摘要：鋁煎盤在加熱過程中，由于底部受熱的原因，鍋底會往里凸起，食用油就會往周邊散開，使鍋中間形成高溫干燒，破壞了涂層，因此，我們就來探討一下，鋁煎不聚油形成干燒帶來的危害和如何讓煎盤具備聚油功能

關鍵詞：鋁煎;聚油

隨著中國人民生活水平的日益增強，人們對于飲食更為關注，單純吃得飽已經(jīng)不是我們唯一目的，如何能吃得好吃得健康已成為我們關注的話題?，F(xiàn)實生活中，尤其是外國生活，根據(jù)當?shù)氐纳盍晳T，鋁煎盤已經(jīng)成為了人們?nèi)粘Ｅ腼兩钪械囊粋€不可缺少的產(chǎn)品。現(xiàn)有的鋁煎盤多為平底結構，無聚熱蓄熱作用，溫度漸冷漸熱，不利于煎烤食物，無聚油功能，需要頻繁添加有料，烹飪食物過于油膩，不利于健康。進食大量油膩的食物之后，如果超過了肝臟代謝水平可能會增加肝臟負擔，對肝功能有一定影響。如果長期吃這種食物還可能使血脂升高，進一步發(fā)展導致脂肪肝、高脂血癥等，嚴重者還增加了心腦血管疾病發(fā)病的危險，尤其是老年人更要注意。

由于煎盤在加熱過程中會形成凸底，油就會灑到四邊，中間就會形成高溫干燒狀態(tài)，不粘涂層主要材料是聚四氟乙烯，根據(jù)國家強制性標準規(guī)定，以聚四氟乙烯為主要原料，配以一定助劑組成聚四氟乙烯涂料，涂覆于鋁材、鐵板等金屬表面，經(jīng)高溫燒結，作為接觸非酸性食品容器的防粘涂料，使用溫度限制在250℃以下。聚四氟乙烯可以耐400度高溫，但是在200度以上時化學性質(zhì)開始變的不穩(wěn)定，超過400度立刻起火燃燒，釋放出氟化氫氣體，氟化氫溶解于水后的溶液叫氫氟酸，不但強腐蝕（玻璃蝕刻工藝大量應用氫氟酸），而且有劇毒。目前的不粘鍋，不管以什么形式出現(xiàn)，不管是哪個國家出的，其主要材料都是特富龍，高級的摻入了抗氧化劑和穩(wěn)定劑來提高聚四氟乙烯的耐高溫性?？傊还芩麄児谑裁疵f成什么物質(zhì)，其主要成分少不了聚四氟乙烯。雖然烹飪時最高溫度不會超過180度，但是特富龍鍍層在摩擦加熱的情況下，總是會一點點的分解掉。

鋁煎盤在使用過程中不帶聚油功能的話，危害如此的大，因此我們需要想辦法讓產(chǎn)品在加熱過程，使食用油聚在中心點，始終保持受熱狀態(tài)。針對現(xiàn)有產(chǎn)品存在的不足，我們設計出能夠聚油，避免了食用油浪費的聚油鋁煎盤，在產(chǎn)品設計上，把煎盤內(nèi)底做成帶凹度的底，如圖所示：

這樣的設計優(yōu)點在于產(chǎn)品在加熱過程中，鍋內(nèi)底保持著有0.5mm的凹度，讓油始終保留在鍋底中間持續(xù)受熱，防止干燒狀態(tài)，保持整個鍋底內(nèi)部始終有這食用油的濕潤，用少油就可以烹飪出美味食品，節(jié)省用油，有利于健康，并且可以避免燒焦的情況，既保護了產(chǎn)品的不粘涂層，也避免了食用油的浪費。

少油、少鹽、少糖正是我們現(xiàn)在倡導的健康生活，如何才能健康生活，就得從烹飪中做起。以上就是本人對煎盤聚油功能的好處和方法的一些見解，如有不對之處，懇請大家多多包涵和多多指教。

參考文獻

[1]李明.電磁爐為什么不能用銅鍋和鋁鍋[J].物理學與現(xiàn)代生活，2008

[2]鋁鍋涂料基本知識【J】.工程科技，2014.06

作者簡介：石桂雨（1990.12—），男，漢族，籍貫：云浮新興人，新興縣先豐不銹鋼制品有限公司新成分廠。

（新興縣先豐不銹鋼制品有限公司新成分廠 廣東 云浮 527400）