雷麗 霍國琴 李雪君 霍禮歡 劉陽 王玲

1? ?小木耳成大產(chǎn)業(yè)

1）生產(chǎn)規(guī)模增長迅速。木耳是陜西僅次于香菇和平菇的第三大食用菌。近年來，在全省千億級設(shè)施農(nóng)業(yè)工程及脫貧攻堅工作的推動下，木耳生產(chǎn)規(guī)模不斷擴張，水平迅速提升，生產(chǎn)方式實現(xiàn)了段木栽培向代料栽培的轉(zhuǎn)變，分散生產(chǎn)逐步向集約化、工廠化、標準化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，生產(chǎn)效率大幅提高，產(chǎn)量效益顯著提升，真正是“小木耳，大產(chǎn)業(yè)”。據(jù)調(diào)查，2019年全省黑木耳產(chǎn)量（鮮品，下同）16.3萬 t，產(chǎn)值11.4億元，分別較2017年增長86%和77%。2020年上半年，全省木耳產(chǎn)量5萬 t，產(chǎn)值3.85億元，其中代料栽培9 362.4萬袋，產(chǎn)量4.7萬 t，段木栽培19.9萬架，產(chǎn)量3 000 t。

2）區(qū)域優(yōu)勢比較明顯。陜西木耳產(chǎn)區(qū)主要分布在陜南的商洛、漢中、安康和關(guān)中西部的寶雞4個地市，關(guān)中、陜北也有少量栽培。其中商洛市是代料木耳栽培規(guī)模最大的市，2019年規(guī)模達13 070萬袋，產(chǎn)量6.3萬 t，產(chǎn)值4.6億元，分別占全省木耳的87.7%、75.9%和76.7%。漢中市和安康市的段木木耳占比相對較大，分別占全省木耳的11.1%和13.7%。規(guī)模在100萬袋以上的代料栽培有柞水、山陽、西鄉(xiāng)、商州、勉縣、鎮(zhèn)安、城固7個縣區(qū)。規(guī)模在1萬架以上的段木栽培縣區(qū)有略陽、白河、寧強、漢濱、洋縣、西鄉(xiāng)、寧陜、城固、紫陽、漢陰、石泉、鎮(zhèn)巴、山陽13個縣區(qū)。

3）帶動增收效果顯著。木耳生產(chǎn)周期短，見效快，促農(nóng)增收效果好，是脫貧攻堅的重要增收產(chǎn)業(yè)。全省56個貧困縣中有30個縣區(qū)都有木耳栽培。據(jù)調(diào)查，2019年陜南地區(qū)26個貧困縣區(qū)木耳總產(chǎn)值5.9億元，占三市當年食用菌總產(chǎn)值的7.5%。代料木耳每袋成本2元左右，可生產(chǎn)木耳0.5 kg，產(chǎn)值3～4元，每袋收益一般在1.5元左右，如果按戶均1萬袋計算，純收入1.5萬元左右，效益可觀。2019年木耳產(chǎn)業(yè)共帶動貧困戶2 606戶5 906人，貧困戶人均增收2 199元。

4）科技水平提升較快。新品種、新技術(shù)引進推廣力度不斷加大。黑威單片、黑威半金、黑威15、黑山2號、青皮、金雜交34號、黃背木耳、白玉木耳等新品種推廣應(yīng)用率不斷提高;液體發(fā)酵菌種、吊袋立體栽培、塔式栽培、林下栽培等新技術(shù)示范推廣范圍不斷擴大。木耳科技研發(fā)不斷推進，以吉林農(nóng)大李玉院士為代表的柞水李玉院士工作站、陜西省微生物研究所、西北農(nóng)林科技大學(xué)、陜西省食用菌產(chǎn)業(yè)體系、陜西省食用菌科技特派團等技術(shù)團體均在柞水下梁鎮(zhèn)西川村、柞水小嶺鎮(zhèn)金米村及漢中佛坪、略陽等其他主產(chǎn)區(qū)，聯(lián)合建立了食用菌技術(shù)研發(fā)中心、技術(shù)研究示范基地、食用菌研究院、重點試驗站、科技示范點、食用菌專家工作站、木耳博物館等，大大推動了木耳產(chǎn)學(xué)研的有機結(jié)合與產(chǎn)業(yè)提升。

