陳冠/深圳市龍崗區(qū)寶龍街道辦食物環(huán)境監(jiān)管中心 518116

家禽屠宰行業(yè)具有生命周期長的特點，已經(jīng)形成市場供需平衡和相互競爭的局面。但在一些屠宰場還存在建設(shè)不規(guī)范、不利于檢驗檢疫工作的進行，病禽產(chǎn)品流入市場等無法規(guī)避的缺陷，希望管理部門和屠宰場在實際運營過程中，有效規(guī)避上述風(fēng)險，確保家禽產(chǎn)品保質(zhì)保量供給市場，為社會創(chuàng)造更好的價值和收益。

1 家禽屠宰現(xiàn)狀

1.1 屠宰場建設(shè)不規(guī)范有些小型屠宰場的建設(shè)不規(guī)范主要表現(xiàn)在屠宰房舍簡陋、場地面積不足，沒有建設(shè)病禽隔離間和急宰間，這樣就容易導(dǎo)致在屠宰時攜帶病菌的家禽就會和健康家禽混合在一起進行屠宰，容易增加疾病傳播的風(fēng)險。屠宰過程中產(chǎn)生的廢水或污水隨處排放，有的與家禽養(yǎng)殖場相隔距離較近，這樣不僅與家禽屠宰檢疫規(guī)范所要求的標(biāo)準(zhǔn)嚴重不符，而且還嚴重污染生活環(huán)境，將病原微生物傳播給健康的家禽或人類，致使疾病進行擴散和蔓延。

最重要的是，屠宰后的健康雞肉產(chǎn)品，也容易受到二次細菌性污染，如果這些細菌中有致病性的沙門氏菌、金色葡萄球菌、芽孢桿菌和變形桿菌等時，這樣的肉質(zhì)產(chǎn)品外觀新鮮，肉眼觀察沒有任何異常情況，但很容易通過不正規(guī)渠道流入市場，給人類的健康水平帶來很大風(fēng)險的，人們食入后可引起腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。同時還給家禽產(chǎn)品的檢驗檢疫工作帶來一定難度。有的小型屠宰場會建設(shè)在比較偏遠的地區(qū)，成為檢疫部門的盲區(qū)，增加了污染食品進入市場的機會，加重對人類健康的威脅程度。有的小型屠宰場建設(shè)在養(yǎng)禽場里面，再加上地理位置相對隱蔽，這樣就會增加對屠宰稅務(wù)的征收難度，造成大量屠宰稅流失。

1.2 存在亂屠亂宰情況有的農(nóng)貿(mào)市場還存在一定數(shù)量的亂屠亂宰現(xiàn)象，這樣的屠宰環(huán)境相對雜亂，污水橫流、污物到處堆積，不僅對生活環(huán)境造成嚴重污染，并且屠宰的家禽沒有經(jīng)過任何部門的檢疫就直接售賣。有的小型屠宰場也有亂屠亂宰情況發(fā)生，將一些發(fā)病家禽緊急屠宰處理后，就在本場內(nèi)直接出售給銷售人員。

1.3 思想認識落后隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，雖然出臺了一系列的有關(guān)動物防疫法，但是一些屠宰企業(yè)沒有充分認識其中的利害關(guān)系，隨意收購發(fā)生傳染性疾病的家禽來進行屠宰，再加上家禽疾病的流行，致使病禽產(chǎn)品逐步進入市場，時刻威脅著人們的健康狀況和生命安全。

2 整改建議與措施

2.1 科學(xué)建設(shè)屠宰場在設(shè)計和建造新型屠宰場時，一定要向規(guī)?；?、集中化方面發(fā)展，根據(jù)家禽屠宰檢疫規(guī)范所要求的標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)病禽隔離間、急宰間和污水處理系統(tǒng)，這樣可以將發(fā)病家禽與健康家禽分開屠宰，避免肉質(zhì)產(chǎn)品受到各種病菌的污染。并且加強管理措施，將污水排放在固定的地方進行無害化處理，防止對土壤或環(huán)境造成污染，保證環(huán)境生態(tài)平衡和人類健康水平。

