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        臘肉味,家鄉(xiāng)味

        2021-07-09 13:51:09楊彭睿洋
        作文周刊·七年級(jí)讀寫版 2021年5期
        關(guān)鍵詞:迎新年肥肉臘肉

        楊彭睿洋

        多少年來,吃臘肉已成為家鄉(xiāng)過年的傳統(tǒng)。有臘肉,才有年的味道,這已是祖祖輩輩的一種生活習(xí)慣。

        寒冬臘月間,家里人都忙著制作臘肉,這算是迎新年的一樁大事。待到家家戶戶的陽臺(tái)上、院子里都懸掛起一串串油津津的臘肉、臘腸、臘雞等臘貨時(shí),年就越來越近了。

        臘肉是四川特有的一種美味。做臘肉,只需肉與鹽,再加些花椒、碎姜粒及少許精醬油。別看原材料簡單,做起來可要費(fèi)些功夫。這肉不能太肥,一咬全是油;也不能太瘦,容易塞牙縫,就得用那豬肉上最精華的部分,一層肥一層瘦的“五花肉”。

        買回肉后,洗干凈,先在肉表面敷一層“鹽面膜”,裝盆腌制至少三天,入味后,每逢晴天就拿出去曬曬,三四天后取下來再撒一層“復(fù)鹽”(若第一次已用足鹽,就免“復(fù)鹽”工序),等十多天,那肉皮呈紅棕色,脂肪呈鴨黃色,整體感覺比較板實(shí)后,方可食用。

        臘肉剛剛曬好,我就催著媽媽煮臘肉。煮好切片,什么都不加,就是最奢侈的吃法,那香味濃郁,穿過齒喉,直抵內(nèi)心。肥肉部分呈蛋黃色,如宣紙一般,薄而晶亮,最下面那層肉的顏色比上面的略深一點(diǎn),咬一口,既細(xì)膩柔軟,又有肉的質(zhì)地,還比鮮肉多了一層咸味與鮮味。肥肉與瘦肉互搭的口感,使人感覺不膩且不塞牙,爽滑入口,留有余香。

        臘肉是個(gè)“百搭”菜,怎么烹飪都好吃:將臘肉切成片或條,菜苔子燒臘肉,蒜薹炒臘肉,鮮胡豆燒臘肉,臘肉燉蘿卜干……都是可口佳肴,讓人百吃不厭。

        臘肉的味道不僅與其他食材搭著好吃,哪怕它“獨(dú)挑大梁”,也是極好的。一鍋飯快煮好的前十分鐘,切兩片臘肉放在鍋里,與飯一起蒸,飯好了,肉也熟了,肉又把自身的味道傳給了飯,飯和著肉一起吃,也是真真兒的絕頂美味。

        歲末將至,今又臘月,哦,難忘那臘肉的味道。

        (四川德陽中學(xué)校初一·1班)

        點(diǎn)評(píng)

        讀罷此文,讓人有種想食肥而不膩、薄如宣紙一般的臘肉的迫不及待的心情。

        習(xí)作把臘肉味、家鄉(xiāng)味與年味有機(jī)地結(jié)合起來,脈絡(luò)清晰,寫出了“三味”是家鄉(xiāng)祖祖輩輩的一種生活習(xí)慣。

        文中,小作者向人們傳授了一種腌制和烹飪臘肉的工藝,令人讀后口齒生津。

        (王?。?/p>

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