5）標準化步伐加快。在各有關(guān)技術(shù)團隊和部門的共同努力下，陜西省《黑木耳標準綜合體》于2017年發(fā)布。柞水黑木耳繼2007年獲得綠色食品認證后，2010年獲中國農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護，入選“國家品牌計劃”，榮獲“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”稱號，木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展做法入選國家“2019 年十大產(chǎn)業(yè)扶貧案例”，其產(chǎn)品標準《地理標志產(chǎn)品 柞水木耳》成為陜西省2020年的1號地方標準（陜西省地方標準DB 61/T 1343-2020），于9月初發(fā)布，10月4日開始實施。還有留壩、鎮(zhèn)巴等地木耳基地和產(chǎn)品的認定認證等，都極大地推動了陜西木耳產(chǎn)業(yè)的標準化進程。

6）模式創(chuàng)新富特色。目前全省從事木耳生產(chǎn)的企業(yè)、合作社30余家，其中100 t以上規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)10余家，較2017年以前大幅增加。同時，發(fā)展模式不斷創(chuàng)新，如商洛市圍繞產(chǎn)業(yè)扶貧推行的“七統(tǒng)一分”的“千萬袋”循環(huán)生產(chǎn)模式和“借袋還耳”“借棚還耳”等生產(chǎn)經(jīng)營模式;漢中市的“園區(qū)引領(lǐng)、整村推進”的“三統(tǒng)一分”產(chǎn)業(yè)模式;寶雞市“黑木耳現(xiàn)代休閑栽培法”自動化、產(chǎn)業(yè)化新模式等。模式的創(chuàng)新和推廣，極大地推動了貧困地區(qū)的脫貧攻堅和全省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2? ?大而不強存短板

1）產(chǎn)業(yè)規(guī)模偏小。木耳總體規(guī)模雖然有所擴大，但基地個體規(guī)模偏小且分散，全省木耳生產(chǎn)的主要縣區(qū)37個，生產(chǎn)量在1 000 t以上的縣區(qū)僅有9個。生產(chǎn)量小，2019年全省木耳產(chǎn)量僅占全國的2.4%，與黑龍江（314.57萬 t）、吉林（161萬 t）等大省相比，差距很大。

2）生產(chǎn)水平不高。菌種及產(chǎn)品研發(fā)企業(yè)少、技術(shù)力量弱、菌種質(zhì)量良莠不齊、品種退化等現(xiàn)象較為嚴重。生產(chǎn)設(shè)施簡陋，水電路、烘干及清潔化晾曬等基礎(chǔ)設(shè)施配套不完善。本地專業(yè)技術(shù)人員嚴重短缺，技術(shù)服務(wù)跟不上。產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新水平和新技術(shù)示范推廣進程緩慢，標準化生產(chǎn)水平總體不高等。

3）品牌建設(shè)滯后。雖然“柞水木耳”品牌較響，但仍處于起步階段。就全省而言，重生產(chǎn)、輕品牌的現(xiàn)象仍較突出，產(chǎn)品多以原產(chǎn)品大包散貨銷售為主，“兩品一標”品牌建設(shè)和管理能力不足，區(qū)域公共品牌少且影響力弱，“秦嶺木耳”等品牌沒有培植壯大，市場競爭力不強。

4）政策配套不夠。財政支持力度不足，木耳等食用菌沒有設(shè)立專項;隨著環(huán)保監(jiān)管更加嚴格，菌料加工企業(yè)新能源鍋爐、粉塵處理、新型加工設(shè)備等需要換代更新，運行費用加大，企業(yè)負擔加重。市場營銷流通不暢。部分縣區(qū)行政管理體制不順等，都影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3? ?建議對策謀發(fā)展

