陳材 崔超 馬新 張晗旖 安明仙 徐開新

摘要：自非洲豬瘟疫情傳入我國以來，為研究豬肉在市場上的需求量不減反增、違背需求定律的原因以及豬肉對居民肉類食品需求的影響機(jī)制，以豬肉供給穩(wěn)定時期2000—2018年以及豬肉供給變化時期2018年8月至2020年2月居民的時間序列數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，構(gòu)建雙對數(shù)模型進(jìn)行實證研究。結(jié)果表明，豬肉屬于肉類中的必需品，在供給平穩(wěn)時期符合需求定律，即需求量與價格呈反方向變化，對其需求影響較大的是牛羊肉價格變化;在豬肉供給變化時期，受消費(fèi)者預(yù)期影響，違背需求定律，即需求量與價格呈同方向變化，這并不是因為豬肉屬于吉芬商品，而是由于其供給變化產(chǎn)生了吉芬效應(yīng)，當(dāng)供給端逐漸恢復(fù)穩(wěn)定時，吉芬效應(yīng)趨于消失。

關(guān)鍵詞：豬肉;雙對數(shù)模型;消費(fèi)者預(yù)期;供給變化;吉芬效應(yīng);吉芬商品

中圖分類號： F323.7文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號：1002-1302（2021）12-0229-06

收稿日期：2020-09-21

基金項目：上海海洋大學(xué)駱肇蕘基金重點項目（編號：A1-2004-20-201309）;上海海洋大學(xué)科創(chuàng)訓(xùn)練計劃項目（編號：X202010264107）。

作者簡介：陳 材（1998—），男，四川自貢人，主要從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與金融研究。E-mail：caichen503@163.com。

通信作者：徐開新，博士，講師，主要從事農(nóng)業(yè)與食品經(jīng)濟(jì)研究。E-mail：kxxu@shou.edu.cn。

豬肉是我國傳統(tǒng)的肉類食品，長久以來在餐桌上占據(jù)較為重要的地位，盡管市場上充斥著各種可供居民挑選的肉類產(chǎn)品，但近年來的研究表明，其他肉類食品對豬肉的替代作用較小[1-2]。我國作為養(yǎng)豬大國，為保證居民的豬肉消費(fèi)需求，始終保持生豬產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定，市場供給一直處于逐年上升階段。自2018年8月，一起生豬非洲豬瘟疫情在遼寧省沈陽市被發(fā)現(xiàn)以來，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對生豬市場立即啟動了二級響應(yīng)，但之后疫情蔓延至整個國內(nèi)，生豬存欄數(shù)量同比減少41.1%，能繁母豬存欄同比減少38.9%，生豬市場供應(yīng)受到劇烈沖擊，造成之后國內(nèi)豬肉價格指數(shù)急速上漲的情形[3]。

豬肉作為居民肉類消費(fèi)支出的重要組成部分，類似于食品支出中的“必需品”，同時又遇到供給極其困難時期，這2點幾乎與1845年愛爾蘭饑荒時期的馬鈴薯如出一轍。在當(dāng)時，農(nóng)民收入較低，只能把馬鈴薯用來當(dāng)作填飽肚子的主食，在這樣的條件下，當(dāng)馬鈴薯價格上漲時，替代效應(yīng)會使農(nóng)民減少馬鈴薯購買量，而收入效應(yīng)使居民收入相對減少，更加支付不起價格昂貴的其他類食品，因此只能增加馬鈴薯的購買量，并且收入效應(yīng)往往大于替代效應(yīng)，這便是馬歇爾對馬鈴薯在愛爾蘭饑荒時期被稱為吉芬商品所做的解釋[4]。

