王海濤

興安盟科爾沁右翼前旗民族中等職業(yè)學(xué)校 內(nèi)蒙古 興安盟 137713

一、應(yīng)用案例教學(xué)法時(shí)需注意的問(wèn)題

(一)與其他教學(xué)法相結(jié)合。在食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)中,案例教學(xué)法展現(xiàn)出不可比擬的優(yōu)勢(shì),但是依然存在不足之處,在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中,其應(yīng)注重與其他教學(xué)方法的結(jié)合。單獨(dú)采用案例教學(xué)法,學(xué)生得到的理論知識(shí)點(diǎn)較為零散,為了讓學(xué)生獲得系統(tǒng)的理論知識(shí)點(diǎn),應(yīng)加強(qiáng)案例教學(xué)法與其他教學(xué)法的融合度,發(fā)揮“1+1>2”的作用,全面提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。在實(shí)際教學(xué)中,教師應(yīng)按照教學(xué)內(nèi)容科學(xué)合理搭配教學(xué)法,靈活運(yùn)用案例教學(xué)法,持續(xù)提升學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量[1]。

(二)提升教師隊(duì)伍自身素質(zhì)。在食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)中,案例教學(xué)法地運(yùn)用對(duì)教師的教學(xué)能力提出挑戰(zhàn)。不僅僅要求教師掌握扎實(shí)的理論知識(shí),還要求教師具有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)能力,能夠充分調(diào)動(dòng)課堂教學(xué)氛圍,讓學(xué)生在愉快的氛圍中學(xué)習(xí)。因此,教師要不斷提升自身的綜合素質(zhì),理論運(yùn)用案例教學(xué)法,把控課堂教學(xué)內(nèi)容,增強(qiáng)課堂教學(xué)效果,進(jìn)而培育復(fù)合型應(yīng)用型人才。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)中案例教學(xué)方法的具體運(yùn)用

(一)師生做好準(zhǔn)備。在實(shí)際教學(xué)中,案例占據(jù)重要位置,不僅僅要求學(xué)生對(duì)案例做足準(zhǔn)備,同時(shí)要求教師對(duì)案例充分準(zhǔn)備,能夠在實(shí)際的課堂上,實(shí)現(xiàn)高效的教學(xué)。案例教學(xué)方法的落實(shí)流程主要為:仔細(xì)閱讀案例——做好筆記——分析案例涉及的理念或者知識(shí)點(diǎn)——結(jié)合實(shí)際做出假設(shè)——找出解決辦法,選擇最佳解決方案,因此教師要重視教學(xué)案例的選擇[2]。

(二)依據(jù)課程內(nèi)容選擇案例。在案例教學(xué)法落實(shí)的過(guò)程中,應(yīng)重視案例的有效選擇。教師在開課之前,應(yīng)結(jié)合教學(xué)內(nèi)容選擇案例,案例質(zhì)量的高低與課堂教學(xué)質(zhì)量有著直接的關(guān)系,教師在案例選擇上需花費(fèi)大量的時(shí)間,確保案例選擇符合課程需要。例如:在講述烘焙加工技術(shù)和釀酒技術(shù)時(shí),教師應(yīng)把從原材料獲取到最終成品一系列過(guò)程予以播放,讓學(xué)生充分了解過(guò)程,增強(qiáng)學(xué)生對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的理解能力。在學(xué)習(xí)《中式面點(diǎn)制作》時(shí),以花色蒸餃品種為例,教師應(yīng)準(zhǔn)備大量的視頻資料,讓學(xué)生了解教學(xué)內(nèi)容以及所需達(dá)到的目標(biāo)。教師鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)花色蒸餃制作動(dòng)作進(jìn)行探討,同時(shí)分組,讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐鍛煉,待完成后,邀請(qǐng)小組組長(zhǎng)對(duì)自己組做得花色蒸餃作品予以評(píng)價(jià),不僅僅可以提升中式面點(diǎn)制作動(dòng)作水平,也能夠掌握相應(yīng)知識(shí)點(diǎn),實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的充分結(jié)合。

教師在選擇案例時(shí),應(yīng)按照以下幾個(gè)方面選擇:一是案例的典型性:在案例教學(xué)中,旨在讓學(xué)生研究食品中的規(guī)律性,典型案例能夠讓學(xué)生客觀發(fā)展事物的本質(zhì)。二是案例的理論性:案例應(yīng)與某一理念相契合,學(xué)生通過(guò)分析案例,能夠切實(shí)掌握某一理念,并加深印象,切實(shí)提升案例教學(xué)法的教學(xué)效果。三是案例真實(shí)性:教師應(yīng)從企業(yè)的實(shí)際入手,選擇真實(shí)的案例,實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的充分結(jié)合,全面增強(qiáng)學(xué)生的理論與實(shí)踐水平,進(jìn)而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果[3]。教師在課前選擇高質(zhì)量案例時(shí),應(yīng)完全按照上述幾大特點(diǎn)選擇,確保案例的質(zhì)量。

