敖瑾

炎炎夏日，一杯冰鎮(zhèn)奶茶足以讓燥熱的都市人雀躍起來(lái)。

而最感興奮的還要數(shù)“奈雪的茶”控股公司和它身后的一眾資本。憑著暢銷(xiāo)2180萬(wàn)杯的爆款茶飲和30.57億元的年?duì)I業(yè)額，這家發(fā)跡于深圳的奶茶公司馬上要登陸港股了。

港交所文件顯示，6月6日，奈雪的茶通過(guò)港交所上市聆訊。這意味著其最快會(huì)在一個(gè)月內(nèi)在港股掛牌交易。

這使得奈雪的茶優(yōu)先于同賽道的眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，成為股票市場(chǎng)上的“第一杯奶茶”。同樣被傳沖刺IPO的，還有常被拿來(lái)和奈雪比較的喜茶，以及最近風(fēng)很大的蜜雪冰城。

喜茶已經(jīng)被傳了好幾次啟動(dòng)上市，但都被喜茶否認(rèn)。而蜜雪冰城方面，據(jù)媒體報(bào)道，今年1月，蜜雪冰城完成首輪融資，估值超過(guò)200億元。同時(shí)，蜜雪冰城計(jì)劃在A股上市，上市籌備已到最后階段，預(yù)計(jì)年內(nèi)完成上市流程。

“誒，是你的奶茶嗎？”

“不，是資本的奶茶?！?/p>

扭虧為盈，但單店銷(xiāo)售下滑

先來(lái)看看最新招股書(shū)透露的奈雪的茶的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)。

2018年至2020年，奈雪的茶營(yíng)收分別為人民幣10.87億、25.02億和30.6億，復(fù)合年增長(zhǎng)率為67.7%。2020年，奈雪的茶凈利潤(rùn)達(dá)到1664萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。

但奈雪的茶有增速放緩的趨勢(shì)。

2020年，在疫情影響下，奈雪的茶收入增速大幅放緩，僅22%，而在2019年其營(yíng)收同比增速超過(guò)了130%。

但即便是疫情前，奈雪的運(yùn)營(yíng)指標(biāo)也出現(xiàn)了下降的趨勢(shì)。2018-2020年，奈雪的茶客戶訂單量分別為2120萬(wàn)單、5320萬(wàn)單及6680萬(wàn)單。但同期單店每天的平均總訂單量為716單、642單及470單，呈逐漸下滑趨勢(shì)。

相應(yīng)的，2018-2020年，奈雪的茶平均單店日銷(xiāo)售額從3.07萬(wàn)元下降至2.02萬(wàn)元;2018-2019年，其同店利潤(rùn)率由21%下降至13.5%;門(mén)店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)則從16.3%下滑至12%。

奈雪的茶一直走的是高端路線，主攻一線和新一線城市的市場(chǎng)。招股書(shū)披露，截至2020年底，奈雪的茶在中國(guó)大陸66個(gè)城市共運(yùn)營(yíng)489間門(mén)店，其中近70%的門(mén)店位于一線及新一線城市。

茶飲單價(jià)及客單價(jià)也能說(shuō)明奈雪的茶的高端定位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，奈雪的茶茶飲均價(jià)和客單價(jià)在同品類(lèi)茶飲品牌中，都是最高的。中泰證券的研究報(bào)告顯示，國(guó)內(nèi)前五大高端現(xiàn)制茶飲店在2020年1-9月期間，喜茶、奈雪、KOL、樂(lè)樂(lè)茶、伏見(jiàn)桃山的產(chǎn)品平均售價(jià)分別為25元、27元、20元、22元、21元;客單價(jià)分別為40元、43元、35元、40元、29元。

從夫妻店到準(zhǔn)上市公司

從開(kāi)第一家店到籌備上市，奈雪的茶花了不到6年時(shí)間。

創(chuàng)始人之一彭心對(duì)創(chuàng)辦奈雪的茶的構(gòu)想最早萌芽于2012年。當(dāng)年12月，她從老東家深圳金蝶軟件品牌總監(jiān)的位置上辭職，準(zhǔn)備自主創(chuàng)業(yè)，主打飲品、烘焙，兼做教學(xué)。她自擬了一份商業(yè)計(jì)劃書(shū)，開(kāi)始尋找合作伙伴。

2013年3月，在一個(gè)朋友的引薦下，彭心聯(lián)系上了趙林。趙林從業(yè)16年，對(duì)餐飲行業(yè)連鎖加盟店運(yùn)營(yíng)管理有著極為成熟的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，在休閑茶飲領(lǐng)域則有著8年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

抱著尋求商業(yè)伙伴前來(lái)約見(jiàn)的彭心，一見(jiàn)到趙林，就開(kāi)始暢聊自己的商業(yè)計(jì)劃，末了她問(wèn)：“你覺(jué)得我的創(chuàng)業(yè)方案怎么樣？”

