張現(xiàn)增 周楷軒 孫立明 芮文利 尹長軍 魏景亮 杜慶福

導讀：本技術規(guī)程的制訂與實施，大大減少了薄皮甜瓜的采后損失，極大程度提高了薄皮甜瓜的附加值，提升了薄皮甜瓜在國內外市場上的競爭力，對促進臨沂市薄皮甜瓜產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展意義重大。

當前，薄皮甜瓜在國內市場主要以生鮮供應直接上市，大部分未進行分級、保鮮、預冷、包裝等處理，導致商品腐爛多、損耗大，可食率嚴重降低，產(chǎn)品檔次不高，質量安全難以保障，無法滿足生鮮電商發(fā)展的迫切需求。鑒于臨沂市甜瓜生產(chǎn)中急需規(guī)范質量等級、實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價的需要，筆者總結生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，提出產(chǎn)品整理、分級包裝、儲存保鮮等規(guī)范化技術并形成規(guī)程，以提高薄皮甜瓜商品外觀品質，降低薄皮甜瓜采后損耗，提升薄皮甜瓜采后商品化處理技術水平，達到簡便易用產(chǎn)業(yè)化貯藏的目的，確保產(chǎn)品質量和安全，從而實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價的目標，促進臨沂市薄皮甜瓜產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

1 范圍

本技術規(guī)程規(guī)定了甜瓜在采收、分級包裝、預冷、產(chǎn)地貯藏存放和配送銷售等技術要求。

本標準適用于臨沂市生產(chǎn)的早、中、晚熟薄皮甜瓜。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T 5737食品塑料周轉箱

GB/T 6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB 2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB 2762食品中污染物限量

GB/T 25870-2010甜瓜冷藏和冷藏運輸

GB/T 28843-2012食品冷鏈物流追溯管理要求

NY/T 1655蔬菜包裝標識通用準則

NY/T 2790-2015瓜類蔬菜采后處理與產(chǎn)地貯藏技術規(guī)范

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1 產(chǎn)地包裝

用于保護甜瓜，防止在儲運過程中發(fā)生貨損貨差，并最大限度避免運輸途中各種外界條件可能對甜瓜商品產(chǎn)生的影響，方便檢驗、計數(shù)分撥，以運輸儲運為主要目的的包裝。

3.2 配送包裝

主要用于會員直銷、超市及電商銷售等，其目的是利于保鮮、方便食用、質量溯源、終端銷售。

3.3 差壓預冷

使用風機強制循環(huán)冷風，在甜瓜包裝箱的兩側產(chǎn)生一定的壓力差，促使冷風從包裝箱內部穿過，以對流換熱的形式帶走箱內果蔬熱量的冷卻方式。

3.4 冷鏈物流

以冷凍工藝為基礎，以制冷技術為手段，促使冷鏈物流從生產(chǎn)、流通、貯藏、銷售到消費者終端的各個環(huán)節(jié)始終處于規(guī)定的適宜的溫度環(huán)境，以保證冷鏈物品質量，減少冷鏈物品損耗的物流活動。

3.5 食用農(nóng)產(chǎn)品合格證

應按照《全國試行食用農(nóng)產(chǎn)品合格證制度實施方案》有關規(guī)定執(zhí)行。

4 采收及分級處理

4.1 采收

呈現(xiàn)出本品種成熟的典型性狀時采收，采摘前4～5天停止?jié)菜?。采收時保留2～3 cm長瓜柄。

4.2 等級與規(guī)格

①基本要求 保持果實完整、新鮮、表面潔凈；無異味、無病蟲害；應具有薄皮甜瓜品種應有的果皮顏色和果實形狀；種子應是成熟的，并且易脫離；晚熟品種的果皮和果肉應結合緊密，不分離。

②等級劃分 按其商品品質分特級、一級、二級，各等級須符合表1標準（分級檢驗項目如表2）。

表1 甜瓜分級標準

表2 甜瓜分級檢驗項目

4.3 衛(wèi)生指標

應符合GB 2763的要求。

4.4 凈含量及允許短缺量

應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的有關規(guī)定，確保甜瓜質量要求。

5 質量要求

5.1 質量標準

確保污染物限量和農(nóng)藥最大殘留限量應符合GB 2762和GB 2763有關規(guī)定。

5.2 簽發(fā)食用農(nóng)產(chǎn)品合格證

對達到5.1質量標準要求的產(chǎn)品應簽發(fā)食用農(nóng)產(chǎn)品合格證，并且顯著標附，與產(chǎn)品同行。

6 產(chǎn)地包裝

6.1 材料要求

可采用塑料周轉箱、紙箱、泡沫箱等利于保鮮的包裝。例如，塑料周轉箱應符合GB/T 5737的規(guī)定，紙箱應符合GB/T 6543的規(guī)定，泡沫箱等應符合GB/T 10158的規(guī)定。