馬歇爾對吉芬商品的成因做了近乎完美的解釋，但他無法發(fā)展出一條普遍適用的定律來描述吉芬商品這樣一種特例，“吉芬悖論（Giffen Paradox）”便成馬歇爾之后的爭議性問題[5]。從馬歇爾對吉芬商品做出“官方”解釋以來，Lipsey等研究認(rèn)為，吉芬商品屬于新古典經(jīng)濟(jì)學(xué)的普通劣等品范圍之外，理論上存在，但很難被觀測到[6]。 Battalio 等通過設(shè)計一個巧妙的踏板與飲料試驗，第1次在實際經(jīng)濟(jì)決策中觀察到小白鼠個體的吉芬商品行為[7]，但吉芬商品實際上是一種市場行為，個體的體現(xiàn)并不具代表性，并且小白鼠不能與理性消費(fèi)者劃等號。國內(nèi)學(xué)者鄭大川通過否定西方經(jīng)濟(jì)學(xué)收入效應(yīng)與替代效應(yīng)這兩大前提，認(rèn)為吉芬商品本質(zhì)上并不存在，愛爾蘭時期的馬鈴薯價格上升其實是一種相對下降，其同類商品由于馬鈴薯價格上漲，價格也會出現(xiàn)較大漲幅，因此馬鈴薯價格實際為相對下降，而居民增加其需求量恰好完全符合需求定律[8]。Jensen 等研究了我國2個省份極端貧困家庭的主食價格補(bǔ)貼數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)湖南省的水稻存在明顯的吉芬行為，而甘肅省的小麥存在較弱的吉芬行為，這樣的行為很大程度上依賴于家庭貧困的嚴(yán)重程度，從而為吉芬商品的存在提供了第1個真實世界的例子[9]，該例子被編進(jìn)了曼昆的經(jīng)濟(jì)學(xué)原理[10]。

在吉芬商品中，針對豬肉這一特定商品，現(xiàn)有研究僅作出過在理論上的推導(dǎo)，張攀春結(jié)合馬歇爾需求定律，擴(kuò)展出關(guān)于吉芬商品的吉芬效應(yīng)，對豬肉這一商品做出簡要闡述，豬肉作為肉類中的劣等品會成為一個相對的吉芬商品，吉芬商品并不是一個絕對的概念，而是一個相對的概念，其本質(zhì)是短缺經(jīng)濟(jì)[11];智路平研究認(rèn)為，豬肉在養(yǎng)殖成本上升、能繁母豬存欄量下降以及惡劣環(huán)境帶來豬肉價格上漲時，消費(fèi)者受儒家文化以及小農(nóng)意識的影響會出現(xiàn)搶購豬肉的趨勢[12]。

國內(nèi)外討論吉芬商品這一特殊現(xiàn)象的文獻(xiàn)數(shù)量有限，對于豬肉的吉芬效應(yīng)研究更是淺嘗輒止，并且這其中還存在以下3點不足：首先，針對豬肉吉芬效應(yīng)并沒有采用實證研究方法，僅處于理論推測層面;其次，豬肉存在較多同類商品，在其產(chǎn)生吉芬效應(yīng)前后并沒有深入討論同類商品對消費(fèi)主體影響的大小;最后，對于因特殊環(huán)境變化而形成的吉芬商品是否會恢復(fù)正常商品的特性，近年來都沒有做出具體定論。這也正是本研究的創(chuàng)新點，結(jié)合國家統(tǒng)計局居民食品消費(fèi)支出數(shù)據(jù)，采用模型計量的方法量化豬肉產(chǎn)生吉芬效應(yīng)前后的影響機(jī)制，分析得出豬肉的吉芬效應(yīng)是否會一直存在的結(jié)論，完善豬肉在吉芬效應(yīng)領(lǐng)域的研究空白。

1 模型構(gòu)建與數(shù)據(jù)來源

1.1 雙對數(shù)模型

在各類實證研究中，簡單的線性回歸模型擬合效果較差，系數(shù)結(jié)果在經(jīng)濟(jì)學(xué)上無較大意義，而在雙對數(shù)模型中，由于對變量取對數(shù)的形式可以有效降低數(shù)據(jù)較大時的波動性，而且雙對數(shù)模型的系數(shù)能夠直接反映出解釋變量與被解釋變量之間的相對影響關(guān)系，即彈性大小。本研究選取的數(shù)據(jù)包含大量的指數(shù)，通過彈性反映的意義大于簡單線性回歸模型的系數(shù)意義，因此筆者選取雙對數(shù)模型進(jìn)行實證研究。