而抱著相親目的前來(lái)的趙林，聽(tīng)完之后反問(wèn)了彭心一個(gè)問(wèn)題，“挺好，你覺(jué)得我怎么樣？”

后面的故事是，兩人在2013年5月閃婚;2014年注冊(cè)了“奈雪的茶”商標(biāo)，“奈雪”，正是源自于彭心的網(wǎng)名;2015年11月，奈雪的茶首店深圳卓越世紀(jì)店開(kāi)業(yè)，緊接著一個(gè)月內(nèi)，歡樂(lè)海岸店、華強(qiáng)北九方店也陸續(xù)開(kāi)業(yè)。

就這樣，夫妻共同經(jīng)營(yíng)，趙林負(fù)責(zé)奈雪的茶整體運(yùn)營(yíng)管理，彭心負(fù)責(zé)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和品牌管理，奈雪的茶步子邁得又快又大，不僅店開(kāi)得多開(kāi)得快，且選址都是在深圳大型綜合商場(chǎng)的門(mén)面位置。

很快，奈雪的茶就吸引了眾多資本注資，深圳本土的投資機(jī)構(gòu)天圖資本，以及具有國(guó)資背景的深創(chuàng)投，都是奈雪的茶最早的一批投資機(jī)構(gòu)。

截至目前，奈雪的茶共計(jì)完成了5輪融資。2017、2018兩年內(nèi)，天圖投資連續(xù)三輪獨(dú)家注資奈雪的茶。此后，奈雪的茶又在2020年獲深創(chuàng)投領(lǐng)投1億元B輪融資，2020年年初，再次獲得PAG太盟投資集團(tuán)及云鋒基金1億美元C輪融資。最新估值達(dá)20億美元。

招股書(shū)顯示，奈雪的茶在上市前的股東架構(gòu)中，控股股東為趙林、彭心夫婦，他們通過(guò)林心控股（趙林先生、彭心女士各控制50%），持股67.04%;天圖資本持股13.05%，為最大機(jī)構(gòu)投資方。

事實(shí)上，不僅奈雪的茶，茶飲賽道的不少企業(yè)，都獲得了資本的青睞。

最常被拿來(lái)跟奈雪比較的喜茶，截至目前，也已經(jīng)對(duì)外融資了5次，背后投資方不乏大名鼎鼎的投資機(jī)構(gòu)，包括：高瓴、Coatue、騰訊投資、美團(tuán)龍珠、紅杉資本、黑蟻資本、IDG資本和知名投資人何伯權(quán)等。估值達(dá)到160億元。

而最近風(fēng)很大的蜜雪冰城，也隨著資本的大手筆注資，獲得了創(chuàng)辦20多年來(lái)前所未有的熱度。

據(jù)媒體今年初報(bào)道，蜜雪冰城完成了首輪20億融資，由高瓴資本和美團(tuán)龍珠聯(lián)合領(lǐng)投，融資完成后，其估值超過(guò)200億元。報(bào)道還透露，蜜雪冰城A股上市也行至交表階段，預(yù)計(jì)年內(nèi)完成上市流程。

瘋狂的茶飲：高毛利、門(mén)檻低

消費(fèi)者看茶飲無(wú)非是品質(zhì)、口感和價(jià)格，而資本對(duì)茶飲的狂熱則在于茶飲背后的暴利。

華創(chuàng)證券在一份研報(bào)中稱(chēng)：“現(xiàn)制茶飲是高周轉(zhuǎn)、高毛利率、容易標(biāo)準(zhǔn)化的絕好生意?！爆F(xiàn)制茶飲供應(yīng)鏈與原材料簡(jiǎn)單，投資低，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，同時(shí)高復(fù)購(gòu)、高坪效、高毛利、快周轉(zhuǎn)，是熱門(mén)創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域。

上海一家茶原料供應(yīng)商塔貝拉商貿(mào)有限公司的負(fù)責(zé)人孫明偉告訴南都周刊記者，“一杯20元的奶茶，只有三成是原料成本”，其余七成中所包含的人力成本和租金成本等，則視茶飲店的類(lèi)型和地理位置而定。

他告訴記者，市面上常見(jiàn)的茶原料主要有三種，一類(lèi)是茶葉，批發(fā)價(jià)在40-100元/公斤不等;第二類(lèi)是液態(tài)茶，其公司目前所售的價(jià)格為36元/升;第三類(lèi)為茶粉，主要用于制作瓶裝茶飲料，在現(xiàn)制茶飲中使用較少。