6.2 包裝要求

可采用紙板箱、木箱或箱式托盤等緊固包裝。包裝容器應保持潔凈、干燥，確保無異味、無毒性，并做好消毒處理措施。

6.3 包裝

包裝時應放置塑料襯墊或泡沫襯墊，保證瓜與瓜間不直接接觸；多層疊放的，中間應加隔離層；包裝表面應無突起。干燥季節(jié)，應采取保濕等保護性措施，防止過度失水造成質量損失。

6.4 包裝標識

包裝標識鮮明，應符合NY/T 1655的規(guī)定。

7 預冷

早熟品種采收與預冷的時間間隔不應超過10 h，中、晚熟品種則不超過4天；預冷12～15 h；每1 t甜瓜保證80～100 m3/h的空氣流量；裝卸過程中應避免預冷后溫度上升。

8 貯運關鍵技術要求

貯藏環(huán)境應保持干燥、清潔，具備一定保鮮條件，以保證適宜的溫度條件。禁止與氣味強烈、容易產(chǎn)生乙烯的果蔬同一空間貯運。

早熟品種貯運溫度應保持在0～6℃，中、晚熟品種控制在8～10℃。

貯運空間應保持良好的濕度和通風量?？諝庀鄬穸葢刂圃?5%～90%；每1 t甜瓜的空氣循環(huán)流動流量應控制在40～50 m3/h。

9 運輸

提倡冷鏈運輸。普通車在運輸時要注意防曬、保濕，防止過度通風。夏天應注意降溫，保持好溫度，冬天則應注意防寒、防凍。裝卸時應輕拿、輕放，防止機械損傷。冷鏈運輸應符合GB/T 28843-2012的規(guī)定。

10 貯藏管理

10.1 貯藏庫消毒處理

貯藏場所應選擇陰涼通風處，在冷藏前應使用50%氯溴異氰脲酸可溶性粉劑1000倍液噴霧消毒。

10.2 簡易貯藏

應在貯藏場所撒石灰粉，并在地面或架子上鋪一層塑料軟墊，然后將套上泡沫網(wǎng)套的瓜輕輕擺放3～4層。

10.3 塑料筐貯藏

應先將瓜套上泡沫網(wǎng)套，然后裝入有通氣孔的塑料筐內，注意將筐交叉疊放，置于陰涼通風的室內，室內溫度保持16～18℃，相對濕度保持80%～85%。

10.4 紙箱貯藏

應先將瓜套上泡沫網(wǎng)套，然后裝入有通氣孔的紙箱內，經(jīng)預冷后交叉疊放于冷藏庫，庫內溫度保持4～6℃，相對濕度保持80%～85%。

10.5 冷藏甜瓜應經(jīng)常檢查

及時揀出成熟的甜瓜安排盡快入市銷售，挑揀出有病蟲害的甜瓜，進行深埋或銷毀。

11 配送包裝

包裝標識應符合NY/T 1655-2008的有關規(guī)定。小包裝配送銷售，可采用托盤加透明薄膜或塑料袋包裝，整齊碼放。提倡采用保鮮膜包裝，可延長貨架期，提高保鮮效果。

12 銷售

常溫銷售，在柜臺少擺放樣品，需要時可隨時從冷庫取貨補充；低溫銷售，溫度應控制在12～13℃。不能及時出售的甜瓜，應做好儲藏措施，延長保鮮期，儲藏溫度保持在4～6℃，濕度保持80%以上。

13 質量追溯

從甜瓜整地、選種、催芽、種植管理、采收、采后處理、物流到終端銷售全程實行登記制度，對采收后的產(chǎn)品進行條形碼、二維碼等唯一編碼標識，并將有關信息上傳至追溯平臺，實現(xiàn)透明溯源、全程質量可追溯。