張慶雨 崔婧

摘 要 隨著我國(guó)社會(huì)的快速發(fā)展，食品藥品行業(yè)也得到了快速發(fā)展，隨著而來的是各種食品藥品造假情況，假冒偽劣食品藥品通過各種渠道在市場(chǎng)上流通，因此食品藥品檢驗(yàn)就顯得十分重要了。快檢技術(shù)是一種非常有效的檢驗(yàn)技術(shù)，它具有非常明顯的優(yōu)勢(shì)。監(jiān)管部門通過有計(jì)劃地實(shí)施抽檢，可以將執(zhí)法成本降低，同時(shí)提高監(jiān)管效率，為市場(chǎng)監(jiān)管提供依托。在本文中詳細(xì)論述了食品藥品檢驗(yàn)中快檢技術(shù)的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞 食品藥品檢驗(yàn) 快檢技術(shù) 市場(chǎng)監(jiān)管

中圖分類號(hào)：F407;F763 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1007-0745（2021）03-0031-02

1 快檢技術(shù)的特點(diǎn)和重要性

1.1 快檢技術(shù)的特點(diǎn)

1.簡(jiǎn)便性。大型實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)沒有得到廣泛推廣，一方面的原因是大型實(shí)驗(yàn)室數(shù)量少，另一方面是檢驗(yàn)儀器具有較大局限性，檢驗(yàn)人員對(duì)儀器的使用不熟悉，實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)操作復(fù)雜。因此，要想更好地落實(shí)和發(fā)展食品檢驗(yàn)，需要保證使用的操作過程簡(jiǎn)便，不需要操作復(fù)雜的儀器設(shè)備，也不需要應(yīng)用人員具有太強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)，可以隨時(shí)隨地就能檢驗(yàn)?？鞕z技術(shù)剛好具備了這些特點(diǎn)，因此它的應(yīng)用可以得到更好地推廣。

2.靈敏性。食品藥品等都是和人們身體健康有著巨大關(guān)系的產(chǎn)品，因此必須確保其健康和安全，快檢技術(shù)必須要具備很強(qiáng)的靈敏性，靈敏性強(qiáng)才能確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度，才能保證檢驗(yàn)中的每一個(gè)地方都沒有問題存在。因?yàn)?，檢驗(yàn)過程中每一個(gè)步驟中都可能會(huì)有問題存在，因此要保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度，必須要具備很強(qiáng)的靈敏度。[1]

3.高效性。對(duì)于食品藥品檢驗(yàn)來說，需要首先具備高效的特點(diǎn)，因?yàn)槊刻焓袌?chǎng)上流動(dòng)的食品藥品數(shù)量龐大，檢驗(yàn)量也就非常大，如果不能快速檢驗(yàn)的話，工作人員的工作負(fù)擔(dān)會(huì)非常重，檢驗(yàn)任務(wù)難以按時(shí)完成，同時(shí)在檢驗(yàn)中出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)的幾率較高。因此，高效性是快檢技術(shù)必備的特點(diǎn)。

1.2 食品藥品開展快檢技術(shù)的重要性

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，我國(guó)人們的生活質(zhì)量得到了明顯提升，對(duì)于食品藥品安全問題也越來越重視了，市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)于食品藥品的監(jiān)管力度也越來越大。但是，當(dāng)前我國(guó)大型的食品檢驗(yàn)室數(shù)量較少，但是對(duì)于食品藥品的檢驗(yàn)力度不能減少，應(yīng)保證面面俱到，食品藥品作為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?，出現(xiàn)問題的地方特別多，從生產(chǎn)到銷售的每一個(gè)步驟都容易出現(xiàn)問題，因此必須要進(jìn)行檢驗(yàn)，以此來確保食品、藥品安全。為了應(yīng)對(duì)食品藥品檢驗(yàn)所需的高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，快檢技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，它具有的操作難度不大，同時(shí)不需要使用復(fù)雜的儀器，也不需要操作人員具備較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)，可以隨時(shí)隨地進(jìn)行檢驗(yàn)。因此，很好地滿足了食品藥品市場(chǎng)監(jiān)管部門的使用需求，它的應(yīng)用為食品、藥品安全提供了必要的保證。[2]

