻（Oryza sativa）秸稈是最早用于栽培草菇的原料，所栽培出的草菇風味也最佳[3]，但稻草含氮量較低，而纖維素含量較高，在現代工廠化栽培中很少單獨使用[4]。當前草菇栽培主要采用廢棉作為原料，由于棉紡技術提升、相關行業(yè)不規(guī)范等諸多方面的原因，市售的草菇栽培用廢棉品質嚴重劣化，且近年來廢棉價格不斷上漲，因此草菇栽培行業(yè)開始探索以新材料代替廢棉進行草菇栽培。

食用菌工廠化生產一般只采收一潮菇，菌渣中仍存有大量營養(yǎng)物質[5]，可在其他食用菌栽培中循環(huán)再利用，如金針菇（Flammulina velutipes）、真姬菇（Hypsizygus marmoreus） 混合稻草、廢棉等其他原料可用于草菇栽培，且以食用菌菌渣為主要栽培原材料成本遠低于稻草、廢棉[3]。鹿茸菇（Lyophyllum decastes）是近幾年新興的工廠化栽培品種之一，國內產量自2015年開始迅猛增加，至2019年已達到2.16萬噸[6]。經過多次栽培試驗，利用水稻秸稈與鹿茸菇菌渣的混合物作為原料栽培草菇，總結了培養(yǎng)料制作、發(fā)菌管理、出菇管理等工藝技術方法如下，為草菇的栽培提供參考。

1 栽培品種

草菇栽培品種選用華東地區(qū)常規(guī)栽培草菇品種V23。

2 培養(yǎng)料配方

華東地區(qū)一般在4月～10月進行草菇栽培，可按照稻秸稈與鹿茸菇菌渣各50%的配方（按原料干料量計）進行配制。投料量以干料量12 kg·m-2～15 kg·m-2為宜。

3 培養(yǎng)料制作

3.1 原料選擇及預處理

選用干燥、無霉變的水稻秸稈，切成長3 cm～5 cm的段，用石灰水（石灰質量為稻秸稈質量的4%）浸泡 1 d～2 d。

一般工廠化食用菌菌渣的含水量為50%～60%，選擇新鮮菌渣，篩去菌渣中殘留的大塊菇腳后待用。菌渣含有水分較易變質，推薦當天用、當天取，即拌料當天從工廠取新鮮菌渣。

3.2 拌料

水稻秸稈與菌渣按比例混合，加水攪拌，調節(jié)培養(yǎng)料含水量至70%。

3.3 培養(yǎng)料上架

將培養(yǎng)料裝上床架，整平料面。

3.4 巴氏消毒

鹿茸菇栽培前的原料雖經過發(fā)酵，但菌絲生長會分解原料中的纖維素等物質，使得菌渣的生物學穩(wěn)定性大大降低[7]。因此，不同于傳統的廢棉栽培，水稻秸稈與菌渣混合后栽培草菇，培養(yǎng)料需要進行較長時間的發(fā)酵。關閉菇房門窗，在各層培養(yǎng)料中插入溫度計，進行巴氏消毒。觀察料溫，先自然升溫至45℃～55℃，后用蒸汽或燒煤將料溫加至65℃～70℃，并保持10 h～12 h。之后每天打開房門1次～2次進行換氣，料溫48℃～52℃維持2 d～3 d，以培養(yǎng)料出現大量放線菌并且無氨味等異味為佳。

4 播種

打開菇房門，待料溫降至45℃以下時進行裝袋、播種。

裝袋一般使用規(guī)格17 cm×33 cm的塑料袋，接種量為800 g/袋，播種量為1.5 m2/袋。

播種時首先去掉菌種表面的老種皮和紅褐色的厚垣孢子塊，放入經清洗消毒后的容器中搓碎，然后均勻撒在料面上。如遇培養(yǎng)料較干時，可用pH 9～10的石灰水為床面進行補水后播種。播種完成后打掃菇房，保持清潔。

5 發(fā)菌培養(yǎng)

播種后，菌種萌發(fā)期間，維持料面溫度33℃～35℃，空氣濕度控制在85%～90%。沒有加濕條件的菇房應酌情減少菇房內空氣流動，防止培養(yǎng)料表面干燥，一般約24 h即可萌發(fā)覆蓋表面。草菇菌絲生長階段不需要光線，因此主要注意料溫和培養(yǎng)料含水量即可。

草菇是高溫型菌類，發(fā)菌期間每天定時換氣，但不要產生大量空氣對流，易引起培養(yǎng)料失水。接種后3 d～4 d，菌絲生長旺盛，會出現料溫回升的現象，因此需密切監(jiān)測料溫變化趨勢，當料溫超過35℃且具有上升趨勢時應及時做好控溫調節(jié)，避免料溫過高而燒菌。

