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        桂花藕

        2021-08-03 22:32:27黃磊
        意林原創(chuàng)版 2021年7期
        關(guān)鍵詞:甜潤紅曲米藕片

        黃磊

        江南風味,源于草木之香。

        香味是可以食用的,入味的香如同吃下一縷詩意。

        玫瑰露、鮮竹汁、草莓醬、茅根香,再到菜肴的調(diào)味:蔥、姜、蒜、醬。自然的饋贈經(jīng)人為的料理,去之糟粕,取之精華,留下香魂,余韻裊繞,流轉(zhuǎn)于下一個春夏秋冬。

        桂花與藕分屬不同的味道區(qū)間,好似毫無瓜葛。

        桂花是甜潤的,秋月之下,帶著一份嫻靜,脈脈含情。人閑桂花落,夜靜春山空。桂花是清冷里的溫暖,起首回眸,淡掃蛾眉,清水雅然,又不失禪意裊裊,恣意于山野之間。

        江南人為她找到絕佳的匹配對象。

        藕塵封于泥土多日,在秋日里重見天日,沉穩(wěn)內(nèi)斂,獨有的品節(jié)高雅。藕的含蓄與桂的醇厚,看似毫無關(guān)聯(lián),卻在人為的“撮合”下,相得益彰,互為扶持。

        這是草木之緣,曠世之姻。

        桂花當然不能如此簡單與藕相見,必是經(jīng)久久錘煉,得來非凡。

        戲文里會唱到女子與情郎后花園私會。已是多日不見,難免要熏香,對鏡貼花黃。一般女主有一段傷感身世,此時便會想到,在繡樓里長吁短嘆。直到丫鬟上樓來說道,公子即將要來,才驚喜忘憂……

        桂花也是如此,將上好的桂花采來,風干,再做清洗,與白糖或麥芽糖清蒸,得桂花糖來,清甜爽口,香氣撲鼻。還有一種糖桂花的做法,則是用蜂蜜與風干洗凈的桂花層層鋪在干凈的玻璃瓶內(nèi),封好,靜置兩周便可食用。前者多少有些煙火氣,味道敦厚,后者則輕靈飄逸,如同洛神姑射,堪堪收了桂花的一縷香魂。

        如此桂子便已晨起理梳妝,描眉化目,只等意中人來。

        藕是物中君子,也便沒有那么怠慢。平日虛心,如今更是謹慎。

        切開藕段前端,將七孔打通,洗凈,再用筷子一點一點將糯米灌進去,此時不得心急,手也不能太過用力,舒緩的,輕柔的,如同教育,要因材施教,切不可填鴨,不能太滿,滿了,后期蒸熟,糯米發(fā)脹,藕便會裂開,一切功虧一簣。更不可太疏,疏了,心中無物,來日便無可品味。

        藕填好,再度用牙簽封口,遂與冰糖、紅曲米同煮,小火慢燉,藕在沸水中飛升開來,本身的軟糯與糯米融合在了一起,在沸水中,交換著神思。如同老君煉丹,此刻不能揭開鍋蓋,細細聽鍋里的聲音,內(nèi)里如絮語,那是水火對藕的諄諄教導——如今即為桂花之夫,便是一份責任,如何能隨意?藕便聽了話,細細調(diào)理自己內(nèi)心的情緒,等待與桂的相逢。

        等揭開那一刻,藕香四溢,藕其形不變,紅曲米卻為藕上色,增添了一份紅色的喜氣——紅為洞房花燭。藕也變得柔和許多,用筷子一試,方知,雖形狀不變,卻已熟透,軟爛甜糯,這是藕對這門親事“修行”已達圓滿……

        心急吃不得熱豆腐。

        此刻還得繼續(xù)等來……

        將煮好的藕置于一旁,慢慢冷卻下來,再取鋒利的刀來,緩緩切片。定要是鋒利的刀,才能將藕切得平滑,那藕片,順著刀片跌了下來,軟軟的,舒緩的,好似有些卷曲,又好似沒有,只是那樣柔和卻又不失其形落了下來——藕的風骨還在??變?nèi)的糯米細膩而穩(wěn)妥,整個藕片散發(fā)出一絲冰糖的甜香,色澤卻是粉紅色,惹人歡喜。

        將藕片置于白瓷盤里,一個一個挨著疊放,順著鋪下去。

        一切準備就緒,才有了最隆重的“拜堂儀式”,將桂花糖從花轎——玻璃瓶里請出來,均勻地撒在藕片之上,桂花的甜潤立刻散發(fā)出來,與藕片相得益彰,好一派月圓花好的喝彩。

        桂花藕,甜、爛、軟、糯,水乳交融,只襯托于對方之美,成就對方的韻味,將其放大,最終則成就的是一個整體。這正是中式婚姻里的精髓,如何相處,一道江南的甜點已然說得清清楚楚了。

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