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        綠豆冰糕

        2021-08-02 17:56:29阿修羅
        美食 2021年6期
        關(guān)鍵詞:保鮮盒冰糕豆沙

        阿修羅

        做法

        1.去皮綠豆,沖洗干凈爭(zhēng),泡水過(guò)夜后加水煮20分鐘;2.大蕓豆也一樣處理,浸泡過(guò)夜后煮出沙,時(shí)間略長(zhǎng),約1.5小時(shí);3.以綠豆為例,說(shuō)說(shuō)做豆沙,煮綠豆時(shí)候水剛好沒(méi)過(guò),微沸不糊底,即時(shí)加水,保持這種狀態(tài)。直到粉粉沙沙的,就倒入料理機(jī),打勻;4.倒出細(xì)膩的綠豆糊糊,加入黃油、糖;5.中火熬煮冒泡泡,一直用硅膠鏟攪拌,加一點(diǎn)香草籽;6.越來(lái)越稠了,轉(zhuǎn)小火。綠豆糊糊越來(lái)越厚,用硅膠鏟翻炒;7.一直小火熬到豆沙可塑性,插筷子不倒。在鍋里;令卻,轉(zhuǎn)移到保鮮盒里冰箱儲(chǔ)存;8.白蕓豆煮起沙后一樣處理;9.之前做的豆沙剩下一點(diǎn),每10g搓成一個(gè)球球;10.冷卻的綠豆沙比較硬、粉,微波爐小火加熱1-2分鐘,即可變軟,揉勻,取20g的綠豆沙捏小窩,包裹,收口,壓成型;11.榴蓮餡用榴蓮肉80g兌100g熬好的白蕓豆泥混合均勻,冷凍硬后分割包餡;12.壓好了,平放在保鮮盒冷藏片刻,不會(huì)輕易磕碰變形。內(nèi)冰爽綿柔不油膩。

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