蔡明佳 周玲 楊洪 梅文娟

導(dǎo)讀：梳理了當(dāng)前麻城市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在的主要問題，對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必要性和優(yōu)勢進(jìn)行了分析，并提出了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展舉措。

三河口鎮(zhèn)香菇212

棚栽平菇小黑平

食用菌味道鮮美、營養(yǎng)豐富，堪稱“植物肉”。隨著城鄉(xiāng)居民“一葷、一素、一菇”的膳食結(jié)構(gòu)快速流行，國內(nèi)外市場對(duì)以香菇為代表的食用菌產(chǎn)品需求越來越大，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間十分廣闊。近幾年，麻城市借招商引資和扶貧政策東風(fēng)，打破長期發(fā)展乏力的狀態(tài)，食用菌產(chǎn)業(yè)突出重圍，乘勢而上，讓脫貧后的廣大農(nóng)村順勢接軌“鄉(xiāng)村振興”之路。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 種類和品種

麻城市食用菌主要種類為香菇、平菇、黑木耳、草菇、大球蓋菇、茯苓，其次為近幾年陸續(xù)引進(jìn)的灰樹花、羊肚菌、茶樹菇、靈芝、松茸等珍稀名優(yōu)菌類。其中，香菇主要品種有森源系列、久香系列、雨花2號(hào)、212、906、秋1、秋4等；平菇品種眾多，有大豐425、特抗650、615、小黑平、優(yōu)選4號(hào)、蘇引6號(hào)等；黑木耳主要品種有大別山木耳、魯黑1號(hào)；灰樹花主要品種有遷西一號(hào)。全市生產(chǎn)用種以引進(jìn)為主，常年栽培品種多達(dá)20個(gè)，良種使用及熟性搭配不斷優(yōu)化。

1.2 規(guī)模和布局

當(dāng)前全市食用菌栽培以香菇、平菇為主。初步統(tǒng)計(jì)，2020年全市食用菌生產(chǎn)350萬棒（筒），干鮮品產(chǎn)量5700 t，產(chǎn)值4800萬元。其中，香菇180萬棒，干、鮮品產(chǎn)量共2700 t，產(chǎn)值2650萬元；平菇150萬筒，鮮品產(chǎn)量2960 t，產(chǎn)值2040萬元；灰樹花、木耳、草菇等菌類干、鮮品產(chǎn)量40 t，產(chǎn)值110萬元。在各種因素共同作用下，香菇發(fā)展初具規(guī)模，主要分布于麻東三河口、木子店、張家畈、龜山、黃土崗5鎮(zhèn)，年產(chǎn)100萬棒級(jí)以上的企業(yè)2個(gè)、10萬～100萬棒級(jí)的合作社7個(gè)。年產(chǎn)平菇0.2萬～5.0萬筒級(jí)種植戶80余戶，以家庭生產(chǎn)為主，多在城關(guān)鎮(zhèn)郊，難成規(guī)模。其他菌類零星分布于全市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，效益不明顯。全市食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展穩(wěn)步推進(jìn)，龍頭企業(yè)湖北千菌谷農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司投資建設(shè)的三河口鎮(zhèn)千菌谷食用菌示范基地（以下簡稱千菌谷基地），規(guī)劃總建設(shè)面積約67 hm2，現(xiàn)已投資2000萬元建成400個(gè)香菇規(guī)模化種植大棚、45個(gè)養(yǎng)菌棚、4臺(tái)流水線作業(yè)制菌機(jī)、30間烘烤房、2間凍庫等配套設(shè)施，努力打造集種植、生產(chǎn)、研發(fā)、出口、旅游為一體的新型產(chǎn)業(yè)化基地；木子店鎮(zhèn)湖北金頂生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司（以下簡稱湖北金頂）依托華中農(nóng)業(yè)大學(xué)和黃岡師范學(xué)院技術(shù)團(tuán)隊(duì)，建設(shè)現(xiàn)代化香菇、平菇、灰樹花、毛木耳（大別山木耳）、靈芝、茯苓綜合生產(chǎn)基地100 hm2，輻射帶動(dòng)了周圍300余戶貧困戶開展產(chǎn)業(yè)脫貧與致富。

1.3 模式和技術(shù)

