趙 琳，張瑞英*，蘭 靜，孫向東，王 冰，

（1.黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究所，哈爾濱 150086；2.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室（哈爾濱），哈爾濱 150086）

籽鵝是我國優(yōu)良的地方品種之一，飼養(yǎng)歷史悠久，具有優(yōu)良的產(chǎn)蛋性能，是我國重要的家禽品種資源之一［1-3］。籽鵝主產(chǎn)區(qū)位于黑龍江省綏化和松花江地區(qū)，其中以肇東、肇源和肇州等市縣飼養(yǎng)量較多。

目前我國北方地區(qū)籽鵝養(yǎng)殖狀況主要呈現(xiàn)小規(guī)模、大群體的粗放模式，一些中小型養(yǎng)殖場多存在養(yǎng)殖人員年齡大、飼養(yǎng)管理水平低、養(yǎng)殖過程經(jīng)驗化、注重疫病的治療而防疫措施不規(guī)范等問題，未在籽鵝養(yǎng)殖過程中對可能存在的風險和危害進行預判和提前進行控制，導致風險隱患增加，造成養(yǎng)殖場的經(jīng)濟損失。

故障模式、影響與危害性分析（fault modes，effect and criticality analysis，F(xiàn)MECA）是一種分析故障對結果產(chǎn)生影響的程度和頻率的一種分析方法［4］。目前該方法被廣泛用于軍工領域及其他工業(yè)科技領域。將FMECA 理論應用到食品安全可追溯性研究中是由意大利的Massimo Bertolini、Maurizio Bevilacqua 和M.Roberto 于2003 年共同提出來的。其后M.Bertolini等［5］采用FMECA方法開展杜倫小麥加工意大利面過程中的質(zhì)量控制。近年來該方法被很多研究者用于動物養(yǎng)殖業(yè)，分析養(yǎng)殖過程中關鍵控制點。潘津等［6］將FMECA方法應用于生豬養(yǎng)殖過程中有關食品安全的關鍵控制點識別。廖且根等［7］采用FMECA方法對寧都黃雞養(yǎng)殖環(huán)節(jié)質(zhì)量安全關鍵控制點進行識別。羅秋水等［8］采用FMECA方法對肉雞產(chǎn)品安全供應關鍵控制點進行識別并建立可選擇的控制措施。

筆者將FMECA 方法應用于我國地方鵝品種籽鵝養(yǎng)殖過程中，對影響?zhàn)B殖過程和產(chǎn)品安全的關鍵環(huán)節(jié)進行識別，通過梳理籽鵝養(yǎng)殖過程中可能產(chǎn)生危害的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、每個環(huán)節(jié)可能的危害模式、產(chǎn)生危害的原因、可能產(chǎn)生的危害影響，綜合分析研判危害發(fā)生的嚴重性、發(fā)生概率，根據(jù)風險優(yōu)先數(shù)（RPN）對關鍵控制點進行識別，同時根據(jù)實施FMECA 管控的企業(yè)生產(chǎn)情況制訂改進和預防措施，實現(xiàn)籽鵝安全綠色生產(chǎn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，現(xiàn)總結如下。

1 FMECA 模式識別籽鵝安全養(yǎng)殖關鍵控制點的步驟

采用FMECA 分析方法對籽鵝養(yǎng)殖過程中關鍵控制點進行識別主要包括養(yǎng)殖環(huán)節(jié)具有的風險種類、風險及危害的原因、危害存在可能對養(yǎng)殖造成的影響，判斷能否及時觀測到這些風險，通過對危害發(fā)生造成影響的嚴重度、危害發(fā)生的概率以及確認危害存在的難易程度進行量化評分，確定養(yǎng)殖過程中的風險優(yōu)先數(shù)值，明確養(yǎng)殖過程中的關鍵控制點。同時提出管控措施防控危害發(fā)生。FMECA 分析方法識別籽鵝安全養(yǎng)殖關鍵控制點的步驟見圖1。

1.1 籽鵝安全養(yǎng)殖影響環(huán)節(jié)分析

根據(jù)籽鵝養(yǎng)殖特點及可能影響籽鵝質(zhì)量安全風險隱患，將養(yǎng)殖過程劃分為4 大類14 個環(huán)節(jié)：（1）養(yǎng)殖環(huán)境建設：欄舍選址與建設、飼養(yǎng)環(huán)境管理、設備與設施；（2）雛鵝質(zhì)量和管理措施：雛鵝質(zhì)量、育雛期溫度、育雛期飼養(yǎng)密度和光照；（3）養(yǎng)殖投入品：飼料及添加劑、獸藥投入品、飲水；（4）管理措施：疫病管理、免疫管理、消毒措施、無害化處理、減低鼠類等干擾。

1.2 制定籽鵝養(yǎng)殖過程FMECA分析表

根據(jù)籽鵝養(yǎng)殖過程、可能影響籽鵝質(zhì)量安全風險隱患、可能產(chǎn)生的危害類型和FMECA分析步驟，對影響籽鵝養(yǎng)殖過程的每個環(huán)節(jié)制訂FMECA分析表，見表1。

