關(guān)于酒的起源，當代人對以下三種說法表示了認可，分別是猿猴造酒、儀狄造酒和杜康造酒。相對來說，更被后人記住的是“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”這一古老的說法。關(guān)于“儀狄造酒”這一說法，我們來了解一下酒的起源和相關(guān)歷史事件。

儀狄造酒的歷史淵源

從三皇五帝的上古時期開始，民間就已經(jīng)流傳著許多種不同的造酒方法，但真正有史書記載和百姓流傳最廣的，是儀狄四千年前就已經(jīng)在今河南省平頂山市寶豐縣的商酒務(wù)鎮(zhèn)開始造酒了，儀狄還因此被稱為“酒祖”。

儀狄究竟是哪個時代的人？這個問題在各種古書中的記載相比杜康的資料要更具統(tǒng)一性，《戰(zhàn)國策》、《世本》和《呂氏春秋》中對儀狄的記載都證明他是夏禹時代的人。那么儀狄當時所從事的職務(wù)是夏禹手下的臣屬，還是司酒造業(yè)的一名工匠呢？他出生于哪個地方，死后葬于何處？據(jù)商酒務(wù)盧氏酒坊儀狄牌位記載，“始祖儀氏狄公夏前三十生二六釀夏十年侍帝飲后酒官侍帝啟老無子養(yǎng)夏莊帝啟二十年九月初六卒，終年九四歲村衍俗上元修廟撰碑皆履歷祖之德焉”。儀狄又是如何發(fā)明并創(chuàng)造酒的呢？戰(zhàn)國時期的呂不韋在《呂氏春秋》中說：“儀狄作酒?！倍鴿h代經(jīng)學家劉向的《戰(zhàn)國策》記載得更為詳細：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國者?！?/p>

有關(guān)儀狄造酒的傳說

第一種傳說是，有一天儀狄到深山里打獵，意外地看到一只猴子正在喝一種發(fā)酵了的汁液，這個汁液來自于成熟已久的桃子。儀狄見猴子喝了汁液后便懵懵懂懂地倒在一旁，看上去非常放松、非常滿足。儀狄對此甚為不解和好奇，于是他親自品嘗了一下，品嘗之后儀狄感到渾身發(fā)熱，但很舒服，感覺整個筋骨十分活絡(luò)。儀狄不由自主地歡呼起來，心想：“這種汁液居然能讓人暫時拋開煩惱，安穩(wěn)且舒服地睡上一覺，真是不可多得的神仙水啊！”于是，儀狄立馬將汁液裝入陶罐中，帶回去給禹王飲用。大禹一喝下這種汁液，就沉醉在了香甜濃醇的味道中，不禁胃口大開，身心放松，稍作休息之后感覺精神百倍。大禹從此前寢食難安的狀態(tài)中走了出來，并對儀狄表示肯定和贊賞。

得到禹王的肯定與贊揚后，儀狄下定決心潛心研究造酒技術(shù)。在其他人的幫助下，儀狄終于完成了第一次造酒，可是品嘗之后卻差點吐出來，整個味道就像餿掉的食物一樣難以下咽。反復(fù)研究后，儀狄發(fā)現(xiàn)是因為汁液缺少了“發(fā)酵”這一環(huán)節(jié)，所以首次造酒宣告失敗。不過儀狄并不沮喪也不氣餒，經(jīng)過反復(fù)多次的試驗，最后終于找到了釀制濃香醇正的酒液的方法。

大禹在一次盛大的慶功宴會上，吩咐儀狄用釀造的美酒來款待眾臣子，大家品嘗之后紛紛表示此酒液真是人間美味，忍不住越喝越多，盡管暈頭暈?zāi)X的，但整個身體還是感覺到騰云駕霧般的輕松自在。大禹一高興，就將儀狄封為“造酒官”。

第二種傳說是，儀狄家住今商酒務(wù)村西南角的金家泉邊，常年在農(nóng)田里耕作，年輕時身材魁梧，孔武有力。有一天儀狄在地里勞作時，家人將飯送到田間，儀狄吃完飯后就用桑葉把未吃完的飯包起來，放在了金家泉流出的浣河邊。幾天后發(fā)現(xiàn)濺過泉水的桑葉包里流出了發(fā)著香味的汁液，儀狄拿起一嘗，綿香可口，非常甘美。由此，儀狄經(jīng)過反復(fù)琢磨，用金家泉水多次調(diào)制、品嘗，最終發(fā)明了“酒”。

第三種傳說是，儀狄釀造出了香味濃厚的酒液，并將其上奉給夏禹品嘗。夏禹認為酒液確實美味，還在慶功宴上用它招待了各位臣子。然而，夏禹非但沒有對造酒有功的儀狄進行相應(yīng)的獎賞，反而開始慢慢疏遠儀狄，不再信任也不再重用儀狄，甚至從此讓自己和酒斷絕了所有緣分，并說后世必定會出現(xiàn)因為飲酒過度而耽誤國事的君王。

儀狄應(yīng)是集大成者

儀狄究竟是不是酒液的發(fā)明者呢？另有古籍中記載了和《世本》完全相反的內(nèi)容和說法。例如孔子八世孫孔鮒曾說過，歷史上飲酒量非常大的君王中就有帝舜和帝堯，就歷史發(fā)展時間線來說，黃帝、堯、舜都是早于夏禹的，早在夏禹時代之前就出現(xiàn)了善于飲酒之人，那么生于夏禹時代的儀狄怎么會是最早的造酒者呢？

著名學者王書杰在其所著的《酒之源》中說到，西晉江流《酒浩》稱：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄”（成于儀狄）。這種說法是有道理的，因為酒是一種工藝復(fù)雜的產(chǎn)品，不可能是哪一個人一時一地的發(fā)明，很可能在三皇五帝時期就有了酒的萌芽（在河南舞陽賈湖遺址考古中，9000年前的陶罐中發(fā)現(xiàn)了酒的成分），比如野果、糧食自行霉變發(fā)酵釀出了似酒的汁液，那時多是無意識的產(chǎn)物，星星點點，零零散散，直到儀狄時才將其歸納整合，有意識地造出了酒。

總而言之，“儀狄始作酒醪”這一說法還有待進一步商榷，而最初的酒并不是有意制造出來的，更大的可能性是祖先們在生活中無意發(fā)現(xiàn)的。但不管怎么說，儀狄應(yīng)該就是那位集大成者！

作者簡介：宋國平（1963.03-），男，漢族，本科；研究方向：民間文化、民俗等。