雙對數(shù)模型最初來源于柯布-道格拉斯生產(chǎn)函數(shù)，用于表示生產(chǎn)要素投入與產(chǎn)出之間的關(guān)系，現(xiàn)已運(yùn)用到對商品需求的分析，張寧等曾運(yùn)用雙對數(shù)模型對城市居民用水需求進(jìn)行分析[13]。在柯布-道格拉斯生產(chǎn)函數(shù)中，模型設(shè)定如下：

Yi=AXαiZβi…。（1）

將式（1）2邊取對數(shù)得：

lnYi=lnA+αlnXi+βlnZi+…。（2）

將式（2）進(jìn)行全微分得：

dYiYi=αdXiXi+βdZiZi+…。（3）

以α為例，移項得：

α=dYi/YidXi/Xi。（4）

由上述推導(dǎo)可知，α為彈性系數(shù)，若當(dāng)變量選取不止1個時，又稱為偏彈性系數(shù)，度量了其他條件不變的情況下，Y對X的彈性大小，即X的百分比變動從而引起Y的百分比變動。當(dāng)X選擇為豬肉價格時，彈性系數(shù)表示需求價格彈性;當(dāng)X選擇為其相關(guān)商品價格時，彈性系數(shù)表示為交叉價格彈性。

1.2 回歸數(shù)據(jù)來源與說明

根據(jù)國家統(tǒng)計局2019年最新數(shù)據(jù)，我國城鎮(zhèn)居民人口已經(jīng)達(dá)到了總?cè)丝诘?0.6%，占有較大部分的比重，并且以往文獻(xiàn)表明，城鄉(xiāng)居民食品邊際消費(fèi)傾向?qū)②呌谝恢耓14]，因此本研究選取的數(shù)據(jù)來自我國城鎮(zhèn)居民消費(fèi)支出的2個部分?jǐn)?shù)據(jù)：第1部分為2000—2018年的年度數(shù)據(jù)，包含豬肉消費(fèi)數(shù)量、豬肉生產(chǎn)價格指數(shù)、相關(guān)替代品價格指數(shù)（家禽類、肉禽類、水產(chǎn)品、蛋類、蔬菜類以及主食類），其中指數(shù)數(shù)據(jù)為上年=100，均以2000年為基期處理，由于國家統(tǒng)計局并沒有直接給出豬肉消費(fèi)數(shù)量，筆者根據(jù)豬肉生產(chǎn)數(shù)量加上豬肉進(jìn)口數(shù)量減去豬肉出口數(shù)量得出，其中2007年受國內(nèi)疫情影響，生豬供給市場同樣遭受了巨大沖擊，本研究對2007年的數(shù)據(jù)作了刪減，從而減小偶然事件對豬肉供給穩(wěn)定時期的影響。由于在年度數(shù)據(jù)中存在明顯的時間趨勢，因此對年度數(shù)據(jù)采取去除時間趨勢;第2部分?jǐn)?shù)據(jù)為2018年8月至2020年2月的月度數(shù)據(jù)，此時間段內(nèi)豬肉市場價格上升最為明顯，包含內(nèi)容與第1部分?jǐn)?shù)據(jù)相同，其中指數(shù)數(shù)據(jù)為上月=100，均以2018年8月為基期處理，其中在月度數(shù)據(jù)中，國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)庫中并沒有居民每月豬肉消費(fèi)量這一統(tǒng)計項目，在月度數(shù)據(jù)中居民豬肉消費(fèi)量以國家生豬市場數(shù)據(jù)中成交均重代替。