2 快檢技術(shù)常用的檢驗(yàn)方法

1.外觀鑒別。外觀鑒別也就是通常所說的感官鑒別，也就是說在檢驗(yàn)過程中分析產(chǎn)品的包裝、說明和性狀等時(shí)通過人的感官來進(jìn)行分析和鑒別，同時(shí)在篩查中應(yīng)用比較分析和經(jīng)驗(yàn)判斷等方法的一種技術(shù)。外觀鑒別一方面需要對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)簽、包裝和說明書等進(jìn)行仔細(xì)地外觀鑒別，另一方面需要對(duì)產(chǎn)品的形狀等進(jìn)行仔細(xì)地鑒別。感官技術(shù)中常采用問、聞、嘗、切和望五種分析方法。尤其需要注意的是藥品的外包裝，藥品外包裝必須要進(jìn)行規(guī)范化處理，達(dá)到包裝要求的標(biāo)準(zhǔn)，否則應(yīng)將其視作可疑藥品。此外，對(duì)于藥品和保健食品而言，它們是需要具備批準(zhǔn)文號(hào)的，藥品名稱和批準(zhǔn)文號(hào)在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理網(wǎng)站上是可以查詢到的，否則應(yīng)將其視作假冒偽劣。通過應(yīng)用外觀鑒別可以初步對(duì)食品藥品的外觀性狀進(jìn)行判斷，進(jìn)而辨別真?zhèn)巍?/p>

2.理化鑒別。它指的是定性檢測(cè)食品藥品中的部分化學(xué)成分獨(dú)有的化學(xué)或是物理特性，通過檢測(cè)其中的特殊氣體或是沉淀、變色等反應(yīng)，或是檢測(cè)其中的旋光度、相對(duì)密度等物理常數(shù)來進(jìn)行快速鑒別。

3.色譜技術(shù)。不同的物質(zhì)在兩相中的分配系數(shù)有著差異，食品藥品混合物中的各種物質(zhì)在兩相中就存在著差異，溶質(zhì)如果在兩相間呈相對(duì)移動(dòng)，在兩相間物質(zhì)會(huì)進(jìn)行多次分配，用來將各組分分離開。色譜儀是用來進(jìn)行色譜分離的主要儀器。它包含了好幾種色譜，而其中的薄層色譜和高效液色譜是最常用的兩種。薄層色譜因其簡(jiǎn)單的設(shè)備、簡(jiǎn)便的操作被廣泛應(yīng)用于中成藥檢驗(yàn)中，比如對(duì)知柏地黃丸等中成藥的檢驗(yàn)等。

4.波普分析。對(duì)于該種檢驗(yàn)技術(shù)而言，光學(xué)理論是它的應(yīng)用基礎(chǔ)，物質(zhì)和光間的關(guān)系是其應(yīng)用的基本條件，通過物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)和電磁輻射間關(guān)系的構(gòu)建，分析幾何異構(gòu)和分子結(jié)構(gòu)等多層面間的關(guān)系。它的優(yōu)點(diǎn)非常方便，準(zhǔn)確、快速、靈敏等等。它包括的技術(shù)類型較多，但是近紅外光譜是其中應(yīng)用最為廣泛的一種技術(shù)。市場(chǎng)監(jiān)管中，這也是常用的一種迅速、高效的技術(shù)，它在初篩方面具有極好的作用，同時(shí)對(duì)樣品造成較小的損傷。[3]

5.免疫分析。這種技術(shù)是基于免疫學(xué)原理基礎(chǔ)，它指的是讓抗體和抗原或是半抗原結(jié)合，讓它們發(fā)生特異結(jié)合發(fā)應(yīng)，這種反應(yīng)是自發(fā)且具選擇性的，它所包含的技術(shù)有好多種，比如熒光免疫分析和放射免疫分析等。