表1 籽鵝養(yǎng)殖過程FMECA分析

1.3 設定評價準則

依據(jù)《GJB/Z1391—2006 故障模式、影響及危害性分析指南》設置危害發(fā)生的嚴重度等級、危害發(fā)生概率等級、被檢測難度等級，根據(jù)判定的等級計算風險優(yōu)先數(shù)［9］。

根據(jù)危害發(fā)生的嚴重程度將危害對籽鵝安全養(yǎng)殖造成影響的嚴重度分為4個等級，根據(jù)危害在籽鵝養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)的頻率將危害發(fā)生概率分為5個等級，依據(jù)危害是否容易被養(yǎng)殖者發(fā)現(xiàn)和識別將檢測難度等級分為5級。風險優(yōu)先數(shù)（RPN）200以上，判定為環(huán)節(jié)風險水平高；RPN值在100～200，風險水平較高；RPN 值在50～100，風險水平；中RPN 值50 以下，認為風險水平低可以接受。具體賦值見表2。

表2 根據(jù)FMECA方法進行籽鵝養(yǎng)殖過程關鍵控制點分析評價準則

2 關鍵環(huán)節(jié)危害分析識別

根據(jù)籽鵝的養(yǎng)殖特點確定籽鵝可能存在危害的生產(chǎn)環(huán)節(jié)共14個，組織畜牧專家、大中小規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)負責人和技術人員組成專家組對養(yǎng)殖環(huán)節(jié)可能產(chǎn)生危害的嚴重度、發(fā)生概率和檢測難度進行會商和研判，計算每個環(huán)節(jié)的RNP值。籽鵝養(yǎng)殖過程中可能存在危害的風險優(yōu)先數(shù)見表3。從表3計算結果可以看出，RNP范圍為36～384，其中RNP 值大于200 分的有雛鵝質(zhì)量、疫病管理、飼料及添加劑、獸藥投入品、免疫管理5個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，風險等級高，應作為籽鵝安全養(yǎng)殖的關鍵控制點；RNP 值介于100～200 分的有飼養(yǎng)舍選址與建設標準、飼養(yǎng)環(huán)境與場地、飲水3個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，風險等級較高；RNP 值介于50～100 分的有設備與設施、育雛期溫度、育雛期飼養(yǎng)密度和光照、鼠類等動物干擾4個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，經(jīng)過專家組討論分析后可不作為產(chǎn)品安全關鍵控制點進行控制；RNP 值小于50 分以下的有消毒措施、無害化處理2 個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，因風險等級低，視為可接受風險。

表3 籽鵝養(yǎng)殖過程中可能存在危害的風險優(yōu)先數(shù)

3 籽鵝養(yǎng)殖過程中關鍵控制點管控措施的實施和驗證

為了對采用FMECA 識別的關鍵控制點的實用性進行驗證，選擇在黑龍江省內(nèi)中型（籽鵝養(yǎng)殖量≥1 0000 羽）和小型（籽鵝養(yǎng)殖量5a000～＜1a0000 羽）肉籽鵝養(yǎng)殖場各1 家，中型（籽鵝養(yǎng)殖量≥1a0000 羽）和小型（籽鵝養(yǎng)殖量3a000～＜5a000 羽）籽鵝種鵝養(yǎng)殖場各1 家進行實施和驗證。通過對4 家企業(yè)養(yǎng)殖過程進行實地調(diào)查和座談后發(fā)現(xiàn)，部分養(yǎng)殖企業(yè)對于建立養(yǎng)殖全過程質(zhì)量控制措施的概念比較淡薄，多是憑經(jīng)驗和同行之間的技術交流開展養(yǎng)殖生產(chǎn)。通過組織養(yǎng)殖企業(yè)技術人員、畜牧專家等對每個養(yǎng)殖企業(yè)的養(yǎng)殖狀況進行梳理，養(yǎng)殖主要環(huán)節(jié)基本符合表1的環(huán)節(jié)劃分。影響?zhàn)B殖過程以及產(chǎn)品質(zhì)量的主要危害點集中在雛鵝質(zhì)量、疫病管理、飼料及添加劑、獸藥投入品、免疫管理5個環(huán)節(jié)。

雛鵝質(zhì)量是影響?zhàn)B殖安全非常主要的因素，這4家企業(yè)具有多年的養(yǎng)殖經(jīng)驗，熟知雛鵝的選育過程，該環(huán)節(jié)可根據(jù)養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖經(jīng)驗建立雛鵝選育操作規(guī)范予以實施。

通過與養(yǎng)殖人員溝通發(fā)現(xiàn)，4家養(yǎng)殖場使用的免疫性藥物和治療性藥物均為自行購買，多由獸藥銷售人員推薦使用，容易存在藥物濫用和用藥量過大的情況，因此需要在當?shù)孬F醫(yī)的指導下規(guī)范用藥。疫病管理是籽鵝養(yǎng)殖過程中的重要因素，雖然籽鵝具有耐寒冷、耐粗放的特點，但是幼雛期、種鵝產(chǎn)蛋期、肉鵝出欄期發(fā)生疾病會造成籽鵝死亡，養(yǎng)殖場需要在疫病管理環(huán)節(jié)建立用藥檔案，詳細記錄用藥種類和時間，確保有足夠的休藥期。