2 描述性統(tǒng)計分析

2.1 豬肉供給

由圖1可知，豬肉供給受到?jīng)_擊有2段時間點，第1段時間是2007年國內(nèi)生豬藍(lán)耳病疫情暴發(fā)，市場供給受到影響，同時伴隨著國際糧食價格普遍上漲，豬肉市場價格迎來上漲;第2段時間是2019—2020年期間，非洲豬瘟的肆虐，我國豬肉產(chǎn)量明顯下降，這直接給我國生豬市場帶來了巨大沖擊，這一沖擊先從供給端開始，造成豬肉供給量的大幅減少。本研究主要的研究時間點為第2段，此段時間內(nèi)供給降幅遠(yuǎn)超2007年時間點，降幅接近25%。

2.2 價格指數(shù)

從表1的年度數(shù)據(jù)來看，自2000年以來，各類食品價格受通貨膨脹影響，漲幅較大，其中蔬菜類漲幅超過200%，但豬肉以及主食類的價格漲幅相對來說更加穩(wěn)定。豬肉以及各糧食類主食作為居民食品消費(fèi)支出中的必需品，國家近年來出臺相關(guān)穩(wěn)定糧食等農(nóng)產(chǎn)品的政策措施，通貨膨脹對其的影響略顯輕微;從月度數(shù)據(jù)來看，主食類的價格變化幾乎可以忽略，而豬肉的價格漲幅卻達(dá)到了185.93%，領(lǐng)跑各類食品漲幅榜，這與非洲豬瘟在此時間段內(nèi)的肆虐密不可分，存欄生豬以及能繁母豬被大量捕殺，數(shù)量大幅減少，豬肉供給端受影響較大，造成豬肉市場供給類似“青黃不接”的現(xiàn)象，豬肉價格迅速上升，受到豬肉價格上漲的沖擊，牛羊肉價格漲幅也達(dá)到了94.80%。

3 實證結(jié)果分析

對數(shù)據(jù)進(jìn)行實證分析之前，模型設(shè)定如下：

lnQ=α′+∑β′ilnXi+ε。（5）

式中：Q為豬肉消費(fèi)量;α′為截距項;β′i為各解釋變量的回歸系數(shù);變量Xi包含以下一系類價格指數(shù)：其中，Price of pork為豬肉（自身）價格指數(shù)，Poultry為禽肉類（雞、鴨）價格指數(shù)，Livestock為畜肉類（牛、羊）價格指數(shù)，Aquatic為水產(chǎn)品類價格指數(shù)，Vegetables為蔬菜類價格指數(shù)，Eggs為蛋類價格指數(shù)，Cereals為主食類價格指數(shù);ε為隨機(jī)擾動項。某一商品的需求往往不會只受其本身價格的影響，而是多種商品價格多維作用的結(jié)果，但本研究主要探討豬肉需求與其本身價格的關(guān)系，因此沒有采用只留下影響顯著因素的普通逐步回歸方法，而是在每次回歸中將豬肉價格這一因素納入其中，統(tǒng)計軟件采用Stata，參數(shù)估計結(jié)果如下：

3.1 年度數(shù)據(jù)實證分析

3.1.1 豬肉的正常商品特性 從年度數(shù)據(jù)樣本回歸結(jié)果來看，在豬肉供給未發(fā)生較大變化期間，除僅對豬肉價格指數(shù)做回歸外，其余需求價格彈性皆為負(fù)，即價格增加時需求量會相應(yīng)減少，需求曲線向右下方傾斜。根據(jù)參數(shù)估計結(jié)果，豬肉的需求價格彈性為負(fù)，數(shù)值范圍與張火法等采用擴(kuò)展型線性支出系統(tǒng)測出的沿海城鎮(zhèn)豬肉需求價格彈性（-0.236）[15]較為接近。須要作出說明的是，在這里初次回歸結(jié)果為正的原因主要是樣本容量僅為18，屬于偏小樣本估計，這一參數(shù)估計結(jié)果較小，僅為0.073。表2部分參數(shù)顯著性水平不高，其原因也與樣本數(shù)量有關(guān)，由于在國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)庫中，對于2000年之前的居民消費(fèi)支出數(shù)據(jù)已經(jīng)沒有公開披露，樣本數(shù)量無法接近大樣本，樣本數(shù)量選擇較為有限。根據(jù)括號內(nèi)t統(tǒng)計量的大小，已經(jīng)接近統(tǒng)計顯著性水平數(shù)值大小。