6.快檢試紙。這種方式應(yīng)用的優(yōu)勢(shì)較為明顯，那就是檢驗(yàn)速度非常快，同時(shí)操作較為簡(jiǎn)單，因此應(yīng)用較為廣泛。當(dāng)前，檢驗(yàn)霉菌、大腸桿菌等時(shí)可以通過微生物檢驗(yàn)紙片來實(shí)施，被廣泛應(yīng)用于餐飲食品等特殊行業(yè)，檢驗(yàn)速度快、檢測(cè)效率高，因此應(yīng)用范圍較廣。

3 快檢技術(shù)實(shí)施的方法

1.細(xì)致調(diào)查。對(duì)于任何食品和藥品而言，它們都是針對(duì)特定人群的，比如這種食品適合這類人，那種藥品只針對(duì)某類癥狀人群等等，將這些產(chǎn)品的特性弄清楚，才能在檢驗(yàn)中根據(jù)這些特性選擇適合的檢驗(yàn)方法，才能讓檢驗(yàn)具有更強(qiáng)的針對(duì)性，同時(shí)確保檢驗(yàn)的速度和準(zhǔn)確度。所以，需要在檢驗(yàn)前先對(duì)這些產(chǎn)品特性進(jìn)行細(xì)致地調(diào)查。

2.人員培訓(xùn)。快檢技術(shù)操作簡(jiǎn)單、應(yīng)用方便，對(duì)于工作人員沒有很強(qiáng)的技術(shù)要求，因此相關(guān)工作人員不用具備太強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)，但是相關(guān)工作人員仍然要進(jìn)行必須的培訓(xùn)工作。讓快檢人員積極參與快檢培訓(xùn)，通過培訓(xùn)掌握好快檢知識(shí)，將相關(guān)操作流程掌握好。如果工作需要，可以采取老員工帶新員工的方式，教給新員工快檢方法，讓他們盡快掌握，以此促進(jìn)監(jiān)管效率。[4]

3.監(jiān)檢結(jié)合。實(shí)際工作中，應(yīng)該做到監(jiān)檢結(jié)合，將食品藥品快檢和市場(chǎng)監(jiān)管結(jié)合起來，將食品藥品抽檢的全面性提升上去，同時(shí)還應(yīng)確保具有針對(duì)性，確保切實(shí)為人們的身體健康和生命安全把好關(guān)。

4 快檢技術(shù)試驗(yàn)操作過程

1.取樣。取樣是有著嚴(yán)格的取樣標(biāo)準(zhǔn)的，那就是必須要具有典型性及高度代表性，同時(shí)保證取樣結(jié)果不要受到誤差的影響。比如：檢驗(yàn)瓜果類蔬菜上的農(nóng)藥殘留，一般而言瓜果類蔬菜農(nóng)藥殘留大部分都位于表面，可以在取其表面部位，用于檢測(cè)樣品所用。

2.稱量。稱量試樣時(shí)需要按照指導(dǎo)書的要求來，稱量結(jié)果一定不能出錯(cuò)，完成稱量工作后，需要在離心管底部放置試樣，試樣如果處于粘稠狀態(tài)，放置時(shí)可以利用吸管來輔助完成，防止在離心管中試樣被黏連住。

3.配制溶液。在配制溶液時(shí)，溶液轉(zhuǎn)移和盛裝需要用到容器，容器的材質(zhì)要保證使用塑料材質(zhì)或是玻璃材質(zhì)，嚴(yán)禁使用金屬材質(zhì)，因?yàn)槿芤褐形镔|(zhì)的成分可能與金屬材質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。溶液配制時(shí)需要使用去離子水和蒸餾水。配置完成后，要對(duì)其進(jìn)行密封冷藏，使用時(shí)將其搖勻。為了保證好準(zhǔn)確率，溶液配制時(shí)間不能多于一周，一旦超過，需要重新配制。

4.前處理樣品。在前處理過程中，試驗(yàn)材料和試驗(yàn)儀器的選擇一定要核實(shí)，操作也要按照相關(guān)規(guī)程來。提取成分時(shí)，需要合理設(shè)置好各種條件，比如：攪拌、浸取和萃取等，這樣才能獲得最大提取效率。合理控制好離心速度和離心時(shí)間，離心管在離心結(jié)束后應(yīng)保證輕拿輕放，不要讓檢驗(yàn)效果受到溶液互溶的影響或是溶液濺出的影響。