全市食用菌有2種經(jīng)營方式：一是傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)模式，即家庭農(nóng)場，以平菇居多；二是公司+農(nóng)戶復(fù)合經(jīng)營的工廠化生產(chǎn)模式，主要為企業(yè)和專業(yè)合作社所用，為當(dāng)下主流，發(fā)展快速。平菇等草腐菌培養(yǎng)料由單一棉籽殼改為木屑、玉米芯、稻草等作物秸稈多原料配比，栽培模式由人工床栽提升到基質(zhì)袋料立體栽培。21世紀(jì)初麻城香菇、木耳等木腐菌從浙江慶元引進(jìn)袋料栽培技術(shù)，由露地冷床栽培發(fā)展到竹木架蔭棚栽培、鋼架塑料大棚栽培、混合鋼架工廠化栽培，設(shè)備不斷更新進(jìn)步。從生產(chǎn)原料制備和消毒滅菌，到接種、養(yǎng)菌、出菇等技術(shù)日趨成熟和完善，勞動(dòng)強(qiáng)度不斷降低，病蟲為害大大減少，產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量逐步提高。

1.4 加工和市場

近年來通過龍頭企業(yè)帶動(dòng)，三河口鎮(zhèn)千菌谷香菇主攻出口，實(shí)行品牌化“搭車”（隨州食用菌出口企業(yè)）銷售；利用廢棄菇柄和次品菇開發(fā)菇醬（含香菇醬油）、香菇餅干，推出各種旅游休閑產(chǎn)品；與周圍20多個(gè)市場主體合作建設(shè)香菇生態(tài)農(nóng)莊，拓展旅游休閑產(chǎn)業(yè)；回收菇渣作消殺燃料，促進(jìn)原料循環(huán)利用減污增效。湖北金頂定位域內(nèi)及周圍武漢、九江、合肥、南京大市場，聯(lián)姻華中農(nóng)業(yè)大學(xué)和黃岡師范學(xué)院，開展食用菌訂單生產(chǎn)，同時(shí)利用技術(shù)優(yōu)勢積極選育良種，菇渣再利用，變廢為寶，開發(fā)有機(jī)肥，力促產(chǎn)業(yè)鏈延伸，增加效益。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題

2.1 規(guī)模小，種植單一

目前麻城市食用菌栽培以香菇為主，占60%左右，平菇有一定的規(guī)模，灰樹花、草菇、木耳、茶樹菇、羊肚菌、靈芝、松茸等菌類產(chǎn)量低，銀耳基本絕跡。2020年三河口千菌谷基地生產(chǎn)香菇110萬棒，規(guī)模最大，其他為0.2萬～5.0萬棒（筒）分散種植戶，整體效益不明顯。

2.2 設(shè)施簡陋，機(jī)械化程度低

除三河口千菌谷基地和木子店湖北金頂食用菌生產(chǎn)中使用專業(yè)機(jī)械和設(shè)備外，其他中小專業(yè)合作社及家庭農(nóng)場實(shí)力有限，僅有少量碎拌料、裝袋機(jī)械，多以竹木涼棚、茅草棚、簡易大棚生產(chǎn)，手工操作為主，防災(zāi)能力差，病害重，產(chǎn)能低，勞動(dòng)強(qiáng)度大。

2.3 標(biāo)準(zhǔn)化栽培及管理水平不高

家庭農(nóng)場及小微合作社栽培分散，生產(chǎn)環(huán)境和條件不一；技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)難以統(tǒng)一和實(shí)施，且不規(guī)范；技術(shù)管理水平普遍不高。

2.4 質(zhì)量意識(shí)差，效益不穩(wěn)定

近幾年受扶貧政策驅(qū)動(dòng)，產(chǎn)業(yè)實(shí)體如雨后春筍般涌現(xiàn)，新加入的產(chǎn)業(yè)工人居多，但對(duì)產(chǎn)業(yè)認(rèn)識(shí)不深，技術(shù)掌握不熟練，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，無自主品牌且意識(shí)不強(qiáng)，生產(chǎn)效益時(shí)好時(shí)壞，產(chǎn)業(yè)在新洲、金寨等食用菌生產(chǎn)強(qiáng)勁地區(qū)中“夾縫”生存。

2.5 加工能力弱，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展滯后

長久以來全市食用菌生產(chǎn)以鮮品為主，少量干品木耳、香菇作為補(bǔ)充，種類較單一，幾乎沒有增值的附加產(chǎn)品，市場狹窄，風(fēng)險(xiǎn)高；良種依賴域外引進(jìn)，本土品種歷史悠久，但因技術(shù)力量弱無法提純復(fù)壯；原料、廢菇渣浪費(fèi)大，污染重；生產(chǎn)期短，帶來設(shè)備設(shè)施閑置率高。產(chǎn)業(yè)化浪潮下催生的多業(yè)態(tài)僅在少數(shù)實(shí)力較強(qiáng)的龍頭企業(yè)中初始萌動(dòng)，食用菌全面產(chǎn)業(yè)化仍處在初級(jí)摸索與開發(fā)階段。