1）擴大生產(chǎn)規(guī)模。建議依托資源稟賦，結(jié)合陜西木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點，在《全省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2020—2025年）》中統(tǒng)籌菌類結(jié)構(gòu)，突出陜南木耳發(fā)展，進一步優(yōu)化區(qū)域布局，擴大規(guī)模，提升質(zhì)量。建議全省年新增相對集中的百萬袋木耳生產(chǎn)基地10個以上，力爭到2022年木耳產(chǎn)量在現(xiàn)有基礎(chǔ)上增加30%，達到20萬 t以上，到“十四五”末，又有更大提升。

2）加大財政支持。建議加大省級財政資金對木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持力度，年列支3 000萬元以上資金支持木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展，重點支持木耳品種選育、菌種繁育、菌包生產(chǎn)、規(guī)模化標準化生產(chǎn)基地建設(shè)、產(chǎn)品加工、品牌建設(shè)、營銷拓展等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。重點市、縣（區(qū)）也予財政配套，并鼓勵社會資本投入木耳等食用菌產(chǎn)業(yè)。

3）補齊加工短板。建議著眼薄弱環(huán)節(jié)，大力支持省力化、機械化、自動化木耳生產(chǎn)加工設(shè)施的引進推廣和示范基地建設(shè)，以點帶面，推動加工增值。建議全省每年支持產(chǎn)能3 000袋/小時以上的木耳菌包生產(chǎn)線10條，扶持壯大一批加工型龍頭企業(yè)，建設(shè)1 000 t以上的耳類初深加工生產(chǎn)線10條，重點開展木耳系列產(chǎn)品的研發(fā)，提高產(chǎn)業(yè)附加值。

4）強化技術(shù)服務(wù)。建議依托食用菌“1+N”科研聯(lián)合體，加大優(yōu)質(zhì)木耳菌種研發(fā)、菌種生產(chǎn)能力和菌種質(zhì)量的提升，每年支持5家具有三級以上資質(zhì)的菌種企業(yè)，選育和推廣一批優(yōu)良品種，加大高質(zhì)量菌種產(chǎn)能，提升優(yōu)良品種和先進技術(shù)的轉(zhuǎn)化率。支持各級技術(shù)推廣部門圍繞科技攻關(guān)，從品種更新、技術(shù)完善、標準制訂、人員培訓(xùn)等方面加強技術(shù)指導(dǎo)與服務(wù)，提升科技支撐能力。特別是要注重培養(yǎng)一批動手能力強的高素質(zhì)農(nóng)民成為當?shù)鼐鷺I(yè)的“土專家”和科技“二傳手”，打通木耳等菌業(yè)科技推廣的“最后一公里”。

5）完善配套政策。建議協(xié)調(diào)推進縣級食用菌主管部門統(tǒng)一歸口，形成政令暢通的行政管理體系;鼓勵果枝木屑、秸稈基料化綜合利用，倡導(dǎo)食用菌下腳料和廢棄菌渣的生態(tài)循環(huán)利用;完善農(nóng)機購置補貼目錄，將木耳等食用菌生產(chǎn)加工主要機械設(shè)備納入農(nóng)機補貼范圍;研究出臺和落實木耳等菌類設(shè)施用地、用氣用電、新能源鍋爐補貼辦法;強化金融信貸支持，配套出臺相應(yīng)的保險產(chǎn)品;加快區(qū)域公共品牌建設(shè)，加大宣傳推介;拓寬銷售渠道，提高市場競爭力;做好產(chǎn)業(yè)扶貧政策與鄉(xiāng)村振興的有效銜接，把陜西木耳產(chǎn)業(yè)做大做強，為農(nóng)民增收和地方經(jīng)濟社會發(fā)展做出更大貢獻。