3.1.2 供給穩(wěn)定時期肉類食品影響機(jī)制 表2中，雞鴨肉、水產(chǎn)品、主食類需求交叉價格彈性為負(fù)（雞鴨肉的模型2除外），牛羊肉、蔬菜類、蛋類需求交叉價格彈性為正，但該彈性數(shù)值幾乎為0（彈性絕對值最小為0.034%，最大為1.343%）。以往研究解釋為雞鴨肉、牛羊肉、水產(chǎn)品、蛋類以及各種食品對豬肉需求的影響較小，從而得出豬肉存在剛性需求，幾乎不受其他食品價格變化的影響[1-2]，筆者同意該種觀點，但本研究對于牛羊肉這一畜肉類作出不同于以往研究的說明，由表2結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，牛羊肉的交叉彈性略大于其余食品，并且為正，即牛羊肉價格增加時會增加豬肉的需求。造成這樣的原因主要是在我國居民的消費(fèi)觀念里，牛羊肉價格遠(yuǎn)高于豬肉價格，向來屬于肉類食品中的奢侈品，價格降低從而觸發(fā)的需求增加幅度會大于其他類食品價格降低的幅度，即相對富有彈性，參數(shù)估計結(jié)果能較好地說明這一點。

從回歸結(jié)果能夠推斷出，在豬肉供給端穩(wěn)定期間，雞鴨肉、水產(chǎn)品類、蛋類、蔬菜類以及主食類日常消費(fèi)食品的價格變化對城鎮(zhèn)居民豬肉需求影響較小，交叉價格彈性小于1%，而牛羊肉的價格變化對城鎮(zhèn)居民豬肉需求會產(chǎn)生一定的影響，例如牛肉價格下降時，居民會在某種程度上減少菜籃子里豬肉的數(shù)量，從而增加牛肉的數(shù)量。牛羊肉與豬肉在肉質(zhì)結(jié)構(gòu)上類似，與雞鴨肉類、水產(chǎn)品類以及蛋類食品不同，便于烹飪與制作，并且畜肉類作為主要肉食來源是我國居民長期以來形成的飲食習(xí)慣，加之季節(jié)性禽流感等各種原因，畜肉便成為我國居民餐桌上的一大主角。在2018年國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)中，居民肉類食品消費(fèi)中畜肉占比達(dá)75%，禽肉只占25%，在畜肉類食品中，豬肉消費(fèi)占比高達(dá)71%[16]。結(jié)合彈性系數(shù)估計可得出，豬肉在居民肉類消費(fèi)中扮演“必需品”角色，對其消費(fèi)量存在相對較強(qiáng)替代作用的是牛羊肉價格變動。

3.2 月度數(shù)據(jù)實證分析

3.2.1 豬肉吉芬效應(yīng)的觀測 從月度回歸結(jié)果（表3）可以發(fā)現(xiàn)，與年度回歸結(jié)果不同的是，豬肉需求價格彈性在此處為正，即價格增加時需求量不會減少反而會增加，表明豬肉的需求曲線向右上方傾斜，存在一定的吉芬效應(yīng)。盡管在這段時間豬肉需求價格彈性仍然較?。◤椥越^對值最小為0.029%，最大為0.099%），但需求彈性從負(fù)值轉(zhuǎn)變?yōu)檎凳菑母旧细淖兞素i肉這一商品的性質(zhì)，即從正常商品轉(zhuǎn)變?yōu)榧疑唐?，并且年度回歸結(jié)果中，豬肉在往年并不屬于吉芬商品。同時，牛羊肉的交叉價格彈性符號從正變?yōu)樨?fù)，彈性絕對值大小遠(yuǎn)小于往年豬肉供給正常時期，這一結(jié)果與國內(nèi)學(xué)者推測豬肉在環(huán)境變化時會產(chǎn)生變?yōu)榧疑唐返慕Y(jié)論[11-12]一致。

