王芳

2021年第一財經發(fā)布的《上?？Х认M指數(shù)》顯示，上海已經是全球咖啡店數(shù)量排名第一的城市，咖啡館數(shù)量遠超倫敦、紐約等城市。這也是這么多年來第一次讓滬上民眾普遍知道了本城在全球咖啡產業(yè)中的龍頭地位。其實，如果深入街區(qū)小巷，會發(fā)現(xiàn)也許上海的咖啡業(yè)態(tài)比統(tǒng)計的還要龐大，更多兼具雙業(yè)態(tài)的店家都會把咖啡功能作為增值附加的亮點，漫步街區(qū)校園、乃至餐廳家具店、甚至上海的洗浴足浴店都有提供咖啡的休憩點，可謂無咖啡、不上海。

當咖啡文化成為申城的品牌標志，由此對于都市的業(yè)態(tài)與產業(yè)會帶來多大的影響呢？

曾經一度紛紛倒閉難以為繼的實體書店，在這五年里又如雨后春筍般涌現(xiàn)，書店老板一句戲言道出真相，如今書店不是靠賣書而是賣水，新業(yè)態(tài)的書店變化不僅在于個性化，同時轉型為書式咖啡館，吸引著年輕一代集聚。同樣令人稱奇的是，宜家家居商場曾上了熱搜的不是店家的家具，而是出現(xiàn)了中老年齊聚宜家內設的咖啡座，被稱之為上海最佳黃昏戀勝地，這也算是咖啡文化的另類解讀吧。上海有著150多個文創(chuàng)產業(yè)園區(qū)，近年來成為人群聚集的網紅打卡地的那些園區(qū)，如果稍作分析，會發(fā)現(xiàn)園區(qū)最吸引人群逗留的不是別的，正是擁有各種風格特色的咖啡館，如上生·新所、思南公館、田子坊、愚園路創(chuàng)邑、八號橋、臨空園區(qū)、創(chuàng)智天地等，每個文創(chuàng)園區(qū)都集聚著一批特色咖啡館如蜂巢般駐留著人群。上海的劇場群尤其是新建的劇場，無一例外標配著咖啡廳，演出前和中場休息之際，也是咖啡廳售賣咖啡的高潮。在餐飲樣式上，上海近年來倍增的咖啡廳同時也是輕食與西式簡餐廳，飲食從有一陣以重口味的油辣火鍋轉而青睞健康輕食，咖啡文化在其中的作用不容小覷。

咖啡文化在對都市產業(yè)業(yè)態(tài)轉型的影響是屬于明面上的，人們看到了新涌現(xiàn)的各類新潮店家?guī)缀醵加锌Х鹊纳剩鴮τ谏虾６际惺忻竦奈幕愿衽c生活習慣深層次，咖啡文化也呈現(xiàn)出對一座城市品格特色的影響力。人們在生活交往中，所處的不同環(huán)境就會帶來不同的交際方式，如果是以酒吧文化為特色，人們在酒吧的交流習慣會是大聲、更帶有情緒化的表達方式，因為嘈雜的氛圍兼帶著強烈的音樂使人們的肢體語言會更夸張。而咖啡空間的交談語境，在濃濃的咖啡香縈繞之下，呈現(xiàn)出互不干擾的余音輕吟。

如今在不同領域不同產業(yè)的頭腦風暴，咖啡似乎已經成為人們的交際方式之一，創(chuàng)業(yè)與投資本是極為緊張慎重的談判，在上海出現(xiàn)的不少創(chuàng)客咖啡館，已經成為比較受歡迎的交流空間，有人笑言咖啡館里品著咖啡卻談論著上億的項目，文創(chuàng)產品的展示發(fā)布交易，其展示空間也同時是咖啡空間。在各種開放式辦公樓宇空間，最引人注目也是最舒適的會客區(qū)必然是賦予創(chuàng)意的咖啡區(qū)域，似乎已經是一種企業(yè)文化的標配。

當40年前上海市民重新說起東海咖啡館、德大咖啡館、紅房子西餐廳時，咖啡文化還只是少部分所謂比較有洋氣的知識分子圈內聚會。20年前當星巴克連鎖店進入上?；春Ｂ凡⒀杆贁U張，同時真鍋咖啡、上島咖啡等一批連鎖式的商務咖啡店涌現(xiàn)，此時的連鎖咖啡還談不上咖啡文化，而是成為人們商談、午餐的集聚地。10年前，一批咖啡連鎖店陸續(xù)倒閉，帶走了所謂商務咖啡連鎖的模式，而更多獨立精致個性化的咖啡屋以及雙業(yè)態(tài)的咖啡空間開始涌現(xiàn)，咖啡與不同業(yè)態(tài)的結合成為都市文化的隱藏空間，不經意間就會發(fā)現(xiàn)那些街角處有趣的溫馨咖啡店，特別是在國際化大都市的夜晚，那星星點點落在城市四處的咖啡館燈光，會讓這座城市的那些漂泊幽靈有了安棲之處。于是，不同功能的咖啡空間，甚至擼貓寵物咖啡館也火紅起來。有了咖啡館并不等于有咖啡文化，而咖啡文化必然使咖啡空間擁有了靈氣。

2021年咖啡文化與上?？Х犬a業(yè)成為熱點，人們忽然自豪地發(fā)現(xiàn)上海是全球咖啡館數(shù)量最多的城市，以咖啡為主題的文化活動與咖啡集市、咖啡產業(yè)展覽展示活動隨著上?？Х任幕艿呐e辦引發(fā)了熱潮。未來上?？Х任幕軐Χ际袠I(yè)態(tài)帶來什么樣的影響，都會有無限想象。但是，咖啡產業(yè)不是一擁而上的大賣場便利店模式，藝術個性才是咖啡文化賴以生存的基調。

作者? 上海戲劇學院博士