苦瓜有“脂肪殺手”的名號,是女性鐘愛的減肥食品。最有效的吃法,就是將其通過破壁機打成新鮮汁液——苦瓜汁。
苦瓜雖苦,但和其他食材共同烹煮時卻一點都不霸道,不會將苦味傳遞給其他食材,只濃縮于自身,因此它是既個性化又強包容性的食材,又被譽為“君子菜”。幼嫩苦瓜可作為蔬果食用;成熟后,其瓤可生食,瓜肉可做湯羹、涼菜,也可清炒,甚至做成甜品。
苦瓜刺身是近年流行的一道餐前涼菜,選擇飽滿翠綠的新鮮苦瓜,刀工精湛者可直接將其片成蟬翼般大小的苦瓜片,用水果刨來刨也可以;成片后再以純凈水反復沖洗,也可在冰水中過一遍,讓它變得清爽;再準備蜂蜜作蘸料,品一口,清甜汁水在口中綻放。
苦瓜熱食,做法多樣。一可燉湯,鮑魚加排骨、黃豆、瘦肉、雞肉、蟲草花等燉足3小時,清熱解暑。還有苦瓜綠豆排骨湯、苦瓜瘦肉湯、苦瓜薏米骨頭湯等,都是夏季的家常湯水。通??喙蠎跍业阶詈?0分鐘時再下。
(摘自《中國婦女報》)