3 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展必要性與優(yōu)勢

3.1 是農(nóng)民脫貧致富和增收的有效途徑

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，食用菌生產(chǎn)是一項(xiàng)短、平、快的增收致富項(xiàng)目，屬勞動(dòng)力密集型產(chǎn)業(yè)，其生產(chǎn)成本低，產(chǎn)出比例高，適于千家萬戶。如三河口鎮(zhèn)香菇生產(chǎn)基地，單家貧困戶（2人）戶均菌棒1萬棒（從千菌谷公司購得），成本5元/棒，4個(gè)月后純收入5萬元，不但有效解決了農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就業(yè)問題，還促進(jìn)了貧困戶快速脫貧致富和農(nóng)業(yè)增收，是山區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要途徑。

3.2 是生態(tài)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要

長期生產(chǎn)實(shí)踐證明，食用菌產(chǎn)業(yè)可有效利用農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)的秸稈、枝屑、糞便等垃圾，變廢為寶，堪稱大農(nóng)業(yè)的“垃圾處理場”，是可持續(xù)發(fā)展的綠色循環(huán)經(jīng)濟(jì)，是生態(tài)農(nóng)業(yè)的典范。食用菌產(chǎn)業(yè)的加入，形成了一個(gè)多物種共生、多層次搭配、多環(huán)節(jié)相扣、多梯級(jí)循環(huán)、多層次增值、多效益統(tǒng)一的物質(zhì)和能量體系，構(gòu)成農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)，促進(jìn)生態(tài)可持續(xù)協(xié)調(diào)發(fā)展，是當(dāng)前我國鄉(xiāng)村振興中產(chǎn)業(yè)興旺的重要內(nèi)容。

3.3 生產(chǎn)優(yōu)勢

麻城市位于鄂東大別山區(qū)，屬亞熱帶大陸性濕潤季風(fēng)氣候江淮小氣候區(qū)，光照充足，降水充沛，年均氣溫13.0～16.1℃，年降水量1111.2～1688.7 mm，年均日照時(shí)數(shù)2153 h，適宜多種食用菌生長。境內(nèi)70%為山地丘陵，林地188400 hm2，櫟樹等闊葉林資源富足。麻城是農(nóng)業(yè)大市，棉花、玉米、花生、水稻秸稈和畜牧糞便等廢棄物量大，各種菌類栽培歷史悠久，經(jīng)驗(yàn)豐富。三河口、木子店、龜山、鹽田河等山區(qū)小氣候獨(dú)特（酷暑時(shí)節(jié)氣溫比平原低3～8℃），食用菌可四季生產(chǎn)、周年上市，產(chǎn)品質(zhì)量上乘，深受客戶好評(píng)。全市農(nóng)村勞動(dòng)人口22萬余人，勞動(dòng)力充足。隨著城鎮(zhèn)化快速發(fā)展，農(nóng)村閑置了大量的工廠場房、校舍、畜禽房屋，為食用菌生產(chǎn)提供了充足的場所。

3.4 市場優(yōu)勢

一是區(qū)位交通優(yōu)越。作為鄂豫晥三省交界處，106國道貫穿全境，“四條高速（大廣、滬蓉高速、麻竹、麻陽）三條鐵路（京九、滬漢蓉、漢麻）”在此連接，擁有京九鐵路和滬漢蓉快速鐵路2個(gè)二級(jí)火車站，是武漢城市圈規(guī)劃的地區(qū)性中心城市、綜合交通樞紐和中部地區(qū)重要的交通節(jié)點(diǎn)城市，物流業(yè)發(fā)達(dá)。二是本地需求大。麻城生產(chǎn)的香菇、木耳已牢固扎根武漢、九江、合肥、南京、信陽等周邊大市場，區(qū)域內(nèi)城鄉(xiāng)人口密集，食用菌消費(fèi)量大，常年供不應(yīng)求。三是“搭船出海”。省內(nèi)隨州食用菌出口企業(yè)在麻城建有生產(chǎn)基地和收購點(diǎn)，需求廣且量大，銷路穩(wěn)定，效益可觀。