高毛利加上門(mén)檻低，造就了目前茶飲行業(yè)異?；鸨木置?。企查查數(shù)據(jù)顯示，近十年來(lái)，茶飲行業(yè)注冊(cè)企業(yè)數(shù)量一直呈上揚(yáng)趨勢(shì)。2011年共注冊(cè)相關(guān)企業(yè)0.31萬(wàn)家，到了2020年，注冊(cè)量達(dá)到了十年之最，共8.54萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)33%。今年前四個(gè)月，新增茶飲企業(yè)2.84萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)60%。

就連中國(guó)郵政近日都被傳出跨界開(kāi)起了奶茶店。6月7日，“郵氧的茶”門(mén)店在大眾點(diǎn)評(píng)上的單日銷(xiāo)售量就達(dá)237單。但隨后，中國(guó)郵政福建公司對(duì)外回應(yīng)稱(chēng)，奶茶店是旗下公司的業(yè)務(wù)，并非郵政業(yè)務(wù)，也暫無(wú)相關(guān)發(fā)展規(guī)劃。

“真正盈利的店鋪不到10%” 

不過(guò)，洶涌的潮水背后，掩蓋了一群裸泳的人。證券時(shí)報(bào)曾援引資深從業(yè)人員評(píng)論稱(chēng)，“奶茶市場(chǎng)目前大致呈現(xiàn)出‘一九格局，真正能盈利的店鋪不到10%，而剩下的90%都難以生存。”

曾在成都開(kāi)設(shè)茶飲品牌“滬上阿姨”加盟店的一名店主也告訴記者：“茶飲行業(yè)目前表面上看很火熱，但實(shí)際進(jìn)去之后會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多茶飲店的生命周期不會(huì)超過(guò)半年，甚至有的一兩個(gè)月就死了。就像我們開(kāi)張之后，旁邊其實(shí)也陸續(xù)新開(kāi)了幾家茶飲店，投資了四五十萬(wàn)進(jìn)場(chǎng)，結(jié)果沒(méi)開(kāi)一個(gè)月就關(guān)門(mén)大吉了?！?/p>

該店主告訴記者，由于他租下的鋪位位置不太好，屬于前面熱鬧后面冷清的“陰陽(yáng)街”，所以堂食生意很難做起來(lái)，主要靠外賣(mài)，外賣(mài)平均每月可以達(dá)到3000單，而堂食僅為外賣(mài)單的一半，“但算上外賣(mài)抽成和活動(dòng)減免、配送費(fèi)優(yōu)惠，實(shí)際我們的毛利潤(rùn)很低?！彼硎荆吭鲁シ孔?、人工、水電等運(yùn)營(yíng)成本后，純利潤(rùn)只有一萬(wàn)左右，“只能說(shuō)是沖量?！?/p>

由于利潤(rùn)微薄，加上缺乏運(yùn)營(yíng)人手，這名店主在苦苦支撐半年后選擇了關(guān)店?！叭绻钦尜嶅X(qián)的奶茶店，一個(gè)月賺到15萬(wàn)也是有的，但賺錢(qián)的只能說(shuō)是少數(shù)，大多數(shù)奶茶店其實(shí)都不怎么賺錢(qián)。餐飲行業(yè)投資一旦失誤基本回不來(lái)幾個(gè)錢(qián)，位置不好即使能賺錢(qián)，回報(bào)率也太低了?！?/p>

孫明偉也表示，以他作為供應(yīng)商的角度觀察，每年市場(chǎng)有大概七成的茶飲店最終結(jié)果都是倒閉。

華創(chuàng)證券在研報(bào)中稱(chēng)，“現(xiàn)制茶飲的原材料簡(jiǎn)單，毛利率水平高達(dá)60%以上。根據(jù)草根調(diào)研和估算，奈雪的茶毛利率約為63%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率為21%”，而奈雪主打的水果茶，成本相對(duì)于普通奶茶更高，因此華創(chuàng)推測(cè)其他奶茶品牌的毛利率有望超過(guò)70%，甚至達(dá)到80%。但品牌和位置不核心的奶茶店，因?yàn)榭土髁可?，以及需要采取各種優(yōu)惠促銷(xiāo)手段吸引顧客等額外的運(yùn)營(yíng)成本，茶飲店的高利潤(rùn)對(duì)這類(lèi)奶茶店而言大打折扣。

華創(chuàng)在研報(bào)中稱(chēng)，要延長(zhǎng)茶飲品牌的生命周期，“需要不斷推出爆款單品，保持品牌的吸引力，同時(shí)店鋪位置核心。國(guó)人口味多變，新店的吸引力往往大于新品;行業(yè)新進(jìn)入者眾多，難以保持強(qiáng)有力的核心競(jìng)爭(zhēng)力，競(jìng)爭(zhēng)激烈?！?/p>

眼下，奈雪的單店訂單已經(jīng)出現(xiàn)了下滑的趨勢(shì)，在滿足消費(fèi)者和資本的期待上，奈雪的茶無(wú)疑將面臨著更大的挑戰(zhàn)。