3.2.2 供給變化時期肉類食品影響機(jī)制 在牛羊肉的交叉價格彈性參數(shù)估計結(jié)果中，彈性最大為 -0.082%，最小為-0.251%，牛羊肉價格變化在2018年8月至2020年2月這段時間對豬肉需求影響甚微。對于這一結(jié)果可以解釋為在此期間，豬肉價格指數(shù)峰值與基期相比接近300%。換而言之，豬肉價格已經(jīng)極度接近牛羊肉的市場價格，對居民消費(fèi)者來講，豬肉這種肉類中的正常品的價格，已經(jīng)能夠與牛羊肉這種肉類中的奢侈品齊肩，但關(guān)鍵之處在于并沒有真正達(dá)到甚至超過牛羊肉價格，而這一點恰恰與愛爾蘭饑荒時期的馬鈴薯類似。馬鈴薯是愛爾蘭居民的主食來源，一旦馬鈴薯價格上漲，其造成的實際收入減少帶來的收入效應(yīng)大于其替代效應(yīng)，在這個時候能夠替代馬鈴薯這一主食的商品價格都高于馬鈴薯本身。如果居民選擇購買其他商品作為主食，購買所獲得的數(shù)量將會比全部收入購買馬鈴薯更少，在這樣的條件下，居民仍然會選擇購買馬鈴薯，即馬鈴薯的需求曲線向右上方傾斜。

豬肉供給減少從而帶來價格上漲，加之我國居民對于肉畜類食品的特殊消費(fèi)偏好，并不會長期將雞鴨肉、水產(chǎn)品、蛋類以及蔬菜等食品作為替代豬肉的肉類需求，并且豬肉價格上漲最終并沒有超過牛羊肉，豬肉仍然屬于肉類食品中的必需品。在此時，豬肉價格上漲，然而居民可支配收入并不會在短期內(nèi)產(chǎn)生大幅度增加，或者說收入增長幅度不會超過豬肉價格上漲幅度，若將以往用于購買牛羊肉支出的一部分收入繼續(xù)購買牛羊肉，必定會減少肉類獲得的總數(shù)量，價格上漲的收入效應(yīng)大于替代效應(yīng)。在過去本可以用于購買牛羊肉等肉類食品的額外支出，不得不用來支付豬肉價格上漲的開銷，所以居民仍然會選擇增加購買豬肉量。

3.2.3 消費(fèi)者預(yù)期對購買行為的影響 更進(jìn)一步的是，豬肉價格漲幅最高時期恰巧發(fā)生在春節(jié)期間，而我國居民人均收入大部分依舊處于中低收入水平，這段時間對于中低收入人群來講，豬肉仍然是主要的肉類年貨，加之這段時間內(nèi)豬肉供給尚未好轉(zhuǎn)，其價格“節(jié)節(jié)攀升”是市場普遍現(xiàn)象，甚至一度超過80元/kg，消費(fèi)者并沒有所謂的“肉類庫存”，豬肉又是此時的最佳選擇，居民會預(yù)期未來市場價格超過當(dāng)前市場價格，從而增加豬肉的購買量，市場價格信號帶來消費(fèi)者預(yù)期的變化以致出現(xiàn)違背需求定律的行為[17]，綜合以上原因便使得豬肉這一商品在供給端遭受沖擊時產(chǎn)生吉芬效應(yīng)。

