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        盡啖晨食暖,不覺(jué)南冬寒

        2021-07-06 03:46:00虢舟依
        讀寫月報(bào)(高中版) 2021年8期
        關(guān)鍵詞:堂倌鍋鏟包子鋪

        虢舟依

        南方的冬天,陰冷單調(diào),“最難將息”,家里巷子口的包子鋪由此顯得難得、可貴。

        清晨五六點(diǎn)鐘光景,天還未亮,微微帶點(diǎn)青灰色,包子鋪就開始營(yíng)業(yè)了??|縷水蒸氣從蒸屜的竹篾縫中四處逸散,帶著包子暖暖的鮮香,融在薄薄的晨霧里。店主人聶大娘短胖的身子在灶臺(tái)餐桌間靈活地穿梭著,砂鍋里的小米粥咕嘟咕嘟響,鍋灶另一邊煮的是鹵入了味的茶葉蛋。“老頭子,急性點(diǎn),包包子太慢了,上汽兒了!”聶大娘的手在花布圍裙上擦著,沖后廚喊道。大爺直起身來(lái),手靈活地上下翻飛,餡料便老實(shí)地填入面團(tuán)中。再一揉,一捏,一個(gè)帶著細(xì)密的紋褶的白胖渾圓的包子便出現(xiàn)在眼前。這功底,沒(méi)得幾十年的沉淀積累?

        包子不貴,卻暗藏匠心。夾起一個(gè)包子,咬上一口,被四溢的咸鮮湯汁燙得舌尖輕顫。包子綿軟的外皮與嚼勁十足的內(nèi)餡雀躍著刺激味蕾,內(nèi)含的小驚喜每每不同,或是一整顆鮮蝦仁,或是一個(gè)鵪鶉蛋,或是一塊荸薺……都給予食客別樣的享受。面對(duì)食客的贊美,聶大娘笑瞇了眼,說(shuō):“咱家的吃食兒都費(fèi)了心呦,這包子要用老面發(fā),里頭得加黃的蛋皮、綠的蔥花、白的蝦皮、黑的芝麻,這一天的顏色都給包進(jìn)去咯!”可能在聶大娘看來(lái),地道的包子餡并不是一種營(yíng)銷手段,而是老一輩對(duì)“工匠精神”樸實(shí)內(nèi)涵的執(zhí)著追求!

        我總疑心冬日的黑夜向白晝借了幾分光陰,好讓被窩拖住人的腳,但店主夫婦總在天未亮便早已將粥煮好,將晨食兒備上。他們的手被凍得通紅,卻焐化了每個(gè)食客內(nèi)心的寒愁??腿硕鄷r(shí),包子鋪里人聲嘈雜、擁擠不堪,但聶大娘不會(huì)忽視任何一張急切的臉孔,她耐心而麻利地喂飽每一個(gè)食客的胃??腿讼∩贂r(shí),天已近乎大亮,聶大娘捋捋額前被汗水打濕的碎發(fā),慈祥的眉眼染上了煙火氣。我一般是最后的那一批食客,我吹著小米粥,望著人影漸散的路口,細(xì)數(shù)著變密的車笛聲,心想奮斗的一天又開始了。待溫度剛好,我猛咽下一大口粥。香糯一路直達(dá)心底,熱氣兒撫平了心中寒冷的瑟縮之氣,渾身通透,連呼出的氣兒也是滾燙的。有時(shí)我會(huì)感慨:這四方食事,抵不過(guò)巷中一碗熱粥。

        待我吃完,聶大娘已支好鍋,準(zhǔn)備明日早上的輔食。她手執(zhí)鍋鏟,翻炒鍋中的羊肉。肉已入味,燙滿了醬紅色的湯汁,香氣撲鼻。我饞這一鍋肉,也饞聶大娘手中的鍋鏟,羨慕她能在這樣的年紀(jì),拿得起鍋鏟,在寒冷的冬日為食客送去一份份用心熬出的溫暖。冬日雖然寒冷,但聶大娘的包子鋪卻讓人心生暖意。甚至讓人期待冬日的到來(lái),冬日遠(yuǎn)去后竟然還會(huì)去懷念它?;蛟S,正是因?yàn)樵谶@個(gè)南方的小城,在這個(gè)不起眼的小巷中,有人穿過(guò)嚴(yán)寒,從心中升出一團(tuán)火焰,從此溫暖了整個(gè)冬天。

        老巷上方的晨霧已經(jīng)消散,吃飽了的人兒邁開有力的雙腿,走入人流,不再抱怨天冷,因?yàn)榫捉篱g,已把溫暖揉入腹中。(指導(dǎo)老師:何文魁)

        【簡(jiǎn)評(píng)】“人間煙火氣,最撫凡人心。”一個(gè)平凡的包子鋪,卻讓作者念茲在茲,因?yàn)樗粌H給了人們美味的早點(diǎn),更讓作者心生暖意。店主人夫婦,手藝了得,性格開朗,給了人們世俗的幸福。文章語(yǔ)言流暢,描寫細(xì)膩,充實(shí)有物,情感真摯。

        【他山之玉】映時(shí)春在武成路東口,這是一家不大不小的飯館。最受歡迎的菜是油淋雞。生雞剁為大塊,以熱油反復(fù)澆灼,至熟,盛以一尺二寸的大盤,蘸花椒鹽吃,皮酥肉嫩。一盤上桌,頃刻無(wú)余。

        映時(shí)春還有兩道菜為別家所無(wú)。一是雪花蛋。乃以溫油慢炒雞蛋清,上灑火腿細(xì)末。雪花蛋比北方飯館的芙蓉雞片更為細(xì)嫩,然無(wú)宣腿細(xì)末則無(wú)以發(fā)其香味。如用蛋黃,以同法炒之,則名桂花蛋。

        這是一個(gè)兩層樓的飯館。樓下散座,賣冷葷小菜,樓上賣熱炒。樓上有兩張圓桌,六張大八仙桌,座位經(jīng)??偸菨M的。招呼那么多客人,卻只有一個(gè)堂倌。這位堂倌真是能干??腿它c(diǎn)了菜,他記得清清楚楚(從前的飯館是不記菜單的),隨即向廚房里大聲報(bào)出菜名。如果兩桌先后點(diǎn)了同一樣菜,就大聲追加一句:“番茄炒雞蛋一作二”(一鍋炒兩盤)。聽到廚房里鍋鏟敲炒的聲音,就知道什么菜已經(jīng)起鍋,就飛快下樓。轉(zhuǎn)眼之間,又一手托一盤菜,飛快上樓,腳踩樓梯,噔噔噔噔,麻溜之至。他這一天上樓下樓,不知道有多少趟。累計(jì)起來(lái),他一天所走的路怕有幾十里??腿顺酝炅?,他早已在心里把賬算好,大聲向樓下賬桌報(bào)出錢數(shù):下來(lái)幾位,幾十元幾角。這真是個(gè)有過(guò)人精力的堂倌??吹揭粋€(gè)精力旺盛的人,是叫人高興的。

        ——汪曾祺《昆明的吃食》

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