消除小型隱蔽的屠宰場，杜絕不合格禽肉產(chǎn)品流行市場。同時隨著市場需求，一些小型屠宰場已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代經(jīng)濟發(fā)展的需求，因為在大市場和大流通的發(fā)展模式下，小型屠宰場已經(jīng)大大制約了市場發(fā)展，并且影響對市場的肉品供給量。所以必須建設(shè)一定規(guī)模的家禽屠宰場，充分利用深圳地區(qū)的地理優(yōu)勢，在整個地區(qū)乃至其他市區(qū)搶占有利的市場份額，進而提高家禽屠宰場的和相關(guān)行業(yè)的經(jīng)濟效益。

建議將屠宰場建設(shè)在距離養(yǎng)禽場100km 以內(nèi)的位置，這樣可以降低家禽運輸成本，提高養(yǎng)禽場和屠宰場的經(jīng)濟效益，還可以促使家禽養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展。刺激深圳地區(qū)廣大養(yǎng)禽場不斷擴大飼養(yǎng)規(guī)模和增加經(jīng)濟效益。因為家禽屠宰場的合理建設(shè)，可以將有效的資源集中起來，得到有效利用和優(yōu)化，在帶動養(yǎng)禽業(yè)發(fā)展的同時，屠宰場還可以通過分割加工、熟食加工和生物制藥等，將養(yǎng)殖場、屠宰場和加工廠有機的結(jié)合起來，形成一整套產(chǎn)業(yè)鏈和格局，對深圳地區(qū)的畜牧業(yè)發(fā)展具有廣闊的推動作用，并且發(fā)展前景非常廣闊。

2.2 政府重視放心肉的工程讓所有人們都食用放心肉是政府部門的職責(zé)，所以政府部門應(yīng)該大力支持屠宰企業(yè)建設(shè)成工廠化的生產(chǎn)車間，將定點檢疫監(jiān)管工作與菜籃子工程相提并論，同樣重視起來。同時協(xié)調(diào)好環(huán)保、疾病控制和衛(wèi)生部門的關(guān)系，大家同心協(xié)力共同督促屠宰廠家重視疾病控制工作，將各項檢驗檢測工作落實下來，確保各項工作有序進行。

通過電視和報紙等宣傳媒介向廣大消費者和屠宰企業(yè)宣傳相關(guān)的防疫法律和法規(guī)，規(guī)范大家執(zhí)行良好的防疫秩序，向先進市區(qū)學(xué)習(xí)先進的管理辦法，在嚴格的檢驗監(jiān)管法律面前，必須執(zhí)行定點屠宰和集中檢疫，避免出現(xiàn)小型屠宰場亂屠亂宰現(xiàn)象和農(nóng)貿(mào)市場私自屠宰和直接售賣活禽的現(xiàn)象，給廣大消費者創(chuàng)造一個良好的社會環(huán)境，確保消費者的利益和身體不受到危害。

2.3 加強對屠宰場集中檢疫在大型屠宰場安排專門的檢疫人員進行駐場檢疫，首先對收購的活禽進行檢驗，向銷售活禽的人員查驗檢驗證明是否有效和符合標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過檢疫合格后方可屠宰，并對合格的家禽產(chǎn)品佩戴標(biāo)識牌，出具合格證明，對檢疫不合格的家禽需要進行無害化處理，并徹底消毒整個屠宰場，避免病菌對禽肉產(chǎn)品進一步污染。

加大對農(nóng)貿(mào)市場的監(jiān)管力度，由于屠宰病禽生產(chǎn)的產(chǎn)品成本低，可以獲取更多的利潤，所以一些小商小販會私下收購一些病禽進行屠宰或加工，要求檢疫人員必須隨時到小型屠宰場、農(nóng)貿(mào)市場和交易市場進行檢測，一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)病家禽或產(chǎn)品，立即進行無害化處理，嚴禁這些產(chǎn)品流通市場而危害消費者的健康。

3 結(jié)語

總而言之，建設(shè)工業(yè)化的家禽屠宰場，實施定點檢測和屠宰，不僅有利于檢測監(jiān)管部門有效開展工作，還能夠防止攜帶病菌的禽肉向市場大量流放，這樣無論從人類生命健康方面考慮，還是從經(jīng)濟效益和社會效益方面，都是利國利民的大好事情。屠宰場向工廠化、機械化和集約化發(fā)展一定會成為家禽屠宰場的必由之路。