□ 鐘 一

古人的飲食

在上古時期，因為火的出現(xiàn)，人們的飲食從生食過渡到了熟食。高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方式，一團火加上一份食材，保留了食物最天然的味道，經(jīng)過一段時間的燒烤之后，鮮美的味道就充滿了四周。

燒烤是最原始的烹飪方式，到了先秦時期，流行的飲食方式變?yōu)榱烁?。羹就是粥的升級版，往粥里加入各種食材和調(diào)料就成了羹。老百姓一般每天吃菜羹，而中上階層每天可以吃肉羹。一份羹，做法簡單，食材簡便，卻承載著先秦百姓們?nèi)粘龆?，日落而歸的樸素生活。

簡單就是先秦的流行飲食文化，時間轉(zhuǎn)到漢代，一項發(fā)明至今影響著無數(shù)的吃貨朋友們。漢代發(fā)明了火鍋，當時被稱為“古董羹”。漢初，百姓們每天基本只能吃些醬菜和咸菜，就跟早期韓國人的飲食差不多?；疱伒某霈F(xiàn)徹底改變了漢朝百姓們的飲食，涌動的火鍋湯汁與食材相互間完美地融合在一起，給人帶來了立體的感官刺激。張騫出使西域帶回了胡蘿卜、香菜、蠶豆、大蔥、黃瓜等農(nóng)作物，這讓火鍋的食材更加豐富。

時間再往前就來到了唐代，這是面食的天下。唐代人發(fā)明了面條和燒餅，大米的地位瞬間被超越了。各個地方的面食和燒餅開始了自己的發(fā)展之路，慢慢地形成了自己的特色。一碗面、一份燒餅在不同的地方擁有著不同的味道，滿足了大江南北的口味。盛唐充滿包容性的，飲食亦包容了不同的口味，但是在武后時期，唯一不能包容的就是肉類，因為武后信佛。

北宋趙佶《文會圖》：宋朝的上層階級生活

宋代，炒鍋終于登上了歷史的舞臺，炒菜瞬間成為百姓最喜歡的飲食方式?！稏|京夢華錄》中記載了民間喜愛的一些炒菜，例如炒雞、炒兔、炒牡蠣、炒腰子等。如今的諸多炒菜大多來源于宋代，這一切還要感謝冶鐵技術(shù)的發(fā)展以及植物油的普及。

明清時期，老百姓們更加有口福了，因為當時引進了非常多的外來農(nóng)作物。例如辣椒、土豆、紅薯、南瓜、苦瓜、洋蔥、菜花、西紅柿，等等。這些外來農(nóng)作物，成為明清百姓們以及現(xiàn)代人在餐桌上必不可少的食材。

在我們了解了古人的飲食方式后，還需要了解的就是古人的飲食習(xí)慣。古人也是一日三餐，偶爾來點宵夜嗎？

古人的習(xí)慣

一日吃幾餐在早期的歷史中，是一個關(guān)乎地位的問題。周朝的禮法制度相當嚴格，當時就規(guī)定只有天子能夠享受一日三餐，其他人都是一日兩餐。除了是禮法的規(guī)定外，還因為當時的糧食有限。古人在9 點到11 點左右吃第一頓飯，稱為“朝食”。下午4 點左右，人們吃第二頓飯，稱為“饗”或“饔”?！睹献印る墓稀酚涊d道，“賢者與民并耕而食，饔饗而始?！币馑季褪钦f一天吃兩頓飯，以朝食為開端，饗食結(jié)束。

《史記》中就記載劉邦用三餐犒賞士兵，最終攻下峣關(guān)的史實，可見一日三餐是當時許多普通人的夢想。到了漢朝，周朝的禮法對人們的影響逐漸消失，一日三餐的制度慢慢走進了尋常百姓家。莊子的《逍遙游》中記載，“適莽蒼者，三餐而返，腹猶果然?！币馑季褪侵挥幸惶斐匀D飯，才能保證人體一日所需，這是關(guān)于一日三餐最早的科學(xué)佐證。

宋代的時候，大多數(shù)百姓就已經(jīng)是一日三餐了，這都源于宋代發(fā)達的經(jīng)濟，宋代也是中國歷史上唯一從農(nóng)業(yè)社會向商品經(jīng)濟社會進行過渡的朝代。宋代的繁榮催生了夜市，歷史上最早的宵夜生活就此開始了。各種各樣的風(fēng)味小吃滿足了人們心中對美味的所有期望，例如火腿、爆米花、湯圓、餃子，等等。在伏暑的季節(jié)，宋人還可以在街上買冷飲解暑，那時的宋人已經(jīng)成熟掌握了將冰雪做成冷飲的方法。

冰鑒：古代暑天用來盛冰

到了元朝的時候，飲食文化發(fā)生了一場重大的改變。在元代以前，古人吃飯都是實行的分餐制，意思就是各自吃各自器具中的食物。而元代的時候，作為統(tǒng)治階層的蒙古人擁有不一樣的飲食文化，他們實行的是合餐制。合餐制就是我們?nèi)缃竦某燥埛绞?，大家從公用的菜碗中夾菜。蒙古人的這種習(xí)俗加上某些其他原因，使合餐制徹底取代了分餐制。

歸根結(jié)底，古人每天能吃什么還是取決于當時的社會發(fā)展狀況，良好的社會發(fā)展，能讓古人的餐桌變得豐富，惡劣的社會發(fā)展，能讓古人連餐布都買不起。