5.檢驗(yàn)注意事項(xiàng)。檢驗(yàn)樣品時(shí)，合理控制好時(shí)間和溫度，樣品中的成分受到時(shí)間長(zhǎng)或是溫度高的影響會(huì)發(fā)生變化。如果對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果存有異議，可以用國(guó)標(biāo)方法進(jìn)行驗(yàn)證。檢測(cè)食品中微生物，生物防護(hù)工作一定要做好，操作要按照說明書的要求來進(jìn)行。

6.判定結(jié)果。每一個(gè)方法原理對(duì)應(yīng)的的操作規(guī)范都是不同的，判定檢測(cè)結(jié)果需要根據(jù)不同的方法原理來實(shí)施，檢驗(yàn)中不能有主觀因素?fù)皆谄渲校瑪?shù)據(jù)信息一定要記錄好。如果有可疑結(jié)果或臨界值存在，測(cè)定要不斷進(jìn)行重復(fù)，最后的驗(yàn)證要根據(jù)對(duì)照組來進(jìn)行。如果檢驗(yàn)結(jié)果不同于已知值，說明檢驗(yàn)結(jié)果無效，測(cè)定需要重新糾正好再進(jìn)行。

5 食品藥品快檢效率的提高策略

快檢工作的優(yōu)勢(shì)一定要發(fā)揮出來，并將其作為常規(guī)使用手段，將檢驗(yàn)的針對(duì)性和準(zhǔn)確度提高上去，將檢驗(yàn)效率提升上去。為了在食品藥品檢驗(yàn)工作中更好地應(yīng)用快檢技術(shù)，需要將監(jiān)檢機(jī)制建立并健全，并用它來監(jiān)督和監(jiān)察生產(chǎn)銷售的各個(gè)步驟，通過快速、抽樣和常規(guī)等檢驗(yàn)方法，不斷展開檢驗(yàn)，以此來保證檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確度和全面性。[5]按照我國(guó)的相關(guān)規(guī)定，在選擇自身所需的快檢產(chǎn)品時(shí)，一定要選擇檢驗(yàn)合格已經(jīng)獲得了使用評(píng)價(jià)的產(chǎn)品。在食品藥品檢驗(yàn)中快檢技術(shù)占據(jù)著較為重要的地位，并在抽檢中切實(shí)發(fā)揮了實(shí)效，因此有著較高的檢驗(yàn)效率，在食品藥品檢驗(yàn)中，快檢技術(shù)發(fā)揮出了重要的作用，但是仍然有不足之處需要彌補(bǔ)，以便讓其在食品藥品檢驗(yàn)中發(fā)揮出更好的作用。

快檢技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)點(diǎn)非常多，在食品藥品抽檢過程中應(yīng)用它可以有效提高檢驗(yàn)精確度和效率，針對(duì)性更強(qiáng)，因此具有巨大的現(xiàn)實(shí)意義。它被廣泛應(yīng)用于食品藥品等行業(yè)的初篩，監(jiān)管部門通過有計(jì)劃地實(shí)施抽檢，可以將執(zhí)法成本降低，同時(shí)提高監(jiān)管效率，為市場(chǎng)監(jiān)管提供依托。

參考文獻(xiàn)：

[1] 李爍.常用快檢技術(shù)在提高食品藥品快速檢驗(yàn)中的應(yīng)用研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（09）：160.

[2] 陳勤.淺談快檢技術(shù)在食品藥品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].臨床醫(yī)藥文獻(xiàn)電子雜志，2019，06（51）：175-176.

[3] 肖有玉.淺談食品快速檢測(cè)過程中國(guó)的質(zhì)量控制[J].中國(guó)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督，2018（05）：91-92.

[4] 魯涓.快檢技術(shù)在食品藥品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].食品安全，2020，12（19）：20.

[5] 侯歡歡.快檢技術(shù)在食品藥品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].食品技術(shù)研究，2019，15（121）：152.