籽鵝養(yǎng)殖過程中飼料主要是由養(yǎng)殖人員自行復配，該環(huán)節(jié)需要嚴格控制飼料原料的質(zhì)量，特別是種蛋用籽鵝在休蛋期時養(yǎng)殖企業(yè)經(jīng)常降低飼料質(zhì)量和喂飼量以減少成本，容易造成種鵝和種蛋質(zhì)量下降。因此應統(tǒng)一飼料來源、加快飼料的流轉(zhuǎn)、降低養(yǎng)殖場內(nèi)飼料保存不當造成的飼料霉變；如需要換飼料應給予一周過渡期。

運用FMECA 法識別籽鵝養(yǎng)殖過程中關鍵控制點并根據(jù)養(yǎng)殖場的實際情況建立并實施養(yǎng)殖環(huán)節(jié)質(zhì)量安全管控措施后，籽鵝疫病發(fā)生率、用藥量明顯減少，生長性能良好。

4 分析與討論

家禽養(yǎng)殖過程的質(zhì)量控制對于保障養(yǎng)殖過程順利以及禽產(chǎn)品質(zhì)量安全具有非常重要的意義。個別中小型家禽養(yǎng)殖場飼養(yǎng)管理技術薄弱，使生產(chǎn)過程中獸藥成本投入大，產(chǎn)品質(zhì)量存在安全隱患。危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系是國際上常采用的食品安全生產(chǎn)過程管理控制體系［10-12］。近年來該體系也廣泛應用于家禽養(yǎng)殖中，但是HACCP 體系對風險的分析缺乏量化指標，對于很多從事養(yǎng)殖工作的人員來說，容易造成誤判。FMECA 方法通過養(yǎng)殖企業(yè)負責人、技術人員和養(yǎng)殖專家的綜合分析將危害程度量化，便于養(yǎng)殖企業(yè)相關人員認識和分辨關鍵控制點。目前大部分鵝養(yǎng)殖場普遍存在規(guī)模小、以家庭牧場為主的情況，養(yǎng)殖人員普遍年齡偏大，風險意識以及科學的養(yǎng)殖觀念較淡薄，因此在養(yǎng)殖企業(yè)實施FAMEC分析前需要對管理、飼養(yǎng)、技術人員開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識培訓，認識風險隱患的危害。籽鵝養(yǎng)殖過程中雛鵝質(zhì)量是一個影響?zhàn)B殖生產(chǎn)安全的重要因素，引進雛鵝時要選擇進行了免疫接種、抗病能力強、健康的雛鵝，健康鵝苗絨毛光亮、四肢有力，還要及時淘汰弱雛和病雛，減少疫病交叉感染［13］。加強疫苗、飼料和獸藥等投入品的管理，在獸醫(yī)指導和正規(guī)藥品銷售渠道購買藥物，同時記錄用藥時間和劑量，保證休藥時間。籽鵝養(yǎng)殖過程中，休產(chǎn)期養(yǎng)殖戶往往會采用玉米、豆粕等為原料自制飼料飼喂籽鵝，原料配制過程中要控制原料的質(zhì)量，確保無霉變，同時保障營養(yǎng)供應。籽鵝在春夏季放牧過程中，草源要豐富、草質(zhì)要好、無農(nóng)藥和滅鼠藥，要靠近清潔水源，放牧距離要適當。疫苗的使用也是影響?zhàn)B殖安全的關鍵環(huán)節(jié)，對一些嚴重影響籽鵝生產(chǎn)的烈性傳染病要施行計劃免疫［14］。在動物養(yǎng)殖過程中必不可少地會使用獸藥，獸藥使用過程中存在的安全隱患一部分來源于養(yǎng)殖戶。一些養(yǎng)殖者為了快速控制疫病，會超過推薦劑量使用獸藥，在籽鵝出欄和產(chǎn)蛋期時不嚴格控制休藥期，致使產(chǎn)品中獸藥殘留超過國家限量標準。另一部分危害來源于獸藥本身，部分小型獸藥生產(chǎn)企業(yè)為了增加藥效，違法添加禁用藥物。因此養(yǎng)殖人員應在獸醫(yī)指導下科學用藥，記錄購藥時間、藥品來源和用藥時間等信息以便可追溯。同時加強環(huán)境消毒和免疫管理，減少疫病的發(fā)生。

5 結論

采用FMECA 分析方法，養(yǎng)殖場對養(yǎng)殖過程中可能影響籽鵝生長以及產(chǎn)品質(zhì)量安全的14個環(huán)節(jié)進行評估，計算RNP值，確定雛鵝質(zhì)量、疫病管理、飼料及添加劑、獸藥投入品、免疫管理5 個生產(chǎn)環(huán)節(jié)為關鍵控制點，在實施FMECA分析時需要針對養(yǎng)殖場的具體情況，制訂相應的管控規(guī)程和準確檢驗方法，以保障籽鵝養(yǎng)殖過程的安全可控。