(三)以案例為中心開展討論。提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效果,應(yīng)注重課堂討論活動(dòng)的開展。在案例教學(xué)法落實(shí)過(guò)程中,應(yīng)重視與討論教學(xué)法的結(jié)合運(yùn)用。教師以班級(jí)為單位,將班級(jí)中學(xué)生以3-5人的標(biāo)準(zhǔn)予以分組,分成若干小組,為學(xué)生布置案例任務(wù),讓小組學(xué)生自覺(jué)查閱資料、匯總、討論、交流,最終形成報(bào)告,并在課堂上與其他學(xué)生分享。案例教學(xué)法和討論法的結(jié)合,讓學(xué)生全部參與到活動(dòng)中,培養(yǎng)學(xué)生協(xié)作能力,提升學(xué)生的學(xué)習(xí)水平。在實(shí)際教學(xué)中,教師可以把控討論的進(jìn)程,不斷引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行討論,確保整個(gè)討論過(guò)程不偏離主題,切實(shí)增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。例如:在學(xué)習(xí)《花生休閑食品的開發(fā)》課程時(shí),應(yīng)依據(jù)課程內(nèi)容設(shè)置任務(wù),并發(fā)放給學(xué)生。學(xué)生在上課之前查閱大量資料,指定工作計(jì)劃,探究解決方案。此過(guò)程中,教師應(yīng)以鼓勵(lì)的態(tài)度引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探究,并且針對(duì)學(xué)生的多樣研究,教師不能過(guò)于批判,而加以引導(dǎo),讓學(xué)生自身認(rèn)識(shí)到問(wèn)題錯(cuò)誤性,促使學(xué)生扎實(shí)掌握理論知識(shí)點(diǎn),進(jìn)而全面增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力。教師針對(duì)學(xué)生制定的解決方案予以評(píng)價(jià),并引導(dǎo)學(xué)生吸收其他學(xué)生的提煉的信息,不斷完善自身的解決方案,促使學(xué)生的實(shí)踐能力得以增強(qiáng)。

在學(xué)習(xí)《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》教材中“青少年?duì)I養(yǎng)”一課時(shí),教師準(zhǔn)備“安娜·卡羅琳娜·雷斯頓錯(cuò)誤減肥致死”案例,讓學(xué)生調(diào)查資料,分析減肥這一現(xiàn)象,在此基礎(chǔ)上,不斷延伸課堂深度,引出“青少年?duì)I養(yǎng)”課題。以案例為中心,鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行討論學(xué)習(xí),即過(guò)度節(jié)食減肥對(duì)青少年?duì)I養(yǎng)需求的影響,合理膳食結(jié)構(gòu)的作用。以案例教學(xué)模式為學(xué)生營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,持續(xù)增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量,對(duì)培養(yǎng)復(fù)合型應(yīng)用型人才有著重要意義[4]。

三、案例教學(xué)法的實(shí)施效果

在食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)中實(shí)施案例教學(xué)法,使得原本枯燥的課程充滿趣味性,學(xué)生通過(guò)討論的形式深入了解到課程內(nèi)容,并且積極主動(dòng)參與到教學(xué)活動(dòng)中,增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。傳統(tǒng)教學(xué)中,教師是課堂主體,案例教學(xué)法實(shí)現(xiàn)了主體的轉(zhuǎn)變,學(xué)生成為課堂主體,教師所開展的教學(xué)活動(dòng)圍繞著學(xué)生進(jìn)行,給予學(xué)生充分的時(shí)間,學(xué)生可以發(fā)揮自身想象力,不斷培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維。教師運(yùn)用案例教學(xué)法,促使教師不斷提升自身教學(xué)水平。案例選擇要求教師具備廣泛地知識(shí)面,從眾多案例中篩選高質(zhì)量的案例;案例教學(xué)法開展中要求教師具有把控能力、引導(dǎo)能力,能夠引導(dǎo)學(xué)生不偏離主體的討論,突出學(xué)生主體地位,增強(qiáng)案例教學(xué)質(zhì)量。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述,在食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)中,傳統(tǒng)教學(xué)法所培養(yǎng)的人才難以適應(yīng)新時(shí)代的人才需求,因此需要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)方法,在實(shí)際教學(xué)中引入案例教學(xué)法,能夠改變傳統(tǒng)教學(xué)法中枯燥的學(xué)習(xí)氛圍,切實(shí)提升學(xué)生的綜合能力,培養(yǎng)復(fù)合型應(yīng)用型的高素質(zhì)人才,滿足社會(huì)需求。因此在食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)展中,應(yīng)重視教學(xué)法的創(chuàng)新,以創(chuàng)新的教學(xué)法培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神,且完善應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系。