3.2.4 吉芬商品與吉芬效應(yīng) 以往針對吉芬商品是否存在的研究仍然爭議不斷，Dougan等認(rèn)為吉芬商品存在，市場上的確有這樣一種違背需求規(guī)律的商品，在商品價格上漲時，市場對其需求量不減反增，并提出理論需求曲線與實際需求曲線的差異，解釋了吉芬商品在現(xiàn)實生活中難以被觀測的原因[18-19];張五常研究認(rèn)為，吉芬商品并不存在，消費(fèi)者是理性的，市場上并沒有這樣一種違背需求規(guī)律的商品，需求定律應(yīng)該被作為公理，吉芬商品違背邏輯，無法成立[20];何全勝研究認(rèn)為，吉芬商品不會一直存在，而是一種效應(yīng)（giffen effect）或者行為（giffen behavior）甚至是現(xiàn)象[21]。針對本文研究的豬肉這一商品，筆者更加偏向于將其稱為吉芬效應(yīng)（行為），豬肉本身并不屬于吉芬商品，而是在供給端遭受沖擊的時期產(chǎn)生了吉芬效應(yīng)，商品在外部環(huán)境產(chǎn)生變化的時間段可能產(chǎn)生吉芬效應(yīng)，由于其價格不可能一直上漲，在供給端恢復(fù)平穩(wěn)后，價格將逐漸下降，其吉芬效應(yīng)也將趨于消失，產(chǎn)生吉芬效應(yīng)的時間長短很大程度上取決于該種商品本身面臨環(huán)境恢復(fù)正常的時長。

在回歸數(shù)據(jù)之外，本研究選取國家生豬市場2018年8月至2020年7月市場成交均重與生豬市場價格指數(shù)的數(shù)據(jù)，成交均重替代為需求量，并將數(shù)據(jù)分為2個階段，第1階段為豬肉供給短缺最為嚴(yán)重時期，此時間內(nèi)其市場價格處于持續(xù)上升階段，第2階段為豬肉供給緩和階段，此時間內(nèi)其市場價格趨于下降（圖2）。圖2中，在2018年8月至2020年2月（圖2-A）需求曲線呈現(xiàn)出向右上方傾斜的趨勢，即存在吉芬效應(yīng)，之后2—7月（圖2-B）需求曲線呈現(xiàn)出正常商品的趨勢，需求曲線向右下方傾斜，其吉芬效應(yīng)趨于消失。將2個部分?jǐn)?shù)據(jù)結(jié)合，再以平滑曲線連接可以得到豬肉在這一期間的近似需求曲線，在商品價格大幅上漲時其需求曲線呈現(xiàn)出一定的吉芬效應(yīng)，需求曲線向右上方傾斜;價格有所回落時，需求曲線向右下方傾斜，恢復(fù)正常趨勢（圖3）。

4 結(jié)論

本研究通過選取豬肉供給穩(wěn)定期間（2000—2018年）與供給端受沖擊期間（2018年8月至2020年2月）城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)支出數(shù)據(jù)，采用雙對數(shù)彈性測量模型的分析方法，綜合測量城鎮(zhèn)居民豬肉需求受各類食品影響的大小，分析得出：豬肉屬于居民肉類食品消費(fèi)中的必需品，在供給穩(wěn)定期間，豬肉需求曲線向右下方傾斜，屬于正常商品，對其需求影響最大的是牛羊肉價格的變化，彈性大小接近0.801%～1.343%;在供給端遭受沖擊期間，豬肉需求曲線向右上方傾斜，屬于吉芬商品，此時牛羊肉對其影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于豬肉價格穩(wěn)定時期，并且通過2個時期數(shù)據(jù)對比可以得出，豬肉在以往并不屬于吉芬商品，而是由于其供給短缺的影響而產(chǎn)生了吉芬效應(yīng)，這樣的吉芬效應(yīng)并不會一直存在，在2020年2—7月豬肉供應(yīng)逐漸恢復(fù)期間，其吉芬效應(yīng)趨于消失。吉芬效應(yīng)或者吉芬行為屬于吉芬商品理論的延伸，這是本研究所支持的觀點。

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