劉瑞梅，吳興彪，王中鑫，王立征，楊明宇

（1.北京市密云區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 101500；2.北京市密云區(qū)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，北京 101500；3.北京市密云區(qū)園林服務(wù)中心，北京 101500）

黑木耳是北京市密云區(qū)食用菌栽培的主推品種，產(chǎn)量和種植規(guī)模位居北京市之首。開口方式是黑木耳代料栽培的關(guān)鍵技術(shù)之一[1]，它直接影響出耳的快慢，耳朵大小，產(chǎn)量高低以及耳質(zhì)優(yōu)劣等。目前密云區(qū)黑木耳種植采用的開口方式有Y字形口、半圓形口、十字花口、一字形口等。不少種植戶因忽略開口方式這一環(huán)節(jié)，導(dǎo)致黑木耳產(chǎn)量下降，品質(zhì)降低，收益減少。生產(chǎn)上黑木耳開口方式?jīng)]有統(tǒng)一標(biāo)準，為了生產(chǎn)出適合市場需求的耳形，并達到最佳產(chǎn)量和品質(zhì)，北京市密云區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站聯(lián)合相關(guān)單位開展了黑木耳不同開口方式對比試驗，以期為黑木耳高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培提供支撐。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

黑木耳品種：黑29，引自黑龍江省微生物研究所。

培養(yǎng)料配方：雜木屑86.5%，麥麩10%，豆粕2%，石膏1%，石灰0.5%；含水量60%[2]。

1.2 試驗設(shè)計

試驗于2020年在密云區(qū)不老屯鎮(zhèn)大窩鋪村黑木耳種植基地進行。試驗共設(shè)6個開口處理方式，分別是：小V形口、Y字形口、半圓形口、十字形口、一字形口和大V形口，其中以傳統(tǒng)大V形口作對照，種植袋規(guī)格為34 cm×17 cm×22 cm，每袋開口數(shù)量是180個，每個處理3次重復(fù)，采用隨機區(qū)組設(shè)計，每小區(qū)設(shè)菌袋60袋。

1.3 試驗方法

4月1日全部處理菌棒入地，4月20日開始觀察記錄耳芽形成及耳片生長過程，5月3日開始觀測耳片性狀及產(chǎn)量。記錄采收茬次及各茬次采收時間。采收時每個處理單獨計產(chǎn)，求出每個處理的平均產(chǎn)量。黑木耳產(chǎn)量包括總產(chǎn)量和商品耳產(chǎn)量。商品耳產(chǎn)量是指采收稱記總產(chǎn)量后，進行耳片分級，其中優(yōu)質(zhì)、中等、普通3個等級（除去等外品）的總質(zhì)量。耳片分級參照國家標(biāo)準GB/T 6192—2019《黑木耳》進行分級，分為優(yōu)質(zhì)、中等、普通和等外4個級別。

黑木耳商品率＝（商品耳產(chǎn)量/總產(chǎn)量）×100%。

1.4 數(shù)據(jù)分析

試驗數(shù)據(jù)采用Excel 2010進行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 黑木耳形態(tài)特征比較

表1結(jié)果表明，傳統(tǒng)大V形口（CK）處理的黑木耳為多片叢生，呈朵狀，根基較大，需分片后方可晾曬；十字形口處理的黑木耳為2～3朵叢生，耳根略大，耳片易分開；其他開口方式的黑木耳均以單片生為主，耳根小，采收晾曬容易；一字形口處理的黑木耳出芽整齊，耳片大小長勢均勻，耳形碗狀。試驗過程中，各處理的黑木耳耳片色澤、耳片厚度均表現(xiàn)正常。

表1 不同開口方式的黑木耳耳片性狀

2.2 黑木耳的茬次比較

從表2可知，6種開口方式處理下，均能采收4茬黑木耳。其中，小V形口處理的黑木耳轉(zhuǎn)茬期快，為5～7 d，Y字形口處理轉(zhuǎn)茬期居中，在7 d左右，半圓形口、一字形口處理轉(zhuǎn)茬期平均為7～10 d。對照處理的茬口普遍較晚，且轉(zhuǎn)茬期最長。