草菇既喜高溫又喜高濕，培養(yǎng)料的含水量直接影響草菇的生長發(fā)育，一般調節(jié)培養(yǎng)料含水量約70%。培養(yǎng)料水分不足，菌絲干枯，長勢較弱，影響后期扭結；水分過高，培養(yǎng)料通氣不良，抑制菌絲呼吸，影響代謝的正常進行，易導致病蟲害的發(fā)生。草菇栽培處于高溫季節(jié)，培養(yǎng)料水分蒸騰量較大，因此，需注意菇房加濕，提高空氣相對濕度，保持培養(yǎng)料含水量，菌絲生長階段，空氣相對濕度為80%～85%。

在高溫環(huán)境中，床架上層、下層料溫差別較大，且由于水分蒸騰作用，空氣濕度往往也會不均勻，有條件的菇房可增加空氣循環(huán)設施，減少上層、下層環(huán)境差別。

6 出菇管理

在出菇階段，環(huán)境的溫度、濕度、CO2濃度、光照，都會影響草菇子實體的形成。子實體生長發(fā)育所需要的水分依靠與其相連通的菌絲輸送，且通過菌蓋表面水分的蒸騰作用將培養(yǎng)料中的營養(yǎng)由深層輸送至表層，因此培養(yǎng)料的含水量對子實體的形成也有重要的作用[1]。

打開房門，根據培養(yǎng)料失水情況，在培養(yǎng)料面噴灑石灰水1 kg·m-2～2 kg·m-2后進行通風，待培養(yǎng)料表面無積水后關閉房門。培養(yǎng)料表面菌絲恢復后進行出菇管理，期間注意料溫變化，防止燒菌，此階段一般需要1 d～2 d完成。需要注意的是，由于菌渣和水稻秸稈混合培養(yǎng)料營養(yǎng)較為豐富，更易感染雜菌。噴灑石灰水后關閉房門，此時菇房內空氣濕度較高，且培養(yǎng)料表面菌絲較弱，在此階段料面極易發(fā)生雜菌感染，因此推薦在菌絲恢復期間仍應保持低流量的空氣流動，避免培養(yǎng)料局部通氣不良、濕度過高造成雜菌感染。

待新生絨毛狀菌絲爬上培養(yǎng)料表面后可進行催蕾管理。打開門窗進行半小時通風，補充菇房內新鮮氧氣，調節(jié)空氣濕度90%～95%，增加光照，刺激菌絲扭結。草菇是好氧性菌類，需注意通風換氣促進菌絲扭結[1]，可在扭結期間保持長時間小風量的新風換氣。

經過1 d～2 d的管理，菌絲體扭結，在床面可發(fā)現針頭大小、白色小點狀子實體原基，見圖1。

圖1 針頭期Fig.1 The pinhead phase

如圖1所示，此時原基外菌幕潔白無瑕，表面披有白色絨毛，內實。此時不得向料面噴水，保持空氣相對濕度80%～85%，料溫進入平臺期或開始逐漸下降，保持菇房室溫28℃～32℃，維持室溫與菇房溫差的同時保持一定的換氣量。

經過2 d～3 d，子實體進入紐扣期，見圖2。

如圖2所示，此時原基呈圓形或扁圓形，頂部顏色略深，向下顏色漸淺，基部為白色，表面披有短絨毛，此時應略增加通風換氣。以后原基內部繼續(xù)分化形成菌蓋、菌褶、菌柄，為幼菇初期，此時溫度應稍低，以利于營養(yǎng)的積累。當料溫降至與室溫接近時，應及時降低菇房室溫，避免出現黃菇、死菇。

圖2 紐扣期Fig.2 The button phase

7 采收

在適宜的條件下，一般在11 d～13 d，草菇生長至蛋形期，見圖3。

圖3 出菇情況Fig.3 Situation of fruiting

如圖3所示，蛋形期子實體外形橢圓形或卵形，菇體緊實，菌膜未破，此時可以采收。采收時，單生菇體只要用手輕輕扭轉提起即可采下。菇體密集叢生的，若大部分菇體進入伸長期，則連體采下再把菇體逐個分開；若只有個別菇體適時，則只把適時菇采下，未長大的小菇盡量不要碰損，讓其繼續(xù)生長。

8 結論

利用水稻秸稈與鹿茸菇菌渣的混合物作為原料栽培草菇，一方面可以高效利用稻秸、菌渣等農林廢棄物，另一方面優(yōu)化了草菇栽培的原料，是草菇栽培的一種新模式，為實現工廠化栽培草菇的高產穩(wěn)產提供了一條新思路。