最新的研究發(fā)現(xiàn)，鋅可以通過對鈣釋放的調(diào)節(jié)，從而有助于防御心力衰竭和心律失常。鋅還影響與糖尿病相關(guān)聯(lián)的基因表達，有助于Ⅱ型糖尿病的防治。缺鋅是導致阿爾茨海默氏病病情發(fā)展的重要原因，這種疾病與大腦中一種缺陷蛋白團塊的累積有關(guān)，而鋅可能是防止這種積累的關(guān)鍵。

鋅對人體健康的營養(yǎng)作用是全方位的。小孩、青少年、成人、老年人包括孕婦都應從食物中攝取充足的鋅，成人、老年人一般應從食物中獲取11.5至15mg/日的鋅，孕婦應適當增加至20至25mg/日，青少年可適當攝取15至20mg/日的鋅。

鋅在動物、海產(chǎn)品的食物中含量更多，并且是有機鋅，易被人體吸收，比如生蠔、牡蠣、扇貝和螺螄等，肉類中牛羊肉的鋅含量也可以達到6至7毫克/100克。

而谷物、蔬果等植物性食物中含鋅少，并且是無機鋅，不易吸收，比如黑米、大黃米、黃豆等。所以，以素食為主或吃全素的人群中缺鋅較為多見，在日常食譜中應注重“葷素”合理搭配，這一點很重要，也特別強調(diào)。另外，在有些情況下，可適宜地攝入鋅補充劑。

（摘自《北京青年報》4.14）