表2 不同開口方式黑木耳的茬次

2.3 黑木耳產(chǎn)量比較

2.3.1 不同開口方式對黑木耳鮮耳產(chǎn)量分布的影響

從表3可見，Y字形口、半圓形口、十字形口、一字形口處理的第1茬黑木耳產(chǎn)量較高，分別占各自總產(chǎn)量的29.4%、28.9%、35.3%、35.7%。小V形口處理的第2茬黑木耳產(chǎn)量較高，占比33.3%。傳統(tǒng)大V形口（CK）處理的第3茬黑木耳產(chǎn)量最高，占比33.0%。Y字形口、半圓形口處理的產(chǎn)量集中在第1、第2茬，其中第2茬產(chǎn)量分別占比29.5%、28.1%。小V形口、大V形口（CK）處理的產(chǎn)量集中在第2、第3茬，其中第2茬產(chǎn)量分別占比33.3%、30.6%；十字形口、一字形口處理的產(chǎn)量主要體現(xiàn)在頭茬上，第2、第3、第4茬產(chǎn)量依次減少。

從鮮耳總產(chǎn)量來看，各處理總產(chǎn)量排序依次為小V形口＞半圓形口＞十字形口＞一字形口＞Y字形口＞大V形口（CK）。產(chǎn)量最高的是小V形口處理，為3 792g，較CK增產(chǎn)20.8%，其次是半圓形口處理，增產(chǎn)率為19.0%，二者總產(chǎn)量均顯著高于Y字形口和大V形口（CK）處理（表3）。

表3 不同開口方式黑木耳各茬次鮮耳產(chǎn)量分布

2.3.2 不同開口方式 對黑木耳產(chǎn)品分級的影響

表4結(jié)果表明，一字形口處理的優(yōu)質(zhì)耳最多，比對照增加48.0%，其次是小V形口和半圓形口處理，優(yōu)質(zhì)耳數(shù)量分別比對照增加29.8%和29.6%；小V形口處理中等耳數(shù)量最多，比對照增加33.4%，其次是半圓形口和十字形口處理，中等耳數(shù)量分別比對照增加17.9%和12.2%；十字形口處理普通耳數(shù)量最多，比對照增加35.4%；等外耳以一字形口處理最少，比對照減少85.3%。通過以上數(shù)據(jù)分析，一字形口的優(yōu)質(zhì)耳產(chǎn)量明顯高于其他開口方式，為最佳開口方式。

表4 不同開口方式黑木耳產(chǎn)品分級情況

2.3.3 不同開口方式對商品耳產(chǎn)量分布的影響

表5結(jié)果表明，不同開口方式黑木耳4茬耳中均有商品耳，商品耳產(chǎn)量排序為小V形口＞半圓形口＞十字形口＞一字形口＞Y字形口＞大V形口（CK）。Y字形口、半圓形口、十字形口、一字形口各處理第1、第2茬商品耳產(chǎn)量均高于第3、第4茬。其中，小V形口的商品耳產(chǎn)量最高，較對照增產(chǎn)28.6%，其第2、第3茬商品耳產(chǎn)量分布量最高，合計占總商品耳產(chǎn)量的62.1%；半圓形口的商品耳產(chǎn)量其次，較對照增產(chǎn)25.7%，其第1、第2茬分布量最高，合計占總商品耳產(chǎn)量的57.5%。

表5 不同開口方式黑木耳各茬次商品耳產(chǎn)量及商品率

2.3.4 不同開口方式對黑木耳商品率的影響

由表5可得，不同開口方式的黑木耳商品率都高于大V形口（CK），以一字形口處理最高，達99.0%，較CK提高6.6個百分點，Y字形口商品率最低，為98.5%，較CK提高6.1個百分點。

3 結(jié)論與討論

試驗結(jié)果表明，在相同的環(huán)境條件下，每個菌棒的開口數(shù)量選用180個，采用小孔（小V形口、Y字形口、半圓形口、十字形口、一字形口）出耳技術(shù)栽培黑木耳的試驗結(jié)果與趙厚坤等[3]的結(jié)果一致，是不增加成本而增加效益的有效途徑。

從產(chǎn)量來看，小V形口處理鮮耳總產(chǎn)量高，但一字形口處理優(yōu)質(zhì)商品耳占比最高，而在黑木耳栽培生產(chǎn)中，商品耳數(shù)量決定了產(chǎn)品價值和收益；因此，黑木耳栽培生產(chǎn)中菌棒開口方式建議采用一字形口；另外，不同開口方式會影響耳芽的形成及性狀，采用一字形口的開口方式出芽整齊均勻，耳片大小長勢中等，耳形碗狀，深受消費者所歡迎。綜上，本試驗表明一字形口黑木耳菌棒開口方式為最佳開口方式。