郝川梅

棲霞市檢驗(yàn)檢測中心 山東 棲霞 265300

前言

近年來黨和國家越來越重視食品安全問題,政府部門對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管力度有所提升,但是食品安全問題仍然時(shí)而出現(xiàn)。在食品市場上經(jīng)常出現(xiàn)偽冒假劣產(chǎn)品以及各種具有潛在風(fēng)險(xiǎn)的食品。食品安全問題會(huì)引起社會(huì)恐慌,威脅到社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。國家質(zhì)檢部門每年都會(huì)對(duì)市場上的各種食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)工作,這樣一來可以通過食品抽查的方式,增強(qiáng)食品生產(chǎn)商的責(zé)任意識(shí),減少食品行業(yè)的安全隱患,從而能夠更好地保障人民的生命安全。以下對(duì)食品檢驗(yàn)樣品管理的原則以及如何提高食品檢驗(yàn)樣品管理水平進(jìn)行分析。

1 食品檢驗(yàn)樣品管理的原則分析

1.1 時(shí)效性 在食品檢驗(yàn)過程中,最重要的就是保證檢驗(yàn)的時(shí)效性,由于大部分食品容易變質(zhì),從而會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),導(dǎo)致其化學(xué)性質(zhì)和物理性質(zhì)的變化。這就要求檢測人員要及時(shí)對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn),否則會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果失真,使得檢測對(duì)象被微生物污染。因此食品檢驗(yàn)樣品管理要提高效率,要在最短時(shí)間內(nèi)完成檢測工作。

1.2 規(guī)范性 在食品檢驗(yàn)過程中包括多個(gè)環(huán)節(jié),從取樣到樣品的存儲(chǔ)和運(yùn)輸,每個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格遵守相關(guān)的操作規(guī)范,倘若出現(xiàn)違規(guī)操作的現(xiàn)象,會(huì)直接影響到檢測結(jié)果。在食品檢測取樣環(huán)節(jié)要嚴(yán)格按照規(guī)定的抽檢數(shù)量,在食品樣品的存放過程中,要對(duì)不同類別的食品進(jìn)行分類存放,確保食品樣本的完整性。在運(yùn)輸和入庫環(huán)節(jié)要確保樣品準(zhǔn)確無誤。

2 食品檢驗(yàn)樣品管理中的常見問題分析

2.1 樣品存放不夠嚴(yán)謹(jǐn) 由于食品很容易發(fā)生變質(zhì),不同類型食品接觸也會(huì)導(dǎo)致食品物理和化學(xué)性質(zhì)的變化。這就要求我們在食品檢驗(yàn)樣品管理過程中要嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來存放食品,確保食品處于一個(gè)安全的保存環(huán)境。對(duì)于需要冷藏的食品,要控制好冰箱的冷藏溫度,對(duì)于一些需要密閉儲(chǔ)存的食品,要做好密封措施。在食品樣品存放過程中,經(jīng)常出現(xiàn)由于停電或者和冰箱故障,而導(dǎo)致冰箱內(nèi)食品樣本腐壞的問題。

2.2 樣品的運(yùn)輸環(huán)境復(fù)雜 由于食品樣品檢測工作要在專門檢測機(jī)構(gòu)完成,送檢方需要將食品樣品通過常見的運(yùn)輸方式方式輸送到檢測機(jī)構(gòu)。食品樣品運(yùn)輸工作一般是由第三方承擔(dān)的,由于不同食品有著不同的保存要求,對(duì)運(yùn)輸環(huán)境要求相對(duì)較高。在食品樣本運(yùn)輸環(huán)節(jié),也容易出現(xiàn)食品已被外包裝污染的問題。

2.3 樣品接收環(huán)節(jié)不夠嚴(yán)謹(jǐn) 當(dāng)食品檢測樣品被送到檢測機(jī)構(gòu)之后,相關(guān)人員要對(duì)樣品進(jìn)行檢查,確保樣品數(shù)量和質(zhì)量符合相關(guān)要求,對(duì)于不合格的樣品要予以退回。部分食品檢測機(jī)構(gòu)往往忽視了樣品接收環(huán)節(jié),在食品樣品的交接過程中,對(duì)交接人員的專業(yè)素養(yǎng)要求較高,要求業(yè)務(wù)員要詳細(xì)的了解相關(guān)產(chǎn)品的信息。倘若樣品接收環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏,容易引起客戶的不滿。

2.4 檢驗(yàn)環(huán)節(jié)不嚴(yán)謹(jǐn) 在食品檢驗(yàn)過程中,需要使用大量的化學(xué)試劑,化學(xué)試劑的品質(zhì)會(huì)直接影響食品檢驗(yàn)結(jié)果。要想得出準(zhǔn)確的食品檢驗(yàn)結(jié)果,就要確?；瘜W(xué)試劑的有效性,倘若食品檢測機(jī)構(gòu)在化學(xué)試劑保存過程中出現(xiàn)問題,會(huì)導(dǎo)致檢測結(jié)果失真。此外,檢測方式的不同也會(huì)影響到檢測結(jié)果,要想提高食品檢測準(zhǔn)確性,檢測機(jī)構(gòu)要根據(jù)不同食品的特點(diǎn)選擇合適的檢測方式。

3 食品檢驗(yàn)樣品管理的對(duì)策分析

3.1 確保食品檢驗(yàn)樣品的完整性 在食品檢驗(yàn)之前,檢測機(jī)構(gòu)要確保食品樣品的完整性。在接收食品檢測樣品時(shí),要對(duì)食品樣品的數(shù)量及質(zhì)量進(jìn)行檢查,避免食品樣品在運(yùn)輸和存放過程中出現(xiàn)變質(zhì)。在抽取食品樣品時(shí),也要確保按照國家規(guī)定的抽檢比例選取抽檢結(jié)果,這樣才能提高食品檢測結(jié)果的代表性。從而能為之后的食品檢測工作打下良好的基礎(chǔ)。

3.2 提高業(yè)務(wù)人員的專業(yè)素養(yǎng) 食品檢驗(yàn)樣品管理對(duì)專業(yè)人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)要求較高,在今后的發(fā)展過程中,食品檢測機(jī)構(gòu)要提高樣品管理人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)。一方面要增強(qiáng)食品檢驗(yàn)樣品管理人員的權(quán)責(zé)意識(shí),確保樣品管理人員能夠按照相關(guān)要求合理存放食品樣本。這樣才能在食品檢驗(yàn)樣品管理人員心目中形成無形的壓力,提高樣品管理人員工作的細(xì)心度。另一方面,食品檢測機(jī)構(gòu)也要完善樣品管理人員的績效考核制度,定期對(duì)食品檢樣品管理人員進(jìn)行測試,并以測試結(jié)果為依據(jù),給予低出錯(cuò)率的樣品管理人員相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。這樣能對(duì)樣品管理人員起到激勵(lì)作用。

4 結(jié)束語

食品檢驗(yàn)樣品管理工作會(huì)直接影響到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性,在食品檢驗(yàn)樣品管理過程中,要堅(jiān)持時(shí)效性、完整性的原則。目前我國大部分食品檢測機(jī)構(gòu)在樣品管理過程中存在著樣品存放不夠嚴(yán)、樣品接收較為隨意、樣品檢測環(huán)節(jié)不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膯栴}。在今后的發(fā)展過程中,食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要確保檢驗(yàn)樣品完整性,提高樣品管理人員的專業(yè)素養(yǎng)。這樣才能確保食品檢驗(yàn)的有效性,提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性,