4 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展舉措

4.1 科學(xué)規(guī)劃，多元化適度規(guī)模發(fā)展

提高廣大農(nóng)戶生產(chǎn)積極性。充分利用山區(qū)資源，優(yōu)化生產(chǎn)布局，扶持湖北千菌谷農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、曉光菌業(yè)“公司+基地”和“公司+農(nóng)戶”生產(chǎn)模式穩(wěn)步發(fā)展；扶持湖北金頂充分發(fā)揮“產(chǎn)學(xué)研一體”優(yōu)勢，建好現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，立足種質(zhì)資源培育、新產(chǎn)品開發(fā)、規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，建成現(xiàn)代科技龍頭企業(yè)；激勵(lì)廣大中小合作社（家庭農(nóng)場）因地制宜適度發(fā)展特色食用菌生產(chǎn)，建立利益相關(guān)的聯(lián)合機(jī)制，抱團(tuán)經(jīng)營，共同開拓市場和抵御風(fēng)險(xiǎn)。鼓勵(lì)百花齊放，做大做強(qiáng)香菇、灰樹花、大別山毛木耳產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，大力促進(jìn)食用菌栽培種類多元化發(fā)展。

4.2 加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，穩(wěn)步提高產(chǎn)能

制訂并用活各類強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)政策，整合相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目，招商引資廣納社會(huì)工商資本，著重加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。改善交通條件，改造簡易竹（木）架大棚，搭建標(biāo)準(zhǔn)大棚（或廠房），配齊粉碎、攪拌、裝筒、智能溫（濕）控、冷鏈運(yùn)輸?shù)葯C(jī)械設(shè)備，完善各類配套設(shè)施，提升基地防災(zāi)抗災(zāi)能力，穩(wěn)步提高和確保產(chǎn)能。

4.3 強(qiáng)化科技服務(wù)，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

強(qiáng)化科技隊(duì)伍建設(shè)，建立市、鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）、社區(qū)三級(jí)技術(shù)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，為食用菌生產(chǎn)與營銷提供強(qiáng)有力支撐；依托華中農(nóng)業(yè)大學(xué)和黃岡師范學(xué)院等院校專業(yè)技術(shù)力量，加強(qiáng)一線生產(chǎn)者專業(yè)技能培訓(xùn)，提升其科技素質(zhì)，培育有文化、愛產(chǎn)業(yè)、懂技術(shù)、會(huì)管理的新型職業(yè)人才；加強(qiáng)食用菌產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后技術(shù)服務(wù)，及時(shí)解決一線生產(chǎn)技術(shù)難題，提高生產(chǎn)效率和管理水平；與專業(yè)科研院所聯(lián)合攻關(guān)，開展品種、技術(shù)、工藝、模式的創(chuàng)新試驗(yàn)與示范；制訂各類食用菌栽培技術(shù)規(guī)范，大力推廣食用菌優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)與模式、各類保鮮及深加工技術(shù)等，優(yōu)先在龍頭企業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化示范園，輻射帶動(dòng)全市開展食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，加快產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐。

4.4 強(qiáng)化質(zhì)量意識(shí)，打造精品名牌

麻城食用菌必須著眼長遠(yuǎn)發(fā)展，創(chuàng)樹本地食用菌品牌，實(shí)行生產(chǎn)、加工、流通統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，嚴(yán)格實(shí)施質(zhì)量管理5項(xiàng)制度（投入品管理、生產(chǎn)檔案、產(chǎn)品檢測、產(chǎn)品準(zhǔn)出、質(zhì)量追溯），進(jìn)行綠色化生產(chǎn)，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，確保產(chǎn)品安全，強(qiáng)化生產(chǎn)基地及產(chǎn)品認(rèn)證。通過精細(xì)管理，為麻城食用菌厚積豐富的文化底蘊(yùn)，充分利用各種媒介加大宣傳，提高產(chǎn)品知名度，鍛造特色精品名牌，始終用品牌戰(zhàn)略引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

4.5 延長產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)展多業(yè)態(tài)經(jīng)濟(jì)

一是開展香菇和大別山毛木耳等優(yōu)勢種類的提純復(fù)壯，培育良種。二是積極推動(dòng)高附加值新產(chǎn)品的開發(fā)，根據(jù)市場需求，研發(fā)強(qiáng)化食品、保健品、滋補(bǔ)品、調(diào)味品、休閑食品、小菜、輔助療品、藥品等，規(guī)避因單一干鮮產(chǎn)品帶來的市場風(fēng)險(xiǎn)，延長價(jià)值鏈。三是開展食用菌廢渣合理利用，開發(fā)有機(jī)肥料。四是沿市內(nèi)杏龜線、紅色旅游線路，結(jié)合杜鵑花游、紅色革命景點(diǎn)游、菊花游、鄉(xiāng)村游等，興辦觀光休閑、美食康養(yǎng)、種植體驗(yàn)等多產(chǎn)業(yè)融合的田園綜合體，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，帶動(dòng)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)全面發(fā)展。