戴永夏
世人大多喜愛鮮花。鮮花不但美麗多姿,可供觀賞,而且可做美食。
食花之俗歷史悠久。從有文字記載算起,至少也有兩三千年歷史?!秴问洗呵铩酚涊d,早在商代,精通烹調(diào)術(shù)的大臣伊尹就用“壽木之華”(樹花)制作美味。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的屈原在《離騷》中也說(shuō):“朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英?!?/p>
花可用于釀酒、佐酒。漢代劉歆的《西京雜記》記載:“菊華(花)舒時(shí),并采莖葉,雜黍米釀之,至來(lái)年九月九日始熟,就飲焉,故謂之菊華(花)酒?!边@說(shuō)明早在漢代,人們就已懂得用菊花釀酒了。晉代以后此風(fēng)更盛,梁簡(jiǎn)文帝的詩(shī)《采菊篇》就生動(dòng)地記述了當(dāng)時(shí)采菊釀酒的盛況。至于食菊成癖,陶淵明最堪稱道。這位超凡脫俗的大詩(shī)人不但在家中自釀菊花酒,飲酒時(shí)還將菊花瓣撒入酒中,稱“其中香醇,自得其味”。他還常用菊花做酒肴。據(jù)檀道鸞的《續(xù)晉陽(yáng)秋》記載:“陶潛九月九日無(wú)酒,于宅邊菊叢中摘盈把,坐其側(cè)久,望見白衣至,乃王弘送酒也,即便就酌,醉而后歸?!薄鞍滓滤途啤钡牡涔示统鲇诖?。
唐宋時(shí)期,人們多將鮮花加工制作成美食。唐代把用桂花、菊花制作的桂花糕、菊花糕視為宴席珍品,皇室食之成風(fēng)?!端逄萍卧挕酚涊d:武則天每到花朝日(農(nóng)歷二月十五日)都要去游園賞花,同時(shí)令宮女采集百花,和米搗碎,蒸成“百花糕”賞賜給文武百官。她本人則十分喜歡用松花制作的“花精糕”。宋代用鮮花制作的美食品類更多,僅《山家清供》中就記載了15種,其中包括梅花湯餅、菊花粥、梅粥、蜜漬梅花等。這些美食都很講究。有一道叫“雪霞羹”的菜,是將芙蓉花掐心去蒂后,加寬湯和豆腐一起燉煮而成。此菜紅白兩色相映,如霽雪初霞,艷麗動(dòng)人,味美可口,很受時(shí)人歡迎。大詩(shī)人蘇東坡也深諳食花之道?!毒菩∈贰分姓f(shuō),蘇東坡守定州時(shí),在曲陽(yáng)得松花釀酒法。他將松花、槐花、杏花入飯共蒸后,密封數(shù)日成酒。
到了清代,食花之風(fēng)更盛,也更為講究。善于美顏養(yǎng)生的慈禧太后就嗜花成癖。她常把玫瑰花、茉莉花等鮮花曬干,混在茶葉內(nèi)一起飲用。她還常命御膳房采花入饌,制成一道道美食。每年荷花盛開的季節(jié),她令宮女采來(lái)新鮮荷花,剝下完整的花瓣,浸入用雞蛋調(diào)和的面粉里,再加入雞湯或白糖,放入油鍋內(nèi)炸透,做成甜咸兩種味美可口的點(diǎn)心。宮苑里的玉蘭花盛開之時(shí),她又令宮女采下肥碩的玉蘭花瓣,送入御膳房,讓廚師依照加工荷花的方法,煎成又香又甜的玉蘭片,以便自己隨時(shí)享用。她還讓廚師將玫瑰花搗爛,拌上紅糖,通過(guò)特殊的加工,制成一種玫瑰花醬,涂在點(diǎn)心上,食后齒頰留香。
有些文人雅士把食花推向了更高層次。他們靠種花維持生計(jì),又從花中吸收精神營(yíng)養(yǎng),寫出傳世佳作。北宋著名的隱逸詩(shī)人林和靖性情淡泊,愛梅如命。他在居室前后種了360多株梅樹,每當(dāng)梅子成熟時(shí),便采下賣掉,然后將每一株樹上的梅子賣得的錢包成一包,投入瓦罐,每天取一包作為生活費(fèi)。待瓦罐空了,剛好過(guò)完一年,新梅子又好賣錢了。日日與梅樹、梅花相親,還激發(fā)了他的創(chuàng)作靈感,使他寫出了千古名詩(shī)《山園小梅》。
像林和靖這樣以花為生的,還有明代著名畫家唐伯虎。這位風(fēng)流才子特別喜歡桃花,36歲時(shí)選中蘇州城北的桃花塢,建了一處幽雅清靜的“桃花庵”。庵中種滿桃樹,他就住在桃花叢中,自號(hào)“桃花庵主”。他在《桃花庵歌》中自得地寫道:“桃花塢里桃花庵,桃花庵里桃花仙;桃花仙人種桃樹,又摘桃花換酒錢。酒醒只在花前坐,酒醉還來(lái)花下眠;半醉半醒日復(fù)日,花落花開年復(fù)年。但愿老死花酒間,不愿鞠躬車馬前;車塵馬足富者趣,酒盞花枝貧者緣?!痹?shī)中說(shuō),他靠賣桃花換來(lái)酒錢,酒醒時(shí)終日徜徉于花叢,酒醉時(shí)就在花下酣眠。桃花是他的生活依靠,桃林是他的精神樂園。在這“桃花源”中,他逍遙自在,無(wú)拘無(wú)束,生活得如同神仙一般。
鮮花并非富人專享,對(duì)窮人來(lái)說(shuō)它更加實(shí)用。過(guò)去在我的家鄉(xiāng),每到春末夏初、青黃不接時(shí),人們常采花充饑。其中最受歡迎的是洋槐花。它不但分布廣泛,花色美麗,味道香甜,而且開得正當(dāng)其時(shí)。人們將串串潔白如玉的洋槐花采回家中,用水洗凈后,摻上一點(diǎn)豆面,做成菜團(tuán),放到鍋里蒸熟后即可食用。我們這些孩子很喜歡吃這種菜團(tuán),常常捧在手里,跑到街上邊吃邊唱:“洋槐花啊,白燦燦,采來(lái)槐花做菜團(tuán)。菜團(tuán)香,菜團(tuán)甜,吃進(jìn)肚里抗饑寒。菜團(tuán)甜,菜團(tuán)香,吃了菜團(tuán)度饑荒……”幾句童謠,唱出了人們對(duì)洋槐花的鐘愛,也唱出了人們貧窮中的樂觀。