秋葉

日常生活中，我們在吃方便面的時候，里面常常會有一包脫水蔬菜，那么，你知道脫水蔬菜是怎樣制作的嗎？

脫水蔬菜是經(jīng)過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后制成的一種干菜。常見的脫水蔬菜有菌藻類、豆角、芹菜、青辣椒、黃瓜等。脫水蔬菜按其脫水方法可分為自然曬干、熱風干燥脫水和冷凍真空干燥脫水。

自然曬干是利用天然條件對蔬菜進行脫水。熱風干燥脫水技術(shù)的原理是通過干燥熱風將蔬菜表面的水分汽化擴散到空氣中。冷凍真空干燥脫水技術(shù)的原理是將瀝干后的物料進行快速凍結(jié)處理，讓物料中剩余的水分轉(zhuǎn)化成冰，然后在真空條件下，使水分子由固態(tài)直接升華為氣態(tài)，從而完成脫水。

自然曬干和熱風干燥脫水在加工過程中，會損失很多水溶性維生素和生物活性成分，蔬菜顏色也容易變暗;相比之下，冷凍真空干燥脫水技術(shù)能最大限度地保留蔬菜原有的營養(yǎng)成分、色澤和風味，該技術(shù)加工成本也相對較高，通常用于高檔蔬菜的加工。